“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许你正在查找类似"地三鲜的做法最正宗的做法"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
地三鲜是我们东北的名菜,也是最爱大家喜欢的东北菜之一,对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制,不光北方人爱吃,南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做,下面一起来看看地三鲜的做法最正宗的做法,希望对你有帮助!
东北家常地三鲜做法
材料
茄子,土豆,青椒,柿子椒,植物油,酱油,白砂糖,大葱,大蒜,盐,淀粉
做法
1.土豆去皮,洗净切块;
2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;
3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;
4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;
5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;
6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;
7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。
地三鲜的做法
材料
茄子1个、土豆1个、青椒1根、干辣椒3根、1小勺盐、1勺素蚝油、2勺生抽、半碗水淀粉。
做法
1.准备好所有的食材,茄子、土豆、青椒、干辣椒。
2.茄子洗干净后去皮切成滚刀块,撒上一层薄薄的干淀粉拌匀,这样在炸的过程中可以减少吸油量,也可以用盐腌制后挤去水分。
3.土豆洗净去皮后切成滚刀块,装盘备用。
4.青椒洗净去籽切成小块,干辣椒切小段,装盘备用。
5.锅中放入油,油温七成热下入土豆,炸至表面微黄捞出控油。
6.这时候锅里油比较少,倒入茄子煸炒后盛出控油。
7.锅内留底油,下入干辣椒段炒香,再将炸好的土豆块和茄子同青椒一起倒入锅内。
8.加入1小勺盐、2勺生抽和1勺素蚝油,翻炒均匀,然后加入小半碗的水淀粉勾芡。
9.继续翻炒至土豆和茄子入味,青椒断生就可以出锅了。
10.一道营养美味的地三鲜就做好了,土豆绵软,口感咸香适口,茄子软烂,色香味俱全,很是下饭。
东北地三鲜的做法
材料
土豆2个,大辣椒1个,茄子2个,蒜,生抽二汤勺,盐2克,糖2克,水淀粉,鸡粉或味素
做法
1.将土豆,茄子切成滚刀块,粘上干淀粉。
2.大辣椒切成小块。
3.生抽,糖,鸡粉,盐,水淀粉调成碗汁。
4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出,茄子也炸至外皮脆酥后盛出。
5.热油倒出,浇在大辣椒块上。
6.锅内留底油,下蒜片炒香。放入三样主料,再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。
小诀窍
碗汁是主料的五分之一的量。 盐不要多,否则不鲜。
鲜香地三鲜做法
材料
土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙
做法
1、将土豆去皮切小块,茄子切滚刀块。
2、茄子撒入少许盐腌10分钟,青椒掰成小块。
3、锅中倒油,油热后放土豆块,炸成黄色捞出,沥油。
4、锅里留少许油,爆香姜丝,放入土豆、青椒和茄子,调入生抽、老白糖,加少量水,烧一会儿。
5、加入盐,用水淀粉勾薄芡即可。
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地三鲜的家常做法
原料:
土豆一个(约180克)、茄子1个(约150克)、绿尖椒1个、高汤或者清水1/3杯
调料:
