水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了做美味鱼肉大餐的4个步骤,相信一定会对你有所帮助。
做美味鱼肉大餐的4个步骤
做美味鱼肉大餐的4个步骤
去腥。
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味。
鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。
提鲜。
与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的排酸期,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
火候。
鱼的重量应该控制在600克左右,这样体积的鱼在烹调时火候好把握,而且摆在鱼盘中,看上去也美观。与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。
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九个步骤挑战美味咖喱炸包
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面包材料:高筋面粉100g、牛油30g、砂糖30g、鸡蛋一个、奶粉10g、牛奶小半杯、高汤30g、盐5g、酵母6g。
面包馅料:鸡肉和牛肉各小半碗、洋葱半个;鱼露、蜜糖、咖啡、椰奶、盐、鸡精、油、咖喱粉各适量。
做法:
1、牛奶加热、牛油亦加热至溶化;
2、所有材料都放入碗内搅拌均匀,再搓成光滑的面团,然后用保鲜膜包好。记得要留下一点空间,让面团发酵30小时(冰箱内用5摄氏度保鲜发酵);如果采用普通发酵法,可以直接放入烤箱保温50摄氏度,加入热水一杯进行首次发酵(时间大概60~80分钟);
3、牛肉和鸡肉切碎,洋葱去皮切碎,然后分别加入适量的鱼露、盐、蜜糖、咖啡、椰奶、鸡精、油和咖喱粉,搅拌均匀后腌一个小时;
4、把腌好的牛肉鸡肉下锅炒熟备用;
5、取出首次发酵完成的面团,如果是30小时低温发酵,需要在室温回暖1小时后,再放入烤箱50摄氏度发酵(加入热水一杯)。然后搓成条状,切成小块,再揉成椭圆型;如果是用普通发酵的话,就可以直接把面团搓成条状,再揉成椭圆型;
6、揉好的椭圆型面团放入烤箱中,继续发酵30~40分钟(50摄氏度,放置热水);
7、面团发酵完成后,加入馅料并封口,然后放入烤箱进行第三次发酵(50摄氏度,放置热水,需时20~30分钟);
8、把油烧热至180摄氏度(把筷子放入油锅内,看到油冒泡就差不多了),放入面团炸至表面金黄色即可捞起;
9、烤箱预热至180摄氏度,放置热水一杯,把炸好的面包放入烤箱中层(为避免烤焦表面或太干而导致面包开裂,可在面团表面喷少量开水,然后用锡纸或者普通的白纸覆盖),烤大概10分钟即可。
五个做土豆的技巧 每天吃到美味土豆
五个做土豆的技巧 每天吃到美味土豆
土豆是一种家常菜,含有丰富的淀粉和其他人体所需的营养物质,有研究发现每周吃5个土豆左右更有效降低中风的几率,而我们今天就要给大家介绍,我们在烹饪土豆的时候的技巧,这样能让我们更容易的就吃到美味的。
第一、土豆要削皮
有些人习惯性的削掉厚厚的一层皮,其实这样的做法是错误的,造成了很大的营养浪费。正确的做法是应该轻轻的削掉薄薄的一层即可,因为土豆皮下面的汁液含有丰富的蛋白质,削皮太厚,也就意味着将营养削掉了一部分。
另外,削皮之后的土豆,可以先放进清水中浸泡片刻,这样可以避免土豆和空气氧化,导致变黑,同时也可以将里面的淀粉侵泡出来一部分。但是需要注意的是侵泡的时间也不宜太长,否则其中的营养成分也会流失。
第二、烹调土豆的时候宜用文火
很多人在煮土豆的时候都发现,为什么外面都已经煮到熟透,甚至已经开裂了,但是里面还是生的?其实这就是更烹调的技巧有很大的关系,我们在烹调土豆的时候应该用文火慢慢的煮烧,这样才能让土豆均匀的被煮熟。用大火煮的话,就会出现以上的情况。
第三、土豆存放的时间太长有蓝青色的斑点怎么办呢?
