“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“酿豆腐怎么做 豆腐酿肉的做法”,仅供参考,希望能为你提供参考!
酿豆腐是一道有名的客家菜,在广东、广西、福建、江西等客家地区非常受欢迎。酿豆腐怎么做好吃呢?做酿豆腐需要豆腐、大葱、猪肉等食材,口味清淡,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。这道菜外向里嫩,肉香扑鼻,非常好吃。
酿豆腐怎么做
食材:
豆腐200克、肉末100克、姜末适量、蒜末适量、小葱1根、小米椒2个、豆瓣酱10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、淀粉5克、蚝油5克、水淀粉10克。
豆腐酿肉的做法:
1、豆腐洗净切成方块,在豆腐中间取一个洞;
2、小米椒切圈,葱切葱花;
3、碗中放入豆腐、一半姜末、一半葱花,加鸡精1克、盐1克、肉末、胡椒粉1克、淀粉5克、香油2克、料酒5克搅拌均匀,腌制10分钟;
4、把腌好的肉末装入豆腐的小孔中;
5、锅中倒油,油温烧至6成热,把装有肉末的一面朝下,小火慢煎至金黄色,翻面继续煎至金黄,捞出;
6、锅中倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜末、小米椒炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,加入适量清水,放入生抽5克、蚝油5克拌匀,放入煎好的豆腐,烧开,小火焖煮5分钟;
7、调入盐1克、鸡精1克拌匀,加水淀粉勾芡,出锅撒上葱花即可。
小贴士:
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉里含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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豆腐酿肉
食材明细:
油豆腐500克,猪肉(肥瘦)250克,大葱15克,姜5克,料酒10克,盐5克,淀粉(玉米)5克,酱油30克,白砂糖10克,胡椒粉2克
豆腐酿肉的做法步骤:
1. 油豆腐洗净,挤干水分,选择其中一面挖开外皮,形成凹洞;
2. 绞肉再剁细,将葱、姜剁细,同料酒、盐,太白粉水一起调匀拌成肉馅,填入油豆腐内,抹平。
3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中,入蒸笼,蒸约15~20分钟,出锅;
4.篦出汤汁,倒入锅中,加水淀粉勾欠淋在油豆腐上,即可。
小贴士:
除了方形油豆腐外,三角形的也可以,挖开后若中间豆腐还很多,不必掏出来,只须将肉直接塞入即可。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
豆腐泡酿肉
食材明细:
瘦肉100克,豆腐泡15个,葱花一根,生抽1勺,水淀粉1勺,蚝油1勺,红萝卜半根,马蹄4个,油菜4颗,淀粉1勺,姜1小块,盐1小勺,食用油1勺,白糖1勺
豆腐泡酿肉的做法步骤:
第1步所以的材料洗干净后。猪肉、红萝卜切块,葱头切段,留下葱尾。油菜切成4瓣。猪肉块、红萝卜、马蹄、姜葱都放入料理机摇成碎。
第2步摇好的馅加入盐,生抽,蚝油,食用油同一个方向搅拌均匀,然后再加入三分之二勺淀粉再继续搅拌馅料搅拌好后,拿起一个豆腐泡用手扒来一个小口,然后用手塞肉,如果用筷子的话比较难塞哦。我喜欢吃肉。所以每天豆腐泡都塞的满满的
第3步全部塞好后,放锅里隔水蒸15分钟用另一个锅放入适量水煮开后倒入油菜,加入一点食用油和盐,煮大概一分钟关火捞起来备用
第4步把菜水倒掉后热锅,倒入油爆香大蒜,放入水,酱油,盐,糖煮开再倒入水淀粉,煮开关火蒸熟的豆腐泡摆上油菜
第5步淋上勾芡汁。完成!
