“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了几种家常菜的正确煮法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
几种家常菜的正确煮法
几种家常菜的正确煮法
牛奶:一冒泡立即关火
剩牛奶再饮用时需要煮一煮。因为牛奶开封后混入了有菌空气,且封口较难,即使在冰箱内也会有杂菌污染,直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶要遵循边煮边搅拌,冒泡即关火的原则。因为牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌可以避免此现象。煮奶时控制好火候也很关键,只要牛奶热到冒泡,将要沸腾,即可关火,这样既能起到灭菌的效果,还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。
面条:加点香油不粘连
煮面条时不要等水开了再下面,否则易煮出硬心面。当锅底有小气泡往上冒时就可将面条下锅,搅几下,中火盖锅煮沸后,适量加冷水,再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面柔而汤清。另外,煮面时向锅内加入少许香油,不仅能避免面条粘连,还能防止面汤起泡沫溢锅。
汤圆:大火烧开,小火慢煮
下锅前,根据汤圆品种类型划分,比如五仁馅,要用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。像豆沙类的,需检查是否有裂纹,因为这类汤圆容易煮破。具体煮法是,用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下。汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆会不断翻滚,容易破裂,或者因为受热不均匀,导致外熟内硬。汤圆入锅后,每开锅一次应加入适量冷水,使之保持似滚非滚的状态,煮开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用,这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。
蔬菜:水没过菜即可
水煮菜做好了照样美味。先放少量水煮开,加一勺香油,然后把蔬菜放进去即可。需要注意的是,水不要太多,刚淹没蔬菜即可,因为蔬菜只要翻两下就都能受热,本身还能出水。煮好后,按自己的喜好加点调料就行了。为了增加美味,煮时可以在清水里加点香菇、蘑菇、虾皮、海米,也可以加肉片、肉丸、虾丸、火腿,帮助提升鲜味。还可以不加盐,直接加与日常加盐量相当的鸡精。
玉米:水开后煮8分钟
煮玉米前,最好将玉米最外侧的厚皮剥掉,留下最内层的两层薄皮,同时将玉米须子洗干净,这样可以将玉米独特的清香保留,且更易煮熟。具体做法是,直接水煮(凉水即可),煮沸时就不能用大火了,要改用文火慢慢煮,大约煮8分钟左右即可。待玉米煮好后,应该马上夹出沥干水分,否则玉米的味道就不浓郁了。另外,煮玉米时,在水开后往水里加少许盐,能提升玉米的口感,吃起来更清香,有丝丝甜味。一般情况下,煮4根玉米只需半勺盐。
肉:最后再加盐
在肉下锅前,首先应该确定自己是想吃肉还是想喝汤?如果喜欢喝汤,那么为了使汤更加入味,应该将肉放在冷水里慢慢煮,因为水从冷到热的过程,能使肉的美味溶入汤里。如果想吃肉,就把肉放入热水里煮,这样煮出来的肉,味道会比较鲜美。无论是哪种煮法,开始时都应该用大火,等汤沸腾后,改小火慢炖。需要提醒的是,煮肉时不要过早地加盐或酱油,否则肉中的蛋白质容易凝固,使肉质变硬,体积缩小,应该等肉熟透或临出锅放盐,这样烹调出来的肉嫩而不老。
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家常菜泡饭
食材明细:
米饭,小青菜,香菇,咸肉,盐,鸡精,料酒。
家常菜泡饭的做法步骤:
1、将小青菜切成段,香菇、咸肉切成丁备用;
2、坐锅点火倒入油,下咸肉、香菇煸炒片刻,放入小青菜翻炒,加入料酒,倒入适量开水,放入米饭,烧开后加入盐、鸡精调味即可。
家常菜头
食材明细:
萝卜400克,豆瓣30克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
家常菜头的做法步骤:
1.菜头去皮、洗净,切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。
2.锅放在旺火上,放入菜油烧至五成热时,加入剁细的豆瓣,炒香至油成红色,加入菜头片、素汤少许、精盐,烧至菜头成熟入味时,再加入味精,用湿淀粉勾薄芡,收汁后起锅,装盘即成。
小贴士:
萝卜又称菜头萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
2020【家常菜
【家常菜】韭菜炒鸡蛋
鸡蛋作为餐桌必备食物,其实做法挺多的。不过感觉与韭菜的搭配真是绝配啊。不但但口感好,颜色也超棒哦。加上制作有非常简单。所以,很受妈妈和小朋友的欢迎哦。
食材配方
主料:
鸡蛋
韭菜
油
盐
味精
做法 共8个步骤
1.这是原材料,很普通哦
2.就爱那个韭菜切成1cm长的段,鸡蛋加入少了胡萝卜丝儿打散备用
3.热锅冷油,先将鸡蛋放入像摊煎饼一样摊个鸡蛋饼
4.反面煎熟
5.快速切成大块
6.装出备用
7.利用锅里的底油,将韭菜快速翻炒一下,并加入调味料调味,将炒好的鸡蛋倒入翻搅均匀即可
8.装盘就可以吃了。很棒吧!