这也是经常会碰到的事情,土豆存放的时间不宜太长。如果表皮上已经出现了这样的斑点的话,可以在煮土豆的水里放一些的醋,大概是每一千克的土豆放一汤匙的醋,土豆上的斑点就会自然的消失。
第四、粉质的土豆要怎么煮才能保持完整呢?
粉质的土豆就算是带皮煮,也很容易就会出现一煮就烂的情况,如果是用于凉拌或者做土豆丁的话,可以在煮土豆的水里加一些腌菜的盐水或者醋,这样煮出来的土豆就可以保持完整了。
第五、土豆怎么去皮更快呢?
其实非常的简单,首先将土豆放进热水中侵泡一下,然后将放到冷水中浸泡一下,经过了冷热水的浸泡之后,很容易的就可以将土豆的皮削去了。
如果我们能在日常的饮食中注意到上面的几个问题,我们就能让我们吃的更加的健康了,不知道你是不是学会了这些方法呢?
5个做土豆的技巧 每天吃到美味土豆
5个做土豆的技巧 每天吃到美味土豆
第一、土豆要削皮
有些人习惯性的削掉厚厚的一层皮,其实这样的做法是错误的,造成了很大的营养浪费。正确的做法是应该轻轻的削掉薄薄的一层即可,因为土豆皮下面的汁液含有丰富的蛋白质,削皮太厚,也就意味着将营养削掉了一部分。
另外,削皮之后的土豆,可以先放进清水中浸泡片刻,这样可以避免土豆和空气氧化,导致变黑,同时也可以将里面的淀粉侵泡出来一部分。但是需要注意的是侵泡的时间也不宜太长,否则其中的营养成分也会流失。
第二、烹调土豆的时候宜用文火
很多人在煮土豆的时候都发现,为什么外面都已经煮到熟透,甚至已经开裂了,但是里面还是生的?其实这就是更烹调的技巧有很大的关系,我们在烹调土豆的时候应该用文火慢慢的煮烧,这样才能让土豆均匀的被煮熟。用大火煮的话,就会出现以上的情况。
第三、土豆存放的时间太长有蓝青色的斑点怎么办呢?
这也是经常会碰到的事情,土豆存放的时间不宜太长。如果表皮上已经出现了这样的斑点的话,可以在煮土豆的水里放一些的醋,大概是每一千克的土豆放一汤匙的醋,土豆上的斑点就会自然的消失。
第四、粉质的土豆要怎么煮才能保持完整呢?
粉质的土豆就算是带皮煮,也很容易就会出现一煮就烂的情况,如果是用于凉拌或者做土豆丁的话,可以在煮土豆的水里加一些腌菜的盐水或者醋,这样煮出来的土豆就可以保持完整了。
第五、土豆怎么去皮更快呢?
其实非常的简单,首先将土豆放进热水中侵泡一下,然后将放到冷水中浸泡一下,经过了冷热水的浸泡之后,很容易的就可以将土豆的皮削去了。
如果我们能在日常的饮食中注意到上面的几个问题,我们就能让我们吃的更加的健康了,不知道你是不是学会了这些方法呢?
