任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材有一定研究吗?小编为大家呈上收集和整理的猪脚怎么做好吃,猪脚的做法大全,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。
将猪蹄横向劈成两半,剁成小块。
猪蹄凉水下锅,放入葱姜15克、10克料酒焯水,水烧开后撇去浮沫,猪蹄捞出备用。
锅中加少许油,调中火,加冰糖20克,炒至枣红色,放入猪蹄炒制均匀。
上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片(不喜欢的可以不放)炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。
调好味道后,大火烧开调至小火,盖上锅盖焖2个小时。
2个小时后,关火捞出猪蹄备用,把锅中的大料,葱姜捞出,锅中汤汁烧开,勾10克水淀粉,放3克香油 ,将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。
97Msw.com相关知识
酱猪脚的做法
咸甜软糯微辣,味浓不油腻,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋,麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血,失水性休克有一定的疗效
材料:
猪脚(猪蹄,猪手)1,姜1,干辣椒1,八角1,桂皮1,冰糖1,料酒1,老抽1,陈醋1,盐1,
酱猪脚的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚拔毛刮皮冲洗干净,入沸水焯烫出血水捞出洗去浮沫
步骤2,放入煮锅,加水没过猪脚大火烧开,放姜,料酒,八角(3颗),桂皮(小片),转小火炖煮90分钟左右取出猪脚留汤备用
步骤3,炒锅烧热放冰糖,转小火待冰糖化开,放入猪脚,干辣椒,老抽,少量醋,翻炒上色,倒入肉汤小火炖煮40分钟左右,放适量盐,关火焖20分钟左右即可
猪脚醋的做法
材料:
猪前肘1个,鸡蛋适量,姜适量,甜醋2瓶,红糖适量,,
猪脚醋的做法的做法步骤:
步骤1,将水烧开后,把洗净的猪脚放入,把血水煮出后捞起备用!
步骤2,把姜去皮切成块或片,与猪脚一同放入砂锅。
步骤3,倒入甜醋(我这里用的是海天添丁甜醋),然后开火煲。
步骤4,在这段时间,将鸡蛋冷水下锅,开火煮熟后泡入冷水,待鸡蛋冷却后,将壳去掉备用。
步骤5,当锅里出气时转小火,放入鸡蛋,盖上盖子慢慢炖。个人觉得炖的时间越长,味道更浓。
步骤6,炖了一个多小时后,成品就出来啦!爱吃甜的,还可以加点糖,如果家里有黄酒,放点更加补哦!
猪脚馄饨
食材明细:
主料::猪脚一只,荠菜馅三分之一包,粉丝50克,馄饨皮各5毛钱(大、小),鸡蛋两个,
辅料::香油适量,五香粉适量,豆油适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,黄酒适量,醋适量,
猪脚馄饨的做法步骤:
1.猪脚放入煮锅,大火烧开,改小火5分钟,倒掉血水,清水冲两遍
2.放料酒、酱油、盐、生姜、蒜末、醋,加水高出猪脚一点就成,用的是电压力锅
3.用的这种电压力锅,省事,只要定好时间就成
4.压力锅时间定在40分钟,就不用管了,等时间到,美味的猪脚就好了阿,这功夫就开始弄馄饨了哦。这是成品
5.大、小馄饨皮,分别是宝宝和他爹的
6.粉丝和荠菜,我们苏州这儿有现成的荠菜馅买,如果自己做会更有营养
7.两个鸡蛋打散后放油锅煎好,倒入碗中,弄啐,我用剪刀整的哦,省事
8.粉丝用开水泡软后,过清水,再用同样的方法用剪刀整碎;三样东东放一块,加盐、鸡精、香油、五香粉搅拌好
9.这是馅料成品
10.包馄饨我用的最简单的办法,小BABY也会的。首先,放馅
11.对半,边缘捏紧
12.有皱的地方捏在一起,就成了哦
13.这是用大皮包的
14.这是用小皮包的
15.这是宝宝他爹的猪脚大馄饨
16.这是宝宝的猪脚小锟饨
猪脚姜&猪脚姜醋蛋
食材明细:
猪脚2只,鸡蛋10枚,姜半斤,甜醋(致美斋630ml装)2瓶,甜醋(海天450ml装)1瓶,红糖块小块
猪脚姜&猪脚姜醋蛋的做法步骤:
第1步别人第一步先给猪脚沸水,如果沸水好再弄这些姜和鸡蛋,让猪脚放太久会硬,所以,我的第一步,洗姜刮姜,切块炒锅里不要放水和油,就大火炒三分钟再中火炒五分钟就差不多了,盛出备用
