“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?你也许需要"教你DIY冰淇淋:抹茶冰淇淋的做法"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
教你DIY冰淇淋:抹茶冰淇淋的做法
教你DIY冰淇淋
水果软糖冰淇淋
材料:香草冰淇淋、水果软糖
做法:
1、将水果软糖先放入冰箱冰镇。
2、将香草冰淇淋放置于室温下,等到用手指头轻压会稍微陷入的程度,再加入冰镇过的水果软糖,用大汤匙搅拌均匀,再放入冷冻库冷藏至喜好的程度即可。
贴士:如果希望口感更丰富,可以再加入新鲜水果。
抹茶冰淇淋
材料:牛奶、淡奶油、蛋黄、糖、抹茶粉、玉米淀粉。
做法:
1、将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2、另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。
3、淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
4、将抹茶牛奶蛋黄糊倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾,将奶糊隔冷水,降温变凉。
5、将凉透的奶糊盖上保鲜纸放冰箱冷冻两小时以上,两边冻硬中间稍软时,取出用电动打蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
贴士:不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。冰淇淋吃之前,最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。
奇异果冰淇淋
材料:奇异果、糖、牛奶、鲜奶油。
做法:
1、奇异果切小丁,将糖水放入果汁机中打成果泥。
2、将奇异果泥与牛奶拌匀。
3、将鲜奶油打好后加入果泥中,再搅拌均匀。
4、混和后倒入适合的容器中(可再加入适量芒果丁),放入冷冻库。
贴士:在冰冻2小时后,取出冰淇淋用汤匙挖松,拌入空气,再继续冷冻至喜好的软硬度即可。水果的口味可以根据自身的喜好调整,做法基本一致。
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抹茶冰淇淋的做法
食材明细:
主料:抹茶粉12克,鸡蛋黄1个,牛奶100克
辅料:糖45克,淡奶油100克
抹茶冰淇淋的做法的做法步骤:
1,准备所需材料
2,将抹茶粉和15克糖倒在一起,混合均匀
3,小锅里倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温
4,将蛋黄加入45克糖打发至稠发白
5,将温热的牛奶小量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌
6,用大锅烧开一锅水,再把蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状
7,将蛋奶糊倒入三分之一到抹茶粉中,轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中,充分搅拌均匀
8,将抹茶液过筛后,关入冰箱冷藏室到小冷藏一小时
9,淡奶油倒入盆中,打至7分发
10,打发好的淡奶混合藏好的蛋奶糊,用刮刀翻拌匀后,倒入冰淇淋桶
11,启动面包机imix程序,冰淇淋在搅拌中
12,美味的抹茶冰淇淋制作完成,然后用挖球器挖出即可,搭配草莓,冰爽可口
小贴士:
1、在将温牛奶倒入蛋黄中时,不要一次性倒入,要分次,不然蛋黄会凝固成颗粒状
2、搅拌好的抹茶奶糊要至少冷藏一小时,冷藏不够,成品不易凝固。
3、抹茶与绿茶的分别在于杀青过程中,抹茶200度高温蒸气杀菌短时间而得以这味道,绿茶只需要100度就够了
4、冰淇淋桶要在零下15度冷冻15个小时以上
5、我用的是PE9600WT面包机IMIX冰淇淋专用程序
抹茶薄荷冰淇淋
想要做美味的冰淇淋不花费点时间怎么能行呢?今天小编教大家做的是抹茶薄荷冰淇淋,清凉的薄荷让冰淇淋的口感更好,放在冰箱里,随时都可以吃。
食材
全脂牛奶250ml
淡奶油350ml
薄荷叶100g
抹茶粉20g
细砂糖50g
鸡蛋黄4个
黑巧克力适量
第一步,切碎薄荷叶
100g薄荷叶热水汆汤30秒,马上浸入冰水,切碎或者放入料机打成细末。
薄荷叶不要烫的时间太长,主要是去除多余水分即可,除此之外,可以用热水浇在盛装于漏勺里薄荷表面
汆烫过的薄荷叶过冰水,是为了让其维持鲜绿的颜色。
置于薄荷叶的末要打成多碎,你说了算,想要小小的颗粒感料理机的铰刀就OK,希望再碎一些就用手持搅拌棒多打一会。有没有想一把菜刀搞定的同学?我祝福你,相信用膀子打发蛋白的你可以用另一只膀子剁!
第二步,打发淡奶油
2.1取一只冰盆垫底。
2.2另取一只无水无油的洁净盆倒入350ml淡奶油。
2.3淡奶油打至6分发(既举起搅拌器奶油缓慢粘稠地流下)
经验总结:奶油单独用手持搅拌器打至6分发,抹茶粉在后续的蛋液里加。
第三步,制作蛋黄液
取一只干净的大碗,蛋黄液,砂糖,(其实还有抹茶粉)加入其中,搅打顺滑,待用。
第四步,煮牛奶
小火加热牛奶,不需要煮沸腾,目的是将牛奶中的多余水分煮出一部分,冰淇淋吃起来才不会有小冰晶的颗粒感。
煮好的牛奶缓慢倒入蛋液中,边倒边搅拌,一定要慢,除非你要甩个芙蓉蛋花汤。
第五步,混合没完没了的搅拌
混合的牛奶蛋液放入一个可冷冻的容器置于冰盆之上降温。
加入薄荷碎。
加入打发淡奶油。
混合搅拌。
冷却后盖盖子或覆盖保鲜膜冰箱冷冻2小时。
冷冻两小时后取出,用刮刀或者木勺搅拌,目的是是小部分冰晶融化,再放入冰箱冷冻。
每隔30分钟拿出来搅拌一次,重复五次。
这个步骤决定了冰淇淋的口感,所以每隔15分钟搅拌一次更好。
第六步,淋巧克力酱
最后一次搅拌冷冻之后,就可以淋上融化的巧克力酱汁保存了。
小锅水煮沸之后可以关火,把一只干净无水无油大碗坐上,放入巧克力板隔水融化。
冰淇淋装入冷冻容器,分装或者大盒装,抹平表面。
融化的巧克力用小勺随意的淋在冰淇淋之上,就可以保存,随吃随取了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的抹茶薄荷冰淇淋,喜欢吃冰淇淋的朋友赶紧试试这款的味道吧。
浓郁抹茶冰淇淋
食材明细:
主料:蛋黄3个,淡奶油250克,细砂糖80克
辅料:抹茶粉20克
浓郁抹茶冰淇淋的做法步骤:
1,3个蛋黄加入80克细砂糖
2,打蛋器高速搅打
3,打至蛋液呈缎带状缓缓滴落
4,250克淡奶油加入20克抹茶粉(建议若竹抹茶粉)
5,打蛋器低速搅打至5,6分发,呈缓缓流动状
6,将蛋黄液倒入抹茶奶油中
7,混合均匀盖上保鲜膜,冰箱冷冻5小时以上(中间无需拿出搅拌)
8,浓郁细腻,无冰渣的冰淇淋,是我整个夏天不可缺的最爱甜品喔!你,也喜欢吗……
小贴士:
1,这款方子抹茶粉的份量有点多,因为需要的是浓郁,醇厚的口感,所以请不要随意减量
2,一定要用新鲜鸡蛋,这款冰淇淋是生蛋黄制作
3,奶油只需打5,6分发,因为抹茶粉会起到粘稠作用
4,建议用若竹抹茶粉,因为若竹抹茶粉做出的颜色很绿 ,成品很漂亮!
日式抹茶冰淇淋
食材明细:
牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
日式抹茶冰淇淋的做法步骤:
1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。
3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。
5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
小贴士:
1、不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。 2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。
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