“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?推荐你看看以下的白果老鸭汤的做法大全2021,仅供你在工作和学习中参考。
白果老鸭汤的做法
主料:鸭600克、白果(干)100克、玉竹5克、阿胶枣两个
配料:姜20克、花生油少许、味精少许、精盐3克
白果老鸭汤的做法步骤:
1.准备好食材鸭肉,红枣,玉竹,白果,姜
2.把鸭肉和玉竹,姜下入锅里
3.倒入适量的水和红枣熬煮
4.熬煮45分钟后下入白果熬煮
5.熬到白果熟透软烂下适量的盐和味精调味即可
6.装盘
白果老鸭汤的做法小贴士:
1、鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少;
2、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老;
3、鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃,利水消肿,补血行水,养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
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白果煲老鸭
食材明细:
光老鸭1只(约1000克), 白果250克,陈皮30克,姜片30克,葱结30克,料酒3茶匙,精盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,二汤1250克。
白果煲老鸭的做法步骤:
陈皮用温水浸泡去涩味,光老鸭斩成“日”字小块,焯水,取煲汤砂锅,放入各种主配料,加入料酒,注入二汤,旺火烧开,转小火煲2小时至鸭肉酥烂,调味,旺火烧沸,原锅上席。
小贴士:
特点
汤清味浓,鸭肉酥烂。
老鸭汤的做法大全家常
寒冷的冬季来了,要问小编这个季节喝什么汤?当然是老鸭汤了!老鸭汤具有养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜、增强体质的作用,在这寒冷的季节,老鸭汤可算得上是道应景得时的家常菜了。下面一起来看看老鸭汤的做法大全家常,希望对你有帮助!
家常老鸭汤的做法
食材
老鸭1只,酸萝卜1个。姜10克,蒜5克,盐3克,味精3克,葱花10克,高汤适量。
做法
1、鸭子宰杀洗净,切成条形,放入热水中汆去血水,捞出沥干;姜洗净拍裂;蒜去皮拍裂;酸萝卜洗净,切丝。
2、锅中入油,放入姜、蒜、酸萝卜、老鸭一起炒香。
3、所有材料转入砂煲,加入高汤,先用大火烧沸,再改小火炖煮至熟烂,加盐、味精,撒八葱花即可。
酸萝卜老鸭汤做法
材料
鸭,泡萝卜,姜,花椒,植物油,枸杞,大枣,味精,鸡精。
做法
1:将鸭切成块,倒入锅中煮,待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗,作用就是将里面的血全部漂掉。
2:将泡萝卜切成条,也可以切成片,不要太薄就好。
3:用大火把植物油建熟,将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟(记住放花椒和姜),倒入适量的水,煮开过后把火开成小火炖个半个小时,倒入泡萝卜,再炖40分钟就可以把大枣、枸杞、鸡精、味精加进去了,在煮五分钟就起锅了。
冬瓜老鸭汤的做法
食材
老鸭250克,冬瓜200克,薏米15克,扁豆10克,荷叶1片,生姜1片,盐适量。
做法
1、老鸭去尾部和内脏,洗净斩块后“飞水”;冬瓜洗净,连皮切块;薏米、扁豆、荷叶略洗;生姜略拍。
2、砂锅内放入所有材料,加适量清水,先大火烧开,再改小火煲1.5小时,下盐调味。
薏米老鸭汤的做法
材料
薏米100克,老鸭1只,葱段、姜块各适量。料酒、盐各适量,鸡精、胡椒粉各少许。
做法
1、将老鸭清洗干净,除内脏、脚爪,剁成大块,放入沸水中汆烫去血水,捞出备用。
2、将薏米洗净,浸泡3小时。
3、将处理好的鸭块放入锅中,倒入适量清水,把薏米连同泡的水、姜块、葱段、料酒一同放入锅中,大火烧开后改用小火煲,2小时后,用盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
老鸭汤的营养和功效
鸭肉自古以来就被人们奉为滋补养身的上品,在古代医典《名医别录》中,称鸭肉为“妙药”和滋补上品。
如果在做老鸭汤的时候,在其中加入莲藕、冬瓜等蔬菜,除了可以起到荤素搭配的作用之外,还可以互补营养,实为滋补佳品。
老鸭汤
食材明细:
净老土鸭2500克,附助,枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克。
老鸭汤的做法步骤:
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
海带老鸭汤
食材明细:
老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把
海带老鸭汤的做法步骤:
1.老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
莲藕老鸭汤
食材明细:
老鸭半只,莲藕1斤,盐适量
莲藕老鸭汤的做法步骤:
1.将老鸭斩件。
2.莲藕切大块。
3.与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。
老鸭粉葛汤
食材明细:
老鸭,粉葛
老鸭粉葛汤的做法步骤:
1、老鸭斩件,用开水焯去血水。
2、入汤煲中加三碗水,倒少许姜酒、几颗红枣、桂圆,大火煮开转小火煲半个小时。
3、加入切成小块的粉葛,煲半个小时,放盐即可。
老鸭冬笋汤
食材明细:
老鸭半只适量,冬笋适量,金华火腿适量,老姜适量,盐适量,料酒适量
老鸭冬笋汤的做法步骤:
第1步老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
第2步将剥好的冬笋切成滚刀块;将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;
第3步盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。
小贴士:
1.最好选用现宰的老鸭肉,味香汤浓;2.冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点,底部老根少的;3.有金华火腿最好,没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替,金华火腿较咸,最后加入的盐要少,以免过咸;4.肉类炖汤最好事先汆去血水,可减少成品汤汁的腥味,使汤汁看起来更加干净清爽;5.炖汤最好第一次加入足够的温水,中途不可加水,实在要加也要加开水,可以使用慢炖锅、砂锅,也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤;6.单独食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味道更加鲜。
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