美食占据了人们生活的大半部分,生活的味道其实大部分来自于美食的味道,美食让我们每天都在体验着美妙绝伦的刺激,希望美食让你心情好身体更好。你也是这样的看法吗?也许下面的“烹饪小技巧帮你轻松补钙”正合你意!更多信息请继续关注本网站。
烹饪小技巧帮你轻松补钙
缺钙,是一种常见的情况。很多人因为营养不良,缺少钙,就会经常出现抽筋或者其他的小病痛。因为补钙这个任务,是没个人的首要任务。特别对于小朋友来说,补钙是特别重要的。钙在体内的存的形式主要以骨骼,牙齿的形式存在,人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中。另外1%是血钙。人们每日膳食中谷类和蔬菜约占食物的90%左右。那么,到底该如何补钙呢?
1、维D食物助吸收
在钙的吸收过程中,如果与富含维生素D的食物一同吃,也能促进钙的吸收和利用。维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等,把它们和含钙丰富的食物搭配着吃,可以增加钙的利用率,比如鱼炖豆腐。
2、用豆瓣酱代替盐
发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少,使钙的吸收率增加。因此,馒头比大饼更利于钙的吸收。另外,大豆在发酵后,钙的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣酱、豆腐乳代替盐来炖菜、蒸菜,便可增加膳食中钙的总量,并可使钙的吸收率增加。最后,用含钙丰富的酸奶来代替沙拉酱拌沙拉、做果盘也都是好方法。
3、焯一下去草酸
食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐,不利于钙被人体吸收,大大降低了钙的吸收率。因此在吃这些阻碍因子多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时,最好先用水焯一下。
补钙的方法
1、喝骨头汤不如喝牛奶
主妇们往往喜欢选用上等猪骨来煲汤,认为营养丰富最能补钙。确实是这样吗?专家表示:猪骨头里面含有一定的钙,但这些钙99%存于骨骼中,无论你是滚汤,还是老火汤,并不能完全溶解在汤里。专家介绍,骨头里的钙以磷酸三钙等钙的化合物存在的,大部分不溶或难溶于水,而钙只有成为离子状态进肠道才能被人体吸收。牛奶、酸奶、绿叶蔬菜、豆制品、芝麻酱、虾皮等,这些都是含钙量高的补钙食物。
2、每天至少晒20分钟
众所周知,晒太阳能补充充足的钙质,预防骨质疏松。维生素d3占人体维生素d含量的90%以上,维生素d3的生成主要依赖皮肤接受阳光紫外线的照射,而晒太阳对维生素d的生成转化及钙质吸收,起到非常关键的作用。专家说,每天至少要晒20分钟的太阳才有效,而且晒太阳不能坐在屋里,隔着玻璃晒,应该拉开窗帘打开窗户,或者出门在花园里直接晒。而且,女士们常抹防晒霜,打遮阳伞,都会影响晒太阳的效果。防晒霜spf值超过10,这太阳你就白晒了。遮阳伞也基本阻断了体内维生素d的形成,影响钙的吸收。
3、喝咖啡加奶不加糖
很多研究认为,咖啡中的咖啡因有利尿作用,会增加尿液中钙质的排泄,以及促进小肠中钙质的分泌,钙流失量是和咖啡因的摄取量成正比的。为了弥补这个缺点,我每次喝咖啡不加糖,但一定要加奶。牛奶中含有丰富的钙质,200毫升的全脂牛奶,钙含量约为236毫克,200毫升的脱脂牛奶,钙含量约为244毫克。
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炒茄子的烹饪技巧
许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。
茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“干坏事”。
掌握这个规律,就可以轻松制服它。 炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。
油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。 做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。
但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患。其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。
若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了! 不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。
烹饪小妙招
烹饪小妙招,做菜时稍微放些盐,有调节色、香、味的作用。
做肉菜时为了颜色好看,经常先要炒点糖色,比如红烧肉、红烧排骨等。这是因为糖经过加热发生焦糖化反应,产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白质,在高温下会和糖发生一系列复杂的反应,这些反应会给菜肴带来诱人的香气。糖的甜味和盐的咸味结合,还可以促进菜肴的鲜味,让炖肉更加香醇浓鲜,并起到解腻的作用;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。
做菜放糖的顺序和时间也很有讲究。炒菜应该先放糖后加盐。虽然糖和盐都有“脱水”作用,但糖的作用比食盐小得多,所以糖可以先放。但是,放糖也不可过早,否则会出现黏锅糊底现象,颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时,都是两次放糖。第一次加少许糖,让调味品充分渗入原料;第二次加糖使卤汁稠浓,色泽美观。
但是不是所有的菜都适合加糖,对于自身风味清淡的蔬菜如西兰花、荷兰豆等,糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香,用少量的油盐清炒更好。
鸡蛋羹烹饪4个技巧
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。但想要蒸出完美的鸡蛋羹还是有技巧的,如果蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。 鸡蛋羹烹饪技巧:
1、水蛋比例2︰1
想要蛋羹细腻爽滑,水蛋比例2:1最佳。
2、不锈钢碗蒸最佳
选择厨具也很重关键。最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。
3、给碗加个盖
蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。
4、忌旺火宜文火
水开后放入盛有蛋液的碗,用文火蒸,蒸10分钟左右即可。
有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸,也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?韩国孝认为,两种方法其实差不多。
