“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的教你做正宗的韩国大酱汤,相信能对大家有所帮助。
教你做正宗的韩国大酱汤
教你做正宗的韩国大酱汤
大酱汤是韩国的国汤,在中国味道变了很多,在俺家还是要再改良,不用大变但小变还是必须得。没有铁锅可以用普通的不锈钢锅来熬味道一般尝不出差异,材料也很简单,甚至可以一滴油和一点佐料都不加,环保有营养,洗洗更健康。
主材料很容易买到:土豆、洋葱、西葫芦、五花肉或薄牛肉片、黄豆芽或绿豆芽、北豆腐副材料:韩国大酱、韩国蒜蓉甜辣酱(任意大超市均有)。
准备工作:土豆、洋葱、西葫芦都切成丁。
准备第二批材料,豆腐把汁倒掉,切块。豆芽洗干净备用,因为我不爱吃黄豆芽,所以一般爱用绿豆芽。
在倒入豆芽豆腐之前,可以先把五花肉倒进去(肉不要冻,如冻肉先泡水化下冰)。
肉进锅后,把其他的材料也都丢进去。然后开始兑酱。
先放大酱,半大汤勺差不多,初期不用多放,后期不够味道再补也可以。然后加入大酱一半份量的辣酱。
汤变色时熬一会就把洋葱丢进去,如果起漠可以用汤勺蔽出。
为了保鲜,最后放入豆芽,再熬约3分钟即可。以土豆入口既化为标准。
关火前最好再尝一下味道,口味较重的多加大酱,辣酱不用放太多,碗里不够辣另行添。
味道浓厚的韩国大酱汤就算做好了。周末晚上你也来一锅,一家人热乎乎喝着也方便,营养丰富,还不用放油。我下班太晚,没有在超市买到鲜平菇,可惜了,要味道不更丰富。喜欢辣的兄弟可以出锅时单放辣椒,要更香的话可以点几滴香油。牛奶已经不能喝了,咱这锅汤,你有食欲了没?
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大厨教你做正宗日式冷面
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日式冷面沁透冷香
荞麦面混合着清新的麦香,清淡的酱汁透着浓浓的芝麻香,在汗流浃背的夏日,来份冰镇荞麦凉面,用那沁冷凝香的滋味,为似火燃烧的身心降温再好不过。今天,就让来自外滩中心威斯汀大饭店的日厨厨师长王凯清,教授大家日式冷面的做法,让这股清爽的和风吹走酷热。
原料:荞麦面(90-100克/1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱。
调料:浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末。
材料准备:
1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买;
2、将适量白芝麻烧熟,翻炒中注意火候,不要把芝麻烧焦了;
3、用冰水把青葱洗净、切末,海苔切丝。
烹制过程:
1、煮面:水煮沸后,放入荞麦面,煮五分钟后,捞起,用冰水冰镇一下。
2、制汤:在500毫升水中放入海带熬煮,待水开后加入日本进口的木鱼花;用小火煮半小时后关火,静置半小时,使加入木鱼花的汤汁更入味,汤味更浓郁;静置后将其过滤,即成海鲜汤。
3、调味:取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁。
食用方法:取适量芥末放入酱汁中调开,再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀,然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。
美味提醒:
1、不宜把面煮得太硬,因为面条入冰水后本来就会变硬,若是面条煮得稍软,入冰水面条就会略微变硬,此时面条软硬度刚刚好;
2、地道的日式冷面中,日本人会选择京葱,但考虑到上海人的饮食习惯,较宜选择青葱;
3、煮海鲜汤时,务必要用小火,千万不可以用大火,否则汤容易变混浊;
4、在调制酱汁时,口味偏咸者,可多放浓口酱油,喜欢酱汁味甜的,宜多加味淋。
大酱汤是什么?韩国大酱汤怎么做?
大酱汤是什么?韩国大酱汤怎么做?
大酱汤是什么?
韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤,再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤,去暑解热。大酱原料黄豆中含有的异戊醛是天然的植物激素,它能预防乳腺癌。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
韩国大酱汤怎么做?
