“早上起床喝杯水,改善肠胃和便秘,运动之前补充水,运动之后不疲惫,焦躁烦恼喝点水。”中国人非常讲究食疗,随着观念的更新,很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。那些健康达人是如何对待食疗的呢?以下由小编为大家精心整理的“蒸煮烹的食物营养优于煎炸薰!”,可能你会喜欢,欢迎分享。
在生活中很多人对煎炸熏的食物都比较的热爱,因为可以满足我们的胃口,所以一般那些街边小吃都是非常的火爆,可是煎炸熏的食物是不利于我们的健康饮食的。那么,怎样烹饪营养价值更高呢?想要健康科学的饮食,还是蒸煮比较合适。
专家认为,大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品,由于烹调方法不同,其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100%,蒸蛋的营养和消化率为98.5%。而煎蛋,它的消化率为81%,所以,吃鸡蛋以蒸煮为最好,既有营养又易消化。
再以花生为例,花生营养丰富,特别是花生仁的红衣,能抑制纤维蛋白的溶解,促进骨髓制造血小板的功能,对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃,才能保持其营养成分及功效,如果是炸着吃,虽然味道香脆,但营养成分将损失近一半。
专家指出,煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发,使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高,大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素,在高温下易挥发,因而,经过油炸高温处理的食盐中,碘的损失率可以达到40%-50%。因此,如果不改变烹饪习惯,即使大力推广碘盐,人们仍然不能达到足够的摄入量。
另外,炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分,还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高,一般在180℃-300℃,在高温下,食物会发生一系列变化:蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物,碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质,它们也是潜在的致癌物质。科学研究证实,食物的烹饪温度越高,产生的致癌物质越多,亦越难被人体消化吸收和代谢,而低温烹饪方法,如蒸、煮、炖等,是最益人体健康的。
因为它的加工温度在100℃上下,不会产生有害物质,因此,我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物,避免采用高温的烹饪方法,这样不仅能够减少致癌物质的危害,而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差,解毒能力较弱,更应当特别注意预防食物当中的有害因素。
上面就是关于蒸煮的食物和煎炸熏的食物对比,从这些介绍我们就可以看出来,想要吃出食物营养,那么食用的方式是非常重要的,只有我们选择正确的蒸煮方式,这样才能让食物真正的发挥它的保健功效。
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蒸菜怎么吃最营养?蒸比煮能保留营养素更多
蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
蒸出来的菜含油更少烹饪中的烹是煮的意思,饪意指熟。在健康烹饪排行榜中:排在第一和第二位的就是蒸、煮,其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。
我国素有无菜不蒸的说法。
蒸就是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分,而蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。如果没有蒸,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。保持食物色香味形俱佳的同时,让营养更易被人体吸收,是一门学问。
蒸比煮能保留营养素更多
在保持食物的美味和营养方面,和蒸不相上下的是煮。
淮扬菜系中的看家菜大煮干丝,清爽又有营养。干丝即豆腐干丝,所谓大煮,就是放在许多水里煮。这道看似容易的菜,其实并不简单。此菜鲜香扑鼻,火腿和海米的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,盘中却不见油花,也没有一毫豆腥,是脍不厌细的代表作。
蒸是以水蒸气传热,而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下,蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中,原料是在饱和水蒸气下成熟的,所以可溶性物质的损失也就比较少,这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。
什么食物蒸最能突出食物原味?
最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼,但这样会流失海鲜的部分营养,而且也没有清蒸的味道鲜美,所以最好清蒸。
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。准备一个有盖容器,放入食材和香料,还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材,加适量水,盖上盖子,再放入蒸锅中用大火蒸。相比炖而言,隔水蒸的密封性好,能保住食材的原味不被挥发,热力均匀平衡,使营养不被破坏,所以肉质更鲜美,汤色更清亮。
鱼虾贝类则适宜选用干蒸,即直接装盘放入蒸锅。先均匀淋上调料(记得加入葱、姜、酒),水沸之后放入。想品尝海鲜、河鲜鲜香滑嫩的美味,诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟,虾和贝类约5分钟,到时间立刻离火端出,防止肉质变老。不同菜系的清蒸鱼各有千秋,比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心,口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后,洒上葱花,用热油一淋,再浇上豉油,别有风味。
怎么做蒸菜最健康?