第2步鸡蛋洗干净放锅里大火煮开(我用煤气,需三分钟左右),中火煮五六分钟,捞出放冷水里浸泡一会儿,冷却可以剥壳(不熟的话壳不好剥)取锅烧水,锅里放两片姜,给猪脚沸水,用漏勺捞起来沥干水(这个时间可以给鸡蛋剥壳)
第3步砂锅擦干水,倒入致美斋和海天的醋(小贴士会有说明两种醋的好处)大火煮沸,继续煮三分钟,再把炒好的姜块倒入砂锅里继续大火煮五分钟,之后放入剥好的鸡蛋,再放入沥干水的猪脚,合上盖子煮沸了转小火煮15分钟忘记拍图了先用醋来顶,15分钟后,切一小块红糖(30g左右吧)放入锅里继续煮三分钟即可关火。记住下一步的话
第4步到第四天再开盖喔,虽然我不懂得表达为什么,但这是我自己的经验,三天后更好吃,这几天每天都要开火煮沸,沸了即可关火不需要煮久,不需要放冰箱,切记不能放水。第四天开锅吃,简直不能再更美味了哈哈哈哈可以放一个星期两个星期哈哈我老师说可以放一个月,通常我都是一个星期就解决完了
小贴士:
切记此菜谱不要加水,需要的材料都是里面所提到的,至于醋,致美斋醋偏酸,海天的偏甜,我都单独用过其中一种来煲,觉得味道没那么好,所以后来试了 这样的量,材料放进去时候醋基本要没过猪脚的,醋少的话 猪脚和鸡蛋会变得干 硬,其实鸡蛋按照很久以前的方法是不需要剥壳的(如果你是农家蛋也可以的)不剥壳可以锁住鸡蛋的水分 ,无奈外面买的鸡蛋考虑到卫生问题,只能剥了。猪脚沸水后不要放太久 不然会变硬,因为我是买两只猪脚,但每次买的大小不一样,所以大家可以看着量来做,我买的猪脚蛮大的,嘻嘻,如果猪脚小的话可能只用得到两瓶半的醋 ,致美斋的就可以只要一瓶半,祝福大家找到自己喜爱的味道
烤猪脚
食材明细:
主料::猪脚适量,
辅料::姜5片,蒜5个,八角1个,花椒适量,干辣椒适量,五香粉适量,盐适量,孜然粒适量,辣椒粉适量,白芝麻适量,老抽适量,蜂蜜适量,醋适量,酒适量,红糖适量,桂皮适量,
烤猪脚的做法步骤:
1.猪脚洗净,冷水下锅,煮5分钟。滤水备用。
2.电压力锅放入调料:生姜5片。大蒜5个,八角1个,桂皮,花椒,干辣椒,红糖,五香粉,白酒,醋,老抽,盐适量
3.加2碗开水,搅拌匀。
4.电压力锅煮30分钟,喜欢吃有嚼劲的,可以煮15分钟。
5.煮好了
6.滤水。
7.烤盘铺锡箔纸,刷油。
8.一个一个猪脚放入烤盘里。在每个猪脚上面也要刷油。放入烤箱,全火,中层,200度,烤30分钟。
9.小碟倒入老抽和蜂蜜,1:2的样子,搅匀,这是一份的量,要调2份。
10.从在烤的烤箱拿出猪脚,在猪脚上面烤调料,老抽和蜂蜜,中途刷2次。
11.烤了25分钟后,撒孜然粒
12.继续撒白芝麻
13.再撒适量辣椒粉,继续烤剩下的5分钟。
14.装盘即可。
玉米猪脚
食材明细:
主料::猪脚两只,玉米一或两根,
辅料::姜几片,蒜适量,桂叶适量,花椒适量,干辣椒适量,
配料::料酒一勺,生抽一大勺,老抽一大勺,盐少量,高汤适量,
玉米猪脚的做法步骤:
1.猪脚洗净除毛切小段,可以的话可先用高压锅压几分钟以利于烂熟,口感更好
2.玉米洗净去须切小段,可根据自己的喜好选择粘玉米或是脆玉米,个人喜欢粘玉米。
3.锅烧热上油,入花椒爆香后去掉花椒,依次下入大葱、姜、蒜、辣椒、桂叶
4.下入猪脚略翻炒,加入料酒、生抽,再翻炒一分钟后,加入高汤、老抽,此时下入玉米
5.盖锅盖,焖煮二十分钟左右,至玉米及猪脚熟透,看颜色是否红亮,若不够再加老抽调色后即可出锅。
卤水猪脚
食材明细:
猪蹄700克,肥膘肉300克,猪肉(瘦)400克,料酒20克,酱油20克,白砂糖20克,盐10克
卤水猪脚的做法步骤:
1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮与肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。
小贴士:
将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
回锅猪脚
食材明细:
主料::卤猪蹄适量,大蒜叶适量,干辣椒适量,小米椒适量,
辅料::食用油少许,食盐少许,香菇老抽少许,
回锅猪脚的做法步骤:
1.将食材准备好。
2.热锅,放入食用油将红辣椒段煸炒香。
3.放入小米椒段,放入盐,翻炒匀。
4.放入卤猪脚,倒入适量的水,大火煮开。
5.盖上锅盖大火煮,5~8分钟。
6.放入大蒜叶,用香菇老抽调味,拌匀即可。
7.成品。
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