吃到向往的美食是一件令人高兴的事,生活的味道其实大部分来自于美食的味道,心情的好坏,随着吃的味道而跌宕起伏,所以很多人热衷美食是有道理的。你喜欢美食吗?小编特地为大家精心收集和整理了“酸菜鱼炖豆腐的做法大全2021”,希望能对你有所帮助,请收藏。
酸菜鱼炖豆腐的做法
主料:鳙鱼1条、酸菜适量、豆腐1块、鸡蛋1个、泡红椒3~5个、香菜2棵、鸡蛋清1/2个、淀粉1茶匙
配料:色拉油适量、食盐1/4茶匙、料酒1茶匙、香油3~5滴、红尖椒2个、白胡椒适量、白醋1汤匙
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤
【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】:
步骤一、花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏30分钟取出,放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏,晚上做的)
步骤二、右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净
步骤三、左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置
步骤四、用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
步骤五、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤六、拽出来的鱼腥线
步骤七、鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
步骤八、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤九、又一根拽出来的鱼腥线
步骤十、左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
步骤十一、用力把鱼头切下
步骤十二、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十三、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀
步骤十四、鱼腩和鱼骨就被分离开来
步骤十五、鱼身翻面,左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十六、左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
步骤十七、取一片鱼腩,刀背与鱼腩成平行线状态,刀刃面向鱼肚部分
步骤十八、左手压住鱼肚部分,右手握刀轻轻向左手位置移动
步骤十九、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
步骤二十、取鱼背部分,左手压在鱼背部分的一段边缘,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下,不要切断
步骤二十一、切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
步骤二十二、左手压在切好的鱼肉部分,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下切断
步骤二十三、重复20~22步,整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
步骤二十四、左手压在鱼尾处,右手握刀把鱼骨斩成段,使鱼骨与鱼尾分离
步骤二十五、这样,整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
【鱼片的腌制方法】:
步骤二十六、切好的连刀鱼片放在盘子里,加入1/4茶匙食盐
步骤二十七、加入少量的白胡椒粉
步骤二十八、加入1茶匙料酒
步骤二十九、用手把鱼片和调味料抓拌均匀,使鱼片变得粘稠
步骤三十、蛋清与蛋黄分离,倒入1/2半蛋清
步骤三十一、用手把蛋清与鱼片抓拌均匀,使鱼片充分吸收蛋清液
步骤三十二、加入1茶匙干淀粉,用手把淀粉与鱼片抓拌均匀
步骤三十三、淋入少量的食用油,用手把食用油与鱼片抓拌均匀,放在一边静置20分钟
【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】:
步骤三十四、锅内放入适量的食用油烧热,切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入,我没有放因家中就两个人放多了吃不完)
步骤三十五、用铲子翻炒鱼骨煎制2~3分钟,把鱼骨煎透
步骤三十六、放入3片生姜
步骤三十七、酸菜和切鱼片的方法一样,把酸菜切成片状
步骤三十八、放入一半的酸菜
步骤三十九、用铲子翻炒至出香味
步骤四十、往锅里倒入热开水,没过鱼骨表面
步骤四十一、大火煮至水开,用勺子撇去表面的浮沫
步骤四十二、继续熬煮至鱼汤发奶白色
【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】:
步骤四十三、炒锅内放入适量的食用油烧热,放入生姜片和大蒜片
步骤四十四、放入剩下的一半酸菜
步骤四十五、泡椒切成小丁放入油锅中
步骤四十六、用铲子翻炒至出香辣味
步骤四十七、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中,大火熬煮10分钟
