常言道“要想活到九十九,除了饭后百步走,一天三顿巧搭配,这个才是硬道理,饭前加餐两杯水。”食疗在中国人的保健中有着重要的位置,随着生活的不断好转,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?下面,小编为大家整理的“食品中的糖化毒素是什么”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食品中的糖化毒素是什么
食品中的糖化毒素是什么
凡是患上糖尿病的人,以及与慢性病治疗有关的医生都知道,糖化蛋白是个坏东西,特别是晚期糖基化终产物(AGEs)更糟糕。它几乎被看做是毒素,在糖尿病和多种慢性病当中,都是人体的重要致病因素。人们知道,它是糖、脂肪中的羰基和蛋白质、核酸等物质的游离氨基之间发生美拉德反应的结果,而且具有高度的反应活性。在正常生理反应当中,这种反应难以完全避免,但是如果这个反应过度,高水平的AGEs进入组织器官当中,就会造成组织损害,破坏正常细胞的结构和功能,从而引发一系列可怕的疾病。
除了体内,食物也会在烹调过程中产生同样的AGEs物质,而且数量可以相当大。动物食品当中,以及脂肪含量高的食品当中,都往往含有相当高水平的AGEs。特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法,所产生的AGEs水平特别高。而这些食物,往往口味又非常诱人,是很多人最钟爱的烹调方法。研究数据表明,现代饮食当中,AGEs的总量往往是相当惊人的。
不过问题在于,体内产生AGEs很糟糕,是否食物中的也一样糟糕?过去,医学界认为,这些食物中的AGEs产物无关紧要,因为在消化道中,蛋白质会被分解,糖基也会被切下来,人体不会吸收进去。
然而,最近20年来的研究证明,食用含有大量晚期糖基化终产物的食品,的确能够提高实验动物和人体内组织的AGEs含量,而且的确有促进动脉硬化、肾脏疾并糖尿病等多种疾病发展的作用。另一方面,让患有糖尿并心血管疾病和肾脏病的患者严格限制膳食中的AGEs,也的确起到了预防疾病恶化、提高胰岛素敏感度和促进创伤愈合以及延长生命的作用。研究证实,限制膳食中的AGEs,的确能够降低体内的氧化应激指标和炎症反应指标。
因此,可以这么说,如果能够减少食物中的AGEs摄入量,对于人体预防慢性疾病的发生和延缓身体衰老,可能是有所裨益的。把食物中的晚期糖化蛋白产物称为糖化毒素,也是不为过分的。这类毒素或许不属于食品安全问题它是人们自觉自愿地制造出来的,自觉自愿地吃下去的,但它们的确会影响人体健康。
糖化毒素哪里来?
那么,这些AGEs,或糖化毒素,在哪些食品中比较多呢?糖化蛋白产物其实普遍存在于日常的食品之中,但不同食品中的含量却相差甚大:
牛肉、黄油、各种不新鲜烹调油等一系列富含油脂的食物一般含有较高的糖化毒素,这是由于脂肪氧化后可以产生大量活性羰基,加速糖化蛋白的产生。
主食、豆类等以碳水化合物为主的食物含量相对较少。比如说,米饭中只有9kU/100g,面包为100左右,煮土豆是17。只有在加了脂肪一起高温加工后,它的糖化毒素才会明显升高,比如麦当劳的炸薯条中就上升到1,522kU/100g,品客的脆片产品平均是1,757kU/100g,巧克力曲奇是1,683kU/100g。
新鲜的蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋等属于糖化蛋白含量很少的食物,如全脂牛奶是5kU/100g,番茄23kU/100g,胡萝卜罐头是10,烤苹果为45,葡萄干120。这可能是由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质,可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生。
因此,为了减少食物中糖化蛋白的摄入,糖尿病病人要少吃高脂肪的食物,多吃一些蔬菜并适量食用低糖水果,这样有助于减少糖化蛋白的摄入,同时对控制体内糖化蛋白的产生也有积极的作用。
相比于天然食品而言,很多加工食品可以说是糖化毒素的储存库,比如饼干、薯条以及一些腊肉食品都含有极高含量的糖化毒素。这是因为它们含有大量饱和油脂(黄油、氢化植物油)或采用饱和程度很高的棕榈油炸制;烘烤及油炸的温度高,产品水分少;同时原料中富含碳水化合物和蛋白质这些条件都十分利于生成糖化蛋白。可以说这几类食品的制作过程就相当于糖化蛋白的加工厂,因此慢性病人一定要避免食用这些食物。
厨房会造出糖化毒素
即便选择了低糖化毒素的食材,比如新鲜的奶、蛋、蔬菜和粮豆,食物进入到人们口中还要经历一项重要的步骤烹调。前面讲到,加工往往会大幅增加糖化蛋白的含量,其实烹调方法不当和工业加工一样,都会造成糖化蛋白的大量增加。
例如,鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后是90kU/100,黄油炒蛋后升高到337,而经过油煎后,糖化毒素含量会升高到2749kU/10g,接近牛肉的含量。烤土豆仅有72,而家庭做的炸薯条则上升到694。可见除了选择合适的食材外,采用适宜的烹调方法更值得人们注意。
有助于减少糖化毒素产生的烹调原则:
1、烹调时一定要少用油,因为在添加大量油脂的条件下,特别容易生成糖化蛋白;
2、和富含不饱和脂肪酸的油脂相比,用饱和脂肪酸含量高的油脂烹调后,糖化蛋白含量会有大幅度上升,因此应该尽量避免使用动物油来烹调食物;
3、避免高温、干燥的烹调条件,用水做为烹调介质最理想水煮沸的温度不会超过100℃,还能提供高水分活度的环境,非常有利于抑制糖化蛋白的产生。简单来说,就是在烹调中常用焯、煮、炖、蒸的方法,避免油炸、煸炒、烧烤等处理。
总之,食物中的糖化蛋白产物一直被人们所忽略,但研究已经证实,食源性的糖化毒素是与疾病和衰老相关的因素,无论是慢性病人还是已经不再年轻的人们,一定要注意这些潜伏在我们身边的隐患食品,如果实在喜爱,也只可要偶尔食之,而不能让糖化毒素在餐桌上频频露面,大行其道。
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河豚毒素在哪几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。
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揭秘生活中不健康的“健康食品”
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生活中我们被哪些健康食品蒙蔽了双眼?让我们一起来看看这些所谓的健康食品吧!
