“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?小编花时间专门编辑了制作口水鸡的步骤方法,希望能帮助到你,请收藏。
制作口水鸡的步骤方法
制作口水鸡的步骤方法
口水鸡这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水滴滴的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流烹调赐拈来口水两字,倒成就了今天大名鼎鼎的口水鸡。
特点:极品口水鸡的作料很猛,分量很足入口很香。
主料:3斤左右的三黄鸡。
配料:葱、姜片、料酒1勺。
调料:辣椒面2勺、花椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
制作流程:1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,化嫩肉质;
2、腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;
3、加盖用大火煮后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;
4、趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热,放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器。放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了;
5、鸡肉焖好后,捞出,放进冰水里,让肉紧一下;
6、捞出来晾凉,抹上香油,将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,撒在斩件后的鸡肉上;
7、最后淋上两勺红油,撒一点芝麻和即可。
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美味口水鸡
食材明细:
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
美味口水鸡的做法步骤:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃......
酸辣口水鸡
食材明细:
鸡。
酸辣口水鸡的做法步骤:
1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。
2、鸡凉后,取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。
怪味口水鸡
今年是鸡年,怎能不吃鸡肉呢!今天给大家介绍的这道怪味口水鸡是川菜的一道不错的美味,麻辣甜酸咸味兼具,入口各种滋味。
准备食材:
童子鸡1只(去毛净重1斤左右)、姜1块、小葱一小把、蒜4瓣、小红椒4根、绿线椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮
准备调料:
食用油4大匙、盐适量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻适量
制作过程:
1、姜蒜切碎末。
2、小红椒、绿线椒切末,葱2-3根切成葱花、熟花生仁略微捣碎待用。
3、辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中,2匙油烧热泼上。
4、迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油。
5、小红椒、绿线椒碎、姜蒜末入碗,加盐、糖、生抽、醋拌匀,另2匙油烧热,趁热倒入调料碗中搅拌均匀。
6、将麻辣红油和调料汁混合,即成怪味口水鸡调味汁。
7、锅中加足量水,童子鸡冷水入锅,加3-4片姜片,加挽成结的小葱、10粒花椒,煮开,再煮5分钟,关火焖1215分钟。
8、煮好的鸡用筷子插一下最厚实的部位,看看如果可以轻松扎透也没有血水就是煮好了。
9、捞出入冰水浸泡到凉透。
10、凉透的鸡剁成小块。
11、浇上调好的调味汁。
12、再撒上捣碎的花生仁,撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜(我家小伙伴们不爱香菜,一般都会省掉),即可食用。
小提示:
1、辣椒粉、花椒粉和调味汁分开淋热油,是为了防止调味料过多,热油一次淋不透,无法充分激出香味。
2、鸡可以用三黄鸡,选用童子鸡是为了肉嫩。千万别用老母鸡,肉老,只适合炖汤。
3、怪味鸡突出的是兼具:辣、麻、甜、酸、咸各种滋味,所以调料用得不要太省,才能充分出味。当然,辣和麻的程度都可以根据自己的喜好来调整,自行减少或者增加花椒、辣椒的用量。
4、同样的调料汁,其实用来拌酱牛肉、卤鸡爪、卤猪耳、黄瓜等等各种荤素材料也都非常好吃,又是学一道菜就会一大类的做法。
精彩不断继续啃文》》》》》关于鸡肉的真相你知道几个鸡心能吃吗关于鸡肉的真相你知道几个
鸡肉是我们日常生活中常见的食物,但是你真的会吃鸡肉吗?有很多鲜为人知的几大真相,小编来告诉你。赶紧来了解一下!
真相一:鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。
其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质;
鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相二:鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
小结:鸡肉这样吃才最营养最好吃哦,下次可别用错方法烹饪鸡肉了。
鸡肠的功效常吃鸡肠竟有这么的多好处
鸡肠是雉科动物家鸡的肠,是鸡杂的一部分。我们作为吃货中国人民当然是成就一切可能性,鸡肠的营养丰富,吃法多样。因此深受大众的喜爱。那么鸡肠有哪些食用方法呢?有哪些功效和作用呢?
