“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看鲜奶泡芙—见证奇迹的时刻做法大全 鲜奶泡芙—见证奇迹的时刻的做法大全,为方便后续阅读,请你收藏本文。
鲜奶泡芙—见证奇迹的时刻
以前一直琢磨不明白 泡芙是怎么变成那种中空的形状的? P小猪还曾经信誓旦旦的跟我说, 肯定是有专门的泡芙模具或者泡芙裱花嘴 做成那种中空的形状再烤的。 呃。。多
食材配方
主料:
中筋面粉
60g鸡蛋
3个淡奶油
200g辅料:
绵白糖
25g盐
1g水
95ml黄油
适量做法 共9个步骤
1.将水、黄油、糖(只用5g)和盐混合,中火加热
2.使黄油融化,且均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火
3.倒入面粉,用橡皮刮刀快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
4.离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后,将打散的鸡蛋一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀
5.鸡蛋液一定要分次慢慢加入,每一次都要搅拌均匀。直至面糊呈能用刮刀舀起,能够呈现缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
6.将面糊倒入裱花袋(我用的是挤曲奇的裱花嘴),挤出直径约3cm的花型。烤盘放入烤箱的中层,烘烤约25分钟
7.最后几分钟要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完即可。
8.淡奶油和糖(比例是10:1)混合,用电动打蛋器搅打至大致体积膨胀即可
9.将打发的奶油装入裱花袋,裱花嘴用的是泡芙注馅专用滴,将鲜奶馅注入泡芙中间食用
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泡芙是怎样的?泡芙的做法
泡芙是怎样的?泡芙的做法
泡芙是怎样的?
泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名CHOU,而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指闪电,不过名称的由来不是因为外型,而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
泡芙的法文为CHOU(音舒),也是高丽菜的意思,因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中,都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。后来流传到英国,所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
外壳材料:面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)。
填充用奶油材料:面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。
步骤:
准备阶段:
1、烤箱设定到200度的温度。预热。
2、外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
外壳:
1、在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
2、用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
3、在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
4、搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5、手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
填充用奶油:
1、在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2、开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
3、趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4、将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。
闪电泡芙的做法
泡芙热量太高,好吃是好吃,可吃了心里过不去,所以今天特意用玉米油来代替黄油,想不到做出来的口感一点也不差,香酥美味,好吃得停不下来。
材料:
玉米油55克,清水110克,低筋面粉75克,盐1克,全蛋液110克,淡奶油200克,白糖20克,黑巧克力适量,白巧克力适量,糖珠少许,
闪电泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,将清水、玉米油、盐放入锅中搅拌均匀
步骤3,放到炉上加热至沸腾关火
步骤4,筛入低筋面粉
步骤5,快速搅拌至无干粉
步骤6,再放到炉上继续开小火来回翻炒,直到锅底有一层白糊,面糊就成黏稠的面团
步骤7,将面团放到干净的容器中,晾至温热
步骤8,鸡蛋打散
步骤9,分三次加入面糊中
步骤10,每一次加入都要拌匀之后再加入下一次,直到提起搅拌头有倒立的小三角即可停止加入全蛋液
步骤11,将面糊装入裱花袋
步骤12,挤到学厨烤盘上
步骤13,放入烤箱200度20分钟左右,具体还得根据自家烤箱的脾气为准,烤好取出晾凉备用
步骤14,淡奶油加入白糖打发至裱花状态
步骤15,再装入裱花袋中
步骤16,从泡芙底部挤进入奶油即可
步骤17,黑白巧克力装入裱花袋,隔水融化
步骤18,直接挤上泡芙上,再撒上糖珠即可
步骤19,成品图
步骤20,图二
泡芙的做法(2)
材料:低粉75g,水120ml,黄油60g,糖1g,盐0.5g,全蛋液约110g
做法:
1.黄油加水加盐和糖,放进小奶锅里,加热至沸腾时转小火。
2.倒入过筛后的低粉,用筷子快速搅拌至无粉状面糊后,关火。
3.鸡蛋打散成蛋液备用。
4.待面糊温度降至不烫手时,分多次加入蛋液,每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次.
5.一直加到,用筷子挑起面糊,筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角。
6.用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上.
7.烤箱预热200度,烤15分钟,待泡芙膨胀后,将温度调至180度,继续烤20分钟,待表面呈黄色后出炉。
6.泡芙冷却后,用手指在底部挖一个洞,用小号裱花嘴往里头填入卡士达酱即可。
小贴士:
1.步骤3里加蛋液的时侯一定要一点点加,每次完全混合后再加下一次。
2.烘烤的过程中不要开烤箱门,观察泡芙的过程隔着玻璃门看就行了。
3.泡芙的内馅,除了卡士达酱外,你也可以用巧克力酱,打发的淡奶油,果酱,甚至是冰淇淋等。
泡芙
食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
天鹅泡芙
食材明细:
泡芙面煳:170公克,盐3公克,沙拉油102公克,高筋面粉135公克,全蛋245公克,装饰:300公克,苦甜巧克力适量
天鹅泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.装入挤花袋中,挤出10个4公分圆形的泡芙皮,用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。
5.把圆型泡芙从1╱3处切开,填装香草布丁馅。
6.取上盖部从中间对切,做为天鹅的翅膀,装上事先作好的头、颈部。
7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可
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