食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了蚝油是鲜美的调味料 挑选保存蚝油的小妙招,欢迎阅读,希望对你有帮助。
蚝油,虽名油,但它并非是油脂,而是一种调味料。顾名思义,其主要的原料是蚝(俗称牡蛎),也是广东一带常用的传统鲜味调味料。下面跟随本网站去了解一下吧!
蚝素有海底牛奶之称,蚝油则是以鲜蚝熬成的汤,经煮熟后取其汁再浓缩,再加辅料精制而成。蚝油味道鲜甜浓郁,黏稠适度,且散发蚝香,是传统粤菜的主要调味料。
蚝油是鲜美的调味料,适宜用来蒸、煮、炒、烩、焖、红烧、熘和扣类等烹调方式。在食材方面,肉类和海鲜类配搭蚝油是一绝,尤其可以提升海鲜的鲜味,以及红烧菜肴的味道。
蚝油使用小禁忌
1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油,因为加入蚝油会破坏油炸类的原味,或是汤类的味道。
2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物,也不适合使用蚝油来调味,因为药材味较浓,也会破坏了蚝油的原有味道。
3、蚝油不能与西式的酱汁,如番茄酱混合烹煮,更不能成为甜品的调味料。
4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配,因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。
如何选购及保存?
1、优质蚝油要有鲜明的光泽,不发乌,呈红褐色至棕褐色,稀糊状,无渣粒杂质。
2、一般蚝油都是瓶装,一旦开封用过后,只需将盖拧紧,并放入冰箱冷藏即可。
烹调小秘诀
1、用在调味时,蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般建议,在菜肴即将出锅前,或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。红烧时就不可以先放蚝油,不然它会比较容易黏锅。
2、以蚝油做芡汁时,绝对不能直接上芡,应与高汤拌匀稀释制成芡汁,并在菜肴八成熟时下锅最理想,这样才能突显蚝味香浓。
3、在烹调时,切忌高温烹煮或过度加热,否则易造成鲜味降低,营养成分散失。
4、若蚝油不加热调味,则味道将逊色些。
5、由于蚝油的口味以鲜甜为主,烹调时不须加入太多,以免破坏食物的原味。因此,下手的分量很重要,一定要平衡菜的调味,不宜过重也不应太淡。
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常见调味料的辨别方法
常见调味料的辨别方法
常见调味料的辨别方法
花椒选一捏即碎的。
优质花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有沙沙的响声,轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻,劣质花椒则重一些,有时还会掺杂一些树梗。
八角挑裂缝大的。
好八角呈红棕色且有光泽,一般为八个角,瓣纯厚,荚边开裂缝较大,闻上去有股甘草香味儿;而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色,颜色深浅不一、无光泽,有少数圆点状突起的小油点,瓣角不完整,碎粒多,外表皱缩且带有灰尘等杂质。
小茴香选粒长的。
质量好的小茴香,颜色偏土黄色或黄绿色,形状很像稻谷,粒大并且较长,质地饱满。劣质小茴香粒比较小,外形干瘪。
桂皮买干脆的。
桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮,色泽土黄,味道纯正香甜;厚桂皮是桂树的厚皮,质地较粗糙;薄桂皮味淡,桂皮最重要的是看它的干湿程度,好的桂皮比较干脆;劣质桂皮质地酥松。
辣椒面不要鲜红要橘红。
正常的辣椒面应该干燥、松散,呈橘红色,闻起来香气浓郁;掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红,或呈艳黄色,辛辣味不强。
毛豆保存小妙招的做法
毛豆大量上市时新鲜又便宜。如何让夏天盛产的毛豆保存到冬天呢?
材料:
毛豆适量,食用油适量,
毛豆保存小妙招的做法的做法步骤:
步骤1,准备新鲜的毛豆
步骤2,剥好的毛豆
步骤3,锅里倒入适量食用油下剥好的毛豆翻炒
步骤4,炒至毛豆变色即可
步骤5,出锅放至凉透
步骤6,按需要的量装入保鲜袋放冰箱冷冻保存
步骤7,需要时取出直接就可以做菜这样保存起来的毛豆很容易煮烂做菜特别好吃还有春天里的竹笋切成丝或着片用油炒炒凉透了也用此方法保存我家每年都是这样保存毛豆和笋丝的友友们试试真的方便又好吃
蚝油小油菜
食材明细:
主料::小油菜1把,
辅料::蚝油1匙,油适量,蒜末适量,
蚝油小油菜的做法步骤:
1.油菜洗净,放到开水里焯一下。
2.另起一锅,烧热油爆香蒜末。
3.加入蚝油翻炒,加适量清水,煮开。
4.油菜摆盘,把汁浇上去即可。
肉末米豆腐----大喜大牛肉调味料版
食材明细:
主料::米豆腐适量,猪肉适量,
辅料::盐适量,猪油适量,辣椒粉适量,大喜大牛肉调味料适量,大蒜适量,
肉末米豆腐----大喜大牛肉调味料版的做法步骤:
1.用料
2.米豆腐切丁,肉剁成泥,切咪大蒜或香葱
3.肉泥用水化开,不会粘在一起。
4.煎豆腐
5.放盐炒匀
6.撒上辣椒粉
7.炒 匀
8.倒进肉泥汁
9.烧开
10.撒上大喜大牛肉调味料提鲜
11.撒上香葱或大蒜烧开
12.出锅
蚝油小油菜的做法
因为油菜不易入味,所以焯水时一定要在锅内加盐和蚝油入味。
材料:
油菜一小把,火腿肠一根,大蒜一瓣,盐,蚝油,淀粉,鸡精,,
蚝油小油菜的做法的做法步骤:
步骤1,火腿切片,蒜切粒。
步骤2,取小碗入蚝油、淀粉、鸡精、盐如图,再加少许水调匀。
步骤3,油菜焯水摆盘。(焯水时锅内加一勺盐和少许蚝油,给油菜入味。)
步骤4,火腿煎下摆盘。锅下油烧热,倒入调好的料汁烧沸淋盘即可。
蚝油杏鲍菇#美的女王节#的做法
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质,碳水化合物维生素等矿物质,可以提高人体免疫力,具有降血脂,润肠肺以及美容功效。其菌肉肥厚,质地脆嫩,组织致密结实,兼有杏仁香味和鲍鱼的口感,做菜口感非常好!
材料:
杏鲍菇4个,胡萝卜半个,大蒜2个,青椒2个,盐1克,蚝油适量,
蚝油杏鲍菇#美的女王节#的做法的做法步骤:
步骤1,食材清洗干净。
步骤2,分别切成片状。
步骤3,平底锅不放油中火放入杏鲍菇片略煎一会儿,蒸发水分且体型略微变小,盛出备用。
步骤4,锅内放少许油入蒜片爆香,再放胡萝卜片翻炒。
步骤5,后放入青椒与杏鲍菇片,淋入蚝油。
步骤6,翻炒片刻,入一点点盐调味即可!
步骤7,装盘享用。
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