每一个人都喜欢美食,地域不同,美食自然也就不一样。很多城市的旅游地标是美食打卡点,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。此时,你是否正想着地方美食呢?以下是小编精心收集整理的教你自制辣椒酱 美味下饭又有益健康,带给大家。欢迎你参考,希望对你有所助益!
市售的辣椒酱虽然方便,不过为了可以长期保存,加了防腐剂让人好害怕,爱辣的朋友可以利用辣椒自制辣椒酱,避免吃到添加防腐剂的辣椒酱。刴椒的作法一点都不麻烦,大家一起动手作看看。下面和本网站一起来看看吧。
辣椒的食用价值
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。
辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是四川人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。
刴椒的做法
辣椒洗净晒干,确保没有任何残留水份,于干燥无油的砧板上切碎,怕累的朋友可以使用食物料理机或是果汁机,喜欢辣椒酱中有辣椒碎块的朋友不需要切得太碎,置于无水无油的干净玻璃罐中,一层辣椒一层盐(也可将盐与辣椒先混匀再装罐)(请注意辣椒为油溶性的,所以为了不辣到手或其它部位,操作时最好载手套),边装边边轻敲底部使其紧密,最后约在罐中装到约八、九分满左右,加入约一分的高粱酒,此酒用来隔绝空气并使其有防腐作用,所以酒精浓度愈高愈佳(让酒保持在瓶子最上层),放在阴凉处发酦半天后移至冰箱静待三、四天即为刴椒。
刴椒的用法
可置于鱼、鱼头、虾、牛肉上,加上蒜头清蒸后洒上葱花、淋上热油即可食用,也可当作一般较清爽的辣椒酱使用,口感介于生辣椒和市售辣椒酱之间。
刴椒的变化
因为刴椒的保存期较短,想要长期保存可以放入热油锅内加热至水份消失(油面不再冒泡泡),此时油需要整个盖过刴椒,待油色变红,放凉后即可装罐保存;爱吃蒜头辣椒的朋友也可以放入蒜头末一同爆香,成品即为蒜头辣椒;喜欢豆豉的朋友也可以加入湿豆豉,成品为豆鼓辣椒。
97Msw.com相关知识
秋辣椒酱
食材明细:
主料: 红尖椒 1600g, 番茄酱 1个, 蒜 3头,
调料: 食盐 适量, 豆瓣酱 适量, 调和油 适量,
秋辣椒酱的做法步骤:
1.辣椒洗净备用
2.西红柿洗净备用
3.大蒜剥皮备用
4.瘦肉切成小肉粒
5.辣椒血块放入切馅器中,蒜拍一下,西红柿切小块,一并放入切馅器里
6.绞碎
7.辣椒块不要太大,吃时影响口感,但也不要碎的成泥了,小小块就可以了
8.绞好的辣椒西红柿和蒜蓉放一边备用
9.锅里放少许油,烧热
10.倒入肉粒炒香
11.煸炒至肉粒变色。
12.放入辣椒蓉
13.翻炒几下
14.放入适量的豆瓣酱,根据自己喜欢放,喜欢酱味的就多放点,不喜欢的就少放点,尝一下,如果不咸就再适当的放点盐。
15.熬开锅了,就熟了,大功告成。关火后再放入适量的味精,也是要边尝边放哦。
牛肉辣椒酱
食材明细:
主料: 牛肉 600克,
调料: 豆油 300克, 食盐 10克, 番茄酱 , 红尖椒 1000克, 白糖 100克,
牛肉辣椒酱的做法步骤:
1.将辣椒洗净,用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时,
10.加入番茄酱,拌匀;
11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
牡蛎蘸辣椒酱
食材明细:
牡蛎,500克,水芹菜,100克,萝卜,100克,茼蒿,100克,酱油,20克,辣椒酱,5克,醋,10克,白糖,5克,葱,10克,蒜,5克。
牡蛎蘸辣椒酱的做法步骤:
1、把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下,捞出来冷却。
2、把水芹菜和茼蒿切成5厘米长的段条,把萝卜切成丝。
3、在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。
4、在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后,旁边放上水芹菜和茼蒿,然后跟糖醋辣椒酱一起端出。
豆豉辣椒酱焖萝卜
食材明细:
主料: 猪肉 200g, 白萝卜 1个,
调料: 食盐 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 水 适量, 生粉 适量,
豆豉辣椒酱焖萝卜的做法步骤:
1.把萝卜去皮切成小方块备用
2.用水焯一下,去除萝卜本身带有的涩味。
3.捞起,沥干水份备用
4.猪肉切片,用生抽、生粉、盐拌匀,腌约15分钟入味。
5.热锅放油,再放入腌过的猪肉,两面煎一下。
6.把煎好的猪肉先用盘子装起来,备用
7.再次热锅,放少许油,加一匙自制的豆豉辣椒酱炒香。
8.倒入沥干水份的萝卜
9.炒匀萝卜后,再加适量的水。
10.加盖焖煮入味
11.萝卜弯软时,倒入炒过的猪肉,炒匀,再加盐、糖调味即可上碟。
酱辣椒(2)
食材明细:
主料: 红尖椒 500克,
调料: 食盐 3克, 酱油 30克,
酱辣椒的做法步骤:
把辣椒洗净,按500克辣椒50克盐的比例,腌5天后出缸,晾干后投入酱油缸,酱7天即可食用(时间越长越好)
美味酱脊骨
食材明细:
主料: 猪脊骨 1000克,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 5瓣, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 料酒 1大勺, 老抽 1大勺, 茴香籽 适量, 肉桂 适量, 香叶 适量, 白糖 2小勺, 啤酒 1听,
美味酱脊骨的做法步骤:
1.脊骨洗净,用清水浸泡二个小时以上(可以让肉更嫩噢)
2.捞出脊骨放入锅中,注入凉水没过脊骨,大火烧开,撇去浮沫,捞出脊骨控干水份
3.炒锅上火,加两勺油,加入白糖炒至金黄色
4.将脊骨倒入锅中翻炒至上色
5.加入老抽翻炒
6.加入葱姜蒜翻炒,再加入料酒翻炒
7.倒入啤酒和开水至与脊骨持平,投入料包(八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶)炖60分钟,加盐调味,再炖20分钟收汁即可
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