水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的高盐是胃癌第一杀手!五种隐藏高盐食物要少吃!,请收藏好,以便下次再读!
去年夏天,75岁的孙某被确诊为胃癌,医生问诊发现,孙某一家特爱吃泡菜,家里泡菜已泡了30多年,每餐不吃都不下饭。
医生了解后马上要求他带老伴到医院检查,果然又是一例胃癌。子女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌,结果6个人中有4个超标!
高盐是胃癌第一杀手
高盐饮食的人和那些清淡饮食的人相比,胃癌的相对发病风险要增加接近两倍。这是因为过量的盐会导致渗透压高,破坏胃黏膜的保护作用,继而提高胃癌的风险。
我们成年人每人每日应该摄入不超过6g盐。咸菜、腌肉,添加了亚硝酸盐的各种熟食和各种含盐调味料都属于高盐食物。
所以爱“重口味”的朋友们,或者爸爸妈妈还在吃腌制食物,赶紧告诉他们改掉这个老习惯!
五种隐藏高盐食物要少吃
生活中除了以上常见的高盐食物,这几种隐藏的高盐食物大家也要少吃!
1、茴香菜:茴香咸吗?实际上所有蔬菜中都含有钠,钠又以盐的形式存在于食物中。茴香又是所有蔬菜中含盐最高的,一斤茴香大概含钠是2.4g。食用时再加入盐、酱油。一餐下来盐分就超标了。
2、芹菜:芹菜的含盐量仅次于茴香每斤芹菜的含钠量达2g。
3、泡腾片:为了维持这个泡腾片的形状,商家多在其中还加入了氯化钠,1g的泡腾片中含有0.139g的盐。
4、话梅:一包100g的话梅含盐量大概是8g~10g左右,就算我们一天什么都没有吃,只吃一包话梅,盐量就已经超标了。
5、面包:为了面包的口感在发酵过程中是要加入一定量的盐的,一个750g的吐司面包需要加6g盐,糕点类食品中,除了有糖分,也是有盐分的,一定要注意。
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盐凤爪
食材明细:
鸡爪300克,大葱5克,姜5克,粗盐5克,味精3克,鸡精2克
盐凤爪的做法步骤:
1. 葱、姜洗净分别切段、片待用;
2. 将凤爪洗净,用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味;
3. 用锡纸包好凤爪(要包严以免粗盐进入);
4. 锅中加精盐炒热后,放入凤爪,反复?几次,至鸡爪熟透;
5. 取出鸡爪,剁去趾尖,斩开装盘即可。
小贴士:
本品需用精盐约50克。
盐烤鸡
食材明细:
母鸡1500克,粗盐1500克
盐烤鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部;
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色;
5. 将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面;
6. 盖煲以慢火烤6分钟,将鸡双反转,再烤6分钟,最后熄烤12分钟即成;
小贴士:
1. 用瓦煲效果比较好,因烤的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底;2. 如鸡的重量在2斤左右,烤10分钟已足够;3. 盐的分量亦应与鸡只相等。 4. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件;5. 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内;6. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内;7. 本品需纱纸1张、?纸1张。
盐鸡
食材明细:
鸡752克,盐2000克,猪油(炼制)200克,味精5克,沙姜5克
盐鸡的做法步骤:
1.先将鸡洗净把脚爪斩去,然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨,并在翼靠臂膀处各轻切一刀,在鸡颈部亦切一刀,以不切断为度,再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 2.备瓦钵一只,把盐先炒热,将其总量的一半平铺瓦钵底,然后把包裹好的鸡放在上面,再将其余半量盐铺盖于鸡身上,把瓦钵盖密,?20分钟便熟。
3.把?熟的鸡取出,切件上加猪油和味粉,精盐拌匀装碟。另备姜,椒盐两碟,备调味之用。
五香盐焗腰果
食材明细:
腰果400克,盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,五香粉适量
五香盐焗腰果的做法步骤:
第1步将盐倒入已烧热的锅中;加入八角,桂皮,香叶等(我还加了点五香粉)翻炒一下,
第2步再加入腰果, 小火翻炒;直至锅中的腰果变为金黄色,
第3步全部捞出,沥干净其中的盐等调料,放凉后装入密封的容器中。
小贴士:
以上方法是不是超级简单,只要注意一点就是:开小火翻炒,注意颜色的变化。你现在就可以明显的看到熟与生颜色的对比。而且它有一点比油炸方法好,就是它变了颜色停火捞出都没关系,而在油炸腰果(花生)时,颜色刚开始变你就要马上捞出,要不就糊了。
芝麻盐
食材明细:
黑胡椒粒3公克,盐13公克,香蒜粉7公克,熟白芝麻100公克
芝麻盐的做法步骤:
1、白芝麻研磨,加入黑胡椒粒研磨;
2、再依序加入盐、香蒜粉研磨即可。
3、用途:可用于烧肉沾酱或炸物沾酱。
盐煎肉
食材明细:
青蒜一把,五花肉一块
盐煎肉的做法步骤:
第1步五花肉切薄片。青蒜斜着切块。
第2步把切好的五花肉片平铺到锅里,然后开火加热。这步的要点就是开中火,别用铲子翻肉,等待肉自己吐油。待肉片卷曲后下豆瓣酱继续翻炒两分钟,加酱油,下青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。
盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡
食材明细:
鸡肉,鱿鱼仔,蒜蓉,香油,五香粉,糖,酱油,酒,胡椒粉,地瓜淀粉,椒盐,油
盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡的做法步骤:
1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.