简单家常菜白斩鸡
食材明细:
三黄鸡一只(净重750g),葱1段,料酒2汤匙,姜6片,香油适量
简单家常菜白斩鸡的做法步骤:
第1步三黄鸡清理干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱姜切片备用。把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒。
第2步加入能完全没过三黄鸡的清水,开火。烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟后。
第3步煮好的三黄金捞出,迅速放入加了冰水中激冷。抹上香油,斩块上桌即可。
小贴士:
1.这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了。2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹。3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜,姜,红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
家常菜做法大全 5道好吃又好做的家常菜
现在越来越多的人喜欢在家里面做饭,但是在家里做饭难免会很麻烦,切、洗、煮、涮,每一个流程都少不了,今天就为大家推荐家常菜做法大全,尤其是这5道好吃又好做的家常菜,不仅耗时少,步骤也不难,就算是厨房小白也可以学会哦!
一、酱烧茄子
食材:
猪肉馅2两,圆茄子1个,生菜两片;
配料:
香油,干黄酱,郫县豆瓣酱,色拉油,葱,姜,蒜;
酱烧茄子的做法:
1.园茄子洗干净,去蒂切大片,斜切井字花刀;
2.起锅倒油,把茄子煎软,并把茄子里面的水分煸出去;
3.另起锅,葱、姜爆香,然后猪肉馅下锅煸炒;
4.肉馅炒香之后,加郫县豆瓣酱继续煸炒,炒出红油,然后把干黄酱稀释,倒入锅中炒香;
5.然后把煸好的茄子放入锅中翻炒,撒入蒜末,淋少许香油,关火出锅即可;
6.生菜铺底,把茄子整齐装盘。
二、西红柿炒鸡蛋
食材:
鸡蛋4个,香菜,西红柿2个;
配料:
葱,大蒜6瓣,盐1小勺,油糖1小勺,香油1勺,鲍鱼汁1勺;
西红柿炒鸡蛋的做法:
1.西红柿洗干净,顶部划十字刀,锅中烧开水放入西红柿煮1分钟,去皮;
2.去皮后,西红柿切滚刀块,备用;
3.葱切成葱花,蒜切成蒜粒备用;
4.4个鸡蛋打在碗里,加1小勺白糖,筷子朝一个方向把蛋液打匀;
5.炒锅中放油,烧热后,倒入鸡蛋液,轻轻晃动炒锅,用筷子把鸡蛋液炒散,七分熟即关火盛出来;
6.另起锅,放油爆香蒜粒和葱花,倒入西红柿大火翻炒;
7.加1勺鲍鱼汁,1小勺盐,继续炒匀;
8.倒入鸡蛋,大火炒匀,加香菜段炒匀;
9.出锅装盘即可
三、红烧肉
食材:
五花肉大半斤,豆腐乳两块;
配料:
大葱一根;生姜半个,葱花,白砂糖6勺,黄豆酱2勺,豆瓣酱1勺,生抽6勺,白酒小半碗,耗油2勺,番茄酱一勺,鸡精;
红烧肉的做法
1.将带皮五花肉切成方块,冷水下锅焯水,沥干;
