“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“黄花菜的做法大全家常做法”相信能对大家有所帮助。
黄花菜富含维生素、氨基酸、胡萝卜素、钙、脂肪等人体必需的成分,具有明目安神、消食清热的作用。黄花菜怎么做好吃呢?下面一起来看看黄花菜的做法大全家常做法,希望对你有帮助!
黄花菜香菇煲鸡汤
材料:鸡肉400g、香菇80g、黄花菜80g、生姜30g、油适量、盐适量、白糖适量、老酒适量。
做法:
1、香菇黄花菜泡水。
2、鸡肉焯好水。
3、加入生姜炒香。
4、加点盐,然后加点白糖。
5、再加适量的老酒。
6、焖一会儿炒出香味。
7、出味后加入黄花菜。
8、加入香菇。
9、再煸炒一会儿。
10、加入清水,盖上锅盖炖十五分钟左右,就可以出锅了。
11、汤很好喝,而且鸡肉非常嫩,不会显得柴。
炸黄花菜
材料:黄花菜30朵、鸡蛋2个、盐适量、味精适量、淀粉10g、面粉10g、油适量。
做法:
1、采摘回来新鲜的黄花菜,挑选朵开的比较大的花。大概30多左右。
2、放入开水锅中焯一下,需要最少5分钟。捞出控干水份。
3、鸡蛋打入碗中,放入精盐,味精。面粉和淀粉。
4、搅拌成面糊。
5、放入黄花菜挂面糊。
6、锅内放少许油,烧至五六成热后放入蘸裹面糊的黄花菜炸制。
7、成熟后即可捞出。
黄花菜焖鱼
材料:皖鱼600克、黄花菜干100克、花生油5ml、盐5克、生抽5ml、料酒1ml、生姜3克。
做法:
1、鱼洗净,切块,放盐、油、料酒、生抽拌均腌制8分钟。
2、黄花菜洗净,温水泡软,捞出沥干水。
3、热锅,倒油,小火煎鱼块、加一点生姜丝;微黄翻转另外一面继续煎至二面微黄即可。
4、煎锅鱼的锅还有油,放黄花菜炒五成熟。
5、放入煎好的鱼块,加入一点点水,放生抽,小火焖。
6、放盐,炒均匀收汁即可。PS:鱼不是翻转多次,容易碎。
黄花菜的营养价值
黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍,矿物质含量比卷心菜高3倍以上。
特别是胡萝卜素的含量最为丰富,在蔬菜中名列前茅。当今长寿之邦的日本,把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。
卵磷脂
黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑,抗衰老功效,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
胡萝卜素
黄花菜中含有大量胡萝卜素,所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,润泽肌肤,延缓衰老。
膳食纤维
丰富的膳食纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
维生素A
黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。有保护皮肤,促进生长发育的作用,还能保护眼睛,防止夜盲症和视力减退。
维生素C
维生素C能够提高人体的免疫力,改善心血管疾病,增强人体抵抗力,同时又能防止黑色素沉着,起到滋养皮肤的作用。
维生素B1
黄花菜由于含维生素B1较多,能刺激胃肠蠕动,促使食物排空,增加食欲,因而具有安神作用。
助孕素和生物激素
并含有助孕素和生物激素,对妇女特别是产妇颇有益处,可以说是十分地道的“宜母草”。
冬碱
黄花菜因含有冬碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
钾
黄花菜属高钾、钠低食品,有利尿降压作用。
钙
钙是人体的生命之源,能够促进骨骼生长发育。
多种氨基酸
黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸,能提供人体必需的营养物质。
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凉拌黄花菜
食材明细:
黄花菜(干)500克,小葱3克,盐3克,香油8克,辣椒油3克
凉拌黄花菜的做法步骤:
1. 将干黄花菜放入水中仔细清洗后,捞出;
2. 锅加水烧沸,下入黄花菜稍焯后,装入碗中;
3. 黄花菜内加入香油、盐、红油一起拌匀即可。
小贴士:
拌黄花菜时一定要先挤干水分。
豆芽黄花菜
食材明细:
干黄花菜50,克,绿豆芽50,克,鸡蛋6,个,淀粉15,克,面:粉15,克,味精3,克,葱8,克,姜8,克,香油4,克,豆油100,克,盐适量。
豆芽黄花菜的做法步骤:
1,将鸡蛋扫入碗内,分出蛋清,放入汤盘中备用。
2.葱、姜切成未;黄花菜泡软择净备用。
3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许,搅拌均匀,而后上笼蒸熟,扣
在盘中。
4.蛋清打好,加面粉、淀粉,调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8份,
每份放入黄花菜,做成芭蕉形备用。
5.锅放火上,添油,油热至五成,将做好的芭蕉叶放入油中炸,并不断
用勺盛油浇淋,使之保持白色,炸透后捞出,滗去余油,装人盘中。
6.锅内留底油少许,放入葱、姜未炸一下,随后加入豆芽汤(100克)。将葱、姜捞出不要,再放入味精、盐和炸好的芭蕉,略喂一会儿,勾入小流水芡,淋上香油,将做好的芭蕉,围摆在蛋羹周围,即可食用。
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