东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了水煮牛肉的做法大全2021,欢迎你阅读与收藏。
水煮牛肉的做法
主料:牛肉500克
配料:生菜适量、黄豆芽150克、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、香醋少许、淀粉少许、豆瓣酱适量、白糖少许水适量、植物油适量、
水煮牛肉的做法步骤:
步骤一、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味
步骤二、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
步骤三、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段
步骤四、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
步骤五、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水
步骤六、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
步骤七、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火
步骤八、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
步骤九、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
水煮牛肉的烹饪技巧
1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
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水煮牛肉的做法大全图
水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜,做法不是用油炒熟,而是在辣味汤中煮熟的。水煮牛肉味道香浓,主要是用花椒和干辣椒来突出川菜麻和辣的独特风味
这个水煮牛肉的做法简单,完全简易改良版,在家也能很容易做。煮好出来的颜色虽然红亮,好像很辣,但其实辣味属于中级辣,辣味不会在嘴里停留太久
水煮牛肉材料:莴笋、豆芽、香菇、牛肉、生姜、蒜片、辣椒、豆瓣酱、花椒
水煮牛肉的做法大全图
1、把牛肉切成薄片。
2、加入适量生抽和料酒,腌制二十分钟。
3、然后淀粉和水以1:2的比例倒入碗里,搅和,再用这个淀粉水和肉片一起拌匀。
4、起锅热油后下花椒和干辣椒爆香。
5、然后放葱姜蒜末到锅里。
6、加入豆瓣酱,炒出颜色。
7、加高汤。但是普通家庭里一般不会备有高汤,所以放入开水也行。
8、等待锅内汤煮开。
9、下豆芽。
10、煮熟后捞出来放置一边。
11、然后把香菇和莴笋烫熟,放于盘内。
12、把肉片抓散下进沸腾的红汤锅里,下锅后,迅速就变了颜色,就可以关火了。然后放于盘内。
13、煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗,然后放入花椒(花椒粉也可以)、辣椒。
14、锅中热火冷油,烧热。
15、把热油淋在牛肉上。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
孜然牛肉粒的做法大全2021
孜然牛肉粒的做法
主料:牛肉适量配料:柿子椒2个\红椒1个\白芝麻少许调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量、淀粉少许、孜然适量、
孜然牛肉粒的做法步骤:
步骤一、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片
步骤二、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右
步骤三、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色
步骤四、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可
孜然牛肉粒的烹饪技巧
1、喜欢吃辣的可在腌制牛肉和出锅前分别放些辣椒粉。
2、腌制牛肉时,酱油不要放得多了,放得太多影响牛肉的颜色。
孜然牛肉粒的菜品特色
牛肉的吃法多种多样,今天就上一道孜然牛肉粒吧。平时就非常喜欢孜然的味道,吃羊肉多喜欢吃孜然味的,今天把牛肉也做成了孜然味的,同样好吃。
这道菜里用了孜然粒,感觉比孜然粉更香,味道更浓。喜欢辣椒的可以放些,这道菜会更好吃些,但我家LG不喜欢吃辣的,所以在腌制牛肉的时候,我就省略了辣椒粉,喜欢吃辣的朋友,一定要记得放些辣椒粉哦。
水煮牛肉的做法 水煮牛肉的家常做法
水煮牛肉是一种非常有名的菜肴,传统风味,色香味俱全。今天教大家水煮牛肉的做法,水煮牛肉主要是用牛肉、藤椒等食材做成,里面加入了丰富的配料,水煮牛肉是川菜,加入藤椒之后,椒麻鲜香,牛肉细嫩,好吃又营养。
水煮牛肉的家常做法
食材:
牛肉200克、藤椒30克、水淀粉适量、淀粉适量、盐1茶匙、豆芽50克、莴笋80克、姜片适量、蒜片适量、大葱1段、干辣椒20克、豆瓣酱1汤匙、花椒油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙
水煮牛肉的做法:
1、莴笋切片,葱切段,干辣椒切段;
2、牛肉切片,加入淀粉、,水和少许盐腌制10分钟左右;
3、锅中水烧沸,下入豆芽和莴笋片大火焯2分钟,焯至断生,捞出;
4、锅里倒油烧热,放姜蒜片爆香,再下入葱段、干辣椒、豆瓣酱,炒至色泽变红,倒入清水没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片;
5、加入生抽、花椒油,再煮5分钟至肉熟,加入盐和胡椒粉,水淀粉勾芡,盛出;
6、撒上藤椒粒,锅中油烧至8成热,立刻淋入碗中即可。
小贴士:
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎么煮
牛肉切片,加料酒、盐、淀粉腌制30分钟,黄瓜切片,姜蒜切片、葱白切段,锅里倒油,放花椒、八角、姜蒜和干辣椒炒香,加黄瓜和青红椒丝一起炒,炒熟盛出,锅里倒豆瓣酱炒出红油,放姜蒜、干辣椒和花椒炒匀,加水烧开,放牛肉片煮熟,将牛肉倒入碗里,撒上香菜,淋上热油即可。
水煮牛肉怎么煮
原料:
牛肉1块,黄瓜1根,料酒1勺,淀粉,葱2根,姜1块,花椒,八角,郫县豆瓣酱2勺,干辣椒4个,红椒,青椒,香菜2根
水煮牛肉的做法:
1.牛肉切成薄片,加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀,腌制30分钟。
2.黄瓜洗净,切成片,姜蒜切片、葱白切段,青红椒切丝。
3.锅里倒油,放入花椒、八角、少许姜蒜和干辣椒炒香。
4.加入黄瓜和青红椒丝一起炒,炒熟盛出,铺在碗底。
5.锅里再倒入红油豆瓣酱1大勺炒出红油,放入姜蒜、干辣椒和花椒炒匀。
6.加一大碗清水,大火烧开,放入腌好的牛肉片,煮熟。
7.然后将牛肉连同汤一起倒入碗里,撒上香菜,淋少许香油。
8.最后淋上一勺热油即可。
小贴士:
豆瓣酱本身有咸味,所以不需要再继续添加盐了。
水煮牛肉的配菜很多,不仅是黄瓜,还可以加豆芽、培根、火腿、平菇等。
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