“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是小编为大家收集的“炖奶蛋白烤芙做法大全 炖奶蛋白烤芙的做法大全”更多相关内容请继续关注本网站。
炖奶蛋白烤芙
餐厅里面的这个甜点,一直没听到具体叫什么,后来大概听说叫做烤芙,上面一层是蛋白,下面是淡奶油加一点葡萄干,我把下面一层改良成了炖奶,为的是不要浪费剩余的蛋黄
食材配方
主料:
鸡蛋
3个鲜奶
250ml辅料:砂糖
25g
做法 共4个步骤
1.把3只鸡蛋分别打进2个碗里:A、2个蛋清;B、2个蛋黄+1个全蛋。
2.蛋白用打蛋器打发,以便打发一边加入10g砂糖,另滴两滴白醋(能打发更好)。有蛋黄的那个碗里加入剩余15克砂糖和全部鲜奶,搅拌均匀。
3.把搅拌均匀的蛋奶倒入小碗里,放入微波炉中高火加热3-4分钟,让蛋奶基本凝固后取出。
4.用裱花嘴把打发好的蛋白挤到蛋奶上,放到加了少许水的烤盘里,180度烤15分钟即可。
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蛋白舒芙蕾
食材明细:
主料:蛋清3个,白糖25g,玉米淀粉10g
辅料:柠檬汁几滴,干果碎适量
蛋白舒芙蕾的做法步骤:
1,准备了一点蔓越莓干和核桃切碎备用。
2,蛋清加入几滴柠檬汁。
3,用打蛋器中高速打到鱼眼泡状态加入三分之一的白糖,继续打。
4,打到丰富泡沫状态加入三分之一的白糖,继续中高速打。
5,打到细腻的泡沫加入剩下三分之一的白糖,和玉米淀粉,用低速打。
6,打到这种直立小角状态即可。
7,用刮刀把蛋白刮到烤盘里,烤箱150度预热。
8,用刮刀抹平。
9,撒上干果碎。
10,放入预热好的ACA北美电器烤箱,,放入中下层150度25分钟左右(我放到底层了,拍完照片才想起来底层不合适)。
11,烤好取出。
12,筛点糖粉很好看。趁热吃吧。
紫薯红豆炖奶做法大全 紫薯红豆炖奶的做法大全
紫薯红豆炖奶
做这个炖奶是因为剩下的材料,做紫薯红豆葡塔剩下的材料,不想浪费,所以加一个蛋清和一盒牛奶,做出炖奶,加入紫薯和红豆特别好吃。 紫薯具有普通红薯的营养成分外,还富
食材配方
主料:
紫薯
50g牛奶
200ml蛋清
1个红豆
10g辅料:白砂糖
适量
做法 共6个步骤
1.紫薯、红豆
2.上锅蒸熟,如果有微波炉可以省很多时间
3.蒸好的红豆,紫薯切小粒,这个蛋奶液是做葡塔馅的,后来蛋奶液用完就只加了牛奶炖
4.牛奶中加入蛋清搅拌均匀,再加入适量的砂糖搅拌均匀,捞起泡沫,加入紫薯和红豆
5.上锅蒸10分钟即可
6.紫薯红豆奶
爱心蛋白舒芙蕾
食材明细:
主料:蛋白3个,柠檬汁5克,白砂糖25克,玉米淀粉10克
辅料:蔓越莓干5克
爱心蛋白舒芙蕾的做法步骤:
1,将蔓越莓干切碎备用;
2,将柠檬汁加入蛋白中,除了增加蛋白霜的稳定性,还能很好地去腥。
3,分三次加入细砂糖。打蛋器低高低打发蛋清,将蛋清打至大鱼泡眼变细后加入1/3的细砂糖。
4,二次打发至出现细腻有纹路的泡沫;
5,将剩下的细砂糖与玉米淀粉混合均匀;玉米淀粉最好不要忽略;
6,将混合物倒入蛋清;
7,打发至硬性发泡,即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩;
8,烤盘铺上油纸,用刮刀将打好的蛋清堆成爱心的形状。
9,在顶部撒上适量的蔓越莓干做装饰;
10,送入提前预热好的烤箱中下层,上下火150℃烘烤25分钟左右表面上色就可以出炉了;
11,取出晾凉撒上糖粉装饰即可。
小贴士:
1、每个人烤箱不一样,温度和时间需要自行灵活调整。烘烤途中注意观察,避免成品上色过深;
2、蔓越莓干经过烘烤后发干太硬,因此可以尝试提前用朗姆酒浸泡,或者也可替换成坚果碎。
奶香蛋白糖
食材明细:
蛋清30克,白糖25克,玉米淀粉4克,奶粉4克,柠檬汁几滴
奶香蛋白糖的做法步骤:
第1步所需材料蛋白中加入几滴柠檬汁。
第2步用电动打蛋器开中速打发至粗泡状态。倒入细砂糖开低速打发至硬性发泡状态。烤盘上铺一层油纸备用。(铺油纸烤完的蛋白糖比较容易取下来)
第3步打好的蛋白中筛入奶粉和淀粉。快速翻拌均匀。
第4步裱花袋剪掉底部放入裱花嘴,再把蛋白霜装入裱花袋中。将蛋白霜挤在油纸上,尽量挤的一样大小。
第5步烤箱100度预热五分钟,然后把烤盘放入烤箱中100度烘烤45分钟左右。
小贴士:
1.烤盘中铺油纸烤完的蛋白糖比较容易取下来。2.烤箱烤的时间大约是45分钟左右,根据自己的烤箱温度适当调整。3.烤完的蛋白糖散热后要密封保存好,如果受潮影响口感还会黏手。
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烤布丁
这款布丁是参照一款法式烤布蕾的配方制作的,做法非常的简单,味道很细腻、香甜呢。家里有现成的焦糖却忘记放上面了。送给朋友们品尝都说很好吃。 制作这款布丁的关键在布
