“一日三餐要注意,拥有健康好身体。愿你身体健康,万事如意。”国人生活中对于食疗有着丰富的经验,自有历史记载以来,这些俗语是中国人观察和总结生活而得来的。你是否很关注健康食疗呢?以下““招牌菜”的秘密?在外吃饭要知道的事情”由小编为大家收集整理,供你参考和使用,请收藏和分享。
忙碌的社会里很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲。招牌菜,就是每桌你都会看见有一盘,在服务生三寸不烂之舌的推荐下,主厨炒菜备料很轻松,大家点的菜一起炒,省瓦斯又省时间。不过,餐厅里看似营养美味的菜式,或许隐藏着你不知道的各种秘密。
招牌菜的秘密?在外吃饭要知道的事情
用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一,就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些热炒店,菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者,海鲜全都是冷冻货,靠著油炸和味精做出来的美味,保证你吃完后,会口渴三天三夜。
有机会你可以做个实验,买块不新鲜的肉,先用调味料腌过,再沾上面粉、蛋液,裹上面包粉油炸,成品出来肯定香喷喷,一下子被大家吃到盘底朝天,原来的肉有多不新鲜,完全没人吃得出来。
点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘。若是你有时间成本概念,老板要卖你一条煎鱼,就得少卖好几盘菜,所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃,到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同,一条上好的煎鱼,外皮酥香,闻起来会有台语赤赤的香味,筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来,鱼肉外层咬劲中带软嫩,这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。
既然如此,为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心,还必须要有高超技巧,能掌握大小火侯。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧,直接丢进去就好,而且不用全程站在锅边,当然滋味也平凡到令人想不起来。
食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜,第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜,餐厅最常先腌后再炒,最后用酸甜酱来调味。
酸甜酱汁可以一箭双雕,去腥兼提味,尤其是冷冻和快过期的失味食材,只要加上酸甜酱掩饰,就能将冷冻的冰箱味瞒天过海,甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味,我会大叫真是暴殄天物啊!
推荐今日特价菜
进入餐厅,如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色,有可能是想要清厨房。什么是清厨房?像是类似今日菜色,是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快要过期,主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。
或是招牌菜,就是每桌你都会看见有一盘,在服务生三寸不烂之舌的推荐下,主厨炒菜备料很轻松,大家点的菜一起炒,省瓦斯又省时间。所以万一主厨得罪外场服务人员,下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样,让厨房炒到累死。
你是客人,你最大!爱吃什么自己最清楚,建议你可以反问服务生,这个菜色吃起来味道如何?里头有什么料?再来判断要不要听他的。
手工菜可能是冷冻再解冻
这年头,分秒必争,时间就是金钱,客人不愿意等菜,餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色,店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂,一来节省瓦斯,二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉这类菜色,几乎很少现做,一般餐厅的作法都是先做好再冷冻,客人点菜后才解冻再加工。
经过繁琐的又剁又炸,冷冻再回温,食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽,所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷,点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK,但实在不建议常吃这类菜色,原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好,到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜;事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易感染和生玻为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼,只好在水里投药来加强抵抗力和活动力,让你觉得海鲜真的活跳跳。
下馆子每周2次为限
下馆子不但要考虑到油、盐、糖等调料的超标,还要想到餐桌上食物的卫生程度,从选菜到洗菜,从下锅到调料运用,油的品质、是否有添加剂。而无论是摄入过量还是有毒物质的食用,都需要人体的各大器官来负担,时间一长,问题自然就会找上来。怎样减少伤害,最有效的办法还是减少下餐馆的次数,每周2次为上限,如果天天都迷恋餐馆的美味,那伤害绝对不容小觑。
尤其在夏天,很多食物都容易变质,所以饭店为了保证食物的最长保存时间,必然会加大盐的添加量,再者在夏季苦夏的人不在少数,为了能刺激食欲,各种调味品的味道都会加重,所以,在夏季下餐馆摄入的各种调料和添加剂都会比其他季节多,所以,下馆子的次数也应相对的有所减少。