材料:干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半个、红椒1根、豆芽30克。
调料:淘米水(米洗净后,再放水,用手搓米,直至水变白)、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉。
制作步骤:1、豆腐切块;
2、蘑菇和金针菇洗净沥干;
3、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出;
4、锅中注入清水,放入大酱,中小火将大酱融化,其间不断搅拌;水开后放入豆腐,小火煮5分钟;
5、放入蘑菇继续小火煮一会儿;
6、最后倒入牛肉片和金针菇,大火煮开后立即关火。
文怡教你做正宗的鱼香肉丝
这些年在网上做菜,认识了n多志趣相同的朋友。做美食的同时,还不忘用镜头记录下那有关美味的“前世今生”。
从准备,到拍摄,再到后期的选片,编辑,撰写,上传,网络菜谱如今已经有了一套属于自己的固定模式。菜式制作不同,拍摄手法不同,编辑方式不同,唯有在撰写这一环节,我发现了一个大家的共同。
仔细看过所有人的网络菜谱,但凡做那些特别经典的菜,比如,回锅肉,鱼香肉丝,老北京炸酱面,剁椒鱼头,新疆大盘鸡,岐山臊子面等这种各地方的招牌家常菜,大家在发帖时,基本都会不约而同的在主题栏打上“并不正宗的×××”。
至于为什么这么做,只有做菜的人心里最清楚。本是一番好心,原想跟大家分享自己家的美食生活,但总有好事的人,拿着一顶所谓传统和正宗的帽子,可劲儿打击你,人身攻击挺平常,那些恶语相加就更是小菜一碟了。
【鱼香肉丝】
原料:猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
超级嗦:
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
上海人教你做正宗上海炒面
为什么叫上海炒面偶还真的不知道。就像扬州炒饭为什么叫扬州炒饭可能就是一个地方的特色做法吧
反正从小吃这个炒面吃到大,可能是味道早就习惯了也不觉得特别好吃,可是却又总是带着浓浓的家的味道这才让人百吃不厌。
全部材料:面条洗净的小青菜(叶片大的可以切碎)切好的肉丝
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;
面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;
平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香)
下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团)
加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;
炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;
青菜炒熟后撒上葱花,即可。
教你制作正宗的韩国泡菜
教你制作正宗的韩国泡菜
暮秋初冬,正是一年做泡菜的最好时节。韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一。特点是辣,朝鲜人通常和米饭一起食用。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
教大家怎么制作韩国泡菜
食材:大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块,特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(一杯水一杯:2大匙糯米粉)。
制作:
1、大白菜切对半。
2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。
4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
5、在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉(蒜蓉和姜蓉是1:1的量)。
8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露,虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的)。
9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。
10、把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
11、最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
12、将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可。
小贴士:
1、拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,而且辣椒伤手。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
3、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
4、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。
教你做“鲜”鱼的招数
