吃饱吃好是中国人的生活追求之一,美食对于国人来讲,是不可或缺的,美食让我们感知到了生活的味道可以如此出众,想要心情好起来,不妨考虑多吃吃。你有什么想与我们分享的吗?小编特别编辑了“蔬菜是先切后洗还是先洗后切?”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
蔬菜是维生素的宝库,含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等,是我们身体维生素的重要补给来源。做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……虽然看着是非常简单的程序前后问题,但实际上会直接影响蔬菜的质量,那究竟应该怎么做?
农药聚集部位
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。
比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。
为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例
首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。
其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。
专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。
因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。
到底应该先切菜还是先洗菜?
先洗后切,答案是肯定的。
因为蔬菜里面含有维生素,但维生素是一种水溶性的物质,所以很容易溶解于水中。所以如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。
此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。
蔬菜的清洗方法
1、茎类和瓜类蔬菜
不同类型的蔬菜清洗方式有所不同,对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。
2、包叶菜类蔬菜
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
3、小叶青菜
小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。
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先煎后烤披萨
前几天做天津的煎饼果子,突然想起去年在朋友那吃的披萨,像煎饼果子一样先煎,然后抹酱撒料,不过不是卷起来就能吃,还要放入烤箱烘烤。 美食相同又相似,不是吗? 试试这种别样的披萨,特别是披萨饼底多孔柔韧、松酥焦香。
材料:
300克面粉,2克酵母粉,260克番茄酱,125克马苏里拉奶酪,10毫升橄榄油,2克盐,
先煎后烤披萨的做法步骤:
1,1.面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀,倒入180-200克的清水拌成絮状。
2,2.再随便揉几下成团,让面团静置15分钟,然后在面团上浇点橄榄油约10克。
3,3.将油全部揉入面团中,这时你看到的是比较光滑的面团,最后蒙上保鲜膜,放置在室温下慢慢地发酵,用时约4小时。注:a.面团含水量较高,开始会很粘,静置一会,浇点油就能和成光滑面团了。b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团,这时就不用下手揉了。c.面团水量大,在高温下才可以形成大的孔洞。
4,4.发面的时间来炒番茄酱,准备好炒酱料的材料:西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣
5,5.将洋葱切小粒,大蒜拍一下切几刀。
6,6.锅热倒橄榄油约15毫升,油温热时下洋葱和大蒜。
7,7.炒出香味时,拔到旁边,下西红柿膏炒几下。
8,8.再下西红柿罐头炒几下。
9,9.然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。注:披萨调料包括披萨草oregano、罗勒basilikum、百里香timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。
10,10.盖上锅盖煮,一直到呈现这样浓稠状态就可以了。
11,11.面团像这样就发好了。
12,12.将面团倒在撒有干面粉的案上,分成两份,滚圆,静置20分钟。注:不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。
13,13.面团静置的时候,切好两份铺在披萨面上的材料:新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒
14,14.取一份面团抻成大饼,抻的水平有限就用擀面杖擀几下,就这样不规则的就好,不要擀的太圆,这就是这种披萨的特殊之处。
15,15.热锅热油,下饼坯,盖锅煎烙到鼓起大量泡泡,表面没有生面时翻面。注:油多就是煎炸,比较较油腻;油少就是煎烙,两种都可以,我选择的是煎烙。
16,16.翻面盖锅煎烙。
17,17.感觉不满意可再翻一次面,不用盖锅盖略煎一会就可。
18,18.把煎的较焦黄的一面做底面,另一面先抹上番茄酱,然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒。
19,19.立即放入已经提前预热到270度的烤箱,约烤5分钟,直到奶酪融化。注:如果烤箱达不到270度,就调到最高温度,相应加长点时间。
烹饪时先放糖好还是先放盐好
调味品的种类琳琅满目,调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。也就是说,糖可以在炒菜前就加入。
盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精。煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。
美食知识科普:蒸鱼时是先淋酱油还是先淋油?
