红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你记得哪些菜谱呢?以下“几款美味饺子的自制方法”由小编为大家收集整理,相信你能找到对自己有用的内容。
几款美味饺子的自制方法
几款美味饺子的自制方法
韭菜鲜肉水饺的做法
原料:
饺皮材料:饺子粉600克、盐少许、清水适量。
馅料:猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量。
面皮做法:
1、将少许盐加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发;
2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;
3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;
4、包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形;
5、大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘。
饺馅做法:
1、取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎;
2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;
3、将虾仁改刀成大粒;
4、往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀;
5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀;
6、加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅。
虾肉水饺的做法
原料:虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
做法:
1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背。
2、剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会洗出来的。
3、在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线。
4、将虾剁成泥。
5、将芦笋切成末。
6、把虾泥、芦笋末放在大碗里,加入鸡蛋,加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥,蒜末少许去腥,两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润。
7、将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟。
8、面粉200克。冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟。
9、案板上撒上干面粉,将面团搓成长条,切成10克左右的小剂子,按扁,擀成面皮,就可以包了。
10、准备个干净的平底盘,撒上干面粉。
11、将包好的饺子整齐的码在上面。
12、准备下饺子,水烧开后,下入饺子,小火烧着,水开一次,加一小碗水,连续3次,你会看到饺子浮在水面上了,就可以捞出来吃了。
芹菜猪肉水饺的做法
原料:芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。
调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。
准备:
1、京葱切末。
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
4、捞出晾凉后切成粒状。
5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。
做法:
1、肉糜内加入一个鸡蛋。
2、加入适量姜汁(或姜末),先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐,搅拌。
4、加入少量糖。
5、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。
6、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。
7、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。
8、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛30分钟。
9、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。
10、将小剂子擀成饺子皮。
11、取适量馅料放入饺子皮中央。
12、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可。
13、排入撒了面粉的盘子里。
14、开水下锅,水沸腾后加入适量冷水,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可。
香辣豆豉白菜水饺的做法
原料:猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙(分别放入肉馅和调好的菜馅中)。
做法:
1、肉馅打散,放入白胡椒粉,盐,生抽,鸡汁搅拌均匀后,加入香油。
2、搅拌均匀的肉馅,分次加入少量清水,边放边顺着一个方向搅拌上劲,搅打至粘稠。
3、圆白菜用水焯一下沥干。
4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分,切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。
5、胡萝卜洗净去皮擦成丝,如果觉得擦得丝有点整,可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。
6、加入适量的盐调味,放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀,最后加入少许香油拌匀即可。
牛肉香菇水饺的做法
原料:牛肉馅300克,香菇300克,清水适量。
佐料:葱末,姜末,盐,料酒,酱油,胡椒粉,味精,香油,色拉油。
1、牛肉馅300克。
2、往肉馅中慢慢加水,每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分,然后再往里加水。
3、香菇300克,清洗干净。
4、搅打好的肉馅加入料酒,香油,盐,味精,胡椒粉,色拉油,酱油,葱末,姜末搅拌均匀。
5、香菇切成小叮。
6、把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀。
7、把肉馅搅拌均匀备用。
8、面团揪小剂子,擀成饺子皮。
9、包成水饺煮熟即可。
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教你几款营养美味虾肉的做法
