“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了包子的制作方法 包子的简单做法,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
牛奶加白糖混合均匀,放酵母化开,酵母倒入容器中,加面粉和盐拌成片状,揉至面团表面光滑发酵1个小时,面团发酵至2倍大,排气,猪肉剁肉末,放葱花、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油搅拌,面团切成面剂子,擀皮儿,馅儿包入面皮中,捏好收口,包子放上蒸笼二次发酵,冷水起蒸15到20分钟即可。
包子的制作方法
用料
面粉500克,猪肉适量;
辅料:
牛奶200ml
白糖,盐,酵母,葱,糖,蚝油,料酒,香油,生抽,自制素高汤
包子的简单做法:
1.牛奶里面加适量白糖,混合均匀,放酵母化开,静置5分钟左右。
2.将酵母倒入一个容器中,加入面粉和盐,快速搅拌成片状。
3.开始揉面,揉至面团表面光滑,用保鲜膜封上,放在30-30度的地方发酵1个小时左右。
4.面团发酵至原来的2倍大,并呈现蜂窝状,再把发起来的面团按瘪,再揉面团排气。
5.猪肉剁成肉末,葱花放入肉馅中,放生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油快速搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。
6.将面团揉成长条,切成大小相同的面剂子,擀皮儿。
7.取馅儿包入面皮中,一个褶子一个褶子的慢慢捏,收口。
8.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟,二次发酵。
9.冷水起蒸15到20分钟,关火,焖2-3分钟左右打开即可。
小窍门:
面里面加少许糖,可以起到提味的作用。
擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样包的时候比较方便。
一定要先放蒸笼再进行二次发酵,否则发酵后皮很软,取的过程包子很容易变形。
97Msw.com相关知识
包子的介绍-包子的做法
包子,是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿包成的一种食品,它是中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子的种类有很多,如叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、灌汤包、狗不理、韩包子、烧卖,其中有种包子是没有馅的,称为馒头。
包子,是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿包成的一种食品,它是中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子的种类有很多,如叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、灌汤包、狗不理、韩包子、烧卖,其中有种包子是没有馅的,称为馒头。
包子的起源:
包子,在中国拥有多年的历史,早在三国时期,就流行用包子和馒头做干粮。当然,中国古代神话故事西游记中的猪八戒对包子也是情有独钟。包子起源于三国,它背后的故事讲的是诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。后面诸葛亮分析原因是阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻止军士回朝。后来诸葛亮为了军士能顺利返朝,吩咐下人以米面为皮,内包黑牛白羊肉,捏塑出49颗人头,然后,陈设香案,洒酒祭江。之后,人间就有了馒头之说。日常生活中,人们食用的馒头,也是属于一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本来这种食品最初是有馅的,发展到后来,出现了一段粮荒,贫穷的人们都买不起陷,就用纯面做包子,发展到后来,我国北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。
包子的营养分析:
各种包子的营养都会有所差异,取决于里面包的是什么馅。而对于包子的主要成分面粉,它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
包子的做法
豆沙包制作材料:
红豆、冰糖、白砂糖、猪油、标准粉、全麦面、30度温水、干酵母各适量。
豆沙包的做法步骤:
1、首先制作豆沙馅,先将红豆洗净,浸泡一夜,将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂。
2、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出,然后将豆沙放入炒锅内,起火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份。
3、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖,继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入猪油,搅匀。这样豆沙馅就做好了,放入冰箱冷藏一下。
4、现在是发面和包的过程,先将酵母放入温水中和匀,然后将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状。
5、将面揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中层,在下层放一盘水,将烤箱调成下火,约30分钟后,面会发成二倍大,用指按下去不反弹。
6、取出面团,把它大小一样的小球,然后把面球放到案板上,按压成圆皮。
7、从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中,打褶,成形。
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发。
9、将锅密封好,上火,大火烧开后,改中火,蒸10分钟关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。
青菜包子制作材料:
粉面、干酵母、泡打粉、白糖、温水、小油菜、香菇、胡椒粉各适量
青菜包子的做法步骤:
1、青菜包子的做法跟豆沙包子的做法大同小异,就是包子馅的做法不同,首先将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
2、将焯过的青菜切末,并挤干水分,香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐、糖、油、香油和胡椒粉拌匀成馅备用。
3、包子馅就做好了,剩下包的过程跟豆沙包子的做法是一样,包好后的包子放锅里一蒸就好了。
麻花的制作方法
原料
中筋面粉200克,白糖20克,水80克,冷的热油20克,小苏打1克
炸的油少许
份量
8克每个,大约38个,总重量250克
做法
1,植物油先煮开,放凉。然后中筋面粉加入糖,小苏打,水,搅拌后,加入放凉的油揉成面团。
2,醒30分钟后,分成8克左右的小剂子。
3,将每个小剂子搓长盖上保鲜膜
4,醒5分钟后,再搓长。
5,将搓长的小面条,再搓成40厘米长的长条
6,将两边对折
7,旋转
8,卷成麻花形状
9,放在案板上,依次排开
10,然后倒油锅中炸成金黄色
11,看锅中的油只有这么点。节约吧。
小贴士:
1,面团揉会儿,就要开始醒制。醒过的面团更容易操作。
2,炸的时候火力要小,太大了容易糊。
红烧带鱼的制作方法
新手不可错过带鱼最家常的做法哦----红烧带鱼
红烧带鱼几乎家家都会做,也几乎无人能抗拒这么一道美味朴实的家常菜。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身并无多余的细刺,很适合老人和孩子或是像我这样怕鱼刺的人吃哦。红烧带鱼要想做的好吃无腥味还有一点点方法的哦。
用料:带鱼1条、大葱半根、姜1小块、大蒜2瓣,干辣椒4个、八角2枚、料酒30ml、生抽15ml、老抽10ml、香醋15ml、白糖10g、干淀粉适量、盐少许、油适量
红烧带鱼的做法
1.带鱼去头去内脏后冲洗干净,鱼肚子里的黑膜洗净。切成约5cm长的段,放入碗中,用15ml料酒和少许盐拌匀后腌制15分钟;
2.大葱洗净切段,干辣椒去蒂洗净切小段,大葱洗净切段,姜切末,大蒜切碎备用;
3.锅中倒入适量油,油温7成热,擦干带鱼段身上的水份,裹上一层干淀粉后放入油锅中,煎至两面金黄,捞出沥干油份;
4.锅中倒入新油,放入葱段、姜末、蒜末、八角、干辣椒,爆香后放入煎好的带鱼,放入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖,加入清水没过带鱼,大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟,
5.最后最后调入盐,改大火将汤汁儿收浓就可以了。
特别提示
煎的时候不要常翻动,一定要等到底部煎黄变硬壳后再翻面,以免鱼肉碎裂。
市售的带鱼有一般都是冰鲜或冷冻的多,如果买到冰鲜的,带鱼身上那一层银色薄膜,据说它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,不介意的话可以不用去掉,稍微清洗一下就可以了。如果买的是冰冻带鱼,解冻后最好将银色薄膜去掉,可以减轻腥味。用钢丝球来擦洗是个不错的方法。
带鱼的腥味较重,本人认为烹制的时候葱姜蒜料酒等辅料的用量稍微大一些就可以去掉腥味了哦。
也可以依据口味加入香菇、冬笋之类的干才一同烧制也很好吃。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
卤水的几种制作方法
卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果
做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
喜欢《包子的制作方法 包子的简单做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉粉的制作方法专题,希望您能喜欢!