“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家整理的“五仁馅怎么做好吃 五仁馅 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
五仁馅
“五仁馅”应属于传统的馅料,可以做月饼、包汤圆、烤酥饼等等。五仁一般要有花生仁、核桃仁、芝麻、瓜子仁、腰果等,只要用干果仁凑够五种就可以了,其实自己家里制作,缺
食材配方
主料:
花生米
100g腰果
100g瓜子仁
100g辅料:
猪油
适量白糖
适量熟粉
适量熟黑芝麻
50g熟白芝麻
50g
做法 共14个步骤
1.主辅料: 花生仁、瓜子仁、腰果、黑芝麻、白芝麻。
2.把瓜子仁焯熟。
3.晾凉备用。
4.用微波炉把腰果微熟。
5.晾凉备用。
6.把花生仁也用微波炉微熟。
7.晾凉去皮备用。
8.把备用的果仁分别、依次放入食品袋里,擀制压碎。
9.把压碎的果仁放入大一点的碗里。
10.加入少量的猪油,纯净水。
11.拌匀后,加入白糖。
12.再加少量的熟粉调整粘合度。
13.拌制均匀后,能攥成团就可以了。
14.做好的五仁馅可以即食,或者团成大小合适的球状就可以做月饼、包汤圆了。
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椰丝五仁馅
眼看一年一度的中秋节就要来到啦,又是该制作月饼的时间啦。 说起月饼的馅料真是越来越丰富啦,每年都会推出新品,但是在我家最钟爱的还是传统的五仁馅,可我偏偏还有那么
食材配方
主料:
椰蓉
50g核桃仁
20g葡萄干
30g芝麻
20g熟面粉
30g辅料:
玉米油
适量绵白糖
适量蜂蜜
适量
做法 共7个步骤
1.葡萄干适量
2.白糖中加入芝麻
3.加入核桃仁
4.混合面粉
5.稍稍拌匀
6.干湿材料混合
7.揉成团即可
五仁月饼怎么做好吃 五仁月饼
五仁月饼
去年就兑换了烤箱,去年就准备考月饼,结果选择了旅游,没烤成。不容错过的美味,不亲自试试还真的遗憾呐!于是今年老早就开始了试烤月饼,第一次选择了广式月饼,虽然好吃
食材配方
主料:
面
500g转塘
350g酥油
150g枧水
2g辅料:油
20g转塘
20g腰果
50g美国大杏仁
50g核桃
50g黑白芝麻
20g花生
50g在糯米粉
50g做法 共11个步骤
1.所有材料混合揉成面团;
2.炒糯米粉,小火炒变色,拌在花生碎里的;
3.将所有馅料混合,加入转塘20克,油20克拌匀;
4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团;
5.面团分成30克一个;
6.取一个面团,按成面饼,包上馅;
7.模具刷上油;
8.包好的月饼放入模具按压挤出,放入烤盘;
9.烤箱预热5分钟,放入月饼烤盘;
10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液;
11.再烤制20分钟后取出即可。
五仁馅广式月饼
食材明细:
易小焙甜味自拌馅150g,易小焙广式月饼预拌粉100g,鸡蛋1个,吴香香花生碎20g,色拉油25g,吴香香黑芝麻10g,转化糖浆75g,吴香香白芝麻10g,葵花籽仁18g,大杏仁18g (8个),南瓜子仁16g,冬瓜条26g,山楂条20g,腰果14g
五仁馅广式月饼的做法步骤:
第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;.搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;
第3步再搅拌均匀;面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;
第4步在面团静置的过程中,可以先准备馅料;将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g(8个)以上原料全部倒入容器内;
第6步加入易小焙甜味自拌馅;搅拌均匀;揉成35g/个的馅料;
第7步取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推,推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;【预热】放入烤盘中;烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;
第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;表面刷薄薄一层的蛋液即可;【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步取出装盘
小贴士:
温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ,非常好吃。
老式椒盐五仁馅月饼
原料:
饼皮:中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克
五仁馅:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克,熟面210克(其中糕粉80克),花生油120克香油15克糖135克(细砂糖60克+75克糖粉)糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面(因为是逐步添加的没有过称约6-8克)精盐3克
模具:皮与馅为4:6比例,若喜欢吃皮厚的就5:5好了我觉得更好吃
83克按压式月饼模
准备工作:
1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌。
2、面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋,用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、五仁原料提前选好烤熟,该去皮的去皮,该切碎的切碎。将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的可增加糖浆的用量。
4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。
5、醒好的面团分成每个33克
6、蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。
开始包了:
1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅,借助虎口往上推,直至收拢口,底朝下。
2、全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)
3、取一个包好的饼胚,月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的烤盘里。
4、烤箱180度预热,入炉前饼胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。
5、最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。
