没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?小编花时间专门编辑了苤蓝的做法大全,希望你更多关注本网站更新。
苤蓝的营养价值如此高,把它做成一道美味的佳肴,让自己好好享受苤蓝的美味。那么,苤蓝的做法有哪几种呢?下面一一为你介绍,
酱苤蓝丝
材料:100公斤的咸苤蓝、30公斤的酱油
步骤:
1、选大个咸苤蓝,把咸苤蓝用自来水冲洗干净后,用刀把咸苤蓝切成3×3毫米见方的长丝。
2、用清水浸泡已经切好的咸苤蓝的长丝5小时,然后把咸苤蓝的长丝榨压出30%的水分,再放入酱油内浸清,每天倒2次缸。2天后就可以尝到酱苤蓝丝的美味。
凉拌苤蓝丝
主料:400g 的苤蓝
辅料:适量的橄榄油、适量的盐、适量的花椒、适量的小葱碎、适量的盐、适量的酿造白醋
步骤:
1、将苤蓝洗干净,用刮皮刀去苤蓝的皮。
2、然后可以用擦丝器将苤蓝擦成细丝或者用刀去切丝。准备适量的彩椒丝和小葱碎。
3、将已经准备好的彩椒丝和苤蓝丝放进盆子里加入适量的盐,用筷子把它们进行搅拌均匀。
4、加入适量的酿造白醋,搅拌一下再加入小葱碎。
5、用大勺子炸点花椒油。趁热浇在菜丝上拌匀装盘开吃。
苤蓝炒牛肉
特色:汤汁红亮,牛肉软烂,鲜香味美,滋润不腻。
主料:牛肉(肥瘦)500克、苤蓝200克、苹果50克
辅料:盐4克,沙姜2克,花椒2克,大葱5克,姜5克,八角2克,酱油5克,猪油(炼制)20克,豆瓣10克
做法:
1、将牛肉洗净,用刀切2厘米,见方的块。
2、将苤蓝削皮,切同样大小的块。
3、锅中烧清水,先放入牛肉,用勺子舀去浮沫,再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果,改用小火烧至牛肉七成熟。
4、另锅烧猪油,下豆瓣炒出红油,掺鲜汤烧开,滤去残渣,将汁水倒入牛肉锅内,再加入苤蓝同烧至肉软,苤蓝熟时即成。
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苤蓝肉丝
十一放假回娘家呆了几天,回到长春正好赶上秋菜上市,四区那边的居民区的路上都是买秋菜的摊位,满车的土豆白菜,还有成堆的苤蓝、芥菜疙瘩、胡萝卜、毛葱头、绿萝卜、红萝卜、心里美萝卜价钱吗,自然是便宜的厉害。
虽然家里根本没有地方储存秋菜,但还是拉着老公去晃了一大圈,买了四个拳头大小的芥菜疙瘩,一个萝卜,芥菜和萝卜是要做辣咸菜;还买了十几根胡萝卜(只花了1.5元,一根还不到1毛钱);买了3斤苹果梨,还花1元钱买了一个苤蓝(5毛钱一斤)。
以前妈妈也会买苤蓝回来,一般都是腌成咸菜疙瘩,冬天的时候拿出来切丝,滴上几滴香油,用来下饭,是极好的味道。现在冬天市场上青菜也很多,家里就不怎么弄这个咸菜了。苤蓝除了腌成咸菜疙瘩,还可以凉拌、切丝清炒。
去市场买了一小块猪里脊,回来细细的切成丝,用蚝油和油腌一会,苤蓝去皮切丝,腌好的里脊下锅划炒至变色,放入苤蓝丝,翻炒后加盐调味。肉丝滑嫩,苤蓝丝清脆可口,蚝油调出淡淡的鲜,配上上一碗米饭,生活里简单美好的小幸福,也许就是这样
背景里的兔爷是妹妹十一出游的时候给我买回来的,用纸巾包得严严实实的,生怕途中碰坏了。心心念念了好久的兔爷,总算是到手了,这也是种小幸福
秋菜上市时一定要吃的小炒-----苤蓝肉丝
主料:里脊肉、苤蓝、姜
配料:蚝油、盐、食用油
苤蓝肉丝的做法
1.里脊肉切丝,加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。
2.苤蓝去皮切丝。(苤蓝最后我只用了一半)
3.锅内到少许油烧热,放入腌好的肉丝,划炒至肉丝变白。
4.放入苤蓝丝,大火翻炒1-2分钟,加盐调味即可。
炒苤蓝
食材明细:
主料::苤蓝1个,
辅料::姜1块,蒜瓣5颗,小葱2颗,干辣椒3个,鸡精3g,盐5g,生抽1勺,
炒苤蓝的做法步骤:
1.准备苤蓝
2.将外面的青皮去掉
3.切成硬币大小的厚度
4.把辣椒大蒜姜葱如图准备好
5.锅里放油加入辣椒翻炒,待辣椒编出香味后加入姜蒜
6.加入切好的苤蓝翻炒均匀后盖盖焖2分钟
7.揭盖加入盐鸡精生抽葱末翻炒均匀
8.出锅,享受美味吧
小贴士:
去皮的时候一定要厚一点去掉苤蓝外面的那一层筋不然会影响口感,烹饪时间以人口感为宜喜欢吃硬一点的可以不盖盖子直接翻炒两三分钟即可
