水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“素菜也营养 教你几道素食靓菜”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
素菜也营养 教你几道素食靓菜
素菜也营养,教你几道素食靓菜
蒜炝土豆丝的做法
主料:土豆400克。
调料:精盐4克,白醋1克,蒜头40克,白糖3克,色拉油30克。
制作过程:(1)土豆去皮、去芽,切成丝后投入清水中,加白醋泡15分钟,捞出后用精盐拌匀,胯15分钟挤干水,放入碗中,加白糖拌匀。(2)蒜头去皮捣成泥茸状,放在土豆丝上。(3)炒锅置于火上,烧热后放油,待油烧至极热,立即浇在蒜泥上,马上拌匀即可。
料理要诀:土豆丝切好后一般要放清水中泡一下,洗去淀粉质,同时还能防止土豆变色。
豆腐烧油菜的做法
主料:油菜200克。
配料:豆腐200克。
调料:色拉油100克(约耗30克),姜末3克,精盐5克,料酒10克,豆芽汤15克,香油3克。
制作过程:(1)豆腐切成厚约2.5厘米的三角块。(2)油菜择好洗净,切成长段。(3)炒锅置于火上,放入油烧至五成热,下入豆腐块,煎炸至金黄色,捞出沥油。(4)炒锅内留10克油,复置于火上烧热,下入姜末煽香,加入油菜煽炒,再加料酒、精盐继续编炒几下,加入豆芽汤,烧沸后放入豆腐,烃至入味,用湿淀粉勾荧,淋入香油,装盘即可。
红烧素牛肉的做法
主料:水面筋500克。
调料:生抽25克,黄酒75克,鲜汤500克,老抽5克,白糖3克,大葱、姜片各10克,水淀粉10克,胡椒粉2克,麻油5克,色拉油500克(约耗50克)。
制作过程:(1)水面筋一切二,放入少许生抽、黄酒腋渍30分钟,沥干水分。(2)炒锅置于火上,放入油烧至七成热,下入脑过的水面筋炸至金黄色时,捞出沥油。(3)炒锅内留30克油,复置于火上烧热,投入葱、姜煽炒出香味,倒入水面筋、黄酒、鲜汤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉,烧滚后加盖,改用小火炯烧5分钟,去掉葱、姜,改用大火收浓汁水,用水淀粉勾荧,淋入麻油,装盘即可。
香菇油菜的做法
主料:青菜500克。
配料:鲜香菇48朵。
调料:色拉油50克;盐3克,香油5克,姜末2克。
制作过程:(1)油菜去老叶,洗净,切成小段。(2)香菇洗净,去蒂,斜切成片。(3)炒锅置于火上,放入油烧至五成热,下入姜末略炒,倒入青菜干煽,随后加入香菇片,用旺火炒5分钟,加入盐翻拌均匀,淋上香油,装盘即可。
料理要诀:一般说来,炒菜时要用旺火,但不能过早放盐,否则油菜容易烂黄和出汤。若想吃到嘴里酥软,可先将青菜放到油锅里煽炒,炒透之后放盐;若想吃带脆性的青菜,在青菜放入锅内时即放盐。
苔菜果仁的做法
主料:花生仁250克。
配料:干苔菜50克。
调料:精盐5克,色拉油300克(约耗25克)。
制作过程:(1)花生仁洗净,沥干。(2)炒锅置于火上,放入油烧至五成热,用小火炸熟,捞出沥油,摊开放冷。(3)炒锅内留15克油,复置于火上烧热,放入苔菜,改用小火,待苔菜烘香、起脆时,倒入花生仁拌匀.再加入盐炒匀.装盘即可。
桂花白果的做法
主料:鲜白果400克。
调料:白糖200克,湿淀粉50克,糖桂花4克,色拉油500克。
制作过程:(1)白果剥去壳,放入清水中略泡5分钟,滤掉水分。(2)炒锅置于火上,放入色拉油烧至四成热(即油面微有烟时),将白果下锅炸2分钟,捞出,将白果皮去挣,再用刀将白果压扁使其有裂纹。(3)炒锅中加入800克开水,放入白果,加白糖烧沸,淋入湿淀粉调匀,撇去浮沫,放入糖桂花,起锅盛入盆中即可。
贵纪水面筋的做法
主料:水面筋500克。
调料:鲜汤250克,糖色50克,黄酒10克,生抽、冰糖各50克,麻油5克捡油500克(约耗50克)。
制作过程:(1)水面筋洗净,切成小块,放入水锅焊水后,捞出挤干水,再入泊锅中拉油后捞出沥去油。(2)净锅内放入鲜汤,倒入水面筋,加入黄酒、糖色、生抽、冰糖,烧滚后改用小火,加盖炯烧10分钟,揭盖,开大火收浓汁水,淋入麻油炒匀,起锅装盘即可。
料理要诀:糖色的制作过程是,净锅加色拉油10克。、白砂糖(或冰糖)50克,开中火熬至泛泡、变色时,倒入热水30克,炒匀即成。
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教你两招炒靓菜招数
要炒好一道菜,首先要掌握以下的要领:
●锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入。
●入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。
●把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅。
●炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
●其实有些蔬菜,例如:茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水抄一下再下锅。
●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。
●要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观。
●有些材料应先用调味料来淹过后再煮。
●有些材料要略炒过后,再加水煮熟。
●煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮
教你几道好吃易学的水果菜谱
教你几道好吃易学的水果菜谱
教你几道好吃易学的水果菜谱
凤梨珊瑚鱼
用刀切花的桂鱼,再用菠萝汁腌制,因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收,所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气,而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外,更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。