蒸鱼的时候先放酱油还是先淋油,都并不影响蒸鱼本身的味道。因为是最后一步,还有一种做法是将酱油等配料与油一起熬好汤汁,浇在蒸好的鱼上。
两种做法只是有地域性人文性的差别,关于这两种做法也各执其词。
先淋酱油,再泼上热油,鱼更入味一些;先淋油,热油瞬间浇在蒸好的鱼上,肉质更嫩滑。两种做法各有千秋,但是实质上的区别非常微小,可以根据自己的口味来做,没有绝对的对错之分。
蒸鱼好不好吃,最后一步并不是最关键的,前期的把握也是非常重要的哦。
怎么蒸鱼更好吃一定要选用新鲜的现杀活鱼,肉质更鲜
不要提前腌制
用盐腌制,会让鱼肉加以老化,口感不嫩。带有鲜味的食物,吃的就是鲜味,例如蛤蜊、螃蟹、虾等,在烹制过程中即便是不放盐,丝毫不影响鲜味的呈现。因为在最后一步还要淋上酱油等调味料,鲜嫩的鱼肉蘸着美味酱汁,吃起来会更鲜嫩。
大火蒸制
蒸鱼要大火快蒸,减少营养流失,锁住水分,让肉质更嫩。切葱姜丝,塞入鱼肚,热水入锅(会减少等待水开的时间差,鱼入锅就立马开蒸),大火蒸10分钟左右(这里要看家庭燃气灶和鱼的大小了,根据自家情况加长时间或减短时间),用筷子插入鱼肉,鱼肉不粘筷子就证明熟了。
蒸鱼酱汁配方怎么调
蒸好的鱼上摆好切细的姜丝、葱丝
锅中倒入油、酱油、少量醋、香油,开锅后放入蒜末,激发出蒜香
起锅迅速倒在刚蒸好的鱼上
美食知识问答:后臀尖是哪个部位?
什么是猪后臀尖
猪后臀尖就是猪屁股后面那块肉。
后臀尖有哪些特点臀部肉质柔软,可以代替里脊肉。 臀部分为前部和臀部。 前臀部靠近猪的前腿。 猪的上部略微嫩。 臀部的背面是臀部的一部分。 它将稍硬,而纤维将稍粗。特点是肉老少筋,肉内少肥,适合炖、煮;
后臀尖怎么做好吃
盐炒肉
原料:去皮后的糯米猪肉250克,青蒜苗100克,豆瓣菜1汤匙,豆粕2茶匙,盐3克,糖5毫升,油30毫升
步骤:
1,将猪肉切成大块,将青蒜苗洗净切段,将豆瓣和豆切碎;
2,锅中加热,加入肉和盐,翻炒,翻炒至肉稍变色;
3,加入豆瓣菜和豆粕,搅拌均匀,加入大蒜并搅拌均匀,加糖调味。
西红柿鸡蛋汤应先放番茄还是先放蛋
西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道,不仅制作方便,而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法:
做法一是将西红柿洗净切成块,鸡蛋在碗中打匀。起油(油食品)锅,将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水,待水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,切记蛋液要细细地打螺旋倒入,这时不要搅动汤,待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。
做法二是将西红柿洗净切块或片,鸡蛋打匀;锅中加水,生姜切碎一起煮;水开后加西红柿,再开后,勾芡,转小火把鸡蛋倒入,加少许盐,关火(关火前可点入几滴香油),西红柿鸡蛋汤即成。
第一款做出来是浓汤西红柿,第二款是清汤西红柿,这两款汤,不仅口味有很大区别,营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒,这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收,比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效,还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少,更适合血脂较高的人群。
牛奶刀切馒头怎么做好吃 牛奶刀切馒头
牛奶刀切馒头
因为是给宝宝吃的,所以没有多加糖!
食材配方
主料:
富强粉
500g酵母
5g奶粉
50g辅料:
温水
250ml
做法 共6个步骤
1.把面粉和奶粉混在一起;
2.温水约30度,把酵母溶化;所混合的面粉倒入温水中搅匀;
3.用手把面粉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,时间约两小时,视温度而定;
4.把发好的面团倒入,摊在案板上放约15分钟,然后再搓成光滑的面团;
5.把面团搓成长条,然后用工具切成大小相等的份,稍为整形即可;
6.蒸锅上备足够的冷水,蒸架抹油,把做好的馒头放入,再次醒发约15-20分钟左右,水开后再蒸15分钟左右至熟,熟后不要立即打开锅盖,约3-5分钟左右即可打开放凉食用。
豆浆刀切馒头怎么做好吃 豆浆刀切馒头
豆浆刀切馒头
大家都知道豆浆是个好东西,它的营养成分很高可老公就是不爱喝它,倒是对豆腐脑蛮上心的。谁让俺是巧妇呢,咱用豆浆和面做馒头,这下你总该吃了吧,果然吃早饭的时候消灭了
食材配方
主料:
面粉
250g辅料:
豆浆
适量酵母
适量做法 共9个步骤
1.豆浆准备好
2.面包桶里倒入豆浆
3.加面粉和酵母揉成面团一发
4.一发结束
5.取出排气稍微醒一会擀成面片
6.卷起
7.捏紧收口
8.分剂子
9.排入蒸帘醒20分钟开始蒸15分钟左右即可
番茄炒蛋:先炒番茄还是蛋?