步骤四十八、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出
步骤四十九、酸菜和鱼骨放在砂锅内
步骤五十、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开,放入腌好的鱼片,立即用筷子把生鱼片划散开
步骤五十一、豆腐切块放入鱼汤中
步骤五十二、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾,鱼片变白
步骤五十三、加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味
步骤五十四、将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里
步骤五十五、炒锅里放适量的食用油,放入干红辣椒煸出香味,淋入3~5滴芝麻香油
步骤五十六、将热油倒在砂锅里,香菜洗净切成段放入砂锅中
步骤五十七、撒入少量的熟白芝麻即可
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酸菜鱼炖豆腐怎么做好吃 酸菜鱼炖豆腐的做法
酸菜鱼炖豆腐
酸菜鱼是正宗的川菜,做为东北人的我也喜欢做,感觉和东北炖菜很相似,我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼,里面的菜和鱼我不是很爱吃,就觉得那个汤酸酸的很开胃,要想汤口
食材配方
主料:
鲢鱼
油
盐
泡酸菜
东北老豆腐
葱
花椒大料
泡椒
骨汤
醋
料酒
蛋清
淀粉
胡椒粉
姜
蒜
做法 共16个步骤
1.将鱼刮鳞。
2.去掉内脏和腮。
3.切掉脑袋,将骨头两边的鱼肉片下。
4.再片成小片。
5.酸菜切小段。
6.将鱼片里加入盐,淀粉,蛋清,胡椒粉腌制一会儿。
7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。
8.倒入酸菜炒香。
9.加少许白糖炒匀。
10.加入骨汤和适量清水煮开。
11.加入豆腐小块。
12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
13.再下入腌好的鱼片都熟,按口味加入醋,盐。
14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜,麻椒,干辣椒。
15.起锅热油,烧至有白烟出现。
16.将油倒在鱼面上。
酸菜水煮鱼的做法大全2021
酸菜水煮鱼的做法
主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把
配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包
酸菜水煮鱼的做法步骤
步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)
步骤二、其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用
步骤三、起油锅,下姜蒜爆香
步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀
步骤六、倒入清水没过鱼块
步骤七、市售酸菜一包
步骤八、切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段
步骤九、放入锅中炖煮
步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
步骤十二、加盖焖煮十几分钟
步骤十三、关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用
步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
步骤十五、全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
步骤十六、香菜切长段摆在表面
步骤十七、坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
步骤十八、拌匀,打开空调,开吃
酸菜大茴焖鱼的做法大全2021
酸菜大茴焖鱼的做法
主料:鳙鱼(花鲢)500g、酸菜200g
配料:食盐适量、酱油5g、鸡精3g、葱50g、姜5g、料酒3g、调和油适量、白糖3g
酸菜大茴焖鱼的做法步骤
步骤一、原料:花鲢鱼一条姜,小葱,料酒,白糖少许,色拉油,酱油,盐,大茴,鸡精,干红辣椒
步骤二、将花鲢鱼鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。切掉鱼头(可以剁椒鱼头或清炖鱼头)鱼身切成方块撒上精盐稍腌。
步骤三、小葱切成段,姜切成片,大茴切成沫,干红辣椒切成段,酸菜切碎
步骤四、炒锅一定得烧热,油烧6-7成热放入花鲢鱼块
步骤五、朝下继续再煎,待鱼块煎至呈金黄色时(已煎透)。
步骤六、放人葱姜,炸出香味时加入热水(汤),放入白糖、酱油,酸菜料酒烧开后,中火煮20分钟左右,盖上锅盖焖一会,入味很透,很快
步骤七、至汤汁变稠放入大茴鸡精,再煮上2分钟左右,盛起装盘
酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼
酸菜鱼
做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,我很喜欢吃这个菜,用的是外面卖的那种酸菜鱼的调料,好做又好吃,想省事的人可以尝试一下.