五仁蒸南瓜怎么做好吃 五仁蒸南瓜
五仁蒸南瓜
俗话说,药补不如食补。近两年,随着国内外专家蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体
食材配方
主料:
南瓜
200g花生仁
50g核桃仁
50g松子仁
50g黑芝麻
25g白芝麻
25g辅料:淀粉
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.准备的材料。
2.南瓜去皮切块,南瓜上放入去皮的花生、核桃、松子仁。
3.最后在南瓜上撒入洗净的黑芝麻和白芝麻。
4.放入蒸锅中,大火烧开蒸15分钟左右。
5.锅中加入水,调入盐和水淀粉烧开。
6.烧好的汁水淋入蒸好的南瓜中。
7.上桌即可。
五仁火腿月饼怎么做好吃
五仁火腿月饼
既然是食尚先生的馅料,就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方,自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方,在于油碱略多,糖浆略少。据说高档品种的广
食材配方
主料:
月饼专用粉
115g转化糖浆
65g碱水
3g花生油
30g辅料:五仁火腿馅
480g蛋液
适量做法 共15个步骤
1.饼皮用料
2.将碱水加入糖浆中,搅拌均匀
3.加入花生油,搅拌均匀
4.筛入月饼粉
5.调成软硬适度的面团,松弛30分钟
6.皮15克/个,馅35克/个
7.将饼皮按扁,放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆
10.放入撒粉的模具中
11.按压成型
12.脱模,摆入烤盘,表面喷水
13.放入烤箱,中层,上火230度,下火150度,烤约5分钟
14.定型后取出,表面刷蛋液,再烤5-10分钟
15.表面金黄,取出
冬蓉五仁月饼怎么做好吃 冬蓉五仁月饼
冬蓉五仁月饼
前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉,制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料,
食材配方
主料:
核桃仁
10g瓜子仁
60g白芝麻
15g南瓜子
5g花生
55g杏仁
30g开心果
35g黑芝麻
30g冬瓜糖
40g橘饼
20g樱桃果脯
65g玫瑰酱
15g白砂糖
50g花生油
30ml冬瓜蓉
160g辅料:
广式饼皮面团
412g蛋液
适量做法 共14个步骤
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油,拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁,放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆,逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
11.倒出多余的面粉,放入月饼坯
12.压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
自制五仁五谷油茶怎么做好吃 自制五仁五谷油茶
自制五仁五谷油茶
早餐喜欢喝碗热乎乎的油茶,特别是这五仁油茶,各种炒熟的坚果,爸妈牙口不好,我就用搅拌机打碎了,再配些五谷炒面,营养那个全呐,补脑佳品~~ 以前上大学的时候,老爸
食材配方
主料:
面粉
300g玉米面粉
200g绿豆粉
150g豌豆粉
150g花生仁
100g核桃仁
100g腰果
80g芝麻
100g杏仁
100g葵瓜子仁
100g辅料:油
适量盐
适量十三香
适量
做法 共17个步骤
1.面粉、绿豆粉、玉米面混合
2.各种果仁
3.放入炒锅内,小火炒出香味。
4.颜色变微黄为宜。
5.芝麻个小单独炒制。
6.小火炒制焦黄为宜
7.花生用微波炉高火2分钟,翻动一下,再高火2分钟。放凉后去皮。
8.用手动搅拌机绞成碎末
9.炒锅内放少许油,烧热。
10.倒入混合面粉,小火勤翻炒,至颜色变黄有香味为宜。
11.倒入现成的炒熟的豌豆粉,再放2小勺盐、一勺十三香,搅拌均匀。
12.加入搅碎的果仁
13.用筷子搅拌均匀,继续翻炒一会儿,使果仁碎和面粉充分结合黏在一起,关火,放凉。再用手搓一下大颗粒,使油茶颗粒变细碎就可以了。
14.舀5勺油茶粉
15.倒适量水,搅拌成面糊。
16.倒小半锅水,烧开。
17.倒入油茶面糊,搅拌滚沸即可。
栗子榄仁馅
食材明细:
栗子仁 500克
白砂糖 80克
盐 1/3茶匙
生粉 30克
花生油 小半杯(约4汤匙80克)
麦芽糖 80克
榄仁 30克
栗子榄仁馅的做法步骤:
1、先把买回来的栗子剥皮:
1)用刀在栗子上砍出一个“十”字。
2)锅里把水烧开,把都砍“十”字的栗子放进水中,水要没过栗子。
3)稍等一会,栗子的“十”字会往外翻,这时要立即捞出放入冷水中。
4)逐个捞出剥皮,栗子皮很容易就剥离了。
2、剥好皮的栗子仁先称重,记录好。再放入锅里,放刚没过栗子仁的水,水开后转小火煮半小时。
3、等栗子仁稍凉后,分次放进料理机搅烂,最后把生粉加入栗子泥中拌匀。
4、热锅放油,油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥,加盐,不停用铲子慢慢搅圆圈,火候中小火,以保持栗子泥不沸出。
5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入,加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。
6、煮至栗子泥能堆成团,再继续煮几分钟就可以熄火了。
7、等栗子泥凉了,再加入榄仁揉匀就可以使用了。
小贴士:
1、剥栗子皮前砍的十字可以大些,这样剥开会更容易。砍时别用手扶着栗子哦,让栗子在砧板上放平再砍,刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。
2、栗子本身带有一定的香甜味,而且有少许粘性,所以糖和油都比红豆的要少放。
3、料理机搅不动时加点水,煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加,不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。
4、栗子泥刚下锅时像油炸一样,注意别让油伤着了,栗子泥要沿着锅边轻轻倒,搅拌一会就能油泥融合。
5、尽量炒煮干水分,不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂,而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。
6、馅的干湿程度另一种判断:栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较,软硬度一样就是最好的。
7、材料中是栗子仁的重量,不是栗子哦。
8、这是做月饼馅的,做栗子蛋糕时不用煮到这么干。
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