在家自制美味可口的鸡翅大餐
在家自制美味可口的鸡翅大餐
在家自制美味可口的鸡翅大餐
可乐鸡翅
食材:鸡翅若干、胡椒、盐、一罐可乐、色拉油、生姜片、大葱段、干辣椒、花椒、生抽、樱桃萝卜、香菜。
制作方法:
1、鸡翅斜刀放入适量的盐、胡椒调味;
2、倒入可乐(1/3罐)浸泡,用手抓拌;
3、待锅烧热,鸡翅切口朝下放到锅里,煎至金黄,同时注意调整火候;
4、待鸡翅表面煎至金黄后放入生姜片和大葱段再放入干辣椒若干、花椒少许,放剩下可乐(2/3罐)加入生抽。20分钟后,琥珀色鸡翅出炉,将樱桃萝卜切片与香菜一起搭配装饰。
健康小贴士:鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。但鸡翅虽好吃却含有较多脂肪,想减肥的人士应尽量少吃一些。
啤酒鸡翅
食材:鸡翅中翼6-8个,啤酒半碗,小葱、八角、花椒籽、生姜适量,食盐、酱油、料酒、蚝油、辣椒油少量。
制作方法:
1、将买来的鸡中翅洗净,尤其注意将鸡皮上附着的毛给拔干净,在鸡翅背后划几刀以方便入味,放入碗中,倒入少量料酒,加水没过鸡翅浸泡十分钟,以达到溶出鸡翅中血水及去腥的目的;
2、浸泡时将姜切姜片,小葱切段,浸泡好后将鸡翅沥干水,放入姜片、葱段、八角(1-2个为好)、花椒籽、少量食盐、一勺酱油拌匀腌渍入味;
3、拌好鸡翅好均匀倒入一小勺蚝油以让鸡翅味道更加浓郁,再加入一勺辣椒油,半碗啤酒,搅拌抓匀,以更全面地将所有味道腌入鸡翅中,使得鸡翅味道更鲜美;
4、鸡翅腌制15分钟后放入可放入微波炉的容器中,不用加盖,蒙一层保鲜膜,用牙签捅几个洞以方便鸡翅出汁;
5、将鸡翅放入微波炉中高火转5分钟后取出,揭开保鲜膜将鸡翅翻个身,再次蒙上放入微波炉高火转3分钟后即可取出食用。
迷迭香烤鸡翅
食材:鸡翅中8个、干迷迭香10克、大蒜4瓣、烤肉酱30ml、白酒30ml、番茄酱15ml、白糖5克、盐5克、黑胡椒8克、姜3片。
制作方法:
1、鸡翅洗净后在背面切两刀,但是不要切断这样便于入味。将大蒜稍微拍几下放入鸡翅中,加入盐、番茄酱、白糖、烤肉酱、黑胡椒、3克迷迭香、白酒一起拌匀,腌制2-3小时;
2、鸡翅腌制过程中可以放入冰箱冷藏,中途需要取出翻动2-3次,特别注意把有划痕的一面放在酱汁中;
3、将腌好的鸡翅取出,沥干酱汁,此时将烤箱打开预热到200度。鸡翅不再往下滴水后,在烤盘上铺上一层锡纸,在鸡翅表面刷上一层蜂蜜水,放上几根迷迭香;
4、放入烤箱用200度上下火烘烤10-15分钟,直到鸡翅表面金黄即可。
食物防霉的4个小窍门
雨水已过,惊蛰将至,阴雨绵绵、湿度高、气温低,许多食品长出了一层毛毛状物质,这一切都是霉菌作的孽。据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。
为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下:
1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:
●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。
●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。
香煎猪肝怎么做?五个步骤即成
据营养学家介绍,猪肝当中含有大量的铁、蛋白质、维生素等营养元素,不但有着相当高的营养价值,而且还具备了保健功效,也是一种补血佳品。猪肝的做法非常多,今天小编就来分享一下香煎猪肝的做法。
用料
猪肝 200g
红萝卜 小半个
蒜 2瓣
香葱 2根
生抽 一小勺
料酒 一小勺
盐 适量
香煎猪肝的做法
步骤一
将猪肝洗净切片,加入生抽、料酒腌制15分钟。
步骤二
趁着腌猪肝的时间,分别把葱、姜、红萝卜切成同等大小、长短的小段。
步骤三
锅烧热入油,下猪肝,大火煎至无血色,颜色略微金黄即可。
步骤四
加入切好的红萝卜、葱跟姜快速翻炒。
步骤五
入盐出锅装盘即可。
小贴士
※猪肝要吃就吃新鲜的。