如果用的是同种材质的容器,所需时间相差无几。不用担心,蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养,因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质,它们都比较稳定,不会轻易被破坏。相较于煎炒炸,蒸能保住更多营养。
蔬菜变色的原理及其烹饪技巧
新鲜的蔬菜在贮存和烹调的过程中,很容易发生褪色的现象。因为蔬菜中的天然色素稳定性能差,特别是叶类蔬菜,叶绿素含量高;但叶绿素很不稳定,怕光、怕热、怕氧。如何保持稳定住叶绿素是厨师面临最大的难题。要保持住蔬菜鲜艳的色泽,首先要了解蔬菜为什么会变色。
有3个条件可以使蔬菜变色:其一是氧气,其二是多酚氧化酶,其三是多酚类物质,统称为酶促褐变。怎样防止褐变,就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧。
①土豆变色,其原因是土豆中含有一种酶——酚氧化酶,在氧的腐蚀下发生化学反应,会使洁白的土豆变成了褐色,如果将切好的土豆及时放入清水中就不会变色。从营养学讲,许多经过刀工处理的蔬菜不应用清水浸泡,会使营养损失;但对于土豆就是一个例外,刀工处理后若不用清水浸泡,放一定时间就会发生色泽变化,同时烹调后的效果也不会好。
②葱头变色,也让人弄不明白,有时用铁锅炒葱头会变色,用铝锅炒也会变色。探其究竟,其中的奥妙其实也很简单,因为葱头含有一种物质叫黄酮素,黄酮素遇铁铝等金属加热工具会生成棕色、蓝色、黑色等铬合物,使炒出来的葱头不透亮,影响菜肴的色泽。
其解决的办法是将切好的葱头,用少许面粉拌和一下使其沾匀面粉,再下勺炒就不会变色了。道理是经拌面粉的葱头可以避免葱头中黄酮素直接与铁铝等接触变色。
③胡萝卜在蔬菜中色泽是最稳定的,它不溶于水,受热稳定,不受烹调环境的影响,只要注意在烹调过程中缩短烹调时间,就能保持其色泽及营养不受损失。
④藕刚切成片或丝是雪白的,如处理不当会变得非常难看,因为在藕的组织中含有黄酮素、多酚氧化酶,这两种物质与空气接触会使藕发生变色而被氧化成黑色。为防止藕变色,可在改完刀后,用沸水烫10秒钟,时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可使多酚氧化酶失去活性。
⑤一些白色的蔬菜如白菜、甘兰、菜花等若保持住洁白的色泽必须防止与矸性的物质接触;另外要防止过度的烧煮,在焯水时可加入少量的醋类物质,有利于防止色泽的变化,也可使蔬菜硬实挺拔。
⑥茄子在存放时要注意防水,沾上水的茄子过一段时间就会腐烂。因茄子外皮是蜡质,沾水后就会破坏蜡质,引起茄肉腐烂。紫茄子用适量明矾水洗一下再烹调加工,色泽会更鲜艳。
制绿豆汤小技巧
将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。
方法一: 将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
方法二: 将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
方法三: 将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四: 将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
方法五: 将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
烹饪南瓜饼的三个技巧
南瓜饼是很多人都爱吃的美食,尤其是在西方的万圣节前后,南瓜饼的销售异常火爆。自制的南瓜饼也是我们居家的美味甜点之一。南瓜中含有多种维生素,不但营养丰富,而且热量低,还具有抗癌的作用,其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药,常吃南瓜也有助于防治糖尿病。
南瓜饼的做法一:
把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!
南瓜饼的做法二:
原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
南瓜饼的做法三:
原料:南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果
做法:
1、将南瓜去皮,切成块状,煮熟并捣成泥,注意不要放太多的水。
2、加入糯米粉和少量牛奶,和成团状,揉得干一点比较好,面团里也可加少量食用油,会使成品外观比较有光泽。
3、其实大家也看出来了,南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的,只是这一步加工不同:将南瓜面团直接按扁后油煎,就成了南瓜饼。
4、用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹,也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。
点评:因为南瓜饼是油煎的,所以吃起来又香又甜,并且很有嚼头,很适合在喝午茶的时候来上一两块。相比之下小南瓜则会显得清淡些。
熬制绿豆汤的小技巧
制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。 方法一:
将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注重防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
方法二:
将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
方法三:
将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很轻易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四:
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
方法五:
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂 。
做出美味鸡蛋羹的小技巧
鸡蛋羹是很多人都比较喜欢吃的一个美食,尤其是对于老人和儿童而言就更是一个比较好的美食,但是我们有的时候却做不出来那么美味的鸡蛋羹,其实做出好吃的鸡蛋羹的方法还是比较简单的。
妙招1、鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀,水份约是蛋液的2倍最合适,打匀后先过滤蛋液,滤去浮沫。
妙招2、上锅蒸之前要盖上盖子,这样避免水蒸气滴入,蒸出的鸡蛋才细滑。或者蒸的时候蒙上保鲜膜,防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面,影响表面的平滑。
妙招3、蒸蛋羹不适合用太大的火,要根据蛋液的多少适当增减时间。
另外,平时做鸡蛋羹时大多用的温水调和,如果改用米汤来替代温水,会使鸡蛋羹原有的营养倍量的增加,口感也会更加的顺滑,也可以根据自己的喜好放点虾皮补钙,吃之前也再撒点黑芝麻,一并乌发了。
当然做鸡蛋羹的技巧就是这么多,看着可能很简单,但是其实并不是很容易的,所以我们在做饭的时候多多的尝试几次就一定能找到比较合适的方法。
美食知识问答:煮汤圆的小技巧?
