“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编收集并整理了“金虫草鲈鱼汤做法大全 金虫草鲈鱼汤的做法大全”,仅供你在工作和学习中参考。
金虫草鲈鱼汤
早有耳闻被神化了的金虫草(又名蛹虫草、虫草菌、虫草花、金虫草子),曾经最高价卖到2千元左右,有发烧友把它神化为冬虫夏草的替代品。经多方查证“金虫草”非花非草非虫
食材配方
主料:
海鲈鱼头
500g鱼骨
300g鱼皮
500g金虫草
15g辅料:橄榄油
10ml姜
10g盐
3g
做法 共5个步骤
1.1 食材:海鲈鱼头、鱼骨、鱼皮 ....1付 金虫草...................15G
2.1、金虫草清洗干净后装入容器,用水泡发1小时左右,海鲈鱼头、鱼骨用盐和姜淹渍10分钟左右;
3.2、起锅,热锅后往锅里注入10ML橄榄油;
4.3、中火热锅热油后放入鱼头、鱼骨,煸至略金黄色;
5.4、将浸泡过的金虫草和水一起倒入炒锅中,大火烧开后,将炒锅中的食材转入砂锅,放入鱼皮,小火煲一个半小时左右,熄火后加盐调味。
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食材配方
主料:
鲤鱼
1条辅料:
盐
8g葱
适量姜
适量香菜
适量料酒
10ml醋
15ml味精
2g
做法 共7个步骤
1.先把鲤鱼洗净,去掉内脏鱼鳞。
2.切成两段,放入砂锅中。
3.葱切段,姜切碎放入砂锅中。
4.添加足量水,添加料酒、盐。
5.用大火烧开。
6.然后转小火炖40分钟。
7.最后加醋、味精、香菜即可。
老火滋补鲈鱼汤
食材明细:
鲜鲈鱼一条,姜2片,红枣30克,北芪20克,淮山20克
老火滋补鲈鱼汤的做法步骤:
第1步所有材料洗干净备用,鲈鱼清理好内脏洗干净热锅里加少量,加入姜片,将鱼煎至金黄色关火
第2步另用个砂锅或者汤锅放入适量水煮开,加入所有材料,煮开后转小火煲一个小时,加入适量盐就可以了煮后盛出。
虫草玉竹甲鱼汤
食材明细:
甲鱼500克,玉竹30克,冬虫夏草6克,盐5克
虫草玉竹甲鱼汤的做法步骤:
1. 冬虫夏草、玉竹分别洗净,放入清水浸泡1小时;
2. 将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯透,取出剁块;
3. 炖锅内注入清水2000克,放入甲鱼及冬虫夏草、玉竹,用旺火煮滚后改小火煮3小时,加精盐调味即可。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
虫草花鲍鱼汤
食材明细:
主料:鲍鱼10只,虫草1把,肉3两,红枣6-8个,冰糖4个,沙参20克,姜10g左右
辅料:盐2匙,油2-3滴
虫草花鲍鱼汤的做法步骤:
1,
2,用剪刀把鲍鱼的口气和尾气以及整个肠道剪掉并扣除清洗干净。
3,清除完肠道用刷子把鲍鱼表面上黑色的黏附物刷白即可。
4,干净的鲍鱼。
5,准备好食材。
6,把食材鲍鱼都放进煲汤锅里加适量的水,滴几滴食用油。
小贴士:
虫草花和沙参是煲汤百搭的料(不论鸡汤鸭汤还是骨头汤)。加几滴油是为了有油花。
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鲈鱼蒸蛋羹
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食材配方
主料:
鲈鱼
100g鸡蛋
60g辅料:油
适量盐
适量生姜
适量番茄酱
适量做法 共6个步骤
1.鲈鱼杀号洗干净
2.取鲈鱼中间的肉切小段洒些盐巴放盘子里,鱼的下面垫上生姜鱼上也放上姜丝
3.鸡蛋打碗里加油、盐巴搅拌
4.鱼肉先稍微蒸个1-2分钟取出来倒入鸡蛋液
5.蒸熟
6.倒入熬制好的番茄酱
枸杞鲈鱼汤(2)
食材明细:
主料:鲈鱼300克,
辅料:枸杞子50克,
调料:大葱15克,姜5克,盐5克,料酒50克
枸杞鲈鱼汤的做法步骤:
1.鲜鲈鱼洗净,鱼身两侧划斜刀,抹10克酒及少许盐,并在鱼肚塞入葱段、姜片,使去腥味。
2.取一汤锅,放入鲈鱼,枸杞及热高汤5杯,先覆胶膜再盖锅盖,以强微波10分钟烹煮后,加入盐、酒调味即可。
小贴士:
健康提示:
鲈鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等,脂肪多为不饱和脂肪酸,是构成脑和神经细胞的主要成分,食用清炖鲈鱼,对手术手伤口复原亦有帮助。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
虫草枸杞鲍鱼汤
食材明细:
药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量
虫草枸杞鲍鱼汤的做法步骤:
鲍鱼切片,和洗净的药材一起炖煮;起锅前,加盐、酒调味即可。
药材与食材功效
药材:
1、冬虫夏草既非虫类又非草类,其真实身份属于“菌类”,为明目养生之中药。
2、枸杞性平味甘,具清肝明目之效。
食材:
鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。
医师叮咛
冬虫夏草由于价格昂贵,因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色,从“味”上辨别,平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草,可能泡过盐水,用以防腐或增加重量,因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮丰满肥大、质地坚硬、无残缺,通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点,大致可买到质量不错的虫草。
金虫草红米丸子
食材明细:
哈尼梯田红米50克,金虫草30克,猪肉末150克,盐少许,黄酒少许,葱少许,生抽少许,姜少许
金虫草红米丸子的做法步骤:
第1步哈尼梯田红米的外包装真空包装很精制
第2步这就是一年一稻、天然微红的红米所有食材
第3步红米和金虫草洗净猪肉末放入盆中,金虫草切碎放入盆中
第4步放黄酒、姜、葱、生抽搅拌均匀取虫草肉末揉成丸子
第5步再沾上红米把做好的金虫草红米丸子放在棕叶上蒸,蒸30分钟焖5分钟
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