“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别为你收集的“臊子面怎么做好吃 臊子面”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
臊子面
作为地地道道的陕西人,吃了这么多年的臊子面,可是自己竟然一次没有做过,以前都是婆婆做好了端起碗就吃,想想那个时候或多或少是幸福的吧,可是这么地道的陕西名吃,爱好
食材配方
主料:
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁,大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热,放入葱和生姜,然后依次放入准备好的红萝卜,冬瓜,黑木耳,黄花菜,放入十三香和盐,倒入适量的料酒,炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子,倒入适量酱油,根据自己的口味可适量的放入食盐,水开放入韭菜关火,烧一锅开水煮面,盛面放臊子,香喷喷的臊子面就做好了哦
97msw.coM精选阅读
面臊子
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
西红柿臊子面怎么做好吃 西红柿臊子面的做法
西红柿臊子面
臊子面是西北的特色面食。臊子面的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。 胖子制作的这款臊子面做了一下改良,专门针对早期孕
食材配方
主料:
西红柿
猪肉
油豆皮
切面
鸡蛋
葱
姜
蒜
盐
水淀粉
清水
香菜
花生油
酱油
五香粉
做法 共17个步骤
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油,先飞鸟归入蛋液炒至八成熟盛出备用。
5.锅中留底油,放入葱姜炝锅。
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.再放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮,酱油,盐,五香粉,剩余的葱姜蒜,炒匀。
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀,烧制一分钟。
15.最后放入香菜末炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
16.切面入锅中煮熟。
17.盛入碗中浇上臊子,一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
牛肉臊子面
食材明细:
主料:酱牛肉一块
辅料:臊子面适量,生抽适量,老抽2勺,葱一根,八角一个,姜一块,料酒2勺,香叶三片,水适量,盐适量
牛肉臊子面的做法步骤:
1,先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块,焯水,洗净后放入压力锅中,放入所有调料,加适量水,高压锅上气后焖35分钟),捞出晾凉
2,晾凉
3,切片
4,面准备好
5,煮熟
6,过水
7,捞出,浇上牛肉汤,加上葱花
8,吃面(又找了点香菜撒上)
岐山臊子面
食材明细:
主料:五花肉500克,干黄花20克,干木耳20克,豆腐干50克,胡萝卜半根,蒜薹4根,鸡蛋1个,岐山挂面1把,青蒜1根
辅料:料酒2汤匙,陈醋150毫升,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克
岐山臊子面的做法步骤:
1,准备五花肉。
2,将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
3,炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4,再放人瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
5,加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6,肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7,大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8,微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
9,准备素臊子的材料。
10,将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11,黄花、木耳切成细碎的小块。
12,炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟、
13,平底锅放火上摊蛋皮。
14,将蛋皮改成菱形片备用。
15,另起锅,锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16,加入开水煮开。
17,加入素臊子。
18,加入肉臊子。
19,煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20,煮锅中加水,开锅下面煮熟。
21,面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士:
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些,要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
4、最好放岐山醋,没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少,不可以一次捞太多面。
肉臊子面
食材明细:
主料:鲜面条适量,猪肉末适量
辅料:姜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,甜面酱适量,蒜适量,香油适量,辣椒油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量,陈醋适量,芝麻酱适量
肉臊子面的做法步骤:
1,面条要鲜面条,猪肉沫三分肥七分瘦为好。
2,先做蒜水,把蒜压碎加凉开水。
3,炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散,炒至变色后加入姜沫。
4,依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀,一直保持中小火翻炒。
5,至锅内的油变清亮,肉缩水变干颜色红亮时关火。
6,准备调料汁,将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀,调料的比例根据自己口味添加,不过芝麻酱不要加太多,芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
7,煮面条熟后过凉水。
8,将面条甩干水分,放入大碗中,倒入调料汁,加入炒好的臊子,撒入小葱,拌匀即可。
9,炒好的肉臊子。
陕西臊子面
食材明细:
主料:手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量
辅料:干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量
陕西臊子面的做法步骤:
1,面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2,揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3,面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4,刀切成细面条,抖散待用。
5,豆腐切片,黄花菜切丁。
6,锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7,将豆腐切细条待用。
8,猪肉剁成肉馅。
9,锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10,加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11,放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12,离火撒入葱花即成臊子汤。
13,锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14,淋上臊子汤即成臊子面。
常州臊子面
食材明细:
面条,牛肉酱,肉末,榨菜末,雪菜末,糖,盐,高汤精
常州臊子面的做法步骤:
1.锅中倒油,烧热,牛肉酱用小火煸出香味后,加入肉末,炒至变色后,加入切碎的榨菜末和雪菜末,稍微地翻炒一下就可以了,我还加了点糖,觉得这样味道更好一点呢。
2.开水下面条,放盐和高汤精 3、将面条盛出,放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子,一碗香喷喷的蓝式常州臊子面就OK了。
麻辣臊子面
食材明细:
1-2把挂面
一撮黑胡椒粉/胡椒粉
一点蚝油
一点红油
几滴鱼露 (Optional)
几滴酱油
几滴甜醋
几滴麻油
葱1小把,切葱花
麻辣臊子面 的做法步骤:
1、先把拌面的所有材料混合;
2、再把挂面根据包装的说明煮好,捞出过冷水,再入热水烫热;
3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀,加上两大勺的肉臊,切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
酸菜臊子面
食材明细:
主料:面条200克,酸菜200克,肉末80克,小青菜4-5颗
辅料:红油豆瓣酱少量,食用油少量,生抽少量,香醋少量,猪油少量,盐少量,鸡精少量,辣椒油少量
酸菜臊子面的做法步骤:
1,准备好材料
2,炒锅烧热, 下油下肉末炒至略黄色
3,加入红油豆瓣酱一起炒匀
4,下酸菜一起炒,加入少量水,煮至汤浓稠即可盛出备用
5,备好一大碗,放入少量生抽,香醋,盐,辣椒油,鸡精,猪油,葱花
6,烧开水,将面煮至7成熟
7,将面汤加入备好调料的碗中
8,加入小青菜,小青菜过青即可将面和青菜捞出盛 入碗中,加入 炒好酸菜,撒上葱花即可
小贴士:
炒酸菜浇头时,酸菜、豆瓣都有盐味,最好不用加盐
猪肉臊子面
食材明细:
面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克,小白菜100克,菠菜80克,油菜80克,大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
猪肉臊子面的做法步骤:
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油;配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。
感谢您阅读“97美食网”的《臊子面怎么做好吃 臊子面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了臊子面专题,希望您能喜欢!