烧鱼防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火力不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。
煎鱼防粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。
烧鱼不宜早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
入味有术:烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
烹调冻鱼有妙法:在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。
教你做几种好吃的炒饭
教你做几种好吃的炒饭
教你做几种好吃的炒饭
堪称零难度的炒饭做法:酱油炒饭
努力早起半小时,也许会让早晨更加美好。这款酱油炒饭虽简单,但也算是营养美味双丰收。配菜可根据口味随意调节。因为生抽、老抽本身有咸味,所以在炒制过程中就不需要再加盐了。米饭放入后可适当多翻炒一会,可使饭粒更油亮。
菠萝季怎可错过的一碗酸甜口:菠萝炒饭
眼下正是菠萝飘香时,错过了草莓季怎可再让菠萝季轻易地溜走。用菠萝能做的食谱太多了,菠萝的清香不论是入菜还是做蛋糕做甜点都很好吃,已经用它做了菠萝咕老肉,菠萝反转蛋糕和这道菠萝炒饭,每一道都深得家人的喜欢。
这道菠萝炒饭要用熟透的菠萝炒,味道才更清香浓郁,另外菠萝中含有的菠萝蛋白酶是容易引起过敏反应的物质,用盐水浸泡可以有效去除,记得一定要用盐水泡30分钟再吃哦。
首屈一指:扬州炒饭
扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起。鸡蛋也要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了。
沿用江西千年做饭传统做的一碗蛋炒饭
上饭之前你得先了解了解这个蒸米饭的家伙--饭甑。它至今在江西山区里被广泛传用。饭甑用杉木打制而成,内部结构极其简单,只在桶身的中下部有一隔层,江西土话叫甑篦,它的功能就相当于不锈钢蒸锅里的那片隔热蒸架,米饭便放在甑篦上隔热水彻底蒸熟。饭甑蒸出的熟米饭有两大特点:一、进行蒸制的米是半生米,这便是江西人所谓的捞饭;二、蒸出来的米饭绝无锅巴和焦味,并且染有杉木的清香,米粒分明、口感松软。正因为饭甑蒸捞饭具有这两大现代煮饭炊器不备有的特点,所以用这个米做出来的炒饭也就有着一股很独特的香味,不信你可以试试。
注意几点:1、油最好用猪油炒,小葱遇猪油,香气更浓郁。2、生抽咸味清淡,味口重的人可适当加点盐巴。3、使用颠锅炒制,炒米饭会更入味。
教你做美味龙须卤面
龙须卤面
龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟,至少达到8成熟,在蒸面的同时,热油起炒锅,放入配料炒香。
主料:龙须面
配菜:五花肉、长罡豆、黄豆芽
配料:葱、姜、蒜、干红辣椒
调料:料酒、酱油、花椒粉、黑胡椒粉、咖喱粉、盐、鸡精
做法:
1、龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟,至少达到8成熟;
2、在蒸面的同时,热油起炒锅,放入配料炒香,之后下入五花肉,加入料酒暴炒,颜色少许变白时,加入酱油调色,翻炒数回后加入长罡豆、黄豆芽,翻炒,之后加水或高汤,水至将淹没配菜,盖上锅盖少许闷炖至熟透,掀盖加入盐、花椒粉、咖喱粉等。待调料入味后,关火加入鸡精;
3、将菜盛出大部分,留小量的菜以及菜汤在炒锅里,将蒸好的龙须面加入炒锅内。搅拌,中间陆续加入刚烧好的菜以及菜汤,待面菜搅拌均匀,口味合适时即可;
4、开文火开始闷面,并不停地用锅铲翻几下,以免面条糊在锅底,这样直到菜汤被面完全吸收,融为一体,即可关火出锅。
韩国酱汤
食材明细:
主料:1.韩国黄酱。
2.辣椒面,生姜少许。
3.西葫芦,土豆,香菇,豆腐,五花肉(上好的),尖椒,洋葱,小鲜贝三四个。
韩国酱汤的做法步骤:
1.韩国黄酱。
2.辣椒面、生姜少许。
3.西葫芦、土豆、香菇、豆腐、五花肉(上好的)、尖椒、洋葱、小鲜贝三四个。
制作方法:
四分之一的豆腐块切成小方块,五花肉切成薄片,土豆二分之一切丁,西葫芦三分之一切小方块,三只香菇撕成条状一起入锅加水煮,生姜一小块拍松,与鲜贝一起加入,水开后把沫子撇去,加入一大勺黄酱调味至咸淡合适(酱汤切忌加盐,否则鲜味尽失,咸淡味全靠酱调),改用中火煮到土豆熟了时,尖椒一至两个切段,洋葱五分之一且粗丝,一起加入慢火煮十来分钟,加入少许辣椒面出锅即可。
手把手教你做醪糟
食材明细:
主料:糯米500克,酒曲2克
辅料:凉开水适量
手把手教你做醪糟的做法步骤:
1,糯米洗净后,用凉水提前泡发12个小时,能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
2,上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内,把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟
3,糯米出锅冷却,边倒凉开水边用手把饭团分开散热,凉开水的作用主要是散热降温,凉开水大概是180克左右
4,糯米还有余温时倒入酒曲,用手拌匀,将糯米放入无油的发酵缸内,压实,在中间挖个洞,倒入剩下的酒曲,另外再撒一些在米饭表面
5,盖好盖子插上电,将按键扭至米酒
6,36小时后即可,中间不要断电,不要揭开盖子
小贴士:
整个过程都要保证所用容器无油
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