食材配方
主料:
牛奶
200g动物性淡奶油
100g鸡蛋
2个辅料:
白砂糖
25g
做法 共12个步骤
1.将材料都准备好
2.牛奶倒入奶锅内
3.加入糖粉
4.小火加热并不断搅拌,直到细砂糖融化,牛奶冒出热气(不需要煮沸)。
5.鸡蛋打入容器内,搅拌均匀
6.慢慢的加入到牛奶液中
7.要搅拌均匀,以免形成结块
8.再加入动物性淡奶油
9.这是搅拌后的状态
10.把布丁液过筛2-3次。过筛后的布丁液,静置半个小时以上。
11.把静置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,高度至少没过布丁液的1/2
12.把烤盘放入预热好165度的烤箱,烤30分钟左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口
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苏芙蕾奶酪蛋糕
这款蛋糕是参考了欢欢以及子瑜妈妈的方子做的,第一次做,真的太成功,太好吃了! 一直以为重芝士蛋糕就是我的至爱,可是吃过这款后,我改主意了,这款才是真爱啊! 一吃
食材配方
主料:
奶油奶酪
300g辅料:
玉米淀粉
11g蛋白
95g牛奶
150g砂糖
55g蛋黄
57g黄油
45g做法 共9个步骤
1.奶油奶酪放进温水里化开,36度左右
2.然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系
3.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
4.煮沸的牛奶加进3的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水
5.将4趁热倒进2的盆里面
6.搅拌均匀后是这个样子;
7.蛋白分三次一点点砂糖用打发至湿性发泡状态;
8.然后把6和7混合拌匀,倒入放了锡纸的模具中;
9.将模坐在注水的烤盘中;放入预热175度的烤箱中,放下层,上下火,175度15分钟,转160度25-30分钟。烤完后先不拿出烤箱,等1个小时后再取出,盖上保鲜膜,冷藏12个小时再食用
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奶香布丁
六一节给家里小盆友做了不少甜点,这是其中一款,第一次做,没想到的是连公公婆婆都大赞好吃,讨得家里大盆友小盆友都很开心呐
食材配方
主料:
纯牛奶
400g淡奶油
200g辅料:吉利丁粉
10g糖
40g巧克力装饰插片
适量水
40ml做法 共8个步骤
1.把10g吉利丁粉混入40g冷开水中,搅拌至完全融化备用
2.准备好纯牛奶和淡奶油
3.准备好白砂糖
4.将白砂糖,牛奶和淡奶油混合入小奶锅
5.小火加热并伴随搅拌直至砂糖完全融化,只要砂糖融化即可不需煮开
6.熄火后将吉利丁粉溶液慢慢倒入牛奶液中并搅拌均匀,这样牛奶布丁液就做好了
7.将混好的牛奶液倒入布丁杯中,迅速坐入冰水中降温,将至常温后再放入冰箱冷藏直至凝固,可以通过倾斜杯体判断它是否凝固
8.从冰箱取出撒上巧克力插片装点一下即可食用
麦香牛扎奶芙
食材明细:
卡乐比麦片150g,奶粉90g,黄油50g,棉花糖200g,蔓越莓切碎40g,不粘锅1个
麦香牛扎奶芙的做法步骤:
第1步做牛扎糖一定要用不粘锅!!!这点很重要,黄油下锅最小火融化放棉花糖,一样小火,不能急,大火的话糖会黑……
第2步全程都小火,棉花糖融化8一9成以后放奶粉,蔓越莓,麦片关火,搅拌均匀,即可
第3步搓成长条装,待凉切块,准备一个碟子放点奶粉,把切块的糖用奶粉洒表面完成
法式烤蛋白糖霜
有的时候会做几个简单的蛋挞吃,做蛋挞自然是要只用蛋黄比较好,剩余的蛋白有时候会留着做面膜,后来看到这款法式烤蛋白糖霜就试了试,味道还真的很不错。
原料:蛋白6个,糖粉175克
法式烤蛋白糖霜的做法
1.准备好所需食材。
2.将蛋白打发至鱼眼泡时,加1/3糖粉。
3.继续将蛋白打发至小细泡时,再加1/3糖粉。
4.续将蛋白打发至有明显花纹时,再加1/3糖粉。
5.将蛋白打发至硬性发泡。
6.将烤焙纸铺在烤盘上。
7.将蛋白装入裱花袋中。
8.将蛋白糖霜挤成直径3厘米大小的小圆形状,送入预热好100c的烤箱中烘烤1小时。
9.剩余的蛋白给少量粉红食用色素搅拌均匀。
10.装入另一个裱花袋中,挤成花状装入烤盘中,送入预热好100c的烤箱中烘烤1小时。
11.将两盘烤好的蛋白糖霜移出烤箱放凉后脱膜即可开吃。
小编有话说:以上就是小编教大家做的法式烤蛋白糖霜,把蛋白烤成饼干味道也真是不错。
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