生抽2大勺、老抽1/2小勺、盐1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、葱末1大勺、鸡精适量、水淀粉1大勺
做法:
1.土豆去皮洗净,切成小块;茄子和尖椒也洗净,切成小块。
2.炒锅烧热倒入约2杯油(约500克),烧至6成热,将土豆块放入油锅中,待土豆炸至金黄熟透,将土豆捞出,沥油备用。
3.再将茄子块放入热油中,炸至茄子熟透,表面略变色,捞出,沥油备用。
4.再将尖椒也放入热油中,炸约10秒钟即可,关火,捞出沥干油分备用。
5.将锅中多余的油盛出,留少许底油烧至温热,放入蒜片和葱末爆香,淋入老抽和生抽酱油,再放入白糖。
6.倒入高汤或者清水。
7.加适量盐调味,大火将锅中的料汁煮滚。
8.倒入炸好的食材炒匀。
10.放鸡精调味,炒匀。
11.最后用水淀粉勾芡即可起锅。
小贴士:
茄子比较吃油,可以事前将茄子块放入微波炉专用容器中,用微波炉将茄子块加热1分钟,使茄子变软,可以缩短炸制时间,大大减少茄子的油腻感,或者给茄子薄薄的裹上一层干淀粉再炸,也可以减轻茄子的油腻感;这道菜还可以用少油、小火将食材煎至变色,然后放入调料和高汤小火将食材焖熟,吃起来更加健康。
地三鲜
食材明细:
土豆2个,胡萝卜1根,豆腐1块,蒜2瓣,姜适量,葱适量,味精适量,胡椒粉适量,生抽适量,掉粉适量,盐适量,糖适量
地三鲜的做法步骤:
第1步将豆腐切块过油炸将土豆胡萝卜切片过油
第2步用胡椒粉掉粉味精盐糖生抽调汁这个少了我又加了点葱花姜切丝
第3步热油锅放入葱花姜爆香
第4步放入豆腐放入土豆胡萝卜
第5步快出锅的时候放入蒜末翻炒出锅地三鲜的味道还是很不错的虽然材料不同
地三鲜怎么做好吃 地三鲜的做法,步骤
地三鲜
地三鲜属于东北家常菜,我很喜欢东北菜,代表菜豪爽大方,与我的性格比较接近。在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的,所以我也号召我的家人和朋友在外面
食材配方
主料:
茄子
土豆
青椒
油
盐
糖
淀粉
醋
酱油
鸡精
大蒜
做法 共13个步骤
1.准备好茄子 土豆 青椒。
2.把茄子洗净,切成滚刀块。 茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4.青椒去蒂切成块。
5.大蒜剁成蒜米。
6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
7.土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。
8.挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9.把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
10.锅中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁烧开至粘稠。
12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
13.快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
鲜香地三鲜
食材明细:
土豆适中大小1个,长茄子大一点的1个,青椒1个,葱花蒜蓉各少许,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,盐少许,水淀粉1汤匙
鲜香地三鲜的做法步骤:
第1步*将土豆去皮切小块,茄子切滚刀块。*茄子撒入少许盐腌10分钟,青椒掰成小块。
第2步*锅中倒油,油热后放土豆块,炸成黄色捞出,沥油。*锅里留少许油,爆香葱花蒜末,放入土豆,青椒,和茄子,调入生抽老抽白糖,加少量水,烧一会儿。
第3步*加入盐,用水淀粉勾薄芡即可。
牛肉地三鲜
食材明细:
茄子1个,土豆1个,青椒2个,红椒2个,小红椒2个,蒜头4个,盐适量,糖一点点,陈醋一点点,鸡精适量,蚝油适量
