厨房是生产美食的大工厂,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料的使用不是任性而为,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。经过搜索整理,小编为你呈现“客家腊肉的腌制方法”,还请多多关注我们网站!
腊肉的腌制方法
在我国,南方人有吃腊肉的习惯,他们到冬天就会自制腊肉,作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长,而且风味独特,很受人们的欢迎。那腊肉怎么做?
一、自制腊肉
材料:猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。
做法:1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
二、迷你腊肉
材料:五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克。
做法:1、腊味飘香时,今年用了正宗的玫瑰露来腌,成品非常非常滴诱人,可惜老天只冷了几天,只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗,然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克,白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克(我用的是海盐),腌上一个晚上,然后放通风处风干。
腊肉具有开胃袪寒、消食等功效,但是也不宜过多的食用,像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐,容易产生致癌物质,所以不可每顿都吃。
客家腊肉的腌制方法
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制,此时的气温比较低,而且阳光也比较充足,此时做出的膜肉容易干,也容易保存,而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的?
客家腊肉的食材和调料:五花肉20000克,盐适量,八角茴香25克,桂皮15克,高梁酒500克。
客家腊肉的的家常做法:
1、取农家五花肉,切成条状。
2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3、取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4、依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5、将五花肉浸泡24小时左右即可。
6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水。
7、约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。
9、取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。
10、中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。
11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12、打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
在做客家腊肉时,要注意在铁锅上一定要先放一层糯米,然后才能撒白糖,如果顺序颠倒的话,就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。
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如何腌制出好吃的咸肉
如何腌制出好吃的咸肉
咸肉有多种腌制方法,每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。
第一种做法
原料:肋条肉一斤。调料:盐、花椒、白酒。准备:锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。做法:1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
第二种做法
1、将盐和花椒放锅内炒出香味。2、将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。3、腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。
咸肉的做法大全
其实流传在全国各地的咸肉的做法有多,大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。
1、肉最好选择五花肉,有瘦有肥,不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易变质。
2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些,不太喜欢的就可以少些,看各家而定。
3、抹到肉上的时候,一定要反复揉搓,最好是要搓到肉表面微红。
4、每个面都要搓到,最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。
5、压上重物,最好用天然的石头。重物的份量一定要够,否则腌不透。
6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次,使之腌得均匀。
7、一般腌制时间为一星期到二星期,看各家喜好。
8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长,但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存,否则很容易变质。
教你如何腌制出好吃的酸菜
教你如何腌制出好吃的酸菜
酸菜是人们冬季常腌制的一种菜,它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味,但是它的味道是非常好,所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成,那酸菜的及时腌制方法是怎样的?
1、热水煮烫
白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
2、选菜
每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
3、压实
择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
4、加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2-3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
6、腌制
将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
酸菜的腌制其实不宜多吃,因为酸菜当中含有亚硝酸盐对身体不好。只有每天当配菜可以。
快速简单不占地儿的酸菜腌法的做法
制作方法:
1、将白菜切去根部;2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分;3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄;4、然后将几片摞在一起切成细丝;5、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了;6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵。
小叮咛:
1、白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。2、因为白菜是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面;3、盐的量多点少点都没问题,就用你的手抓上一把就可以了;4、用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来;5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧;6、这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水;7、酸菜一周就酸了,但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候,以后就没有了,也有说是20天的,我也被专家们弄糊涂了。
孕妇能不能吃酸菜
我们知道,女性在怀孕期间,比较喜欢吃酸的东西,像酸枣、杏肉等,这主要是由于胎盘会分泌出能够抑制胃酸分泌的东西,从而就会影响到女性食欲下降或恶心等症状。那既然孕妇想吃酸的东西,那孕妇能不能吃酸菜?
孕妇大多喜欢吃酸味食物。酸味物质有助于提高食物中钙的溶解度,帮助钙质吸收,有利于胎儿的骨骼生长发育。怀孕后的妇女在一个时期内,常常想吃酸味食物,这往往是与生理变化有着一定的关系。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,尤其适合孕吐的孕妇食用。但酸菜只能偶尔食用,孕妇一定要记住尽量少吃或不吃腌制的酸菜或者醋制品,人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味,这种食物维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽,而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高,过多地食用显然对母体、胎儿健康无益。
因此说,孕妇是可以吃一点酸菜的,但是不要过多的食用,酸菜吃多了对宝宝的健康不利,所以平时想吃酸东西,最好吃其它的水果之类的,少吃酸菜。
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