食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“怎样挑选新鲜的扇贝”,希望能对你有所帮助,请收藏。
扇贝的营养价值
贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
扇贝的适用人群
1、适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人;
2、许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
怎样挑选新鲜的扇贝
选购新鲜扇贝有讲究:新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
市面上的扇贝一般论个卖,大个的稍微贵一些,大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种,只是有些地方会卖一种扇贝王,价格比普通扇贝贵一些,肉质也肥厚很多,口感更好。选扇贝一定要选活的,最好找稍微干净一点的,这样在后续处理的时候会比较方便。
1、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。
2、活养扇贝的选购:
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。
扇贝怎么洗
很多人知道,扇贝是好吃清洗难。扇贝的清洗方法其实很简单的几步就可以搞定,一起来看看扇贝怎么洗吧。
1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙,先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中,让扇贝自己清洗一下自己。
2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,用一只手轻轻撬开扇贝,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。扇贝就这样清洗干净了。
97Msw.com相关知识
怎样处理新鲜扇贝
食材明细:
主料::扇贝适量,
辅料::清水适量,
怎样处理新鲜扇贝的做法步骤:
1.准备食材:新鲜扇贝
2.准备食材:新鲜扇贝
3.加入清水洗净
4.表面洗净后再次放入清水,搁置数小时,吐净泥沙
5.煮锅内注水,,大火烧开,没过食材,煮开,再煮一会儿,差不多熟了,这一步忘拍了,哈哈
6.为了健康,我把不大的扇贝中的黑色部分全部剔除,这一步很重要,否则吃起来口感大打折扣
7.这是剔除的部分,考验人的耐心和毅力哦?
8.冲洗干净
9.洁白如玉,晶莹剔透
10.成品图
如何挑选西瓜?怎样挑选新鲜西瓜
炎热的夏季暑气逼人,吃上两块汁多瓤甜的西瓜,会顿感暑消神清,无比凉爽。而在选购西瓜的时候是很有学问的,那么怎样挑选熟的、新鲜的瓜呢?
西瓜堪称瓜中之王,味道甘味多汁,清爽解渴,是盛夏佳果,西瓜除不含脂肪和胆固醇外,含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质,是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。炎热的夏季暑气逼人,吃上两块汁多瓤甜的西瓜,会顿感暑消神清,无比凉爽。而在选购西瓜的时候是很有学问的,那么怎样挑选熟的、新鲜的瓜呢?
新鲜西瓜的选购
1、称重量:
如果是同样大小的两个西瓜,熟的那个西瓜会比较轻。而且熟瓜放入水中会浮起来,而生瓜则会下沉。
2、观其形状:
要选择表皮光滑、纹路明显、体型匀称的西瓜,而那种尖头歪脑的西瓜则肯定不好吃。特别要注意西瓜的屁股部位,以四周饱满,中间凹陷较深为宜。而头部的瓜藤则以绿色的为佳,其他如黑褐色、黄色都不好吃。
3、听声音:
耳朵离西瓜近点,用手掌轻拍西瓜或者用一个手指弹西瓜,如果是熟瓜将会发出嘭嘭的声音,如果是生瓜会发出当当声音,如果是过熟的瓜会则是噗噗的声音。还可以把西瓜放在耳边,用两手轻轻的挤压,熟瓜会发出裂的声音。
4、按地区挑选西瓜:
国外的不知道,但国内的瓜里数新疆和海南的瓜最好吃。
5、摸其表面:
皮滑而且硬的瓜一般较好,而那种软软粘粘的表皮则不好。
6、看西瓜果肉:
果肉以淡红色带沙瓤含水分多的最好吃,夹白的西瓜不好吃,西瓜熟烂之后程大红色也不好吃。
7、看西瓜籽的多少:
一般籽多的西瓜不好吃,而且来回吐籽太麻烦,但是完全无籽的瓜也不太好吃。建议选哪种籽量偏少的西瓜。
什么样的鸡蛋最新鲜?怎样挑选新鲜的鸡蛋
有很多人到了超市或农贸市场,眼前摆着那么多的鸡蛋,不知拿哪个好,下面本网站教你如何鉴别鸡蛋的新鲜度。
怎样挑选新鲜的鸡蛋1、看:新鲜蛋壳表面光洁,颜色鲜明,壳上附着一层白霜,没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑,蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点,多有污物。臭蛋蛋壳较滑,色泽暗淡(发乌),并有臭味。
2、摸:主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有压手的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失,气室大,所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑,手感轻。
3、听:把蛋放在耳边轻轻摇一摇,有响声的是陈蛋,新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰,好蛋发出的声音实似砖头声,若发出其它声音说明蛋不新鲜。
4、照:利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形,右手将蛋的内末端放在窝圆形中,对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋,模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒,按此法检查蛋的新鲜度。
5、闻:新鲜鸡蛋无异味,新鲜鸭蛋有蛋腥味,如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋,如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
另外,可配制10%20%的食盐水,将蛋放在水里,新鲜蛋立即下沉,不太新鲜的蛋下沉的慢,很陈旧的蛋上浮。此为比重法,只适用于家里,可用此法试试自己买的蛋是否新鲜,也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。
提示:买鸡蛋一次不要买的太多,如果买多了,放入冰箱后要经常翻动,以免蛋黄边移形成贴壳。
怎样挑选新鲜的羊肉?什么样的羊肉最新鲜
羊肉是冬季进补的一道热门美餐,无论你是炖羊汤,还是涮羊肉,都需要有新鲜的食材。学会怎样挑羊肉才是聪明的食家,因为无论是新鲜羊肉还是冰冻羊肉,都有质量好坏之分。下面本网站教大家怎样挑选到优质的羊肉。
如今在市面上大家会看到有新鲜羊肉和冰冻羊肉两种。如果想要涮羊肉的话,不少朋友都会购买冰冻羊肉。而炖羊肉,喝羊汤的话,多数人都会购买新鲜羊肉。怎样挑选新鲜羊肉?