先炒鸡蛋
蛋还是西红柿?最佳答案:先炒鸡蛋。
主料:鸡蛋4个,西红柿150克
调料:猪油(油食品)5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。
具体做法
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。
4、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。
附:鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
1把西红柿洗好,(如果想剥皮的话放进热水里泡一下再剥)切成小块
2打鸡蛋
3开锅下油
4煎鸡蛋,调味,捞起
5煮番茄,调味
6番茄差不多的时候把鸡蛋放进去一起煮
7搞定!
南瓜刀切馒头怎么做好吃 南瓜刀切馒头
南瓜刀切馒头
本来想做小刀切馒头的,蘸料吃,后来想起用压面机试试,卷起之后看看不大,蒸好之后就变成大刀切了。经过压制的馒头带有一点嚼劲,南瓜的清甜味融入在面粉里,有点微甜的。
食材配方
主料:
中筋面粉
250g南瓜
100g辅料:酵母
适量水
适量做法 共12个步骤
1.南瓜去皮去籽洗净
2.用微波火力功能6分钟(3分钟一次)
3.趁热用勺子压细腻
4.酵母用少量温水化开,面粉。
5.先把酵母水加入面粉中搅拌均匀
6.再加入南瓜泥
7.合成面团
8.发酵2倍大
9.先排气后,用压面机压成面皮
10.三块面皮叠在一起
11.卷起切段
12.蒸格上抹上油,把馒头放进去静止30分钟 ,之后大火水开后上锅蒸18分钟后虚蒸3分钟即可
美食知识科普:江南梅干菜烧鸡翅先煎后蒸更好吃?
梅干菜和鸡翅搭配也很完美,味道很赞,今天分享江南风味的梅干菜烧鸡翅做法,先煎再炖然后再蒸,味道更好。
原料:
鸡翅中6根,梅干菜适量。
辅料:
小葱5根,生姜5片,蒜瓣5枚,老抽1小勺,生抽1大勺,冰糖1勺,花雕酒1小碗,盐半小勺。
准备工作:
梅干菜洗净控水,鸡翅剁成两半,小葱切段,蒜瓣拍裂。
做法步骤:
1、煎锅下油烧到五六成热,放鸡翅煎到两面呈金黄色,再放入葱姜蒜翻炒出香味。
2、倒入生抽、老抽、冰糖和半小碗花雕酒,加盐调味,炒干水分后倒入梅干菜,炒匀。
3、加1小碗清水,稍炖一会,让鸡翅入味,等水分基本炖干后,盛入蒸盘(如果不想蒸也可以直接吃)。
4、把蒸盘放入烧开的蒸锅里,蒸20分钟左右就可以出锅了,完成。
经验分享:
1、梅干菜喜欢吃油吃甜,所以用梅干菜制作菜肴的时候,要记得多放点油和糖,这是关键。
2、梅干菜烧鸡翅讲究的是浓油赤酱,所以一定要把水分基本收干以后,才能转到蒸锅里。
3、蒸好以后的梅干菜烧鸡翅,还可以再回锅炒一下,味道更好,卖相更佳。
白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法大全
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,食时配以姜葱酱油,具有葱油
食材配方
主料:
鲜鸡
姜片
葱花
做法 共16个步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡,
6.翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
美食知识科普:咸蛋黄炒土豆丝是先炒土豆丝还是先炒咸蛋黄?
咸蛋黄炒土豆丝是很受欢迎的美味家常菜,做法简单。但是,很多朋友做这道菜的时候会担心土豆丝炒不熟,对先炒土豆丝还是先炒咸蛋黄犹豫不决。
其实,咸蛋黄炒土豆丝的正确做法应该是先炒咸蛋黄,把咸蛋黄用油煸炒半分钟到一分钟的样子,再下入洗去淀粉的土豆丝翻炒。这样才能让咸蛋黄达到变软翻沙,香气更加浓郁的效果,此时下入土豆丝炒至裹匀咸蛋黄的时候就可以出锅了。
土豆丝本身是很容易熟的食材,如果你的土豆丝切的比较细而且均匀,就根本不用心土豆丝炒不熟。而且,这样炒出的土豆丝吃起来比较爽脆可口。
但是,对于那些刀工不是太好,切出的土豆丝像筷子一样粗,或喜欢把土豆丝炒的软面的朋友来说,也可以先把土豆丝下锅炒熟,然后再倒入碾碎的咸蛋黄一起炒匀,这种做法虽然也是可以吃的,但味道就逊色多了,口感和香气都不是最佳的。
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