“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了自制美味食谱:双椒墨鱼仔的做法,仅供参考,希望能为你提供参考!
自制美味食谱:双椒墨鱼仔的做法
自制美味食谱
双椒墨鱼仔的做法
原料:墨鱼仔300克,红、绿椒片各20克。葱花、蒜片共1勺,精盐3/5勺,味精1/5勺,白糖1/2勺,淀粉1/2勺,辣椒油1小匙,植物油30克。
做法:
1、选购体形完整、体扁平略呈三角形、红色半透明状、爪粗壮、肉体半展、宽厚的墨鱼仔,用清水洗净;取干净炒锅置火上,烧沸适量清水,将墨鱼仔焯水近于成熟;再把红绿椒切菱形片。
2、锅内倒入植物油,用葱花,蒜片爆香,放入墨鱼仔和椒片,加入精盐、白糖、味精等调料,旺火翻炒均匀入味,用淀粉勾芡,淋上辣椒油即可。
芦笋百合炒明虾的做法
原料:芦笋、百合各200克,大虾100克、葱花、蒜片共1/2勺,精盐1勺,味精1/3勺,淀粉2勺,糖1勺,植物油25克。
做法:
1、芦笋洗净切段,鲜百合用水冲洗干净。
2、大虾洗净,用牙签挑除虾线,锅中加清水适量煮沸,将大虾和芦笋分别下入沸水锅中,略焯下捞出,沥水;
3、取干净炒锅,加油烧热,待油温升至六七成热时,放入葱、蒜炝锅爆香,放入芦笋、百合、大虾同炒,加入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味,用淀粉勾欠,淋明油,出锅装盘。
水晶排骨的做法
原料:排骨、香葱、生姜和适量生粉。
做法:
1、排骨加入清水中,放入适量葱姜去除其腥味;
2、排骨煮到五成熟时捞出来,均匀裹上淀粉,再下到开水锅中反复汆45次使;
3、捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复45次,其表面就会显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上蒸15分钟。
枸杞冬瓜的做法
原料:冬瓜250克,枸杞、鸡汤、油、香葱、姜片、盐、胡椒粉、淀粉、香油各适量。
做法:
1、锅内放入适量水烧开,冬瓜去皮、瓤洗净,切成块,放入锅中汆熟。
2、锅内注油烧热,下入香葱、姜片,加入鸡汤、枸杞和冬瓜,加入调料。
3、小火烧2分钟,用淀粉勾芡,淋入香油即可。
麦香鸡丁的做法
原料:鸡胸脯肉250克、燕麦片50克、花椒盐2/5小匙、精盐1大匙、鸡精1/4小匙、淀粉1大匙、植物油20克。
做法:
1、将鸡胸脯肉洗净,然后切成1、2厘米见方的丁,待用。
2、取干净的碗,将备好的鸡丁用精盐、淀粉抓匀上浆。
3、取干净炒锅,置于旺火上,待锅烧热后,向锅中倒入植物油,升温至四成热时,放入鸡丁滑油,捞出。
4、油锅加热至六成热时,将燕麦片倒入炸至金黄,倒出沥油。
5、炒锅中留少许油,倒入鸡盯燕麦片翻炒,再放入花椒盐、鸡精,出锅装盘即可。
韭菜炒毛豆的做法
原料:韭菜300克、嫩毛豆100克、精盐3/5小匙、味精1/5小匙、植物油20克。
做法:
1、韭菜去掉外层老叶,掐去黄梢,洗净,切成3厘米的段。
2、毛豆洗净待用;取干净炒锅,锅置旺火上,倒入清水适量烧沸,将已洗净的毛豆放入沸水锅中烫5分钟,再捞入凉水中浸凉。
3、炒锅烧热,倒入植物油,放入韭菜略炒,再放入毛豆,加精盐、味精调味炒匀,盛入盘中即可。
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泡椒墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔适量,青笋适量,黄酒适量,胡椒粉少许,盐少许,泡椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,黄豆酱适量,郫县豆瓣酱适量,川味辣椒酱适量
泡椒墨鱼仔的做法步骤:
第1步墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用。放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右。
第2步准备好各种配料。青笋去皮洗净后切成薄片。
第3步锅中放入冷水烧开,放入切好的青笋片,焯水捞出过冷水。淋干表面水分后放入锅底备用。
第4步炒锅加热,倒入适量食用油,加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香,然后放入三种酱料。中火翻炒均匀,炒出香味。
第5步加入少许水烧开后放入墨鱼仔。快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入青笋锅底内。
第6步另起锅,倒入少量食用油,小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜。趁热将榨好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。
小贴士:
写一下这道菜的小贴士或小技巧吧~(选填)
豉椒墨鱼仔
这道菜不光品相很好,味道也是没得说的。虽然不是什么大菜,但豉椒墨鱼这样普通的组合,却可以让这道菜散发出诱人的味道,彩椒的清甜和墨鱼的脆嫩,让你一吃就停不下口的魔力。
天气热了,醒的也早,睡不着了干脆编辑点菜谱吧。
在菜市看到有黄色的甜椒卖,先买下做什么菜过后再考虑吧。
每个甜椒买一个,颜色实在是太漂亮了,我都不舍得下手切它们,真想拿来做几天摆设,嘿嘿!
这个菜在视觉上还是挺漂亮的,毕竟平时家里很少会用各色彩椒一起炒菜。
如果买不到黄色的甜椒,用红绿色或光是绿色都是可以的,不影响味道。
豉椒墨鱼仔家常快手小炒
用料:墨鱼仔250g、豆豉15g、彩椒各半个、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、蚝油5ml、胡椒粉少许、油适量
豉椒墨鱼仔的做法
1.将墨鱼仔去皮和内脏后洗净,头部去掉眼睛和鱼嘴,切成大块,彩椒洗净去蒂切成块,大蒜切片;
2.锅中倒入足量清水烧开,将墨鱼仔放入沸水中焯烫至8成熟后捞出沥水;
3.锅中放油烧热,下蒜末和豆豉爆香,放入彩椒块炒几下,放入墨鱼仔,加入料酒、生抽翻炒片刻,最后加入蚝油和胡椒粉炒匀即可。
美食小提示
1、墨鱼仔很容易熟,在滚水中汆烫的时间不要过长,烫一下即可捞出,否则再次烹炒后口感会老。
2、这道菜里的豆豉、生抽和蚝油都有咸味,可以不用加放盐。
3、如果买不到黄色的甜椒,用红绿色或光是绿色都是可以的,不影响味道。
双椒煸仔排
食材明细:
仔排骨一盒适量,干辣椒20克,干花椒10粒左右,青尖椒100克,姜一小块,蒜两个,郫县豆瓣15克,辣椒面10克,酱油15克,料酒15克,盐3克
双椒煸仔排的做法步骤:
第1步在仔排内放入料酒,姜(用一半,留一半),蒜(用一半留一半),酱油腌20分钟左右油热后放入仔排煸干,捞出备用
第2步锅内油烧热后放入干辣椒(用一半),干花椒,炒出香味后捞出,再放入豆瓣辣椒面,炒出红油后,放入姜,蒜继续炒放入仔排炒匀, 加入双椒,加盐调味即可出锅
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