首先,新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊,这是新鲜宰杀的肉质,而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下,或者随身带着的小纸条,都可以贴到羊肉上去,如果不掉下来,就说明羊肉是比较新鲜的。
其次,新鲜的羊肉经过切成厚片后,都可以站立起来,因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地站不住。
再次,想买带骨的羊肉,就要观察羊骨的粗细,如果比较细的话,就说明羊的年龄比较小,而在肉质就更加柔嫩,口感更好。
温馨提示:虽然冬季吃羊肉很好,对女性可以补阳,有助于健胃补肾,但是不是每个人都可以吃羊。尽管可以吃也不要过多地食用羊肉,因为羊肉也为燥热之品,食用过多容易伤阴,特别是阴虚体质的人。容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情况。
怎样挑选冰冻羊肉呢?
首先,新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮,红的很红,白的很白。如果冰冻得全部都有一层白色的话,就要注意了,这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻,味道已经不好。
其次,要观察是否反复冰冻的羊肉。反复冰冻的羊肉,不仅不新鲜,而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味,往往呈现暗红色的肉色。
另外,看羊肉是否肥瘦相间,这样的羊肉是比较好吃的。还有其脂肪部分是否洁白细腻,一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白,没有杂质或变色,如果变成了黄色,就说明冰冻的时间已经很久,甚至超过了1年。
如果你在火锅店吃涮羊肉的话,可以细心留意一下,新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的,就是比较好的羊肉了。反之,则说明羊肉质量不够好,有可能是不新鲜的冰冻羊肉。
如何挑选新鲜西红柿?怎样识别催熟的西红柿
西红柿的营养丰富,也是人们喜欢的一种果蔬。但是市场经常出现一些用了催熟剂催熟的西红柿,让消费者很担心,对身体会不会有影响,下面本网站就一一为大家解答。
西红柿既是美味果蔬,又是一种良药。中医认为,西红柿性味酸甘,有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天,人们食欲减退,常吃些糖拌西红柿、西红柿汤,可解暑热,增进食欲,帮助消化。选购西红柿的方法
蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。所以要选购肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者。
吃催熟西红柿对身体好吗
使西红柿早熟早红的物质,是涂抹在西红柿的表面的乙烯,乙烯是一种植物的生长激素,不是化学物质,更不是动物激素。使用这种植物的生长激素,是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成,人为加入乙烯之后,对西红柿的成熟可以起到催促的作用。乙烯对人体并无伤害,在自然情况下可以挥发,所以可以保证安全。
小提示:西红柿刚刚买回家最好不急着食用,因为西红柿有一个放熟的过程,而且外表涂抹的催熟催红物质乙烯,在放熟时可以继续挥发。食用时,用清水洗净后即可,如果实在对乙烯有心理障碍,可以拿开水烫一下,把皮剥下后再吃。
如何辨别催熟的西红柿
1、口感的区别。催熟的西红柿食而无味,口感发涩;自然成熟的吃起来是沙的,酸甜适中。
2、从外观上来分辨。通常,经过催熟的西红柿果实着色特别均匀,整个果实均为红色,果蒂部很少看到绿色(果蒂就是果子窝处的那个把儿,跟枝相连的地方)。但根据喷施药物剂量的不同,会导致西红柿的外观不那么圆整,摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂,果实整体圆滑。
3、不要买形状畸形带尖儿的,一般催熟的激素都聚集在那里。长期食用这种番茄可以导致孕妇生出畸形婴儿。
4、从果实内部观察。将西红柿掰开后,催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色,果肉少汁;自然成熟的西红柿籽呈土黄色,果肉红色,而且多汁。
5、不要买青番茄以及有青肩(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。还有,不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。
6、摸:西红柿成熟的标志是软而不是硬,如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿,最好不买。
西红柿的保鲜方法
1、挑选西红柿个子比较大、果体完整、没有虫印,品质好、略带青色、五六分熟的西红柿。
2、将其放入食物保鲜袋内,口扎紧,置于通风阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。
3、如保鲜袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。
4、袋中的西红柿会逐渐成熟,―般可维持一个月左右。
如何挑选新鲜的鱼?挑选新鲜鱼的方法
新鲜的鱼是美味鱼料理的基础,若是鱼本身的味道不够好,不论怎样用心调味,也只能勉强掩饰坏味道,变不出好味道来,走进市场该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢?
挑选新鲜鱼的方法鱼鳃
新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
表皮
新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
肉质
新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
体态
新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。
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