“向大鱼大肉的日子告别,与大吃大喝的生活隔离,把大悲大喜的情绪纾解,将大起大落的血压平定。”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,随着历史的演变,这些食疗方法很多是经过时间验证的。那些健康达人是如何对待食疗的呢?以下是小编为大家整理的“炒菜翻锅技巧有哪些 ”,希望对你的工作和生活有所帮助。
大家看到那些比较厉害的烧菜的师傅的时候,都会经常看到他们翻锅翻勺的帅气的动作。如果谁有这么两下子的话,会让人觉得眼前一亮,因此许多人在自己烧饭的过程中,也想学会翻锅的一些小技巧,那么,炒菜翻锅技巧有哪些?对此来看看下面的介绍。
1.小翻勺
小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。
【具体方法】:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求。
例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行,制作时必须用小翻勺的技法来完成,使菜肴达到入味均匀,紧汁抱芡,明油亮芡,色泽金红的效果。
又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品,使肉丝受热入味均匀一致,成品达到成鲜软嫩的质量要求。
2.大翻勺
大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转,也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果,因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
【具体方法】:左手握勺柄或锅耳,晃动勺中菜肴,然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方,将勺抬高与灶面成60°~70°角,在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉,使原料腾空向后翻转,这时菜肴对大勺会产生一定的惯力,为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落,角度变小接住原料。上述拉,送,扬,翻,接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致,一气呵成,不可停滞分解。
3.晃勺
【具体方法】:左手握勺柄或锅耳,通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转,通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动,它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。
炒菜翻锅技巧有哪些?对于炒菜饭勺的一些技巧,已经给大家进行了有关的介绍,现在大家应该知道了相关的诀窍。在大家今后炒菜的时候,不妨自己按照上述的介绍,自己实践一下,多加进行练习的话,一段时间后自己也会很熟练的运用这些帅气的动作。
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最实用健康炒菜小技巧
1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。
另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。
3、出锅前勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
看看水果炒菜都有哪些功效
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菠萝烧排骨:
菠萝入菜不是新鲜事儿,虽然多数水果不宜加热,但像香蕉、菠萝这种维生素含量较低的水果,其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热中损失掉,所以会流传下来一些传统做法,比如烤香蕉(最好连皮一起)和菠萝咕咾肉等。菠萝还是天然嫩肉剂,和肉类搭配很合适。
西芹炒草莓:
草莓最好是生吃,它本身富含维生素和胡萝卜素,有解热、降火的功效,加热会致其维生素流失。事实上,对于这道菜的味道,不少学生用黑暗料理来形容,表示欣赏不来。虽然创意十足,但尝试需谨慎。专家还建议,由于水果中的维生素如果遇高温,其营养成分会被破坏,所以食堂推出此类创意菜式或大家在家尝试时,要注意水果不该久炒。
橘子炒肉:
橘子富含维生素B、维生素C、叶酸等,在高温下这些营养都容易分解流失。中医里有把橘子蒸熟再吃的食疗法,因为对脾胃虚寒、体质较弱的人来说,橘子生吃不易消化,煮熟了吃其实效果更佳。
苹果鸡片:
苹果炒肉看似是黑暗料理,但很多水果都可当做食材烹饪,只要食客接受也是一种创新。苹果的性味温和,和高蛋白的鸡脯肉可以完美结合,维生素A、微量元素等更易被人体吸收。
不锈钢锅炒菜真的好吃吗
很多人选择用不锈钢的锅来炒菜,就是因为它不会生锈,觉得这样会更加安全放心一些,当然了我们不能否认不锈钢锅存在的优势,但是也不能完全绝对的说明它不会生锈,那么不锈钢锅炒菜好吃吗?大家对此需要有一个正确的认识,才能对自身健康提高保障。
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。