蒸菜的适用面广、品种多,有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。现在提倡健康饮食,建议大家在家里做饭的时候别老炒菜,也试着多蒸些菜来吃。肉菜用蒸的方式来做,能蒸出不少油;瓜类和肉类一起蒸,不用添加油,肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上,让这道菜的营养搭配更全面。
首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。
再次,用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
蒸出美味两个诀窍
一是火候,二是时间。一般来讲,鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸,能避免出现蜂窝状的情况,获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了保持造型,也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。如果用小火,由于蒸汽不够,食材不容易熟,不但口感变老,时间长了还易变质。时间上,体积较大的食材需要的时间长,小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂,而鱼虾约510分钟,叶菜类只需要25分钟即可。
虾皮怎么煮营养
虾皮这是一种可以帮助大人小孩补钙的食物,想必许多的人都不会陌生。虾皮不明白的人会以为这是虾身上的皮。其实这是错误的,虾皮指的是从海里捞出来的小虾米,这种虾米非常的营养,不仅可以制作菜肴帮助人们补钙,而且还是制作味精的高级原料。虾皮的营养非常的丰富,那么虾皮怎么煮比较营养呢?
虾皮营养丰富,素有“钙的仓库”之称,是物美价廉的补钙佳品。据文献记载,虾皮还具有开胃、化痰等功效。现在介绍虾皮的几种食用方法:
1、 虾皮炒冬瓜:冬瓜500克去皮切片,虾皮70克,香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味,加葱,冬瓜,虾皮炒熟,调入食盐,味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用,对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化有疗效。
2、虾皮炒韭菜:韭菜250克洗净切段、虾皮60克,食盐、香油、酱油、食盐炒熟,再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效,适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。
3、虾皮拌香菜:香菜300克洗净切段,虾皮50克,加食盐、食醋、味精各适量拌匀食用。清香爽口,别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效,对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等疗效。
4、虾皮拌青椒:青椒350克洗净切丝,虾皮60克,加食盐、香油、食醋、香油、味精适量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效,对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
5、虾皮萝卜丝:白萝卜250克洗净切丝,虾皮50克,香菜洗净切碎、食盐、香油、料酒、葱段,味精各适量。先用香油将葱段炒香,加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟,然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效,治食滞不化
