“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编为此仔细地整理了以下内容《最正宗的北京涮羊肉排名》,或许你能从中找到需要的内容。
说起涮羊肉,当然还是老北京铜锅最地道啦!最正宗的北京涮羊肉很讲究,铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,蘸着特制麻酱小料,味道绝对让你惊艳!最正宗的北京涮羊肉排名!
1、聚宝源
聚宝源的肉,肥瘦相间,久煮不老、不散,而且绝无膻味,这就是为什么这么对人宁愿排队等座也不愿离去的原因。炭火铜锅、清汤涮肉、秘制的麻将小料,样样地道。各种菜式皆保留了最传统的清真风味,让人赞不绝口。
烧饼也是这里必点的,很多人都会专门来楼下的外面外卖窗口买上几个烧饼,这儿的芝麻烧饼真真的外焦内软,咬上一口香溢满口。
时间:11:00-22:00
价格:100元
地址:牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
2、东来顺饭庄
97Msw.com相关知识
涮羊肉(二)
食材明细:
羊肉(瘦)5000克,芥菜300克,芝麻酱20克,酱油20克,料酒10克,醋30克,虾油20克,辣椒油10克,香油15克,香菜8克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克
涮羊肉(二)的做法步骤:
1.选料:选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳,因为山羊肉老,筋多,羊膻气重。
2.原料处理:将羊腿肉剖开,去骨,去肥肉和外侧一面的筋膜,随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块,用浸湿的薄布包裹羊肉,保持其原形,也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。
3.切片:将冷好的羊肉在水里冲洗一下,揭下薄布。切片要要刀尖先下,横着肉纹切。切时用力均匀,稳健,刀与肉接触后,要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片,放在盘中。
4.制配料:涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温,然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片,粉丝用温水泡发后,切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。
5.制调料:涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米,雪里蕻洗将后剁成碎末状,将上述调料分别放入小碗内。
6.涮羊肉:取一干净火锅,将烧红的木炭放进火锅的膛内,上面盖上一层生炭,套上烟筒,使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸,即可开始涮羊肉。涮时,先夹少量肉片在汤中抖散,当肉片变成灰白色时,就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食,每次涮后要火锅内汤再沸时,方可再把肉片放进。
火锅涮羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克,糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克
火锅涮羊肉的做法步骤:
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
2. 将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4. 给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。
5. 将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6. 待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
7. 肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
小贴士:
1. 本菜主料羊肉,传统热性补益食品。2. 羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。3. 中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。4.但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