注意点菜数量
全世界饥饿人口超过10亿。全球平均每年,因饥饿死亡的人数达1000万,每6秒钟就有1名儿童因饥饿而死亡!如果我们每天的食物减少浪费5%,就可救活超过400万的饥民!相信任何人看到这样触目惊心的数字,都无法再忍心倒掉盘中的食物。
注意荤素搭配
下馆子为的就是吃的好、吃的爽,可自己喜欢的点,却很少在意食物搭配,最常见的就是鱼肉一桌,可青菜却寥寥无几,这样的做法正好与人体的营养金字塔颠倒了。
所以,在下馆子时调一调自己的口味很关键,首先是要保证主食、水果蔬菜、鱼肉类、油脂都能摄入到,而这几样也恰恰是一日三餐都不能或缺的。除此以外,不能一味地贪图口感而选择大鱼大肉,而是要做到荤素的比例为1:2,人体每天肉的摄入量2两即可,而蔬菜和水果则要达到500克以上。如果真的喜爱餐馆的口味,想在一周中有一两天来改善伙食,下馆子时不妨点齐这四样,搭配好荤素比例,尽量选择口味清淡的菜系,这样下来,对身体的危害也会降到最低。
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“秋补”需要知道的禁忌
秋季到来,素来有秋补之说。但是进补不等同于乱补,其中有所禁忌,秋补的女性朋友们需要注意。
胡吃乱补
胡吃乱补,不仅增加了开支,还会伤害到自身的健康。比如服用鱼肝油过量可引起中毒,长期服用葡萄糖会引起发胖、血中胆固醇增多、易诱发心血管疾病,过量服用参茸类补品,可引起腹胀,不思饮食;过服维生素C,可致恶心、呕吐和腹泻,等等。具体问题需要具体分析,要根据自己的身体情况,缺什么,补什么,才能收到效果。
寒热不分
对症下药才能补益身体,否则会适得其反,伤害身体。养生保健虽然不像治病那样需要严格区别,但也需注意分辨食物。食物通常分为偏寒、偏热两大类:偏寒者畏寒喜热,手足不温,口淡涎多,大便溏,小便清长,舌质淡脉沉细;偏热者,则手足心热,口干,口苦,口臭,大便干结,小便短赤,舌质红,脉数。如果不辨寒热而乱吃补品,便容易火上加油,悖于初衷了。
重进轻出
现在人们的生活越来越好,不少人天天荤腥,大鱼大肉,这些食物代谢后产生的酸性有毒物质,需要及时地排出,但是由于生活节奏过快,使得不少人排便无规律或者是便秘。久而久之,有害于身体健康。因此,要重视人体废物的排出,减少肠毒的滞留与吸收,提倡在进补的同时,亦应重视排便的及时和通畅。
恒补不变
很多人喜欢按自己喜好和口味,专服某一种补品,甚至会发展为偏食、嗜食,这对健康是影响不好的。因为药物和食物具有保健治疗作用的同时,亦有一定的副作用,久服或者多服就会造成营养失衡。因此,根据各阶段具体不同情况予以调整是十分必要的,不能恒补不变,一补到底。
在家也可轻松复制餐厅里的招牌菜——泡椒田鸡
食材明细:
主料::田鸡500克,
辅料::泡椒6条,泡姜8片,香菜2根,葱1根,泡椒水1/3碗,
配料::泡椒水1/2碗,红烧酱油2汤匙,盐2茶匙,糖1茶匙,花雕酒1汤匙,油3汤匙,
在家也可轻松复制餐厅里的招牌菜——泡椒田鸡的做法步骤:
1.田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。
2.田鸡洗净沥干水份,泡姜、泡椒切块,葱、香菜切段备好。
3.将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡,腌制10分钟。
4.锅下油烧热,爆香田鸡。
5.炒至田鸡变白盛出。
6.另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。
7.将田鸡放入。
8.倒入泡椒水。
9.淋入红烧酱油。
10.撒入糖和盐,盖上盖焖一会。
11.撒入香菜。
12.炒均即可。
小贴士:
田鸡的功效:
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说,用田鸡食疗,有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素,并含有维生素E等抗氧化物,能延缓机体衰老,润泽肌肤,并有防癌、抗癌的功效。
田鸡适合人群:
适合一般人的营养食品。尤其对那些虚弱、水肿、神经衰弱患者尤佳。
糖之心语:
田鸡肉中易有寄生虫卵,因此加热一定要使肉熟透。
关于香蕉的小秘密你知道么?
关于香蕉的小秘密你知道么?
关于香蕉的小秘密你知道么?
香蕉因为价格平实、一年四季都是产期等等因素,成为上班族与学生摄取水果类时的首选,但是你知道吗?绿皮香蕉比黄皮香蕉对健康和减脂来说更有益哦!
绿皮香蕉热量最低
如果以热量的角度来看,绿皮香蕉热量是比黄皮香蕉还要低,也有研究说,绿皮香蕉对於抗老功效不错。但麻烦的地方在于,不是每个人的肠胃都能承受绿皮香蕉,因为绿皮香蕉比较不好消化,容易引发肠胃不适。而且,完全绿皮的香蕉真的不好吃,美眉们如果真的想摄取热量较低的香蕉,营养师建议选黄中带绿的,也就是黄香蕉上还有一点绿色部分的。
腹泻要吃绿皮香蕉
很多人便秘时,第一个想到的就是吃香蕉,但是你真的吃对了嘛?便秘的时候要选择熟透的香蕉,也就是整根都是黄色、内层果肉质地没有改变,但外皮有一点点小斑点那种,才是真正能促进肠胃蠕动的。至于腹泻不停,应该要吃绿绿的香蕉才对,延续上面提到的,因为整根绿香蕉味道很生,所以可以一个人能接受的程度选择。
什么时候该吃香蕉?
越来越多的超市开始卖香蕉,美眉们都会觉得拿一根当早餐方便快速。但其实,营养师建议,香蕉不要空腹吃,也不要单单以香蕉当早餐而是要搭配其他东西,因为香蕉是高升糖指数的水果,它会让你很快速感到饱足,却又很快就觉得饿,饭后吃一根是最好的。
一天需要吃几根香蕉?
其实一根就够了!也就是说,超市卖的两根入香蕉,你可以分两天吃。因为香蕉的热量其实没有想像中那么低,营养师说,吃一根中型香蕉就等于摄取两份水果,(一份大约是一个拳头或一个饭碗的份量,每人每天最少要摄取两份)。所以简单来说,中型香蕉一天一根就足够了!
香蕉过熟怎么办?
如果真的不小心把香蕉放到过熟了,营养师建议,可以把香蕉加无糖优酪乳或无糖豆浆打在一起,这么一来香蕉可以提供自然的甜味,就不需要另外加糖或蜂蜜,香蕉牛奶或香蕉豆浆在运动之后喝也很好唷!
最后,营养师提醒,水果过熟跟发霉是两件事,发霉水果千万不要吃。水果一旦发霉,很容易渗透,也就是说,整颗都已经被污染了,这时候,整颗丢掉就对了,不要贪小便宜,吃下霉菌,得不偿失。
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