“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编精心整理的"红葡萄酒和白葡萄酒除了颜色不一样,还有哪些不同",强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
葡萄酒有红色、白色和桃红色,其中红葡萄酒和白葡萄酒是我们见过最多的葡萄酒。这两种葡萄酒都是用葡萄酿造而成,除了颜色不同,还有哪些区别呢?
1、葡萄品种不同
葡萄品种分为红葡萄品种和白葡萄品种,其中红葡萄酒是用红葡萄品种酿造而成,而白葡萄酒则是由葡萄汁酿造而成,所以白葡萄酒既可以用白葡萄品种,又可以用红葡萄品种来酿造。
2、酿造工艺不同
红葡萄酒是采用破碎后的全葡萄:包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物酿造的,把果皮和果汁一起放入容器里发酵,而这个过程也是在萃取葡萄皮中的色素、单宁和味道。
葡萄汁与果皮接触的时间长短,决定葡萄酒颜色和单宁的程度。所以我们有时候会发现不同的葡萄酒酒款,在颜色上会有所不同,一般分为紫红色?宝石红色?石榴红色?砖红色?棕色。
白葡萄酒是用葡萄汁酿造而成,将葡萄进行破碎,然后压榨,再把果皮的果汁分离出来,最后进行发酵。白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低一些,为的是保留白葡萄酒中纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。颜色上一般分为柠檬绿?柠檬黄?金黄色?琥珀?棕色。
3、风味不同
红葡萄酒因为含有单宁,所以有涩感,同时单宁也为红葡萄酒建立起了“骨架”、增加了红葡萄酒的复杂性。
在白葡萄酒中,单宁含量往往很低,几乎没有。为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度,而且在饮用时常常会冰镇。以白葡萄酒中没有涩味,比较清淡,白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。
葡萄酒的风味会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同,产出不同风味的葡萄酒。
一般来说红葡萄酒的风味更偏向于深色水果,比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等一类香气。经过了橡木桶陈年的红葡萄酒一般会带有辛/甘香料、雪松、动物等二三类香气。而且红葡萄酒中,单宁的含量普遍比较高。
白葡萄酒一般来说主要带有浅色水果类的风味,比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。经过橡木桶陈年的白葡萄酒一般会带有生青、乳制品、坚果等二三类香气。此外,白葡萄酒的酸度普遍更高。
4、配餐的不同
红葡萄酒适合搭配有重量的食物,比如红肉、火腿、烧烤等;白葡萄酒比较适合搭配清淡的食物,如鱼类、海鲜、清蒸禽类等。
红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。
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红葡萄酒果冻
食材明细:
鱼胶片,12克红葡萄酒,1/2杯。水,1杯。砂糖,3/2汤匙。
红葡萄酒果冻的做法步骤:
准备工作:
将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。
锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。
做法:
制作果冻底料
1、锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;
2、待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);
加入红葡萄酒
3、将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉;
用冰箱冷却
4、倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;
5、果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。
白葡萄酒焖虾
食材明细:
海虾适量,白葡萄酒适量,胡椒适量,姜适量,蒜适量,盐适量
白葡萄酒焖虾的做法步骤:
第1步热锅热油,爆香姜丝和蒜末。加入虾,旺火翻炒1分钟。
第2步烹入白葡萄酒,翻炒至熟,最后加盐、胡椒调味即可。
白葡萄酒橄榄鸡
食材明细:
去皮无骨鸡胸肉8块,盐适量,橄榄油2汤匙,蒜头4个,压碎,月桂树叶1片,干百里香1/4茶匙,现磨黑胡椒1/4茶匙,西红柿4个,去皮,切成四份,绿橄榄20颗,干白葡萄酒300毫升,鸡汤300毫升
白葡萄酒橄榄鸡的做法步骤:
1.将盐裹到鸡肉上。然后用中高火将油在一个大锅里烧热,加入鸡肉,每边煎大约5分钟。加入蒜,月桂树片,百里香和胡椒,搅拌均匀,然后再倒入西红柿,橄榄,葡萄酒和鸡汤。
2.转小火,不加盖,继续烧45分钟,或直到鸡肉煮透,汁液透明。然后将蒜和月桂树片取出即可。
白葡萄酒烹龙虾
食材明细:
龙虾、柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐、黄油、红葱头、蒜、白葡萄酒、番茄、Parsley、bay leaf、Thyme、鸡汤
白葡萄酒烹龙虾的做法步骤:
1.煮一大锅水,水里面放了些柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐。等水开了,把火稍微调小,煮20分钟左右,直到出香味。卸下钳子,切下头。取出虾膏待用。清除头顶部的内脏。虾头和小脚切小块待用,虾尾切片,钳子开一刀。过程中流出的水分接着待用。
2.锅子里放一汤匙黄油,小火溶化,先煎钳子(大约需要8分钟),五分钟后放入虾尾,一面煎至出色,翻面,之间取锅子里的黄油淋虾尾。取出煎好的虾尾和钳子放烤箱里保温。
3.虾头和小脚下锅小炒至出色,加一个红葱头细丁和一粒压扁的蒜头炒至葱头上色,淋白葡萄酒待水分蒸发一半后加入番茄丁(去籽去皮)、Parsley茎、小半片bay leaf和一
小簇Thyme,小火慢煮。加鸡汤和龙虾水,小火浓缩至半,过滤,榨出所有的汁。虾膏和半汤匙黄油调成酱,调入一半的汁,搅匀,和令一半汁混合,小火热5分钟。不煮沸,只要热熟虾膏就可以了。虾尾和钳子摆盘浇上虾膏酱就好了
白葡萄酒烤桂鱼块
食材明细:
鳜鱼150克,洋葱(白皮)50克,胡萝卜50克,芹菜50克,土豆(黄皮)100克,番茄25克,生菜(团叶)2克,茴香1克,黄油30克,盐3克,胡椒粉1克,香叶2克,白葡萄酒50克
白葡萄酒烤桂鱼块的做法步骤:
1. 将桂鱼肉洗净,放在案板上,用斜刀切成两块,装在盆内;
2. 盆内撒上盐和胡椒粉稍腌片刻;
3. 胡萝卜、葱头分别切片;
4. 芹菜洗净切段;
5. 桂鱼内加胡萝卜片、葱头片,芹菜段,香叶,香桃片,白酸葡萄酒拌匀,腌渍20分钟左右;
6. 在烤盘内涂一些黄油,先把鱼块放入,浇上余下的黄油,然后拣出腌渍过的胡萝卜片、葱头片、芹菜段,码在鱼块周围;
7. 放入炉温为400℃的烤箱内烤10多分钟,取出;
8. 再淋入许鲜汤,第二次放入烤箱内,略烤片刻,即可熟透;
9. 取出鱼块,放在鱼盘的中间,浇上烤鱼汁,将烤好的胡萝卜片、芹菜段、葱头片都放在鱼体上面;
10. 熟土豆球摆在盘的右上方,撒上茴香末,盘边码上番茄块,插上生菜叶,即可上桌。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
椰菜白葡萄酒焖猪肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,圆白菜200克,苹果150克,香菜30克,白葡萄酒200克,黄油45克,盐2克,胡椒粉1克
椰菜白葡萄酒焖猪肉的做法步骤:
1.将猪肉斩件,用盐、胡椒粉拌匀,煎成金黄色。
2.将椰菜划十字切为宽1厘米长条;苹果切成4-6份,削皮成扇形薄片。
3.放黄油入锅加热,落椰菜、盐、胡椒粉,炒至变软,再加入苹果略炒。将椰菜加猪肉火同炒。再加入香菜和1200毫升肉汤,用中火焖约30分钟,至椰菜成透明状,然后撇清汤面泡沫,调味即可。
小贴士:
椰菜就是圆白菜。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
自酿葡萄酒
食材明细:
葡萄2斤,白砂糖3汤匙
自酿葡萄酒的做法步骤:
第1步我不太能分清楚葡萄的品种~总之选择适合酿酒的葡萄~洗净(我加了些淀粉搓洗),把茎择调~晾干
第2步把葡萄一颗颗捏碎~(戴塑料手套是为了防止手上细菌污染)加入1.5汤匙糖~加盖密封(记住不要用塑料罐,酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯~)
第3步不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子每天打开几秒钟通风几次~密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀~
第4步发酵7天后取出过滤葡萄皮弃置~(我是开着明火过滤的= =做微生物实验保留的习惯)
第5步又用纱布慢慢过滤了两次放了一个月以后酒味已经比较香浓了
第6步成品~
小贴士:
暑假里亲爹送了我一小箱什么什么有机葡萄~闻起来特别香单口吃并不惊艳~但天然的就带着股红酒的香味~不酿酒真的是可惜了~我是不喝酒的~我家爸妈倒都是好酒量~所以说干就干~一个多月之后就有了这一小瓶的自酿葡萄酒~当然酿酒的学问肯定非常深~这只是一次初学浅尝~还需要多多学习
家庭酿制葡萄酒
食材明细:
葡萄。
家庭酿制葡萄酒的做法步骤:
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
白葡萄酒酱烤鲜扇贝
食材明细:
白葡萄酒60毫升,白葡萄酒醋60毫升,青葱1至2棵,切碎,浓奶油100毫升,黄油175克,鲜扇贝肉24个,橄榄油15毫升,盐和新鲜黑胡椒粉适量
白葡萄酒酱烤鲜扇贝的做法步骤:
1.在一个平底锅里,放入白葡萄酒、葡萄酒醋和葱一起煮。当煮至汁液快要没有时,下浓奶油,搅匀,再煮。当汁煮到减少一半时,加黄油。每次加1小块,待融化后再加另一块,直到所有的黄油融化,调味汁即好。准备扇贝的同时,将调味汁 保温。
2.烤箱调到烧烤档,预热。
3.将橄榄油刷在鲜扇贝肉上,再撒上适量的盐和胡椒。备好的鲜扇贝肉放进预热好的烤箱,烤2分钟,翻面再烤2分钟,直到扇贝变得不透明,边缘带少许淡棕色。将每个盘子里放一汤匙调味汁,再放上4个扇贝肉即成。
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