事实上炒菜,用铁锅最好。新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。 无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。铁锅:目前最安全的锅。
近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
相信大家对不锈钢锅炒菜好吃吗也都很清楚了,平时人们在做饭的时候还是需要认真对待的,毕竟入口的食物还是要谨慎一些的,只有摄入足够的营养和维生素,保障人体健康和安全,才是最重要的,事实上铁锅才是炒菜的最佳选择。
铁锅炒菜粘锅怎么办呢
我们在炒菜的时候经常会遇到这样的情况,那就是粘锅。尤其是铁锅更加容易粘锅。很多人炒菜的时候都非常头痛这个粘锅的问题,不知道有什么好的办法可以解决,那么铁锅炒菜粘锅怎么办呢!不要着急,我来给大家介绍几个办法。
铁锅炒菜不仅味道鲜美,而且能长期均匀地补充铁剂,从而可预防缺铁性贫血的发生,科学家曾做过调查对比,发现长期使用铁锅者,患贫血的机会要比用其他锅的人少得多。
如果是新锅,先把锅打磨光,废砂轮或者粗砂纸都可,然后把锅烧热,用肉皮擦,让锅吃进去油。
如果是用过的锅那就在油锅里放几片姜,擦一下,然后再放油就不会粘锅了。
铁生锈主要是有两个因素作用:水和空气。 为了防止铁锅生锈,只要杜绝这两种东西聚合在一起发生作用就OK啦。 具体做法如下
1 简单点的。 铁锅用过之后,将其悬挂于阴凉通风的地方。避免阳光直射。
2 长久不用的。 在铁锅上抹点油。 或者煎肥猪肉,猪皮等东西,之后用柔软的抹布,或者丝瓜丝等洗锅,再将其悬挂于阴凉通风的地方。避免阳光直射。
3 平时注意的。 用铁锅烧汤,烧开水后,要末点油。 锅铲不用太硬的。 避免用钢丝球等坚硬的东西大力刷锅。
还有一种办法
1、中到大火加热锅
2、锅热后加少量的油,转动锅使油均匀分散在锅上
3、加热油锅到有少量油烟 4、再加入你炒菜所需要的油,加热至你需要的油温就可以。 这个做法很适用滑炒和煎鱼,煎鱼锅一定要热,油也要热。才不会粘锅。
铁锅炒菜粘锅非常让人烦,但是我相信看了上面的介绍,铁锅炒菜粘锅这个问题已经不再困扰大家了。上面介绍的铁锅炒菜粘锅这办法都是非常实用的。大家炒菜的时候可以试一下。希望上面的办法能够帮到你。
吃驴肉有哪些好处有哪些
吃驴肉到底有哪些好处呢?对于很多没有吃过驴肉的人来说,这个驴肉的好处肯定也是不知道的,其实驴肉带给人的身体好处颇多,男人是特别喜欢吃驴肉的,因为相比女人来说,男人吃了驴肉之后用处会更大,好处也会更多,吃驴肉对身体各个器官的发育都是有很多好处的,吃驴肉也可以改善肾虚,那么吃驴肉的好处到底有哪些呢?
驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细, 其肌间结缔组织不甚发达, 因此享有“天上龙肉,地上驴肉”的美称。 在一般情况下,驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高, 其含量在20~25%之间, 其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要, 故消化吸收率高,因此有较高的营养价值。
驴肉脂肪含量较低,小于体重的1%, 因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类; 另外驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸收, 利用率较高。 驴肉中除含有蛋白质、脂肪外,还有含氮浸出物, 这些物质不仅能增进食欲, 而且能增加肉的香味和味道。
驴肉中碳水化合物以糖原为主,一般不足1%, 还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。 驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右, 主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等,其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。
驴肉最宜酱制, 红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。 适用人群? 答:一般人都能吃,且身体瘦弱者更适宜. 适用量? 答:每次50克 特别提示: 驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。平时脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食。吃后不宜立即饮茶。
驴肉气味鲜美,是一种低脂肪、高蛋白、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有滋阴壮阳、补气养血、省心去烦效劳。驴肾,味甘性温,好处肾壮阳、强筋壮骨效劳。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
这些内容介绍的关于这个吃驴肉的好处,大家都知道吗,这个驴肉特别的时候男人吃,如果男人吃驴肉的话,强健身体不说,还有壮阳的效果,让男人没有都想有性生活,对提高性欲是非常的不错,而男人吃驴肉一定要掌握时间,避免吃太多,太补了容易出鼻血。
吃莲藕有哪些好处有哪些
吃莲藕到底有哪些好处呢?大家都知道吗,吃莲藕的好处多到很多人都说不完,因为莲藕是一种土生土长的种植物,这样的食物也是不会打药的,吃了对身体的健康也是非常安全的,吃这个莲藕对女性来说也是特别的好,经常吃莲藕的人气血看起来也更好一些,而吃莲藕的时候喜欢用莲藕加肉来炖汤吃了之后补充身体能量,那么吃莲藕有哪些好处呢?