汤圆买好了,还要煮得好,才能既好吃又美观。煮汤圆要掌握几个要点:
1、轻轻捏。下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。
2、开水下。要用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,就不粘锅底。
3、文火煮。汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。
4、加冷水。汤圆入锅后,每开一次应加入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,煮开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。
5、勤换汤。汤圆煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。
分享20个做菜小技巧 学会了你就是大厨
初下厨房很多菜都不知道怎么炒,往往费了一番功夫,做出来的菜却很难吃!今天小编就来分享一些做菜小技巧,让你迅速了解做菜技巧,学会了,你就是大厨!下面,和本网站一起看看这20个做菜小技巧吧。
1、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
3、带鱼身上的腥味和油脂较多,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
4、炒青菜时,不宜加冷水,因为冷水会使青菜变老不好吃,而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸上10分钟,这样可清除豆味和碱味。
6、想炖一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。
7、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,就能防止藕变黑。
8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色,而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。
9、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。
10、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特别嫩。
11、烧荤菜时加些酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。
12、蔬菜尽可能现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。
13、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。
15、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。
16、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
17、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
18、熬大骨汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量热开水。
19、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
20、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
勾芡的技巧
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。
美食小知识:黑芝麻怎么炒浓香而不苦,自己炒黑芝麻的小技巧?
要炒出浓香而不苦的黑芝麻,确实需要掌握点小技巧,今天就详细说说自己在家怎么炒黑芝麻浓香而不苦。
第一步、挑选黑芝麻
从前的黑芝麻只有一种,它就是传统老品种的笨芝麻,颗粒小,产量低,现在愿意种植这种黑芝麻的人已经很少了。
现在市场上的黑芝麻有两大类,一种就是传统老品种的笨黑芝麻,另一种就是改良品种的黑芝麻,有国产的,也有进口的。
改良黑芝麻的颗粒大,产量高,老百姓喜欢种,但缺点就是香味不浓,而且略带苦味。
老品种黑芝麻在市场上的占有率只有2%不到,但是要炒出浓香而不苦的黑芝麻,就只能选它了,也只有这种黑芝麻也具有药用或养生的功效,改良黑芝麻吃多少都白费。
如果你不小心选择了改良的黑芝麻,无论怎么炒它都是苦的,生的时候会发苦,炒熟了也会发苦,万一炒糊了苦味更重。
要识别传统老品种的黑芝麻也很简单——
1、看颗粒大小:老品种的黑芝麻是小粒的,改良黑芝麻是大粒的,对比一下颗粒大小就知道了。
2、生嚼尝味道:取点黑芝麻放在嘴巴里细细嚼碎,改良黑芝麻香味越淡且苦味稍重,老品种黑芝麻越嚼越香,且苦味非常轻微。
第二步、清洗黑芝麻
多数黑芝麻炒制之前都需要清洗,也有些店家的黑芝麻很干净,可以达到免洗的程度,比如我家的黑芝麻就可以免洗炒制。
怎么清洗黑芝麻咱们就不用多说了吧,用清水直接漂洗就可以了,不要用手搓,漂洗到水质变得很清透为止。
洗干净的黑芝麻先把水分控干,或者摊开晒干,下锅之前弄的越干,炒的时候就越节省时间。
第三步、炒制黑芝麻
炒锅洗净烧干,转最小火,倒入黑芝麻开始翻炒。此时,如果黑芝麻不够干燥,会有些黑芝麻粘在锅铲上,不用管它,继续翻炒就行。
等到锅铲上不再粘黑芝麻的时候,说明黑芝麻已经足够干了,这个时候切记要加快翻炒的速度,让黑芝麻受热均匀。
很快,你会听到黑芝麻发出噼噼啪啪的声音,关键时刻到了,翻炒的速度再稍微加快些。
这个时候就会有少量黑芝麻开始蹦出来了,不要着急,翻炒的速度也不能减慢。
等到没有黑芝麻再蹦出来,鼻子能闻到明显的香气时,马上关火,并将炒锅端离炉灶。但是,翻炒的速度依然不能减慢,仍然需要继续快速翻炒。
继续翻炒到黑芝麻不再噼啪作响时,倒入黑芝麻,摊开放凉,完成。
多说两句:
掌握上述小技巧,你也能轻松炒出浓香不苦的黑芝麻。炒好的黑芝麻如果当天吃不完,记得要装入玻璃罐中密封保存,防止受潮。
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