“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“蔬菜的6种美味吃法”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
蔬菜的6种美味吃法
蔬菜的6种美味吃法
1、煨炖:
胡萝卜、粗叶菜(甜菜、甘蓝、芥菜叶等)和土豆。类似水煮,煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透,应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯,也有利消化。
2、盐水煮:
玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键,是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块,(每一个切面都会导致原味损失),水应多放些,还应加些食盐,煮沸至少10分钟。
3、煎炒:
球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹饪时间,绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中,要观察蔬菜色泽,或是品尝口感,防止烧过头。
4、烧烤:
芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤,香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间,再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动,防止烤焦烤糊。
5、清蒸:
芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀,这样在清蒸过程中受热均匀,口感更好。另外盖子务必盖严,火候应适度。
6、烤箱烤:
甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢,烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解,蔬菜口感更甜,味道更浓。烤制之前,务必在蔬菜上刷点食用油,置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动,这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小,大多数情况下,烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
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八种骨头的吃法(一)
人们在做一件事的时候需要有一股韧劲儿。这股韧劲通常被形容为蚂蚁啃骨头,可见啃骨头需要费上一番功夫的,但人们也并没有因此远离它。 猪骨头在人们的饮食中占有很重要的地位,因为它富含人体所必需的营养物质,经过加工烹制后的猪骨味道独特,鲜美飘香,是人们日常膳食重要的构成部分。
1、奇妙化骨龙 主料:肉排配料:香橙、弥猴桃、红酒、鲜藕威化纸、欧芹面包糠、蜂蜜等。 作法: 1.肉排用酒欧芹等料掩2小时 2.肉排加蜂蜜等焖八成熟去骨 3.净肉切粒加入水果提子、松仁、威化纸制成半成品 4.用油炸制成品和香橙桃等造形,上做点缀即可。 特点:吃骨不见骨,香醇,有水果香、营养丰富,而且加蜂蜜不加糖起到一定的药用作用。
2、意式松仁猪排 主料:排骨配料:腌肉、松仁、核桃仁、白兰地、辣椒仔、蕃茄、香葱等 制法: 1.将肉排整形加盐、胡椒、白兰地、洋葱等腌制。 2.芥末调汁抹在猪排上,把松仁碎及核桃碎沾在肉排表面 3.放油把猪排放入并成琥珀色即可。加两种调汗装饰盘边即可。 特点:外酥里嫩、清香适口、有一种耳目一新的感觉。
3、镇江紫金骨
主料:肉排配料:李派林酱油、蕃茄酱、松仁、提子干、罗汉果、祁门红茶、蜂蜜等。
制法: 1.肉排选好进行腌制,过油炸成大红色。 2.加汤料把肉排焖制酥软。 3.起锅加蜂蜜调汁、装盘上浇白兰地酒,点燃起香。
特点:酥香糜软、甜咸口味、酒香飘逸。
4、皇冠生烤排
主料:排骨配料:香肠苹果汁、苹果、白兰地等。
制法: 1.将排骨腌制2小时。 2.香肠、苹果等做成馅。 3.烤炉温230度,恒温160度,烤熟即可。 4.装盘饰造型即可。
特点:造型独特、味道香醇,有果香。
(待续)
八种骨头的吃法(二)
5、蜜汗香糟煨排骨 主料:老糟、冰糖、蜂蜜
制作: 1.将肉排剁成1.5寸的块,上锅蒸至7分熟。 2.下油锅炸至金黄色。 3.用葱姜呛锅,加入高汤和老糟,将排骨倒入锅中。 4.加入冰糖,盐,煨制熟。 5.加入蜂蜜汁,收汁即可。
6、农家瓦罐滋补骨 主料:腔骨 配料:莲子,枸杞,小枣,党参,当归,香姑
制作: 1.腔骨洗净剁成块,飞水。 2.加入各种调料,清水。 3.加入所有配料,微火炖制而成。
特点:冬季适合老年人食用
7、偷梁换拄麻酥骨 主料:排骨
配料:山楂条,芝麻,鸡蛋,炼乳,焦盐。
制作: 1.将排骨剁成块状,洗净。 2.将骨头抽出,放入山楂条,裹上鸡蛋糊,蘸上芝麻。 3.下油锅炸。4起锅装盘,配以焦盐,炼乳。
特点:外焦里嫩,看似排骨实无排骨。
8、龙宫酱香大排骨 主料:排骨
配料:冰糖,花椒,豆豉,老汤,大料,盐。
制作: 1.将排骨剁成大块洗净,飞水。 2.用老汤(老母鸡,棒骨,盐,大料)炖制。 3.冰糖炒成糖色,加入清水,加入麻辣汁(花椒,豆豉,葱,姜)一块炖。 4.出锅配以葱,姜,热油即可。
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