2.炒锅烧油,放白砂糖炒糖色,放入五花肉块,翻炒上色;
3.大葱切段,生姜拍碎,放进锅里翻炒,然后把辅料加入肉里面,最小火慢煮;
4.另起锅烧水,水开后兑入炒锅中,放炖肉料包,炖煮五花肉,水开后开小火,慢炖1-1.5小时;
5.转大火,收汁,加入少许鸡精,装盘,撒上少许葱花即可。
四、蜜汁鸡翅
食材:
鸡翅400克,柠檬半个;
配料:
葱头20克,黄油20克,黄酒10克,盐,食用油20克,生抽20克,蜂蜜20克,胡椒粉,熟芝麻,姜蒜;
蜜汁鸡翅的做法:
1.鸡翅洗干净,两面用刀划小口,放盐,生抽,黄酒,葱头,姜,蒜,柠檬等配料腌制一个小时;
2.锅热加油,黄油,小火加热至黄油融化;
3.将鸡翅放入小火煎,煎至两面金黄,鸡翅铲到一边,放入蒜末炒香;
4.倒刚才腌制的鸡翅的汤料,加蜂蜜;
5.拌匀之后,小火炖,中途要不断翻面;
6.炖至汤汁粘稠,收汁装盘,然后撒些熟芝麻。
五、大骨冬瓜汤
食材:
冬瓜500g,猪骨头2大根,葱少量,姜1块,枸杞,枣4个;
大骨冬瓜汤的做法:
1.大骨头剁成小块,清洗干净;
2.排骨放凉水中,汆一下,去血水,备用;
3.姜切片,葱切段,冬瓜去皮切块;
4.砂锅放水烧开,放大骨,葱,姜,枣和枸杞等配料,小火慢炖1-2小时;
5.肉炖烂之后,放入冬瓜,继续慢炖30分钟,冬瓜软绵的时候出锅;
6.碗中放入少量盐和胡椒粉,盛出热汤。
以上是就是最热门的家常菜做法大全,公认的5道好吃又好做的家常菜教给大家,喜欢就收藏吧!
家常菜榨菜肉丝
食材明细:
瘦肉300G,榨菜二包,盐适量,油适量,红辣椒适量,青辣椒适量
家常菜榨菜肉丝的做法步骤:
第1步瘦肉洗干净,切丝、红青..辣椒切好备用热锅热油
第2步下红青..辣椒炒香再下切好的肉丝
第3步炒到发白把榨菜放入,放入生抽炒匀即可关火,好了
木耳补肾家常菜
木耳属于黑色食物,是补肾的最佳食品,平时大家也是比较常吃的,炒菜煮汤都可以,今天小编教大家做的是一道非常简单的家常菜,用木耳炒虾仁,味道鲜美极了,不只是补肾一个功能哦。
食材
取水发黑木耳200g,虾仁100g,鲜汤200g,鸡肉茸50g,芝麻30g,黄酒25g,鲜番茄50g,生姜汁15g,菠菜叶50g,精制植物油l000g(实耗约100g),葱花、干淀粉、精盐、味精各适量。
做法
1、先将虾仁上浆后,过油划开;水发黑木耳漂洗干净,挤去水,用刀剁成茸,放人碗中,加精盐、味精、芝麻、鸡肉茸、干淀粉和鲜汤,搅拌均匀,抓捏在手心,捏成约lOg重的丸子,每个丸子包人1粒虾仁;
2、鲜番茄切成块;
3、炒锅上火,放油烧至七成热,将丸子一个个下锅,略炸一下捞出,放入漏勺沥油;
4、炒锅上火,放油烧热,下葱花、番茄块煸炒几下,再烹入黄酒、生姜汁,放入鲜汤、精盐、味精,丸子烧开,略熘入味,下菠菜叶,用湿淀粉勾芡,推匀盛入盘中即成。
功效:滋阴壮阳,补益肝肾。
家常菜做法大全家常
家常菜是我们平时吃的最多的菜类,也是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。 下面一起来看看家常菜做法大全家常,希望对你有帮助!