2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.
3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.
4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.
勿用油炒盐 教你科学用盐
勿用油炒盐 教你科学用盐
目前国人普遍存在食盐摄入超量问题,平均每天超过10克,有的省份达到15克。我国饮食文化有南甜北咸之说,这种饮食习惯就是导致北方地区高血压发生率比南方地区高的重要原因。由于很多人难以改变饮食习惯,所以,单纯限制食盐量很难达到效果,而控制食盐中的钠却是一个好办法。
低钠盐是用40%的氯化钾取代氯化钠,降低钠的含量,适合糖尿病、肾炎、胃炎、高血压病人和家族性高血压的人群。但是,低钠盐在人群中大范围使用的效果及可能会造成的其他健康问题,尚没有得到确切的科学验证,是否适用也没有确切证据。为了避免摄入钾过量而造成危险,肾功能衰竭、发热感冒等疾病急性期,酸中毒、服用某些抗癌药物、大量出血、手术前后和严重创伤等病人,应慎用低钠盐,或在医生指导下食用。长期血压偏低、腹泻病人,高强度运动时出汗多,炎热的夏季等情况下,人体应增加钠的摄入,故也不宜选用低钠盐。
碘盐使用小贴士
碘盐中的碘在高温、潮湿环境下或遇到食醋等酸性物质时,很容易挥发掉,所以,家庭在购买、保存和使用碘盐时应注意:
购买小塑料袋包装、指定商标、贴有碘盐标志的碘盐,不要随意购买私盐或无碘盐;
装入有盖的容器,存放在阴凉、避光、干燥的地方;
炒菜、做汤待起锅时放盐效果好;
不要用油炒盐。
如何减少食盐摄入量
纠正因口味过重而过量添加食盐和酱油的不良习惯;
每天的食盐摄入采取总量控制法,使用量具,每餐按量加入菜肴;
如果菜肴需要用酱油和酱类,应按比例减少食盐用量,如20毫升酱油中含盐3克,10克黄酱含盐1.5克;
可在烹制菜肴时放少许醋,既提高菜肴的鲜香味,又有助于适应少盐食物;
菜肴加糖会掩盖咸味,不能仅凭品尝食物的味道来判断食盐是否过量,而应使用量具才准确;
减少酱菜、腌制食品等过咸食品的摄入量。
钾盐的用处
钾盐可以部分替代钠盐。钾对血压的影响效果与钠相反,钾通过扩张血管、降低血管阻力而降低血压,还能通过增加尿钠排出,以调整钠钾比值来降低血压。所以,高血压的饮食防治原则是低钠高钾膳食。中国营养学会推荐,成人膳食每天适宜摄入钾量是200毫克。不过,心、肾功能不良者,钾钠的摄入量应由医生给以指导。
少吃盐就等于补钙
为了增加钙的摄入量,有的人就采取多吃钙营养盐的办法。这个办法是得不偿失的,因为有研究发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收就越差。也就是说,少吃盐就等于补钙。另外,由于产品生产和烹调中的实际情况,一些营养素加得过多,还可能影响菜肴质量,例如,过多地使用含钙的食盐可能会让肉类变硬。
国人每日膳食的钙摄入量很低,平均为392毫克,不足DRIs推荐量的一半,的确需要补钙。补钙的食品有很多,如牛奶、豆制品、坚果等。尽管绿叶蔬菜没有补钙的美名,但如果合理烹调,比如在炒前焯水,那么,吃100克青菜就可获得100毫克左右的钙,比吃钙营养盐有效得多。
不妨选用加铁酱油