利尿排毒
能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。
小便数,虚冷
用于体质虚冷、尿频。鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混。鸡肠一具,治如常,炒作膳。暖酒和饮之。
遗尿不禁
用于遗尿。雄鸡肠一具,炙黄,捣细罗为散。每于食前,以温浆水调下一钱。
痔漏生管
用于痔漏。鸡肠子一挂(带粪),棉花子半斤,地龙半斤。
温馨提示:后药装入鸡肠内,用阴阳瓦焙金黄色,研为细末,看药面多少,外加槐花若干,合匀。每服三钱,一日三次,白水送下。
淋证
有利于控制炎症,帮助泌尿道上皮细胞的修复,具体症状见小便浑浊色白或尿道口滴出白色浊物等。
呼吸道炎症
喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症,对消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等症状极为有效。
因为鸡肠中含有人体所必需的多种氨基酸,营养丰富,能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力。
鸡肠中还含有某种特殊的化学物质,具有增强咽部血液循环和鼻腔液分泌的作用,这对保护呼吸道通畅,清除呼吸道病毒,加速感冒痊愈有良好的作用。
男女疾病
温馨提示:治疗遗精、妇女带下等症状。浊、妇女带下等症状的效果,鸡肠炒韭菜,调理体质。
鸡肠的禁忌
不宜人群:湿热体质,痰湿体质,痛风病患者不宜食用鸡肠。
鸡肠的食用方法
海鲜菇炒鸡肠
材料:海鲜菇、鸡肠、菜心、盐、酒、油、姜、蒜头
小结:鸡肠有这么多的作用,赶紧吃起来吧。
鸡屎果的功效与作用改善血压只需多吃它就够
每逢夏季,大量的新鲜水果上市,此时是吃水果最好的时候,那大家知道如何挑选说过吗?当然,每一种水果都有着不同的功效。像鸡屎果,改善血压只需多吃它就够了,而葡萄,则是抗衰老。下面,小编就来为你介绍,鸡屎果的功效与作用。
鸡屎果是番石榴?番石榴是鸡屎果?傻傻分不清楚,首先你见过多少种番石榴?
常见的番石榴分为五种:
台湾番石榴
台湾番石榴是福建的主栽品种。果实圆形,单果重70~100克,果面黄色稍带红点,皮薄,果肉淡黄色、汁多、味甜,果实处暑前成熟,宜种植。
草莓番石榴
麻辣口水鸡
食材明细:
小型三黄鸡1只,葱1根,花椒15粒,姜3片,植物油2大勺,麻辣酱1袋,盐少许
麻辣口水鸡的做法步骤:
第1步鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;取一只干净的碗,放入麻辣酱;
第2步另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
第3步锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
小贴士:
1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;2.鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;3.制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;4.油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀;5.做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。
咖喱口水鸡
口水鸡真是菜如其名,每次看到它都要流口水,尤其在炎热的夏季,要是来上一盘冰凉凉鲜嫩麻辣的口水鸡,相信没有谁能抵抗住它的诱惑。
今天的咖喱口水鸡是在煮鸡肉的时候加了咖喱粉,不仅鸡皮的颜色出现好看的黄色,而且煮熟的鸡肉味道更好更香。有兴趣的盆友可以试一试,保证不会令你失望。
咖喱口水鸡
主料:鸡腿2个(人少用鸡腿很合适,人多的话可以用三黄鸡)
配料:花生米、生菜
调料:葱姜蒜、咖喱粉、花椒、八角、料酒、胡椒粉、盐、糖、醋、生抽、藤椒油、辣椒油、味极鲜
咖喱口水鸡的做法
1、鸡腿洗净后放锅中,加水、葱姜、花椒粒、八角、料酒、胡椒粉、咖喱粉,大火煮开小火煮5分钟关火焖至鸡腿变温不烫手;
2、提前准备适量冰水,把鸡腿侵入冰水至鸡腿凉透;
3、开始准备调料汁,将生抽、香醋、盐、白糖、藤椒油、辣椒油、味极鲜、蒜末放在碗中搅匀备用;
4、花生米炒熟去皮后用擀面杖擀成花生碎;
5、容器中放生菜,鸡腿切块码在生菜上,浇上调料汁,撒上花生碎即可。
美食小提示
1、鸡腿煮开小火煮5分钟关火浸熟,这样鸡肉鲜嫩鸡皮可以保持完整;
2、鸡腿煮熟后要放在冰水中凉透,这样鸡肉才会有弹性好吃;
3、放生菜既可以解油腻,还可以增加蔬菜的摄入,这道菜营养更全面。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
口水鸡怎么做好吃?口水鸡的做法
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称。口水鸡这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。那么,口水鸡怎么做好吃呢?
