“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下教您来选肉:红肉、白肉,平时多吃啥肉好?,更多信息请继续关注我们的网站。
不知道大家是不是能分清楚什么是“红肉”,什么是“白肉”了呢?很简单,平时煮熟后出现红色的肉,都可以称为“红肉”,像猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉,那“白肉”,是不是顾名思义呢?买个关子先,正文细说!
【红肉】含有很高的饱和脂肪
【白肉】肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类,如鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等
“三高”是现在普遍的现象,高血脂、高血压、高血糖的危害,大家越来越了解了,因此更加重视“迈开腿、管住嘴”,所以,先说说“三高”朋友该怎么选肉!
【鹅肉】鹅肉的脂肪含量比鸡肉高一些,但是比其他肉低很多,还有多种氨基酸以及维生素、微量元素矿物质。
【三文鱼】三文鱼的不饱和脂肪酸的含量很多,能降低甘油三酯,升高高密度脂蛋白胆固醇,增强血管的弹性。不过注意要适量食用。
【精瘦猪肉】虽然猪肉属于含有胆固醇较高的,但是猪肉中也含有更多的高密度脂蛋白,这是好的胆固醇。是可以少量食用的。
【听说红肉致癌就不吃?】
调查显示,红肉摄入量高的地区,居民的冠心病发病率和死亡率都高。
红肉之所以呈红色,是因为含有肌红蛋白。与白肉相比,红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、烟酸、维生素B1、维生素B2和磷等。这些成分对人体的健康至关重要,尤其是正处于生长发育期的孩子。对于基本不食用红肉的人来说,应该加强其他的补铁方式。
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红肉李果酱
食材明细:
李子600克,土三七2克,麦芽糖300克,冰糖100克
红肉李果酱的做法步骤:
1. 红肉李洗净沥干水分,对切后去果核,再切片;
2. 放入可微波碗中微波五分钟使其化成泥状,取出备用;
3. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
4. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
5. 加入李子泥用小火续煮;
6. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
7. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士:
李子:李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食,损五脏;勿同麋鹿肉食。(引自《饮食须知》)
干豇豆红肉
食材明细:
五花肉适量,干豇豆适量,八角适量,盐适量,冰糖适量,老姜适量,大葱适量,白酒适量,小茴香适量
干豇豆红肉的做法步骤:
第1步干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用。
第2步冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
第3步最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。
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