食材配方
主料:
草鱼
酸菜鱼调料
油
盐
麻辣鲜
芝麻
做法 共10个步骤
1.草鱼清洗干净
2.准备好的配料
3.在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
4.鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟
5.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,
6.加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
7.加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,
8.加入足量的水后,烧开后,继续煮15分钟;
9.维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
10.全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,撒上芝麻即可
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法大全2021
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条、冻豆腐300克、平菇300克
配料:色拉油10克、食盐4克、葱5克、姜5片小葱3克、胡椒粉2克、猪油(板油)5克、白醋几滴
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
步骤一、将原材料准备好,鱼去除其肚中黑内膜;豆腐切块;平菇撕成小块
步骤二、用厨房纸巾将鱼的水分吸干
步骤三、在鱼背上划上二、三刀
步骤四、将锅烧热,放入适量的色拉油和猪油烧热
步骤五、将鱼放在烧热的锅中煎
步骤六、慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色
步骤七、将煎好的鱼放入炖锅中
步骤八、加入适量的开水
步骤九、将姜片,大葱段放入
步骤十、再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟
步骤十一、炖好后加入盐、胡椒粉、几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟
步骤十二、这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末
豆腐蘑菇炖鲫鱼的烹饪技巧
1、冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐),放入冰箱冷冻室中冷冻,再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味,也耐煮些,常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好。
2、鲫鱼的处理:先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净,用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分,这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二,三刀,以便入味。
3、将锅烧热,放入猪油和色拉油加热,这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动,等鱼定型后再翻动,如果你不能肯定,将轻轻的晃动锅,鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了。
4、将煎好的鱼放入炖锅中,加入开水,同时加入冻豆腐,平菇,姜片和大葱一起煮上二十五分钟,再加入盐和胡椒调味和几滴白醋,煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解,但煮个过程中会挥发,不会有酸味。
番茄酸菜鱼怎么做好吃 番茄酸菜鱼的做法
番茄酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 千千的做法是家庭改良版的,根据自己家人的喜好而做。微辣不油,小孩也能接受。 做菜通常是百口难调,所以不
食材配方
主料:
黑鱼
酸菜
番茄
油
姜蒜
蒜苗
葱花
料酒
生抽
泡椒
盐
鸡蛋清
做法 共10个步骤
1.将鱼去头,剔骨洗净。将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾的方向斜切成片。
2.切好的鱼肉用料酒、生抽、鸡蛋清稍加腌制。
3.酸菜切小段备用。(内含泡椒)
4.蒜苗切小段备用。
5.锅烧热,加油,爆香葱姜蒜。
6.加入沥干水分的鱼肉,翻炒至变色。
7.加入适量热开水,没过鱼肉,大火煮开。
8.加入酸菜。
9.加入切好的番茄继续煮。
10.加入蒜苗,加入适量盐调味,煮至鱼熟了就可以了。出锅前撒上适量葱花点缀。
麻辣酸菜鱼怎么做好吃 麻辣酸菜鱼的做法
麻辣酸菜鱼
酸菜鱼就需要大条的鱼才好吃,爸爸知道我喜欢吃这鱼,就在市场买了超级大的一条给我做,这鱼我觉得加上酸菜酸酸,而且最后再加上的麻椒粉和辣椒粉特别提味,又麻又辣,吃到
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
鸡蛋
料酒
胡椒粉
玉米淀粉
中筋面粉
大葱
干辣椒
料酒
麻椒粉
辣椒粉
做法 共15个步骤
1.草鱼一条清理干净内脏,沿着背部往里划开。
2.再从尾部切块往上,把鱼肉跟鱼骨踢开。
3.分开成鱼骨,鱼肉,酸菜切碎。
4.鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
5.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、1个鸡蛋
6.加入少许面粉和适量淀粉。
7.把鱼跟所有配料抓匀入味。
8.锅中热油爆香葱花和干辣椒
9.把鱼骨倒入锅中煎一下。
10.淋入适量料酒。
11.倒入半锅水没过鱼骨。
12.把酸菜倒入锅中煮至鱼骨出味。
13.将腌制好的鱼片抖开下入到汤中平铺开,煮至鱼肉变白就熟了。
14.煮熟的鱼肉和酸菜汤都装入盆中,上面撒一层麻椒粉和辣椒粉。
15.另起锅加热适量油烧热后,淋在麻椒粉和辣椒粉上面即可。
酸菜牛肉的做法大全2021
酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉
主料:牛肉300克、酸菜1袋
配料:豆腐皮适量、色拉油2汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉1汤匙、高汤1碗、白胡椒少许
酸菜牛肉的做法
步骤一、热锅凉油放葱、姜、蒜片炝锅,放酸菜稍翻炒,加料酒、高汤煮开
步骤二、牛肉洗净,切片,两面撒干淀粉,用小锤将牛肉砸松散(图中是大片,要改刀哈)
步骤三、锅开后,放油豆皮煮熟
步骤四、最后放牛肉片,煮熟后,撒白胡椒粉提香
酸菜牛肉的烹饪技巧
1、牛肉不要放太早,放的太早会煮的太过,影响口感。
2、如果再放些粉条一定也很好吃,下次可以试试。
酸菜牛肉的菜品特色
还是上次吃酸菜鱼买的一大袋酸菜,在冰箱里放了快一个星期了,真不知道这酸菜除了做鱼还能做什么,想来想去,做了酸菜牛肉,做的时候,有些忐忑,如果不好吃,就糟蹋了我的牛肉,那可就赔了。没想到菜做出来后,还是挺好吃的,算是歪打正着吧!