6,虾皮蒸鸡蛋:虾皮10克,鸡蛋2个,盐1克,大葱2克、水100克。做法:鸡蛋打起泡沫,虾皮剁碎,加盐、葱花,文火蒸5-8分钟,取出滴上香油。功效:补钙。
虾皮怎么煮比较营养,看着上面的介绍相信大家不仅学会了几道美味又营养的菜肴,而且还重新认识了虾皮这种非常营养的食材,虾皮对于人们的健康非常的有帮助,但是有的人会因为体质的问题,食用虾皮后会出现瘙痒甚至昏厥的习惯,因此大家在食用虾皮的时候一定要注意,千万不能乱吃哦。
有营养的食物有哪些
想要保证身体健康,那么身体所需要的各种营养物质当然是不可缺少的,所以在生活当中,就提醒的大家,应该注重各种各样营养物质的补充,那么你有了解过有营养的食物是哪些吗,下面要为大家介绍一下这些食物,这样在生活当中我们就能够正确地做到正确饮食了。
花菜含有大量的抗癌酶,是延年益寿的三大食物中的首选食物。另外还含有钙、铁及页酸。
草莓它“浑身是宝”除味美可口外,还可改善肤质、缓解肝及尿道疾病、减轻腹泻,还可巩固牙龈、清新口气、润喉。页及根可泡茶。
大豆科学家指出:“想要长寿,多吃大豆。”它除含有丰富的蛋白质外还富含其它营养素。 酸奶不仅有助于消化,还能防止肠道感染,提高免疫力。同时含脂低,富含钙、维B2 、红磷、钾及B12。
红薯处含丰富淀粉外,还含大量纤维、钾、铁和维B6,不仅能防衰老、防止动脉硬化,还能有效地预防肿瘤和癌症。
金枪鱼其脂肪酸能降血压、预防中风、抑制偏头痛、防治湿疹,缓解皮肤干燥.每周金枪鱼油服用量为240克左右。
洋葱大蒜它们能降低胆固醇,减少高血压、心脏病发病率。洋葱可预防结肠癌。 麦芽
麦芽可降低结肠和直肠癌的发病率。因为它易于吸收。麦芽本身无味,故食用时要把它撒在麦片或加在酸奶中。
以上所介绍的这些食物,都是比较营养健康的,所以说在日常饮食上,我们对这些食物的选择问题应该注重,这样就能够,补充身体,所需要的各种营养,有效的预防疾病问题带来的伤害,更好地保证健康。
膳食纤维的营养功能食物
现如今的生活中许多中老年朋友们不要觉得年纪大了,老年朋友应该吃一些比较清淡的食物,可是在吃清淡食物的同时,还要保证一定的营养成分,不少的老年常常会有高血压高血管疾病的发作,这些老年疾病产生危害的身体健康,那么膳食纤维的营养功能有哪些呢?
膳食纤维又称“第七营养素”,是最近二三十年的事。长期以来,人们只知道:水、蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质是人类赖以生存的六大营养素,而忽视了膳食纤维对健康的重要性。
为此,人类付出了沉重的代价:每年全世界死于心脑血管病者达1500万,其中我国约300万;目前我国糖尿病患者已达4000!万,到2025年,预计将达6000万;肥胖儿童约一亿,且以每年9%递增……这些疾病与缺乏膳食纤维,特别是水溶性膳食纤维,有着直接或间接的关系。
几十年来,对膳食纤维的生理功能,国内外科学家做了大量科学研究,最后确认为是人类每天必需摄取的“第七营养素”。基于这一认识,发达国家国民迅速调整膳食结构,少吃肉、糖、脂肪,多吃果蔬。
因此,近年来在欧美等国,心脑血管病死亡率已呈下降趋势,而我国却相反,广大步入“小康”的国民,享受美食佳肴的同时,心脑血管、糖尿病也逐渐缠身。
在东南沿海经济发达地区,心脑血管病、糖尿病发病率已赶上西方发达国家。其后果除了病人痛苦,还给家庭和国家造成了沉重的经济负担。据复旦大学调查推算,我国城市治疗II型糖尿病及其并发症的直接医疗总成本为188.2亿元!
因此向国民宣讲膳食纤维的重要性,是我们义不容辞的职责。
膳食纤维与冠心病的关系
膳食纤维可阻止机体对脂肪的吸收,降低血液中甘油三酯和胆固醇的水平。试验表明,小麦麸皮(水不溶性纤维)对胆固醇水平几乎没有影响,而水溶性纤维对降低血浆胆固醇有很好效果,可防治动脉粥样硬化和冠心病。美国一项研究表明,每天补充一定量的水溶性膳食纤维,血液胆固醇可下降3—5%,冠心病死亡率下降3%。
俗话说的好都希望老年人能够吃一些富含有丰富纤维,五谷杂粮,粗粮的食物,这些食物中含有丰富的纤维物质,能够提高肾脏功能,提高老年人的身体素质,对于增加肠胃功能的运作有着很好的功效,所以对身来说也有很好的作用。
营养高的食物有哪些?