牛肉地三鲜的做法步骤:
第1步茄子、土豆刨皮,辣椒洗净备用。茄子滚刀切好后撒上干淀粉。
第2步辣椒滚刀切好。土豆也一样滚刀切。
第3步锅中放油,先炸土豆。炸两遍。
第4步茄子炸好后可以放在一块。锅中放油先炒牛肉,稍稍炒一会铲出来,再下辣椒、蒜头、盐、鸡精、糖、醋、再下刚刚炸好的茄子、土豆、放少许水炒匀即可出锅。
小贴士:
牛肉先切好腌制,土豆先炸,茄子拍上干淀粉再炸就不会那么吸油了。
【家常地三鲜怎么做好吃】家常地三鲜的做法,步骤
家常地三鲜
为减肥,小外甥女利用暑假开始打篮球,球馆正好离我家很近,于是要求来吃饭,并点名要吃地三鲜,而且要配米饭吃,这是要减肥的意思吗,哎,心软,孩子好不容易张回口,点了
食材配方
主料:
土豆
1个长茄子
1个青椒
1个辅料:
油
100ml盐
少许葱
适量姜
适量蒜
适量料酒
1勺生抽
2勺蒸鱼豉油
1勺蚝油
半勺糖
少许淀粉
半勺水
适量香油
少许
做法 共10个步骤
1.准备食材,洗净。
2.茄子切成滚刀块,用淡盐水浸泡。
3.青椒切成滚刀块,土豆去皮后也切成滚刀块。
4.葱、姜、蒜切末,准备料汁。
5.锅内倒入油,油热后,用筷子试一下,筷子头起泡,就可下入土豆块,炸制。
6.土豆炸成金黄后捞出。
7.浸泡好的茄子控干水,也分批炸软后。
8.都炸好后,捞出。
9.重新起锅,倒入少许油,放入葱、姜爆香后放入青椒翻炒。
10.倒入炸好的土豆、茄子后,将料汁搅拌均匀倒入,翻炒,放入蒜末,料汁有些粘稠,挂在菜品上后出锅。
素烧地三鲜怎么做好吃 素烧地三鲜的做法
素烧地三鲜
地三鲜是东北有名的家常菜,用的是新鲜下地的蔬菜土豆、茄子和青椒用油炸过后再烧制而成。而在湖北通常喜欢将青椒改为四季豆来搭配,无论怎么搭,味道同样鲜美无比,虽然是
食材配方
主料:
土豆
四季豆
茄子
油
盐
红椒
蚝油
大蒜
做法 共12个步骤
1.四季豆、土豆、茄子洗净
2.茄子、土豆切块
3.热锅下油
4.放茄子炸熟
5.捞出
6.放四季豆和土豆炸熟
7.捞出
8.锅内留少许油放红椒和大蒜炒出香味
9.放炸好的土豆、四季豆和茄子
10.放盐
11.放蚝油
12.炒匀即可
豉香地三鲜怎么做好吃 豉香地三鲜的做法
豉香地三鲜
心蓝手制私房菜【豉香地三鲜】——冰淇淋流泪(探访) 眼镜躺在床上,呆呆的望着天花板,没有胜利的喜悦,没有征服的快感,却有一丝淡淡的惆怅和牵挂。这是一种奇怪的感觉
食材配方
主料:
土豆
茄子
青杭椒
豆豉
油
味精
味椒盐
蒸鱼豉油
红杭椒
做法 共8个步骤
1.豆豉泡发,杭椒切菱形块,姜蒜切米
2.茄子土豆切滚刀块,泡在清水中
3.坐锅起大油,下土豆块炸至金黄
4.下茄子炸至稍绵软
5.坐锅起油,下姜蒜豆豉炒香
6.下杭椒块,炒2分钟
7.下茄子土豆,加味精、味椒盐,翻炒2分钟
8.淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
正宗地三鲜
食材明细:
主料:土豆250克,茄子250克,青椒150克
辅料:酱油15毫升,白砂糖5克,大葱1段,大蒜4瓣,盐适量,水淀粉适量,食用油适量
正宗地三鲜的做法步骤:
1,食材洗净。
2,土豆去皮,切滚刀块。
3,茄子去皮,切滚刀块,沾一层薄薄的干淀粉。
4,青椒掰成小块,葱蒜切碎。
5,锅中放宽油,烧至八成热,放入土豆,中小火炸至表面金黄色,略显透明时捞出备用。
6,将茄子倒入油锅,炸至表面金黄色,捞出。
7,留底油,放入青椒翻炒,放入葱花、一半的蒜末炒香。
8,倒入酱油,加一小碗水烧开,放入盐、糖搅匀。
9,放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10,淋入水淀粉,快速翻炒均匀,放入剩余蒜末,炒匀即可。
11,完成,装盘。
小贴士:
地三鲜的三种食材都需要过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,烹饪过程中,还是可以将油分降低一些。
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