油豆腐酿肉
食材明细:
肉糜200克,油豆腐100克,葱适量,姜适量,万字酱油3大勺,盐1小勺,糖2小勺,料酒1小勺,淀粉适量
油豆腐酿肉的做法步骤:
第1步把葱姜切碎加入猪肉糜中。再拌入盐、淀粉、料酒、1大勺万字酱油,将肉糜搅拌匀待用。
第2步油豆腐用开水略泡软,冲洗下挤去水分,从中间掰开。将适量搅拌均匀的肉馅塞入油豆腐中,依次放入盘中。
第3步万字酱油2大勺、淀粉适量、清水调成酱汁,将调好酱汁淋在油豆腐酿肉上。然后把盘子放入锅中蒸屉上,冷水烧开10分钟左右即可取出。
小贴士:
小贴士:1、除了上锅蒸熟,也可焖煮,口味也不错。2、肉馅加入调料后顺一个方向搅拌可上劲,这样吃起来肉质更嫩滑。
豆豉酿肉豆腐
食材明细:
硬皮豆腐(看多少人吃,图中是4块滴),猪绞肉,广东阳江豆豉,葱碎、盐、生粉、酱油、油各适量
豆豉酿肉豆腐的做法步骤:
1、先把买回来的瘦肉剁成猪绞肉,加入切得很碎的葱,加适量盐和生粉搅拌,备用。
2、把4块硬皮豆腐,每块切成3等份,备用。
3、拿一个陶瓷盘(当然什么盘也可以啦!嘿嘿),先将每一小块硬皮豆腐软的那一面,面向上,然后取适量的腌肉依序放上去,每小块都要均匀的分配到哟。
4、当酿豆腐已经准备好了,这时候可以把豆豉取适量平铺上去,加点酱油和花生油。
5、在煮好沸水的锅里隔水蒸,看到肉变色即可。
小贴士:
1、一般的酿肉豆腐,很多人会偏向于用两块豆腐夹肉,不过我倒是觉得这样会比较难熟,不易判断熟了没,而且吃起来也比较狼狈,所以跟我母亲大人(哈哈)建议只用一面就好、快熟很多,而且肉也很嫩喔!
2、豆豉方面:豆豉好像也分几种的,一种是豆豉本人,是生的,要经过烹调才有味道的,第二种是豆豉本身是熟的了,可以直接加入菜肴里做提味用(这次用的也是这种),还有一种是混合了很多调味料的豆豉酱(家里也有,不够暂时还没用,以后再试试),味道更丰富。
3、今天做的这个美中不足的地方是,没有加一条新鲜的小辣椒(我超爱的),所以希望更惹味的,建议加条小辣椒哟~~
肉酿油豆腐
袋袋平安的家常豆腐-肉酿油豆腐
很久以前,在一论坛里见过的菜,是一道春节的宴客菜。菜其实很平常,但有个很讨彩的名字叫袋袋平安,就冲这喜气,我喜欢上了这款豆腐。所谓平安二字值千金,的确,再没什么比平安更重要的了。材料:五花肉100克、油豆腐6块、荸荠数粒、盐、生粉适量。
味道还不错。儿子不喜欢用橙汁勾芡出来的汤汁,所以觉得此兴趣有点多余了哈,其实蒸好后就可以立即食用了。
肉酿油豆腐原料:五花肉荸荠油豆腐豆腐末生粉油韭菜橙汁
肉酿油豆腐的做法
1、五花肉和荸荠剁成细末,并拌入油豆腐里挖出的豆腐末和生粉,备用;
2、油豆腐切口,掏空后,装入1;
3、锅里加几滴油,将择好的韭菜焯下水;
4、用韭菜将油豆腐切口系好,上锅大火蒸十分钟;
5、用橙汁和生粉勾芡一下;
6、将勾芡的汁淋在蒸好的豆腐上,即食。
网站小提示
韭菜和油豆腐能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源。
家常香菇酿肉怎么做 香菇酿肉的做法
香菇是最常见的菌类,炖汤、蒸、炒都非常的美味。今天小编为大家带来的是一款香菇酿肉,这道菜注重的是配料的搭配,较一般家常菜会稍复杂一些,但是是一道非常适合掌握的必备技能菜哦!
家常香菇酿肉怎么做?