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泡菜爆河虾的做法
主料:河虾。
辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
茄汁明虾的做法
原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用;
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘;
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
香辣虾的做法
材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法:
1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾;
2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都压榨出来;
3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放);
4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
油爆大虾的做法
材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克。
方法:
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水;
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出;
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
五彩豆腐虾仁球的做法
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法:
1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅;
2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用;
3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可;
4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
黄金蝴蝶虾的做法
原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法:
1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去;
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用;
3、按照鸡蛋--面粉--面包渣的顺序;
4、依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成。
几款美味的土豆泥的做法
几款美味的土豆泥的做法
几款美味的土豆泥的做法
首先是土豆泥胚子的做法:
先将土豆削皮切块,用水煮。一般来说用老土豆,因为比较容易烂,也比较粉,但注意不用煮太长时间。
然后将煮好的土豆块用漏勺捞出,浸水。最好浸冰水,冷水也可以,因为这样可以把空气逼出来,味道好。
最后搅泥。需要用力搅拌,要搅到很匀才可以。
1、香葱土豆泥
首先,热油(清油就可以),下土豆泥、盐、鸡精翻匀。
然后,盖上锅盖闷2分钟,打开,撒上香葱,再闷1分钟就好了。
2、鸡汁土豆泥
首先,热锅化黄油。最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。
然后将盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
最后油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。
3、肉酱土豆泥
将一点猪肉碎放一点豆粉、盐调一下。
将清油加热,油热了放甜面酱和白糖。
用小火慢慢炒,小心别糊了,炒到冒泡泡倒下肉碎。
翻炒到熟起锅,淋在土豆泥胚子上。
4、火腿土豆泥
将火腿去皮、切碎。
把土豆泥盛入小盘内,加入火腿末、黄油,搅拌均匀即可。
5、奶油土豆泥
将土豆泥盛入盘中,然后放入热奶油或牛奶搅拌均匀。
最后在上面淋上自备的酱汁,酱汁随个人偏好。
6、青豌豆拌土豆泥的做法
材料:青豌豆150克,土豆100克,花生油3匙,花椒半匙,小海米1匙,精盐适量,味精少许。
首先,将土豆泥放碗中,加适量精盐拌匀。
然后,取炒锅置火上,加入花生油(一匙半)烧热后,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将花椒油浇在土豆泥上,拌匀。
将小海米洗净,放少许热水中泡软后,切碎,撒在土豆泥上。
剥出豌豆,冲洗一下,沥水,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐,即励在土豆泥上。
最后加入白糖、味精、调拌均匀后,即可。
几款便宜实惠好吃的食谱
几款便宜实惠好吃的食谱
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麻辣带鱼的做法
材料:带鱼,姜盐,料酒,花椒粉,干红辣椒,花椒,八角,香醋,白糖,酱油,胡椒粉,五香粉,水淀粉。
步骤:
1、把带鱼肚子里的黑膜清理干净,洗净,切段装盘。
2、加入姜片,盐,料酒,花椒粉腌2个小时。
3、把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄。
4、带鱼拔到一边,加姜末,干红辣椒,花椒,八角煸香,淋一小勺料酒。
5、加醋,白糖和酱油上色,撒入胡椒粉和五香粉,加一小碗清水,盖上盖,煮5、6分钟左右。
6、开盖,勾少许水淀粉,收汁即可。
鱼香肉丝的做法
主料:水发冬笋,猪里脊肉,木耳,红椒,泡椒。
步骤:
1、猪里脊肉洗净切丝,加盐,料酒,酱油,淀粉,胡椒粉,和少许清水调匀腌10分钟左右。
2、冬笋,黑木耳,红椒分别洗净切丝备用。
3、热锅上油,油热后倒入腌好的肉丝炒散至变色,起锅备用。
4、锅中余油再次烧热,下姜蒜末煸香,倒入冬笋,木耳煸炒。加一小把泡椒和少许泡椒水,加红椒略炒。
倒入炒好的肉丝,加入盐,酱油,香醋,糖,和两大勺番茄酱炒匀后起锅即可。
番茄蛋花汤的做法
主料:番茄,鸡蛋,葱花。
步骤:
1、番茄洗净切小块,鸡蛋打散成蛋液。
2、热锅上油,下姜末炝锅,倒入番茄块炒软。
3、加一碗清水,大火烧开后再煮3分钟左右。
4、冲入蛋花略停顿几秒,待蛋花凝固后用筷子划散,加盐,胡椒粉调味,撒上葱花即可。
PS:番茄蛋花汤是很普通的快手汤了,一百个家庭有一百种做法,只要你喜欢,哪种都是对的。
千张小白菜的做法
主料:千张,小白菜,蒜末。
步骤:
1、小白菜洗净沥干水分,千张切细丝备用。
2、热锅上油,油热后下蒜末煸香。
3、倒入千张略炒,
4、倒入小白菜,加一勺猪油炒匀,加盐,鸡精调味即可。
PS:炒青菜的时侯,加勺猪油,加点蒜末,味道会好很多。
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