香芒雪花牛柳
普通的牛柳猛火快炒后再拌入新鲜的芒果丁就变得完全不平凡了,由于芒果事先没有参与烹调过程,芒果的香味在牛柳的余温下慢慢渗透到肉质里面,让牛柳多了一阵丰满艳丽的浓香。
火龙果彩虹带子
火龙果与带子在热锅上快速爆炒,其间不需要太过复杂的调味,有趣的是在碟上尽管热气腾腾,但在口中仿佛从来没有经过烹调,因为火龙果还是依然那么爽脆,带子的鲜甜更是无法以笔墨形容。
草莓猪棒骨
猪棒骨卤过后晾干,再用油炸香,最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮入味,整个过程除了繁复无比外,其中所花的心思更是一丝不苟,吃起来的味道自然是超过了所谓外酥里嫩,因为在脆脆的口感后就是酥化的肉质,加上浓烈的草莓果香做整体的背景,你会不由自主地对完成这道菜产生自豪感。
桂花雪梨明虾球
清淡的雪梨用香料和红酒稍微浸泡,让其偏清淡的甜香变得更加的雍容华贵,经过油炸而味道趋于浓郁的明虾两者都是本质清淡再以重手法烹制,让本身味道披上一丝艳丽的外衣,在嘴里细嚼又会逐渐体验其悠长的回味,搭配同样有着丰富梨香的白诗南自然是同声同气,加上平衡的酸度会解除炸虾多余的油腻,同时更会让虾肉的鲜味无限地放大。
素菜也能做出荤味来
素菜也能做出荤味来
素菜也能做出荤味来
贪荤不贪素?下面小编传授给你三个食谱,教你素菜也能做出荤味来。
干锅土豆
原料:土豆300克,干淀粉60克,面粉20克,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,花椒粉1勺,葱花、姜丝、蒜末各适量,蚝油、盐、香菜各适量。
做法:
1、土豆去皮洗净,切成厚片,放入锅中,加水加盐煮沸,捞出沥干水分;
2、取一个小碗,加入淀粉、面粉和适量清水,调成面糊;
3、土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄;
4、放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒,撒入香菜再翻炒2分钟即可。
秘诀:土豆的味道,有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外,还含有丰富的碳水化合物,因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多,如蚝油猪肚、蚝油网鲍片、蚝油柚皮鸭等等,各具特色。蚝油的味道极鲜,刚好可以去除土豆那股泥土腥气,二者搭配,不但能提鲜,还能让人尝到一股清浅的鱼肉味。
香菇烧冻豆腐
原料:冻豆腐3块,干香菇5颗,卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。
做法:
1、豆腐买回来后放进冰箱冷冻,第二天便成冻豆腐;
2、干香菇泡发后切片,冻豆腐切片;
3、锅内下油,将冻豆腐片双面煎至金黄,捞出;
4、香菇下锅翻炒,加入豆腐、卤水汁,翻炒均匀;
5、加适量清水,大火烧开后加糖,水干收汁撒上葱花即可。
秘诀:豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美,不但位列草菇、平菇之上,而且素有植物皇后之誉,是山珍之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁,能迅速被豆腐、香菇吸收,香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥,让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。
油煎杏鲍菇
原料:杏鲍菇4个,烤肉酱,植物油、胡椒粉各适量。
做法:
1、杏鲍菇用清水洗净,控干水分,切成片;
2、取干净盘子或盒型容器,在底部铺上一层烤肉酱,在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇,在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱,如此反复。
3、杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后,放置半小时左右。
4、平底锅中加入植物油,油热后将杏鲍菇片一片片放入,两面煎至金黄,撒上胡椒粉即可。
秘诀:杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感脆嫩似鲍鱼,由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道,秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成,搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩,能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来,从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。
素菜
食材明细:
苦瓜0.25个,芹菜2根,豆干少许,木耳5朵,蒜末适量,干贝汁适量
素菜的做法步骤:
1.苦瓜洗净后去囊切丝;芹菜洗净后切粒;木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵;豆干洗净。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水,盖上锅盖锅2分钟即可。
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