一、花式麦片
人们对食物的追求已经不单单只是营养这么简单了,还希望在这里面能够获取多种多样的营养元素,同时外表还要漂亮,让人有食欲。像最近比较流行的花式麦片,它是一种燕麦用枫糖或蜂蜜处理后,加上坚果、水果干组成混合麦片。
真相:单从外表和配料来看,看起来确实是健康的食物组合。但我们不得不说,它同时也含有不少的脂肪和糖分,仔细算一下的话,热量非常高。虽然真的很好吃,但还是要控制量。
二、果粒酸奶
超市的冷藏货架上摆放着各种各样的酸奶,最抢眼的莫过于果粒酸奶,它喜欢用各种营养名词来包装自己,如有机、纯天然等,同时里面还含有丰富的果肉,选它准没错!
真相:在这些光鲜亮丽的外表下,它还含有大量的糖。一盒200g的果粒酸奶,热量可达200大卡以上。与其喝颗粒酸奶,不如喝杯原味酸奶+新鲜水果,营养更丰富,热量也更低。
三、蔬菜沙拉
各种颜色鲜亮的蔬菜混合一起,拌入沙拉在炎热的夏季可谓是一道开胃菜,深受人们喜爱。沙拉中的蔬果中确实含丰富的维生素和矿物质,但大部分沙拉酱高脂肪高热量,如果沙拉中再加点油炸鸡柳什么的,可就离健康食物渐行渐远了。
真相:沙拉的热量是非常高的,一大份拌好的蔬菜沙拉,其中沙拉的热量高达800千卡,甚至比一个汉堡还高。因此,在搭配你的沙拉时,请始终记得新鲜蔬菜才是主角,可以适量加点瘦肉或白煮蛋和一小份粗粮。最重要的是,少放沙拉酱。
四、寿司花式卷
寿司是日本的传统美食,现在很多年轻人和小孩子都比较喜欢吃,堪称完美的食物。海鲜中富含的蛋白质、不饱合脂肪酸,配上少量的米饭。如果再加份蔬菜,的确是营养健康的一餐。
真相:虽说寿司是营养健康的食物,但是也并非所有的寿司都是那么健康的。比如天妇罗手卷,或是各种花式卷,不仅是油炸的,里面还加了蛋黄酱。值得注意的是,用来蘸寿司的酱油中钠含量可不低。所以最好还是吃有新鲜蔬菜的糙米手卷,不蘸酱汁。
五、果汁
众所周知,果汁中含有丰富的维生素,因此很多人在外就餐时喜欢点一杯鲜榨的果汁饮用。虽然鲜榨果汁有水果的味道和部分维生素,但榨汁时果肉中的膳食纤维损失掉了,而且不排除一些果汁店为了口感好,在鲜榨果汁中加入了额外的糖。
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六、炸鱼
油炸带鱼、小黄花鱼外酥里嫩,口齿间都是淡淡的鱼香味,堪称饭桌上的美味,也可以当零食食用。鱼肉被誉为好吃、热量又低的健康食品,就连美国心脏协会都建议每周至少吃两次鱼。
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七、维生素饮料
相比其它的饮食,维生素饮料更健康一些。这种饮料是直接将两个健康的营养成分(维生素和水)放在一起,但把维生素饮料当水喝,并不是一个好的选择。
真相:这种饮料喝起来有点酸,但是口感觉非常好。除此之外,你却不知这些饮料中加入的糖分也相当可观,而且其中的维生素比例并不一定适合所有人。如果想保持健康的饮食习惯,还是戒掉各种包装饮料,最普通的水才是你的好朋友。
八、粗粮饼干
近几年,到处都在大力宣传粗粮的养生效果。为了供应市场需求,各种粗粮饼干应市而生,它们号称有大量的膳食纤维,乍一看很像是健康食品。这些纤维的确存在,可惜都被脂肪包着了!
真相:我们知道,不溶性纤维吃起来是非常粗糙的。但是厂家为了能够卖个更好,在很多粗粮饼干中加入了特别多的糖和脂肪,因此粗粮饼的脂肪含量是非常高的,应该慎食。
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