口水鸡的做法
材料:湛江鸡半只、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜,料酒。
做法:
1、鸡洗净,葱切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻酱,姜蒜汁,麻油,辣椒油,红酱油,醋,味精,盐调成汁备用。
2、锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片,水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。
3、煮好的鸡要立即放入冰水里,冷却后捞起斩件装盘,这样鸡皮才脆嫩。
4、斩件装好盘后再淋上调料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可。
口水鸡的烹饪技巧
1、制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。
2、根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。为了方便起见,辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康,买现成品只能是退而求其次。
重庆口水鸡
材料:土鸡半只,生姜,葱头,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,葱花,香芹,盐,味精,酱油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻
做法:
1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的油辣子,花椒粉,盐,味精,白砂糖,酱油,芝麻油等拌匀
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上
6、再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒,葱花,花生芝麻碎即可上桌啦。
口水鸡的做法
口水鸡的做法
主料:土鸡半只
配料:花生米数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许鸡汤2汤匙
口水鸡的做法步骤:
步骤1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。
步骤2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。
步骤3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火。
步骤4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。
步骤5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用。
步骤6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。
步骤7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。
步骤8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。
步骤9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油。
步骤10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。
步骤11、滤出红油,红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。
步骤12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上。
家常口水鸡怎么做好吃 家常口水鸡
家常口水鸡
儿子非常喜欢吃鸡,尤其是口水鸡! 当然,这样的美味不用说,我也非常喜欢滴! 口水鸡很好做,就是调料用的多,所以不常做。 口水鸡要做的鲜嫩,另一个重要步骤是放入冰
食材配方
主料:
仔鸡
油
盐
料酒
香醋
芝麻油
红油
姜
小葱
熟芝麻
熟花生
花椒
白糖
冰水
大蒜
鸡精
胡椒粉
红辣椒
做法 共13个步骤
1.准备仔鸡一只,去杂质洗净.
2.准备好调料
3.在鸡肚子里塞上姜片与葱结,用牙签固定住.
4.锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,花椒,放入仔鸡
5.大火煮开5分钟翻一面再煮5分钟,撇去浮末
6.小火煮5分钟,关火,焖15分钟
7.把鸡捞出,倒上准备好的冰水,放入冰箱2个钟头.
8.捞出,斩大块待用。
9.花生与芝麻碾碎放入大碗,放盐,糖
10.放葱花,蒜泥,胡椒粉,红辣椒
11.放醋,料酒,鸡汁,麻油,红油,鸡精等调料
12.搅拌好
13.倒在鸡块上即可.
热身凉菜口水鸡
食材明细:
玉米鸡整只或半只,辣椒粉适量,料酒适量,姜适量,白糖适量,生抽适量,醋适量,花生碎适量,葱花适量,蒜末适量,花椒适量,食油适量,盐适量
热身凉菜口水鸡的做法步骤:
第1步将玉米鸡(整只或半只)放入凉水中;开大火煮鸡,水开后,放入姜块和料酒,
第2步等到再次沸腾后,调小火,闷煮30-35分钟.35分钟后,关火;将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸10分钟;
第3步十分钟后,将鸡切块,摆盘,待用.锅内加入较多的油,放入葱,姜,蒜,花椒,用中火一起熬出香味;
第4步香味出来后,将这些都捞出,将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中,同时立即关火,红油即成了;
第5步再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖混合入红油;将混合后的红油淋在切好的鸡块上;
第6步最后可以撒上葱花和花生碎,即可食用拉.
小贴士:
这菜反正是凉菜,可以做好后,稍候片刻再食用,这样调料的味道和鸡的鲜味都融合在了一起,吃起来会相当的美好
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