“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?或许"香菜怎么炒好吃 香菜梗入菜好吃?"是你正在寻找的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
众多的蔬菜中香菜是特别的,含有独特的香味不仅可以作为调料,还可以当做配菜,那么作为主菜,最好的便是炒香菜了。香菜爱好者即便是只有香菜也可以吃上美美的一顿。那么,如何做炒香菜才好吃呢?
什么是香菜
香菜,北方人俗称“芫荽”。蔬菜中,天生就香的很多,香菜是最突出的一个。香菜的香是妖娆的,香气漫漶得跟水似的。你毫无戒备地一鼻子撞进去,马上会被这香气缠绕,得拼命挣扎才能钻出来。张骞使西域始得种归,故名胡荽。这个被张骞带来的西域女子,从那个鲜卑聚居之地,窄袖短袍的人群中,来到宽袍大袖的中原,带着它的孤傲、独立、吓煞人的香,以一种睥睨的姿态,席卷大江南北,到现在二千多年了,好长。
如何炒出鲜嫩多汁的肉丝?
炒出的肉丝,嫩从何来,无论什么肉丝想要嫩,水份必须充足,放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味,然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆,用手抓拌均匀,上边封油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
芫荽清鲜,芳香浓郁,有着百转千回、缠绵不去的余味。
材料:猪里脊300g、香菜梗100g、胡萝卜50g
调料:油适量、盐3g、生抽10g、料酒10g、葱丝5g、姜丝10g、淀粉3g、香油适量
做法:1.将香菜择洗干净,去叶,切成2.5厘米长的段,胡萝卜切丝。
2.将猪里脊去掉筋膜,切丝,用清水洗过后控干水,加料酒、盐、淀粉,用手抓拌均匀
3.上边加一勺油,然后静置30分钟。
4.炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时
5.下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。
6.勺内留底油,烧至七成热时,放入葱、姜丝爆香,下胡萝卜丝炒软。
7.倒入里脊片,调入生抽翻炒均匀。
8.下香菜段迅速翻炒几下
9.淋上香油盛入盘中即成。
厨房小语:
肉片上边封油,然后静置30分钟,炒出来会嫩。最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
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荷香菜梗炒叉烧
食材明细:
主要材料:自烤叉烧、荷兰豆、西兰花梗。
调料:盐、糖、料酒。
先将西兰花削去皮和抽去老皮的丝,再斜切成片。
荷香菜梗炒叉烧的做法步骤:
一、将水烧开,加油和盐,搅拌几下,再倒入菜梗片和荷兰豆焯水;
二、先将叉烧蒸软,再切成片,放在锅内稍爆,不要爆得太焦,盛起备用;
三、再起锅,锅热放油,放姜片蒜片,爆香;
四、爆香后倒入荷兰豆和菜梗,迅速翻炒,点入精盐和一点点糖,兜几下;
五、倒入叉烧,兜均匀;
六、喷少许酒,翻炒几下可装盘。
香菜梗炒肚丝(2)
食材明细:
主料:猪肚头6克,香菜梗100克,鸡蛋清30克。生菜油500克(实耗约50克),盐5克,料酒25克,湿淀粉40克,味精4克,胡椒粉少许,鸡汤25克。
香菜梗炒肚丝的做法步骤:
(1)先将猪肚头表面浮皮剔去,里外洗净,切成6厘米长的细丝,放入碗中,加入料酒、盐,搅拌均匀,然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊,与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下,使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。
(2)将炒勺烧热,倒入生菜油,将油烧至6成热时,把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁,待汁熬至浓稠时,即放入肚丝,翻炒均匀后取出,撒上胡椒粉即可。
香菜油饼怎么做好吃 香菜油饼
香菜油饼
香菜对人体有很多好处,在这里就不一一说了,个人很喜欢香菜的味道,不管是生的香菜还是熟的香菜,都是大爱,这次做了爱吃的香菜油饼,味道那叫一个好。
食材配方
主料:
发好的面
200g香菜
20g辅料:油
适量盐
适量味精
适量花椒面
适量做法 共13个步骤
1.发面擀成片
2.放上切好的香菜
3.再放上花椒面,盐,油,味精
4.尽量摊均匀
5.从一侧向另一侧卷过去
6.卷好后两手再向反方向拧,边拧边向中间圧
7.成这样
8.再擀成片
9.鏊子主放油
10.油热后放饼烙
11.中间翻一下
12.出锅了
13.切一下可以吃了哦
家常菜香菜肉丝怎么做好吃
香菜肉丝无疑是由香菜和猪肉两种食材为主料的菜品,也是家常菜,香菜肉丝怎么做才好吃?具体的制作方法是怎样的?有哪些营养价值?
香菜肉丝制作方法
材料:
瘦猪肉200克,香菜300克,辅料:鸡蛋一个,淀粉适量,盐3克,料酒5克,大葱5克,姜5克,香油8克,植物油15克做法
教您香菜肉丝怎么做,如何做香菜肉丝才好吃
1. 将肉洗净,切成丝,加入鸡蛋,淀粉抓匀;
2. 将洗净的香菜切成长3厘米左右的段;
3. 将锅内倒入植物油,油热后放进肉丝翻炒,起锅;
4.锅内留底油,放葱、姜、香菜煸炒后放肉丝,再放盐、料酒迅速炒匀,熟后淋上香油即成。
营养价值
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
葱花炝香菜怎么做好吃
葱花炝香菜
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥味、增味道的独特功效。
食材配方
主料:
香菜
20g香葱
20g辅料:香油
适量盐
适量酱油
适量捞汁
适量麻油
适量
做法 共4个步骤
1.葱洗净切碎
2.香菜洗净切碎
3.放到碗中,
4.放适量盐,酱油,麻油,香油,拌匀即可。
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