一日三餐是我们生命中最必不可少的存在,我们每天的饮食都是这的重视的。但是,随着大家的生活越来越忙,更多的人根本不愿意关注食物的健康,以及食物上的营养搭配。今天,我就希望能够节省朋友们的时间,我来跟大家详细的分析一下什么才是真正的有营养价值的食物。
鳄梨
研究表明将日常生活中饱和脂肪食物换成鳄梨这样的不饱和脂肪食物,能够降低超过三分之一的心脏病风险。同时鳄梨还有一个额外的好处:鳄梨中富含肧芽脂醇,这种植物醇类能够阻止人体从食物中摄取胆固醇。同时鳄梨中的谷胱甘肽,也是一种相当有效的抗氧化物。
豆类
豆类中富含的可溶性纤维对心脏有益,因为其能够迅速吸收人体内的胆固醇,这样就能阻止其粘附于动脉上。研究表明每日在膳食中添加可溶性纤维物质能够降低10%至15%胆固醇量。同样的可溶性纤维,加上大豆蛋白,对血糖有相当大的好处,其中富含的镁元素能够使得动脉放松,降低血压。一项最新研究还表明豆类是最好的抗氧化食物。
蓝莓
最有效的抗氧化物质——花青素,让蓝莓呈现美丽的蓝色。蓝莓能够有效帮助抵御心脏疾病、癌症以及年龄渐长带来的视力和记忆力损伤。与他们同种类的越橘一样,蓝莓能够有效抵抗泌尿系统感染,同时由于蓝莓富含具有抗氧化功能的表儿茶素,能够防止细菌在膀胱中生存,同时由于蓝莓中富含的纤维素,能够有效防止便秘。
不知道大家啊通过我上面的介绍,对于食物的营养价值了解的如何。其实,生活就是这样,无论在怎么忙,我们都要努力的挤时间对自己好。无论日子再怎么辛苦,真正的幸福就是有健康的身体。最后,希望大家都可以保证有一个健康的饮食。
营养午餐必备食物
“人健康不在年龄,衰老与年龄不成正比,善于养生保健的人,易逝的青春就会放慢脚步!”每个中国人都懂得一定的食疗知识,随着历史的演变,这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。有没有更好的方法去进行健康食疗呢?或许你需要"营养午餐必备食物"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
都市白领工作节奏快,加班熬夜总在冥冥之中夺去了美丽肌肤的健康光泽,午餐是至关重要的营养吸收时间,给皮肤做个美食SPA吧!
抗衰老抗癌食品——西兰花
推荐理由:西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明,西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳蛋白质来源——鱼肉
推荐理由:鱼肉可提供大量的优质蛋白质,并且消化吸收率极高,是补充优质蛋白的最佳选择。同时,鱼肉中的胆固醇含量很低,在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明,多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
降脂食品——洋葱
推荐理由:洋葱可清血,有助于降低胆固醇。
抗氧化食品——豆腐
推荐理由:除了瘦肉和鱼虾类食物外,豆腐也是良好的蛋白质来源。同时,豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质,是一种有效的抗氧化剂。请大家记住,“氧化”意味着“衰老”。
养颜食物——新鲜果蔬
推荐理由:新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素,它能保持人体组织或器官外层组织的健康,而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。
如何蒸美味营养的快餐?
“莲藕是个宝,御寒最有效;饭后吃红枣,补血抗衰老;早睡又晚起,保暖养元气。”食疗在中国人的保健中有着重要的位置,随着生活的不断好转,这些俗语是中国人观察和总结生活而得来的。健康食疗有哪些妙招呢?以下是97美食网(97msw.com)小编为大家整理的“如何蒸美味营养的快餐?”,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
现代的社会是一个飞速发展的社会,随着科技的不断发展,无论是人们的生活节奏还是整个社会的更新速度都达到了一个前所未有的地步。因此时间在人们的心中也就占据了越来越重要的作用,这就促使了快餐文化的发展,出现了越来越多的快餐。今天我要为大家介绍的就是一种新型的快餐,蒸快餐。
1.材料:新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半 2.排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
3.腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃) 4.青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份
5.排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合 6.一碗诱人的排骨饭就做好了。
【原锅鸡肉菜饭】 材料干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升 做法
1.干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
2.鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。 3.米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
我们最开始接触的是西式快餐,这难免会使人们有种先入为主的观念,认为只有西方才有快餐,其实在我们中国也有很多的中式快餐,我为大家介绍的只是其中一种,如果大家有兴趣,那就不妨去试一试其他的中式快餐吧。
健康食疗《蒸煮烹的食物营养优于煎炸薰!》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红薯粉煮薰鱼专题,希望您能喜欢!