葱香牛肉丸
材料:牛肉馅300克、油20克、鸡蛋1个、黄瓜碎30克、玉米淀粉20克、盐3克、酱油半勺、芝麻油1勺、姜10克、芹菜10克、香菜10克、温水30克、蒜末10克、香葱10克。
做法:
1、将调料葱、蒜、芹菜、黄瓜切断、切碎。
2、单独放在一个碗中,然后打入鸡蛋。
3、将碎牛肉和调料倒在一个碗中搅拌均匀。
4、将搅拌好的碎牛肉揉捏成型。
5、放入热好油的锅中煎煮至金黄色。
6、撒上葱花,煮多1分钟即可出锅。
糖醋排骨
材料:排骨1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
做法:
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4、炒锅烧热,倒入调料汁。
5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。
6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。
7、大火煮沸后调至小火炖煮。
8、待锅中汤汁收浓稠即可。
金鱼跳龙门
材料:虾18只、蒜适量、姜适量、盐适量、油适量、酱油适量、红米椒适量、豌豆适量。
做法:
1、准备好食材。
2、虾去头,留尾巴的壳子,虾肉挑去肠线。
3、虾用搅拌机搅碎。
4、加入姜蒜末,盐和少许酱油搅匀。
5、手里抹油,虾泥捏一个水滴形。
6、虾壳做鱼鳍,豌豆做鱼眼睛,红色小米椒做鱼嘴,虾尾巴做鱼尾。
7、沸水入锅蒸10分钟即可。
可乐鸡翅
材料:鸡翅300g、酱油50g、可乐100g、油适量、盐适量、葱适量、水适量。
做法:
1、鸡翅中四个。
2、把鸡翅中用刀,划上几个口,这样容易入味。
3、盆里加入酱油、葱、蒜调成腌料。
4、把鸡翅中放入盆中浸泡,我浸泡了3个多小时。建议10个小时左右更好。
5、锅中倒入适量的油加热。
6、然后把鸡翅中放入热锅中过过油。
7、百事可乐一大瓶。
8、把可乐和酱油都倒入锅中,把鸡翅中全部淹没,加入少量的水,然后大火煮,最好中火。
9、现在汤基本不多了 时间也过去半小时多了,鸡翅中已经吸收了汤汁,再小火焖一下就可以出锅了。
【家常菜】黄瓜盏
食材明细:
黄瓜1根,肉松适量,菠萝适量,红辣椒适量
【家常菜】黄瓜盏的做法步骤:
第1步将洗净的黄瓜切成两段;再将黄瓜斜切成段;
第2步用小勺在斜切面将中间的芯挖出来;将其他所有的黄瓜段中间的芯都挖去, 备用;
第3步将肉松添入挖好的黄瓜中间的洞中;在上面点缀点小红椒圈; 在黄瓜墩后放上一片菠萝做点缀。
第4步装盘即可。
小贴士:
这是一道制作简单的凉菜, 主要是要将黄瓜中间挖空, 填入喜欢的原料就行。
家常菜宫保鱿鱼
食材明细:
鲜鱿二只,油适量,姜适量,醋适量,白糖适量,青蒜适量,蚝油适量,酱油适量,葱适量,蒜适量,盐适量
家常菜宫保鱿鱼的做法步骤:
第1步鲜鱿洗干净沥干水分备用鲜鱿切开
第2步在鲜鱿身上划上花刀然后,切成大小的块切好的鱿鱼
第3步姜,蒜,葱切碎备用锅里下水煮开鱿鱼放下焯一下
第4步焯过水的鱿鱼热锅热油,小火爆香姜,蒜,葱
第5步爆香姜,蒜,葱别用小碗调汁醋,酱,白糖,蚝油适量调成合适自己口味就可以
第6步爆香姜,蒜,葱把焯过水的鱿鱼放入翻炒加入些青蒜
第7步倒入调好的汁,翻炒均匀大火收汁就可以了
小贴士:
鱿鱼是很容易熟的焯水的时间不易太长,鱿鱼一卷就可以捞起了,焯水也可以让炒的时候不出水份.
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