“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“红豆米饭土司怎么做好吃 红豆米饭土司”,希望能帮助到你,请收藏。
红豆米饭土司
上次发了米饭土司之后,很多童鞋都跟着一起做,并且反响不错,都说很柔软,很好吃! 还可以消耗米饭,真是一举多得!(*^__^*) 嘻嘻…… 当然也有人因为米饭的水
食材配方
主料:
高筋面粉
290g辅料:
红豆米浆
230g白糖
30g鸡蛋
38g水
20g酵母
4g盐
2g黄油
30g
做法 共16个步骤
1.红豆提前浸泡过夜,吸饱水分,加入适量的大米,和普通蒸米饭的清水。
2.开启电饭煲,蒸熟米饭,拨散,晾凉。
3.取130克晾凉的米饭,和110克清水混合。
4.用料理机搅拌成红豆米浆。
5.将米浆230克放入面包机中。
6.加入除黄油之外的其他材料(加入除黄油之外高筋面粉290克,糖30克,鸡蛋38克,水20克(预留,视面粉吸水情况加入),酵母4 克,盐2克放入面包机,面粉上面挖个洞,将酵母放入其中,和盐分开放。
7.开启和面程序7,工作15分钟。看图7面团的状态,工作5-8分钟,面团要整团挂在搅拌棒上面,不能稀稀不不成团。
8.重新开启机器,将黄油切丁,放入面包桶内,选择标准面包模式1,选择浅色,750克。黄油30克切丁,放入。
9.机器设定和面完成,25分钟后,面团表面光洁,顺滑。
10.切下一小块面团,轻轻拉开,能拉出透明的薄膜,并且有韧性,不易破就说明面团揉好了。
11.机器工作到1:41分,发酵完成,开始搅拌。1:40分,将机器暂停,取出面团,用擀面杖擀压排气,均分成6个面团。
12.取其中一个面团,滚圆,放入桶内。
13.依次全部完成,滚圆放好。
14.将面包桶放入面包机内,取消暂停,工作至0:40左右,二次发酵完成,面包大约占到面包桶的8分满。
15.表面刷蛋液,撒杏仁角。
16.工作至标准程序结束前3-5分钟,看上色情况选择是否提前关火出炉。 出炉后将面包倒出,在晾网上晾凉,装入保鲜袋保存即可。
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红豆土司
食材明细:
中种面糰:256㏄,高筋面粉427公克,速溶酵母5公克,主面糰:43公克,改良剂5公克,高筋面粉107公克,细砂糖53公克,盐8公克,奶粉32公克,水11㏄,全蛋53公克,馅料:200公克
红豆土司的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5.将作法4松弛好的小面糰桿开,分别撒上100公克的蜜红豆,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
南瓜红豆土司
食材明细:
主料:面包粉250g,玉米油40g,南瓜泥180g,绵白糖50g,红豆沙100g
辅料:盐2g,酵母粉4g,白芝麻适量,蛋液适量
南瓜红豆土司的做法步骤:
1,将所有材料(红豆沙、芝麻除外)放面包桶内开启和面程序
2,中途加入红豆沙
3,和成南瓜红豆面团饧发
4,将面团取出排气分成3份滚圆
5,先取一份擀成舌头状
6,然后卷起来再擀成舌头状,如此反复操作3次
7,把3个面团都做完放土司盒里饧发(用时2个小时)
8,饧发好的面团表面刷蛋液
9,撒白芝麻入烤箱190度烤35分钟
10,取出晾凉
小贴士:
中途注意观察表面上色后要加盖锡纸。
香酥红豆土司
食材明细:
蜜红豆适量,土司4片
香酥红豆土司的做法步骤:
1.将土司四周硬皮用刀切除;蜜红豆压碎制作成红豆沙馅料。
2.取两片土司中间夹上红豆馅料,放入锅中干煎,煎至双面金黄酥脆即可起锅享用。(煎的过程中需用力将土司压成扁平状)
红豆丹麦土司
食材明细:
A.高筋面粉380公克,低筋面粉127公克,速溶酵母10公克,奶粉30公克,细砂糖41公克,盐5公克,蛋76公克,冰水228公克,奶油61公克,B.甜奶油340公克,蜜红豆400公克
红豆丹麦土司的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许室温的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2.将材料A放入搅拌缸中搅拌成面糰。
3.在作法2中加入奶油后,搅打到面糰扩展至光亮有筋性的扩展阶段。
4.将面糰桿压整型成比甜奶油大一点的面皮(面包美味诀窍)后,放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。
5.在桌面上洒上少许面粉(材料外)后把面皮放置其上,再将甜奶油放在面皮中央处,左右两边的面皮包覆住甜奶油,前后两端也一併包覆住压紧
6.用桿面棍桿压成长形薄面皮,刷掉多余的面粉后摺成3摺再桿压1次面皮,重复此动作1次。
7.取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥干水分,平舖在2/3面皮上面,再摺成3摺后桿压成长36公分宽30公分的薄面皮。
8.将薄面皮两边修平整后平均分切成4等份,取其1份切分成3等份(顶部不切断)后,再编织成辫子形状,最后底部收口。
9.将辫子的左右两边向中间摺起放进水果条模子中发酵至与模齐高。
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