涮羊肉(3)
食材明细:
主料:羊肉片500克,粉丝100克,白菜250克,芝麻酱,腌韭菜花,酱豆腐,香菇,糖蒜各50克,料酒35克,酱油20克,辣椒油,卤虾油各10克,精盐5克,葱,姜各15克。
涮羊肉的做法步骤:
1.将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片,最好肥瘦一相间;
2.在火锅中加水烧沸,放入香菇、料酒、精盐、葱、姜,再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料,料丝浸泡好,白菜洗净;
3.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中,边涮边吃,佐以芝麻烧饼,并还能分享火锅中鲜美的肉汤。
涮羊肉怎么做好吃 涮羊肉的做法,配方
涮羊肉
涮羊肉又称“羊肉火锅”,行于北京天津的市民美食,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。涮羊肉的调料是关键。包含了“辛、辣、
食材配方
主料:
羊肉片
1000g苦菊
200g魔芋
200g百叶
200g生菜
200g鱼丸
200g烧饼
200g香菜
200g大虾
200g小肥羊底料
1袋辅料:香油
适量芝麻酱
适量腐乳
适量韭菜花
适量鸡精
适量胡椒粉
适量糖
适量生抽
适量做法 共14个步骤
1.准备好小肥羊火锅底料包。
2.把羊肉片放入盘中。
3.将百叶洗净切成丝。
4.魔芋冲洗干净。
5.苦菊洗净。
6.生菜洗净撕成大块。
7.大虾洗净,去掉虾线。
8.香菜洗净切成段。
9.准备好鱼丸。
10.吃火锅吃烧饼是必须的。
11.将芝麻酱、韭菜花、腐乳、香油、鸡精、胡椒粉、糖、生抽搅拌均匀成蘸料。
12.火锅中加入清水后下入小肥羊火锅底料的所用汤包,大火煮至5分钟时料包完全融化。
13.加入所喜欢的食材。
14.蘸小料食用即可。
涮羊肉的选料要求
涮羊肉原为北方的食法,但对有羊城之称和有“食在广州”的广州来说肯定不会错过。
不要少看涮羊肉仅仅是将羊肉冻硬切成薄片就可以涮食,实际上影响它风味的优劣,还是在于它选料的学问。
从“辩识肉老嫩,腌制更自如”一条中,我们知道,肉的老嫩直接关系是结缔组织的蛋白质纤维,“涮”是属短时间烹调的一种方法,要令不必腌制又口感嫩滑,必须要半肥夹瘦,若全肥,吃起来腻,若全瘦,吃起来不仅有渣,还添有几分硬韧,涮羊肉的风味自然便会全失。
由于涮羊肉是不经腌,味道全凭锅底和调料,虽则有“吃得羊肉抵得膻”,但无膻总比有膻好。
所以,在拣选羊肉时,一要选用阉过的羊,这种羊不仅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要选用瘦用多但间有肥肉的部位,以羊后腿肉最佳,其次是外嵴后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。
倘若一只羊在二十公斤左右,能适合作“涮”的羊肉,仅为六七公斤而已。难怪不令人大快朵颐。
涮涮羊肉锅
食材明细:
火锅羊肉片225公克,高汤300㏄,葱1支,老姜37.5公克,蒜头5粒,药材:1钱,当归1钱,川芎1/2钱,淮山1钱,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙
涮涮羊肉锅的做法步骤:
1.葱切3公分小段;老姜切片备用。
2.取一汤锅,加入作法1的葱段、姜片及蒜头和所有的药材、调味料,并倒入300㏄的高汤,煮至水滚并均匀入味后即可熄火。
3.将羊肉片一片片的涮入作法2的高汤中,来回涮2∼3次,使肉质成7∼8分熟即可食用。
涮羊肉锅(3)
食材明细:
材料羊肉片1800克,冻豆腐4块,大白菜1棵,粉丝2把汤底高汤10杯,柴鱼精1小匙,葱油1大匙
涮羊肉锅的做法步骤:
1、大白菜剥片洗净。冻豆腐切长形块。粉丝浸冷水泡软。
2、汤底材料煮沸,将其他材料放入锅中涮至适当熟度,蘸取蘸酱食用即可。
蘸酱
三七酱、米酒、醋、蒜末、葱花、香菜末、韭菜花酱、酱油、芝麻酱、香油、红豆腐乳、酒酿
典故
涮羊肉锅由来已久,最早在宋朝的《山家清供》书中即有记载,而到了清代,更是清宫皇室膳单上的料理首位。涮羊肉锅最好要用生炭火的铜锅,夹起羊肉片在高汤中涮几下,蘸以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱、葱花、蒜末等辛香料调制的蘸酱,吃了之后全身立刻暖呼呼的,行家的蘸酱则是一味三七酱,将芝麻酱、花生酱以3:7的比例调匀,涮羊肉蘸此酱食用,最是对味。
涮羊肉沾酱
食材明细:
涮羊肉锅汤汁2大匙,芝麻酱1大匙,葱末1大匙,粗辣椒粉1小匙,豆腐乳1块,麻油1小匙,酱油1/4小匙,白糖1小匙
涮羊肉沾酱的做法步骤:
1、碗中放入所有材料;
2、搅拌均匀即可。
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