中国人历来重视口腹之欲的满足,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你还记得当地美食吗?经过整理,小编为你呈上经典的湖南菜式 注重香辣香鲜软嫩,为方便后续阅读,请你收藏本文。
说起湘菜,你会想到什么?湘菜以咸辣口感闻名于世,具有浓郁的地方特色。有一个段子说,在一般人眼中,蛇是一条条的,而湖南人眼中,蛇是一盘盘的。不得不佩服,在湘菜取材方面,湖南人是极尽之所能,飞禽走兽,花鸟鱼虫都可以是其入锅的材料。下面跟随本网站了解一下吧!
另外,因为地理位置的关系,湖南气候温和湿润,因此湖南人多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。
对于普通百姓来说,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够新鲜、做法够简单,那就是家乡的味道。
诚然,朴实无华是湘菜一大特点,另一方面,湘菜也说得上制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
今天就来谈谈几道经典的湖南菜式。
剁椒鱼头
剁椒鱼头以鳙鱼(又名:大头麻鲢、雄鱼)鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,因其采用了红色剁椒,因而有 鸿运当头 、 开门红 的称谓,是湖南人餐桌上的一道 明星菜 。
剁椒鱼头营养价值高、口味好,开胃滋补,还能增加食欲。其次,鱼肉中的优质蛋白含量丰富,易被人体吸收。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸,能有助于降低血脂。DHA含量丰富,对于孩子大脑的发育、缓解中老年人记忆衰退等,能起到很好的作用。此外,鱼头中还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对防治肿瘤也有一定的作用。
笋干炒腊肉
喜欢湘菜的人可能都爱它都下饭,这道笋干炒腊肉,便是其中很有名的一道。湖南山区较多,盛产鲜笋,春天的鲜笋晒干,便可一年四季都吃到了,笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒。
用嫩笋搭配腊肉炒制出来的这道菜,咸鲜下饭,最是美味。
永州血鸭
血鸭也叫作永州血鸭,是湖南永州的一道名菜,其精髓就在一个血字,在起锅前淋上鸭血翻炒后再上碟。
血鸭具有美味、开胃凉血的功效,含有丰富的B族维生素和维生素E,可以有效治疗脚气病,治疗神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。血鸭适合体内有热气、上火的人们食用,而且对于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人们是非常适合的。
血鸭还非常适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用,对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
冰糖湘莲
下面来看看湘菜中的甜品。冰糖湘莲是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为着名产区。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。它色白、味香、肉嫩,与建莲并列为全国莲子之首。
实际上,古时人们一直将莲心作为富有营养的高级滋补食品。李时珍的《本草纲目》记载:莲子补中养神,益气力,除百病。久服轻身耐老,不饥延年湖南长沙马王堆汉墓出土时,发现二千多年前人们就将莲心作为食品。以湘莲入馔,在明、清以前就较盛行,到近代开始采用冰糖制作。
三层套鸡
三层套鸡传统湘菜,为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末,鲁涤平主湘,其侧室沙夫人患头痛,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,颇受上层人士赞赏。
长沙麻仁香酥鸭
长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深
得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。
湘菜历史悠久,最早可以追溯到汉朝时期。菜式花样丰富,除了上面主要介绍的菜式以外,还有如东安鸡、祖庵鱼翅等等,是极具特色的地方饮食习俗,颇受群众喜爱。如今,随着湘菜入粤,菜式口味也发生了融合与变化,在广东的湘菜也变得更加适合广东人的口味。
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香辣带鱼
食材明细:
带鱼250克,大蒜(白皮)2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克
香辣带鱼的做法步骤:
1. 将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:
2. 带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;
3. 锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;
4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;
5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀;
6. 将炸好的带鱼放在锅内,置于火上;
7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
香辣凤爪
食材明细:
主料: 鸡爪 500g, 柿子椒 1个,
调料: 食盐 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 郫县豆瓣酱 适量,
香辣凤爪的做法步骤:
1.锅里 倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。
2.加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。
3.小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4.鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净。
5.鸡精的鸡爪放入内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。
6.用铲子翻版均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。
7.将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。
8.鸡爪炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。
香辣毛豆
食材明细:
毛豆筴,1/2斤,盐,少许,辣椒丝,适量,黑胡椒,1又1/2大匙,辣油,少许,细砂糖,少许。
香辣毛豆的做法步骤:
(1)只要有高手厨具,轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。
(2)将毛豆筴放进高手厨具内。
(3)加水将毛豆筴清洗干净。
(4)清洗干净后,最后再用清水将豆荚沖洗一下。
(5)将少许盐加入沥干的毛豆筴拌匀。
(6)放入微波炉内,用功率500W加热5至10分钟。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)将其余调味料加入拌匀,香辣好吃的毛豆就完成了。
香辣猪蹄
食材明细:
猪蹄750克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味;
2. 锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;
3. 锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;
4. 撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;
5. 锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。
香辣鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1000克,辣椒(红、尖)50克,花椒2克,姜10克,大蒜(白皮)10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克
香辣鲫鱼的做法步骤:
1. 将鲫鱼洗净切成片,码味待用;
2. 炒锅置旺火上,烧油至七成热时,下鱼片炸成金黄色起锅;
3. 锅留油,下干海椒节、花椒炒香;
4. 倒入鱼片,烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋,炒至鱼片回软;
5. 下芝麻,转起锅即成。
小贴士:
1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。1. 鲫鱼味甘性平,可健脾利湿、和中补气;2. 含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲜香鸡汤
食材明细:
主料: 母鸡 3斤,
调料: 食盐 适量,
鲜香鸡汤的做法步骤:
1.将母鸡去掉内脏,洗净
2.将一个碗倒扣在钵里
3.将姜片跟鸡块放在上面
4.盖上保鲜膜
5.用高压锅压30分钟
6.将保鲜膜去掉
7.将鸡肉挑出
8.将倒扣的碗拿起来,到出鸡汤即可
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