食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“牛腱子的做法大全”相信一定会对你有所帮助。
简介:牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌
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凉拌牛腱子
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。凉拌牛腱子非常美味,非常受欢迎。
材料:
主料:牛腱子800克,,
辅料:西芹适量,花生适量,胡萝卜适量,香菜适量,姜适量,葱适量,芝麻油适量,香叶适量,料酒适量,,
凉拌牛腱子的做法步骤:
1. 牛腱子洗净,倒入冷水锅中,加入香叶、葱段、姜片、料酒煮至用筷子可以轻松穿透即可。放凉,切成小块,一旁备用。西芹、胡萝卜切成大丁,入锅中断生后,放入碗中。
2. 加入之前切好的牛肉块。倒入炒好的花生米。加入生抽、麻油、康乐醋,拌匀,最后在表面浇入烧开的热油即可享用。
香辣牛腱子
夏天到了,凉菜又横行霸道咯。先推荐一个爷们都爱的下酒菜。这个牛肉香辣筋道,煮牛肉的汤煮面,做高汤,炖火锅都是一级棒没商量!
材料:
主料:牛腱子1条,,
辅料:细香葱5棵,花生仁1勺,香菜4棵,姜2块,辣椒油1汤匙,食盐2茶匙,鸡精1茶匙,白糖1茶匙,
香辣牛腱子的做法步骤:
1. 准备好所有原料。
2. 冷水放入牛腱子,煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟,温水洗净沥干。
3. 锅里放水,牛腱子,葱结,姜块拍散,大火煮开,转小火煮1-2小时。
4. 用筷子插,轻松插透即可。
5. 用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。
6. 切片,越薄越好。
7. 透亮的薄。
8. 辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合。
9. 放入沙拉汁,香油,盐,鸡精混合。
10. 香菜手撕两段,大葱切片。和牛肉片一起。
11. 花生油炸有拍碎。
12. 牛肉,辣椒汁,混合拌匀即可。
酱香牛腱子
食材明细:
主料::牛腱子1kg,
辅料::葱适量,盐适量,糖1大勺,朗姆酒2大勺,豆瓣酱3大勺,酱油2大勺,香叶2片,八角1颗,小茴香少许,花椒少许,干辣椒2颗,姜适量,
酱香牛腱子的做法步骤:
1.将牛腱子肉清洗干净切成大块
2.用牙签在四周扎洞
3.锅内倒入适量水,放入牛腱子开大火焯煮
4.直至煮出血沫
5.捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净
6.再次用牙签在四周扎洞
7.准备好葱姜和其他调味料
8.将牛腱子放入高压锅内胆中,加入没过其高度的水量
9.放入之前备好的调味料,依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱,搅拌均匀
10.将内胆坐入锅中
11.盖好盖子,轻触液晶显示屏区域以激活功能键
12.依次设置为:牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟,按“开始/收汁提味”键启动程序
13.待程序结束并排气完毕后开盖
14.取出内胆放凉(可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制)
15.放入冰箱冷藏过夜
16.第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟
17.关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用,其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存
小贴士:
1. 使用家里的普通压力锅制作的时候,按照平常的习惯设定的时间即可;
2. 注意一定要冷切啊,还没凉透的时候容易切散
香卤牛腱子
食材明细:
主料::牛腱子1000克,鸡蛋10个,
辅料::香料适量,姜蒜适量,酱油适量,料酒适量,
香卤牛腱子的做法步骤:
1.备料牛腱子,牛骨,牛油,鸡蛋。
2.将牛肉牛油牛骨泡洗。
3.再入汤锅焯洗干净备用。
4.另起大汤锅加足清水,再将焯好的食材下锅。
5.按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。
6.将鸡蛋微煮至八成熟,去壳后下锅同卤煮。
7.先大火卤煮开,再转中火卤煮至一个半小时左右即可。
8.牛肉想要切片好切,先入冰箱冷藏一下。
小贴士:
卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。
祖传酱牛腱子
食材明细:
主料::牛腱子1个,
辅料::豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,良姜适量,味精少量,葱适量,姜适量,大料适量,香叶适量,
祖传酱牛腱子的做法步骤:
1.将牛腱子洗净,去掉外面所有的肥油,再洗净,泡在水中两个小时。
2.泡水的过程中,可以多换几次水,目的是把血水泡掉。
3.将所有调料倒入一个大盆中,加入适量水,没过牛腱子,再泡两个小时!
4.泡好的牛腱子已经入味了,冷水大火煮开,改中小火煮10分钟,再用小火煮一个小时左右。
5.在煮的过程中,牛腱子会变小大概2/5左右。
6.能用筷子插进牛腱子1/2处时,就可以关火了,此时,需要再泡20分钟左右。煮好的牛腱子马上就可以吃了,但我喜欢让牛腱子更有味道,就会不动它们,静静的泡一宿之后,第二天早晨切成薄片吃,更加香呢!
7.这就是泡了一宿的牛腱子啦,又香又入味,好吃极了,一点也不油腻!爱吃肉的小伙伴们,吃起来吧!
小贴士:
配调料是关键,如果不知道哪种调料放多少,那就请一边尝一边兑调料吧!
番茄炖牛腱子的做法
很喜欢牛腱子香香的没有油腻感,以前一直用凉拌的方法,今天和番茄一起炖汤喝,初秋的季节养养脾胃对身体大有好处。
材料:
牛腱子1000克,橄榄油适量,料酒适量,盐适量,番茄适量,洋葱适量,生姜片适量,大蒜适量,八角适量,,
番茄炖牛腱子的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子洗净
步骤2,切小块焯水后捞起
步骤3,准备调料
步骤4,番茄和洋葱洗净用叉子把番茄用火烫破表皮后去皮
步骤5,分别切小片(留一个番茄待用)
步骤6,热锅倒入橄榄油,温油下入牛肉两面微煎后盛起
步骤7,留余油下入调料爆香
步骤8,倒入番茄煸炒出香味,再倒入洋葱煸炒均匀,倒入牛肉加入适量盐和料酒
步骤9,加入开水
步骤10,把所有食材全部倒进电压锅调制煲汤25分钟
步骤1125,分钟后等排气完能打开时候倒入番茄再调制5分钟煮开就行
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