膳食中铁缺乏不但会引起贫血、抵抗力下降,还会导致胎儿和发育期儿童的智力受到损害。国人的饮食结构向以植物性食物为主,铁摄入不足的现象比较常见,特别是怀孕期、哺乳期女性和青春期少年缺铁率较高,需要积极补充铁营养。由于这些人群对碘的需求也较高,显然不太适合吃不含碘的铁营养盐。
如果选择吃铁营养盐,在平时的膳食中就应该增加富含碘的海带、紫菜等海产植物。其实在2004年,我国就推出了加铁酱油,而且已经通过人群可行性的实验和研究。需要补铁的人群,可选择食用。
选硒营养盐注意三点
硒是人体必需的微量元素,是体内抗氧化系统谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分。硒具有许多重要的保健功能,特别是抗氧化作用。某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用,可以预防心血管疾病和某些癌症。硒几乎存在于所有免疫细胞中,补充足够的硒还可以提高机体免疫力。
但硒补充过量可能会有产生不良反应的危险,所以选择硒营养盐时注意三点:一是在硒含量较低的地区比较适合选用硒营养盐,而湖北恩施等一些地区环境中的硒含量特别高,就不宜选用;二是不宜同时服用其他含硒的营养品;三是要限制硒营养盐的食用量,以一天不超过6克为宜。
低钠盐,一般人可不选
对于一般人而言,长期选用低钠盐并没有太大的益处。这是因为,低钠盐中钠含量降低,口味较淡,人们在烹调时往往需要加入更多的低钠盐,才能获得和普通盐一样的口感。低钠盐进食量增加了,增加部分的钠加起来,与食用普通盐相差无几,也就失去了选择低钠盐的意义。
但是,如果人们愿意从心理上接受低钠盐,并控制进食量,也未尝不可。问题在于,如果能够严格控制进食低钠盐的量,为什么就做不到控制一般的食盐用量呢?倘若积极接受健康知识教育,家庭成员相互支持、鼓励和监督,控制每天的食盐量,以及控制含钠或含食盐的加工食品和咸腌制品的摄入,用不用低钠盐就不重要了。
营养盐,适合的才是最好的
营养盐不是保健品,而是一种有助于预防营养素缺乏的营养强化食品。但是,营养盐具体能起多大作用,要看强化的是哪一种营养素,其实际含量有多少,而且还应根据个人或家庭成员的饮食习惯及需要,有针对性地选择和购买。
消费者不要对营养盐过于依赖,营养盐并不能代替日常三餐中其他食物的营养作用。营养素强化食品面对的主要对象不是病人,而是健康人群。那些膳食营养不平衡,有可能会缺乏相关营养素的人,或处于特殊时期需要增加营养的人,适当选择适合自己的营养盐,可以起到一定的促进健康、预防疾病作用。
盐香花生
食材明细:
主料:花生适量
辅料:盐适量,鸡精适量,味精适量
盐香花生的做法步骤:
1,准备好材料
2,先给花生放入盐,搅拌均匀
3,再放入鸡精和味精,搅拌均匀
4,把拌好的花生放入水中,再倒进锅中(泡的水也要放入锅中)。水漫过花生。
5,把锅盖上盖。大火煮2分钟,中火煮5分钟,小火煮10分钟。
6,把煮好的花生放入冷水中,去渣。
盐烤鲑鱼
食材明细:
鲑鱼1片,盐少许,奶油1大匙,白酒1大匙,洋葱丝1/4颗
盐烤鲑鱼的做法步骤:
1.鲑鱼洗净,用纸巾吸干水分,再将盐均匀抹在鲑鱼上。
2.取一铝箔纸,底部涂上奶油、铺上洋葱丝,再放入作法1的鲑鱼、淋入白酒,接着再包紧开口,放入烤箱中,以200℃烤约15分钟即可。
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