※加入料酒腌制是为了去腥味。
※猪肝要大火快炒,时间久老了就不好吃了。
※还有要注意的是高血压以及冠心病的人是要忌食猪肝的哦。
大闸蟹的5个美味做法
大闸蟹的5个美味做法
大闸蟹的5个美味做法
1、香辣蟹
先处理螃蟹,去掉毛腿,把身体切两半,备用。然后准备配料葱姜蒜辣椒,葱姜蒜切大粒,辣椒切小段。再在螃蟹上撒一层淀粉。锅里热好油后,放入螃蟹,直到金黄时捞出。再下油放入姜和蒜末煸香,加入红辣椒和螃蟹番炒,然后加入盐和黄酒,即可出锅。蟹虽然蒸着吃最原汁原味,但是香辣的做法也深受很多人喜欢。
2、盐焗大闸蟹
在盐里加了各种神秘香料,把蟹闷在中间,隔盐一嗅,有奇香!盐层既起到加温保温作用,又保留了蟹的鲜味。至于怎样把盐裹在蟹上的,可不要以为用水团一团就可以了。吃的时候蘸醋,涮掉蟹腿上附着的盐粒。
3、特色啤酒蒸大闸蟹
用酒气浓郁的啤酒蒸出的闸蟹,蟹肉里混合着浓郁的麦香,酒腻子们闻着味儿就奔过去了。不要妄想用筷子能解决它,直接下手吧!吃的时候要配香米陈醋,这样起到很好的提味作用。
4、菊花蟹粉蒸神牛
四散的菊花提醒食客这是一个完美的秋季,主菜其实是无敌耗料耗工的,每一枚蟹盖上承载的美味,至少要人工拆5只蟹来获得原料,配上拥有传奇一生的神户小牛肉。鱼与羊在一起提鲜,蟹与牛在一起则可羽化升仙!
5、蟹粥
用蟹肉加上猪骨和大米,一起放入紫砂煲中,煲一个小时左右(一般粥煲半小时时再杀蟹,否则蟹死太久不好吃),再放入一些青菜,加盐和味精即可食用。
酱鸭翅的四个步骤
食材明细:
鸭翅四只750克,葱15克,姜15克,八角两颗,香叶两片,调料,老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml)
酱鸭翅的四个步骤的做法步骤:
1,将鸭翅洗净后加入水煮开
2,煮开后的鸭翅取出洗净
3,放入调料中搅拌好,腌30分钟
4,锅中重新放水,加入八角和香叶煮20分钟
5,再取出用少许汤汁收干即可。
6,取出后,鸭翅表面抹少许油防干。
揭秘4个不正确的炒菜方法
揭秘4个不正确的炒菜方法
炒菜,看来最简单的烹饪技能,其实有很多学问。倘若方法不正确,炒出来的菜营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物呢!
1、炒完菜马上关油烟机
有些人一炒完菜就马上关掉油烟机,这也是不正确的做法。炒菜过程中会产生大量的有害物质,油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜,未排除干净的废气难免仍残留在厨房,所以,建议让油烟机继续操作3至5分钟,确保所有废气完全排除。
2、炒菜后不刷锅接着炒
很多人在炒完一道菜后,为了省事或看锅内还干净,就接着炒下一道,这是不正确的做法。看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣,当再次高温加热,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。
3、剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸过食品的油,重复用它来高温炒菜或炸其他食品,这种做法是不对的。要知道油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物,若继续使用会导致致癌物产量急剧增加。建议你别再使用这些剩油,最好是将它倒掉。
4、油冒烟时才下锅
我们都喜欢热油锅,等油冒烟才将菜下锅,其实这样的油温已经达到摄氏200度了,会破坏菜的营养,也可能产生致癌物。炒菜时应控制油温在摄氏150至180度左右,避免温度过高。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,看到四周冒出许多小气泡,就表示温度够热,菜可以下锅了。
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