第一:有效的提高睡眠治质量
莲藕是很多人的心头爱,其中也含有丰富的营养物质对于我们的身体很有好处。现代研究发现,服用莲藕能够有效的提高睡眠质量,这是因为莲藕之中具有安神清心的作用,在每天晚上的时候吃一些莲藕,能够有效的帮助我们在睡觉的时候快速进入深度睡眠。
第二:莲藕能够养颜美容
众所周知,莲全身都是宝,而莲藕就是其中的一项。莲藕具有很好的美容作用,例如当我们上火长痘痘的时候,服用一些莲藕能够有效的起到祛痘的作用。除此之外,日常多吃一些莲藕,能够令我们的皮肤变得更加的润滑、有光泽。
第三:促进大脑发育
现代医学研究发现,经常吃莲藕能够有效的促进大脑发育,并且还能够有效的缓解大脑出现衰老以及退化的情况。对于女性来说,经常吃莲藕还能够有效的预、延缓更年期的到来,所以说日常多吃一些莲藕是非常有好处的。
通过我们上面的介绍,大家对这个莲藕的功效好处都了解了吧,那么你还不喜欢吃莲藕的话,看了上面大家的介绍,大家再不喜欢吃也是要为了自己的身体更加的健康而选择莲藕来吃的,吃莲藕还有改善身体虚弱的效果,对女人来说吃莲藕也是可以一种可以补气血的方法。
紫土豆有哪些功效有哪些
近段时间以来,我在菜市场里发现了一些紫色的土豆,售价要比普通的黄色土豆高一些。以前我们吃过紫甘兰、紫玉米、紫薯,可是这紫色的土豆到是让人觉得新奇,相信很多人都和我一样,对紫色土豆的营养价值充满了好奇,今天我们请来了有关的专家为我们解惑。
紫土豆富含花青素,花青素除了对致癌物质有抑制作用外,还可以增强人体免疫力,延缓衰老,增强体质和视力。
此外,对一些消费者提出的紫土豆是否为转基因产品的疑虑,专家表示无需担忧,它是黄土豆的优化产品。
现代营养学研究表明,蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色越深价值越高。按照排列,紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。食品的颜色不仅能体现营养价值,对人的心情调节也有一定作用。紫色集合了一热一冷的红色与蓝色,所以紫色能够起到保持身心平衡、舒缓镇静的作用。
紫色食物除了饱含大量维生素C和维生素E之外,还含有一种叫花青素的物质。花青素具有极强的抗氧化作用,其抗氧化作用优于维生素C和维生素E。
浙江省中医院营养科张建玲医生认为,土豆属于根茎类蔬菜,相对于叶类蔬菜,它的淀粉含量较多,以提供能量为主;不过紫土豆因为本身颜色的特殊性,维生素C和维生素E的含量高于普通土豆。同时,他也提到,紫色食品确实是比较好的天然“护目食品”,平时经常吃一些紫色食品,可有效预防眼病的发生。
大家都知道,多吃一些紫色的食物对身体的健康是很有好处的,所以如今不少的市民都开始爱上这些紫色的食物了,据了解菜市场里一些紫色的蔬菜和水果都是销量不错。我们知道紫色食物中的花青素含量非常的高,对人体的健康很有好处,所以可以常吃。
野菜有哪些
相信大家对于野菜一定不会陌生的,野菜是区分于人工种植的蔬菜,野菜是没有任何污染的,所有野外生长的非人工种植的蔬菜我们都叫做是野菜,所有野菜是有非常多种的,但是我们在食用野菜的时候要应该引起重视,因为很多野菜可能会导致我们中毒。
有很多朋友想要了解一下野菜有哪些,其实野菜是非常多的,我们经常见到的野菜有荠菜马齿苋以及 苦菜等,我们下文介绍一些这些野菜的功效和作用。
野菜,也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染,营养丰富,清新可口。
野菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染,营养丰富,清新可口,是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值,俗话说“偏方治大病”,野菜如果食用得当、对症,大多可视为偏方。比如,荠菜能清肝明目,可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒,是糖尿病人的佳肴;苦菜可治疗黄疸等病;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蕨菜益气养阴,可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌,也成为了人们日常的保健食品,深受人们的青睐。
荠菜
荠菜性喜温和,只要有足够的阳光,土壤不太干燥,荠菜都可以生长,荠菜对土壤的选择不严,但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜,要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20~25℃。生长发育适温为12~20℃,气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢,生长周期延长,品质较差。荠菜的耐寒性较强,-5℃时植株不受损害,可忍受-7.5℃的短期低温。在2~5℃的低温条件下,荠菜10~20天通过春化阶段即抽薹开花。
凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
马齿苋
又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,像倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
上文我们介绍了什么是野菜,我们知道野菜有很多种,野菜就是那些非人工种植的蔬菜,野菜有着非常丰富的营养而且野菜没有污染,适合我们食用,但是我们要知道有些野菜是有毒的,上文详细介绍了野菜有哪些。
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