炖鲤鱼的做法大全2021
炖鲤鱼的做法
主料:鲤鱼两条
配料:葱一根、姜一块、蒜两瓣、青辣椒一个、干辣椒三个、香菜一根、盐15克、味精5克、东北大酱半袋、东北辣椒酱半袋、酱油50克、醋10克、
炖鲤鱼的做法步骤
步骤一、今中午下班,同事出去钓了一会鱼,收获还真不小
步骤二、我弄了两条,处理干净,准备开炖
步骤三、东北农村炖鱼基本就是用这几样小料:葱姜蒜辣椒大料花椒
步骤四、热油放入处理好的鱼煎炸
步骤五、煎制两面金黄色,放入所有小料还有十三香烹少许米醋闷30秒,主要是为了去腥
步骤六、之后倒入酱油水还有东北大酱辣椒酱少许的盐你就大火开炖吧
步骤七、鲤鱼小炖20分钟就可以了
步骤八、看我还在看我再看我就把你吃掉
步骤九、东北农村炖鱼小白酒整上,为您的节日餐桌又增加了一道美味
自制酸菜鱼怎么做好吃 自制酸菜鱼
自制酸菜鱼
我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者,经常自己在家做,在地沟油、口水油横行的今天,自制的好处显而易见,食材的新鲜和卫生都有保障,而且只要掌握了方法,自家做出的酸菜
食材配方
主料:
鲤鱼
酸菜
油
盐
蛋清
淀粉
胡椒粉
白酒
野山椒
干辣椒
花椒
葱
姜
蒜
做法 共20个步骤
1.准备材料
2.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片
4.鱼头剁两半,鱼骨剁小块
5.清水清洗干净,捞出沥干
6.打入半个蛋清
7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
8.腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
10.酸菜事先浸泡半小时
11.然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
12.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒
13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
14.下入切丝的酸菜翻炒
15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
16.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中
17.鱼片一熟就关火
18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
19.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里
20.迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
红油酸菜鱼怎么做好吃 红油酸菜鱼的做法
红油酸菜鱼
酸菜鱼分两种,一种是红汤酸菜鱼,一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣,另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉,先上个红汤的,有机会再上奶
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
红油豆瓣
葱
黑芝麻
花椒粒
红朝天椒
花椒面
红辣椒面
胡椒粉
姜
蒜末
做法 共12个步骤
1.将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。
2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用
3.郫县红油豆瓣。
4.将另一部分葱姜切成丝
5.锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。
6.放入豆瓣酱
7.小火炒出红油。
8.加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。
9.将酸菜捞出,铺在碗底。
10.逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11.将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12.锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。
菌汤酸菜鱼怎么做好吃 菌汤酸菜鱼的做法
菌汤酸菜鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦
食材配方
主料:
草鱼
平菇
油
盐
姜
蒜
花椒
豆粉
葱
芹菜
泡椒酸菜
味精
青花椒油
做法 共10个步骤
1.准备材料
2.用盐,花椒,味精,豆粉腌鱼
3.锅中起油
4.加入鱼头鱼排,酸菜翻炒
5.加水烧制
6.加入平菇熬汤
7.汤浓加入鱼片煮熟
8.加葱,芹菜,味精,青花椒油
9.煮开关火
10.盛出
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