糖醋苤蓝
食材明细:
主料::苤蓝1个,青辣椒50g,大蒜40g,生姜40g,红辣椒50g,
辅料::香醋200g,酱油100g,白糖50g,
糖醋苤蓝的做法步骤:
1.苤蓝一个。
2. 去掉外皮。
3.切片,净重400克。
4.材料:苤蓝切片400克,青红辣椒100克切不规则块,大蒜40克切片,生姜40克切丝。
5.将香醋200克,酱油100克,白砂糖50克加入一碗中,用勺子搅拌促进砂糖化开。
6.将所有材料装入苤蓝碗中。
7.倒入调料汁,上下翻拌一下,不要担心上面的菜淹不着。
8.盖上保鲜膜静置。
9.大约腌两小时水就会渗出来,漫过刚才淹不着的地方。
10.到晚饭时就可以吃了。腌好后放冰箱冷藏保存。
鸡丝苤蓝
食材明细:
鸡胸脯肉75克,苤蓝100克,韭黄100克,鸡蛋清15克,淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克
鸡丝苤蓝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片,再切成长6厘米、粗1厘米细丝,放在碗内,与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好;
2. 姜切成细丝;
3. 韭黄择洗干净,切成长5厘米的段,沸水焯过备用;
4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝,用清水浸泡10分钟,另换清水洗净捞出,攥干水分;
5. 炒勺内放入芝麻油,置中火上烧至五成热,将鸡丝放入油滑熟,取出待用;
6. 炒勺内留油,在旺火上烧至六成热,放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟,盛入盘内,加韭黄、鸡丝拌匀即成。
小贴士:
预备植物油250克,实耗约40克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
苤蓝的腌制方法
苤蓝的腌制方法因地区和人的饮食喜好不同有所差异,不过苤蓝的腌制方法大同小异,基本都是按照购买材料、去皮、洗净、切丝、加盐腌制、加配料、搅拌、密封等步骤,根据个人的喜好不同,也可能在研制过程中加入的调料有所差异。苤蓝的腌制方法如下:
1、购买食材:去皮的苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、鲜生姜4两、蒜4两、白糖6-8两、辣椒1-2斤(根据个人口味)、酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)。
2、去皮:将买回来的苤蓝用刀子去皮,在去皮时要注意小心切到自己的手。
3、洗净:去皮后再用清水洗净,以免还存留有苤蓝上的泥沙。
4、切丝:用刀进行切丝或者选用擦丝器将苤蓝擦成细丝,把这些苤蓝丝放进大盘里。
5、加盐腌制:放盐腌制36小时,然后甩干水分。
6、加配料:将蒜、姜各切成丝状或者片状,辣椒切成丝状,把它们放到盘子里,均匀搅拌。
7、搅拌:把刚才弄好的蒜丝、姜片、辣椒丝一起放进腌制好的苤蓝丝的大盘里搅拌均匀。
8、密封:将酱油、醋烧开,然后晾一凉,把白酒,白糖倒入,把所用弄好的材料全部倒在缸里,均匀搅拌,封盖,腌制两天即可食用。(为减少亚硝酸盐的摄入,半个月后食用为佳)。
苤蓝丝小炒
食材明细:
主料::苤蓝适量,
辅料::芹菜适量,肉适量,胡萝卜适量,
配料::油适量,盐适量,醋适量,
苤蓝丝小炒的做法步骤:
1.这就是苤蓝的样子。据说很便宜。
2.去皮后洗净。
3.切细丝,不知道姐夫下厨多久了,切细丝的速度好快,刀工了得啊。
4.胡萝卜切丝,汗死了,我都切不到这么细的丝。。。
5.肉切丝备用。
6.芹菜切丝状,这回不细了,太细就不好吃了,没有口感。
7.炒锅放油,下入肉丝略炒。
8.下入苤蓝,加入盐,醋快速翻炒。
9.下入胡萝卜,芹菜,翻炒几下,出锅前倒点香油即可,可加入一些鸡精调味。
小贴士:
下苤蓝的时候要快速地翻炒几下,时间不宜过长。
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