“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“怎么做 家常牛肉夹馍的做法牛肉夹馍”,欢迎你阅读与收藏。
牛腱肉浸泡2小时左右,洗净沥干,倒生抽、老抽抹匀,放入冰箱浸泡4小时。姜切片,大葱切段。桂皮、香叶、八角、小茴香、白芷、花椒、草果、陈皮放入纱布包封好。牛腱肉放锅中,倒汤汁和清水煮开,再放姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮。煮好后切碎。青椒切碎,加入酱汁拌匀;8、白馍切开,放入牛肉青椒即可。
怎么做牛肉夹馍
食材:
白馍1个、牛腱肉200克、青椒半个、甜面酱1勺、葱段1段、陈皮1块、姜1块、干辣椒适量、小茴香5克、香叶适量、花椒5克、草果1个、八角1个、白芷1块、生抽1勺、老抽1勺
家常牛肉夹馍的做法
1、牛腱肉放入水中浸泡2小时左右,然后捞出洗净,沥干;
2、牛肉倒入生抽、老抽抹匀,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡4小时;
3、姜切片,大葱切段;
4、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好;
5、将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入汤汁,加入清水煮开,然后再放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟;
6、煮好后捞出切碎;
7、青椒切碎,加入一勺酱汁拌匀;
8、白馍切开,放入牛肉青椒即可。
小贴士:
牛肉夹馍的牛肉要炖煮入味,需要小火慢炖,牛肉越软烂越好吃。
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食材配方
主料:
牛肉
300g面粉
300g辅料:干酵母
适量泡打粉
适量尖椒
适量大葱
适量黑椒汁
适量香辣酱
适量姜
适量蒜
适量蛋黄
适量淀粉
适量盐
适量料酒
适量油
适量
做法 共9个步骤
1.少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉,慢慢地掺入酵母水,和成光滑的面团。
2.盖上湿布或者保鲜膜,放置在温暖处醒发至2倍大。
3.牛肉切小粒,加入适量葱姜水搅拌均匀;加入适量盐、料酒搅拌均匀;加入一个蛋黄搅拌均匀;加入适量淀粉搅拌均匀;最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4.尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
5.起油锅,油烧得热一些,下牛肉粒,加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
6.翻炒均匀,牛肉均匀裹上酱汁即可。
7.案板上撒上一些干粉,将发酵好的面团继续揉搓至光滑,分成等份的剂子,按扁成面饼,再醒个10—15分钟。
8.平底锅烧热,不用放油,放入面饼小火慢煎。
9.煎至两面金黄,用刀剖开,夹上炒好的牛肉馅料即可。
牛肉版肉夹馍
食材明细:
主料:卤牛肉200g,面粉200g
辅料:青椒一个,香菜香菜,红椒适量
牛肉版肉夹馍的做法步骤:
1,酵母用温水化开加入面粉中,发酵到两倍大
2,发酵好的面粉
3,分成小剂子
4,擀平卷起
5,重复这个动作
6,从上到下按扁
7,擀平
8,表面刷油,放入电饼铛烙至两面金黄
9,准备青红椒,我这个碰巧遇到了这样的辣椒,嘿嘿,一个就搞定了,真有意思哈
10,这时候白吉馍已经做好了
11,卤了一上午的牛肉,话说麦德龙的牛肉珍贵呀,这么一块花了我180块大洋
12,青红椒和香菜切碎,牛肉撕碎
13,白吉馍中间切开,把材料放进馍中,再浇上一勺卤汁
14,做好的肉夹馍,看着都流口水了!
小贴士:
无
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食材配方
主料:
面粉
500克温水
250克色拉油
30ML食用碱
2.5克酵母粉
2.5克泡打粉
2.5克细砂糖
30克后腿肉
500克辅料:大料
适量老抽
15克葱段
10克生姜
10克盐
适量清水
适量做法 共24个步骤
1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起,卷成一个圆筒。
8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11.小火烙,中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
14.锅里放入砂糖和水。
15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16.倒入切好的肉翻几下。
17.锅里加入热水没过食材表面。
18.放入葱姜,大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽,盐。
21.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23.白吉馍从中间切开。
24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
速成版牛肉夹馍
食材明细:
面粉150克,卤牛腱肉(切片)适量,酵母2克,白糖5克,盐2克,水80克,香菜几条,香麻油适量,盐少许,味精少许
速成版牛肉夹馍的做法步骤:
第1步各种材料称量准备好,水先温一下,然后放酵母进去化开。懒人发面首选面包机,这次又一样。加了酵母的水、面粉、糖、盐,一起放面包机里,启动两次揉面程序,把面团揉得表面光滑,然后发酵至2.5倍大。
第2步发好的面团分成小团,排气滚圆,再按扁。不粘锅开小火,不放油,面饼放进去小火慢慢煎至两面色泽金黄,制成肉夹馍面坯。
第3步卤牛腱肉蒸热,趁热拌入切细的香菜、香油、盐、味精。面坯从中间横剖成两半,尾端相连不要剖断了。
第4步夹入拌好的牛腱肉,速成版肉夹馍,大功告成!
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食材配方
主料:
面粉
400g米酒
100g碱面
1g水
70g辅料:卤肉
300g青椒
3个做法 共15个步骤
1.米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
2.然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子
4.擀成长片,从一头卷起来
5.把末端的一侧压在最下面,如图示
6.把面剂压扁,把面剂压扁
7.放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用
8.烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用
10.锅中卤好的肉
11.捞出一块,配上青椒
12.肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤
13.加入青椒,剁碎
14.饼从中间切开
15.把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来
肉夹馍
食材明细:
高筋粉200克,水90克,酵母2克,五花肉150克,香料适量,老抽适量,配料适量,青椒2个,番茄1个,生菜2片
肉夹馍的做法步骤:
第1步面和水和好后盖上放温暖处发酵至两倍大。取40克面团搓成长条形。
第2步用手按扁。卷好。
第3步在擀平。醒发10分钟后放入电饭锅(不用放油,但是电饭锅得是不沾的),烙至两面微黄即可。
第4步五花肉放入香料、老抽、盐、放到电高压锅卤制10分钟。拿出来切块备用。
第5步拿一个饼从中间划开夹入生菜。
第6步番茄、辣椒下锅炒好,夹入饼中即可。成品。
小贴士:
饼做好后得醒发10分钟才能煎,不然没法鼓起来。
BBQ版“肉夹馍”怎么做好吃 BBQ版“肉夹馍”
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食材配方
主料:
里脊肉
胡萝卜
口蘑
BBQ酱
番茄酱
柠檬
洋葱
干白
做法 共8个步骤
1.里脊肉切大块,洗干净,放入慢炖锅
2.加入番茄酱,切大块的洋葱和柠檬
3.放入BBQ酱和干白,高火4小时左右炖烂
4.放入切成小段的胡萝卜,炖30分钟
5.放入切块的口蘑,再炖30分钟
6.选一个新鲜出炉的面包
7.面包中间剖开,把做好的肉酱浇上去
8.合上面包,开始享用吧
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