主料:
蘑菇200克,猪肉200克;
辅料:
大蒜2瓣,姜1块,小葱3根,鸡蛋清1个,生抽半勺,蚝油半勺,清水适量,水淀粉1勺;
香菇酿肉的做法步骤:
1.猪肉洗净,剁成肉馅;
2.蘑菇洗净,切下蘑菇蒂剁碎,挖空蘑菇中心撒少许盐腌制2分钟;
3.大蒜2瓣切末,姜1块切末,小葱3根切葱花;
4.肉末放入碗中,加入蘑菇蒂碎、姜蒜末、葱花、黑胡椒2克、料酒2克、生抽半勺、鸡蛋清1个顺时针搅拌均匀;
5.将肉馅填入蘑菇中,装盘;
6.蒸锅中放入适量水,大火烧开,放入装好肉馅的蘑菇,蒸制8分钟;
9.撒上葱花;
10.锅中放入适量油,油温烧至5成热,放入生抽半勺、蚝油半勺,清水适量,水淀粉1勺,勾芡后淋在蘑菇上即可。
小贴士
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
豆腐酿
食材明细:
主料:豆腐1块,肉馅30克,咸蛋黄3个
辅料:姜葱末适量,淀粉适量,蚝油适量,油盐适量
豆腐酿的做法步骤:
1,准备好原材料,
2,肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒,顺着一个方向搅拌上劲;
3,4. 豆腐切成大小合适的长方块,用挖球器在豆腐中间挖个小洞;
4, 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中;
5, 烧锅水, 水开后放入, 蒸上十分钟;
6, 咸蛋黄用勺碾成泥;
7,烧热锅, 放入适量的油, 下入咸蛋黄泥煸炒;
8, 翻起小泡泡后加入适量的高汤,再加入少量的水淀粉,熬成浓稠的汤汁;
9, 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上;
10,撒上些小葱末即可。
小贴士:
1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料,顺着一个方向搅拌上劲备用;豆腐切成长条块,在中间挖个球形洞,酿入准备好的肉丸子;水开后蒸上十分钟;
2. 咸蛋黄碾成泥, 用油翻炒后, 加入适量的高汤和水淀粉, 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
苦瓜酿肉怎么做
这个菜算是为过去的奥运做一纪念吧。至少很符合我的感受,顶着金灿灿的金牌,有苦苦的外衣,但更有香滑的内馅。运动的苦,得奖的香,全部融在一起,不分伯仲。
苦瓜是君子,即便自己再苦,也不会影响其他配菜的香甜。夏末秋初,天干火气啊,吃点苦菜清清火气,吃点肉蛋补补元气,营养丰富全面。而且苦瓜经过蒸并不算苦,很好吃。
苦瓜酿肉
原料:五花肉、鹌鹑蛋、苦瓜
配料:胡萝卜、姜、葱
调料:盐、糖、生抽、蚝油
苦瓜酿肉的做法
1、五花肉剁成肉馅,加入姜末葱末。
2、加入盐、糖、生抽、蚝油,
3、加入鹌鹑蛋的蛋清,顺时针搅打上劲。
4、苦瓜切成5厘米的段,挖去内瓤。
5、把肉馅装入苦瓜段里,顶端不要装满。
6、胡萝卜切薄片,垫在盘子里,放上装上肉馅的苦瓜段。
7、用小勺挖起鹌鹑蛋蛋黄,放在苦瓜段顶部。
8、上笼蒸25分钟即可。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
酿豆腐
食材明细:
豆腐(山水豆腐)250克,肉末50克,香菇4朵,姜一小块一小块,香葱2根,生粉5克,盐3克,鸡精3克,生抽4克
酿豆腐的做法步骤:
第1步准备好食材豆腐切成小方块,中间挖出一个小孔。香菇切成末,姜切成末,葱切成葱花
第2步将除豆腐外所有的食材(包括挖出来的豆腐)放入肉末里搅拌均匀。用勺子将肉末放入豆腐孔中,摆好盘。
第3步将豆腐酿放入蒸汽炉中,选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。出炉后将盘子中的水份倒入锅中,倒入生抽,勾一个薄芡,淋到豆腐上,最后撒上葱花即可。
小贴士:
做法非常简单,夏天远离油腻的油烟,来尝试不一样的吃法~
香菇酿肉怎么做
浓香好吃的香菇酿肉
肉类中含有丰富的蛋白质,吃点肉可以从中摄取蛋白质和脂肪,满足身体代谢的需要,所以这道有素有荤的私房菜,也非常适合我们的父母吃。
来吧,试试做这菜道吧,包管你们全都爱上这个味道!
香菇酿肉主料:香菇200克,猪肉馅100克。
辅料:盐适量,油适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量,香菜适量,料酒适量,玉米淀粉适量。
香菇酿肉的做法
1.买绞好的猪肉馅备用,香菇挑漂亮些的。现在开始调制肉馅,先放入盐。
2.放入味精。
3.倒入生抽。
4.倒入蚝油。
5.倒入料酒。
6.用筷子朝一个方向不停的搅拌,使肉馅上劲。
7.香菇切掉根部。
8.最后再加点玉米淀粉搅匀。9把肉馅填进香菇的伞盖里。
9.煎锅里多倒点油,盖上锅盖煎至肉馅熟透。
10.另取一锅,倒入少量油,油热至三成后关火,倒入切碎的香菜搅拌,并加少许盐。
11.再开中小火,用水淀粉勾个薄芡,浇到香菇盖上。
特别提示
1.煎香菇一定要盖锅盖,不然会往出溅油点子。
2.如果肉馅放的盐足够多,薄芡里就不需要放盐了。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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