“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看奶牛蛋糕卷怎么做好吃 奶牛蛋糕卷,希望对你的工作和生活有所帮助。
奶牛蛋糕卷
超喜欢经典的游戏——牧场物语,又看到别人的博文有做奶牛蛋糕,想自己试试,做了奶牛蛋糕卷。如果能做出一头奶牛就好了,嘿嘿。
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
玉米油
牛奶
淡奶油
葡萄干
细砂糖
可可粉
牛奶
做法 共16个步骤
1.蛋黄和蛋白分开打入两个无水无油干净的盆里。
2.蛋白打至大泡,分三次加糖,打发至湿性发泡,放入冰箱冷藏。
3.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀,无需打发。
4.依次倒入玉米油、牛奶。
5.搅拌均匀。
6.筛入低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
7.拿出冷藏的湿性发泡的蛋白,舀1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再要1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.从面糊里舀出约50克面糊放入另一个盆里,放入可可粉和少量牛奶搅拌均匀成糊状。
9.在烤盘上铺上2层锡纸,再铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮面刀尽量刮平,可可糊用勺子舀了涂在蛋糕糊上,形成大小不规则的花纹。
10.烤盘轻轻振一下,使面糊平整,盖锡纸,送入烤箱。时间是2+2+2+2’+1(表面烤熟),每个+都要上下、里外交换。
11.烤好的蛋糕片马上拿出反面,撕去油纸。
12.淡奶油、细砂糖倒入盆里,用打蛋器打发至硬性发泡。
13.淡奶油、细砂糖倒入盆里,用打蛋器打发至硬性发泡。
14.蛋糕胚有奶牛花纹的一面朝下,上面涂上稍厚的奶油馅,卷起来。
15.用锡纸包住定型半小时。
16.定型后的奶牛蛋糕卷,漂亮吗?
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奶牛戚风蛋糕
食材明细:
主料:可可粉10克,开水20克,细砂糖20克,鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,柠檬汁少许
辅料:细砂糖90克(蛋白内60克,蛋黄内30克)
奶牛戚风蛋糕的做法步骤:
1,可可粉先与开水混合均匀,再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2,蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀,再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3,筛入低粉。
4,用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5,蛋白分离到无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖(第一次加糖时加入少许柠檬汁)。
6,以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7,先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8,用刮刀稍微拌和。
9,再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10,分成2份。
11,一份内加入可可糊拌匀。
12,把两种面糊各取一部分,把可可糊盛入模具上下方,原味面糊盛入模具左右方。
13,然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14,用力震两下,放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15,倒扣晾凉后脱模。
圣诞蛋糕卷怎么做好吃 圣诞蛋糕卷
圣诞蛋糕卷
这个是平安夜那天做的,这几天实在是太忙了,真的没有时间发上来,请大家接受我这迟到的祝福吧!呵呵,这是我第一次做蛋糕卷,还不是很熟练,以前只是忙着练面包了,嘻嘻,
食材配方
主料:
玉米淀粉
20g鸡蛋
3个低筋面粉
50g辅料:
白糖
75g蓝梅果酱
1瓶做法 共10个步骤
1.鸡蛋打入盆中,要保证容器无水无油;
2.在鸡蛋中分别加糖打发;
3.筛入低粉和玉米淀粉;
4.搅拌均匀;
5.取少许面糊和少许蓝梅果酱拌匀,盛入裱花袋中;
6.将其余的面糊倒入烤盘中抹平;
7.将蓝梅面糊挤在烤盘的白面糊上,画出花纹 ;
8.烤箱预热,220度烤10分钟;
9.将烤好的蛋糕片倒扣在烘焙用纸上,卷起;
10.打开蛋糕片,抹上蓝梅酱,再次卷起,切块即可。
香蕉蛋糕卷怎么做好吃 香蕉蛋糕卷
香蕉蛋糕卷
熟透的香蕉用来做西点,那是非常美味的,浓郁的香蕉香气让人着迷。但要熟透的香蕉才行,如果没熟透的香蕉,做出来会有一种涩味,用来做冰淇淋也是的。 对于蛋糕,家里人都
食材配方
主料:
鸡蛋
细砂糖
牛奶
色拉油
熟透的香蕉
低粉
柠檬汁
玉米淀粉
做法 共12个步骤
1.香蕉中滴入柠檬汁5克,压烂成为香蕉泥;
2.牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀;
3.筛入低粉和淀粉,混合至没有干粉即可,不用多搅拌;
4.加入蛋黄;
5.快速搅拌成顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜备用;
6.蛋白中滴入柠檬汁10克,分3次加入白砂糖,高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态,预热烤箱170度;
7.把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,每次都要切拌均匀,不要画圈搅拌;
8.把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中,切拌均匀,不要画圈搅拌;
9.把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘,用力振几下烤盘,振出大气泡;
10.放入烤箱,中上层,170度,上下火,20分钟,只开上火再烤2分钟,让表皮烤硬点,不容易倒扣时被粘破,出炉后马上倒扣在烤网上,撕开油纸,再翻过来;
11.利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起;
12.放至完全冷却后切块即可。
彩绘蛋糕卷怎么做好吃 彩绘蛋糕卷
彩绘蛋糕卷
新年将至,送福给大家,祝福各位美食朋友过去的一年吉祥如意,新的一年马到成功,福寿双至。
食材配方
主料:
鸡蛋
4个低筋面粉
80g辅料:奶油
100g白糖
10g盐
少许白醋
少许红曲粉
适量玉米油
50g牛奶
65g白糠
60g做法 共24个步骤
1.分蛋,蛋白盆干净无油水
2.蛋黄加入10克糖,加入牛奶和玉米油及小许盐
3.手动搅打至糖溶化,细腻均匀
4.筛入面粉搅匀
5.挑出一小部分于小碗
6.把小碗里加入一小勺红曲粉搅匀
7.打蛋白,蛋白用打蛋器打出鱼眼泡后倒入50克糖和滴入几滴醋中速打
8.打到出现小弯钩的温性发泡即可
9.挑入小部分打好的蛋白霜入红曲碗里搅匀
10.装入裱花袋
11.挑一部分蛋白霜入蛋黄糊盆内切拌均匀
12.再倒入蛋白霜盆中
13.还是用翻拌切拌的手法把蛋糕糊搅匀了,放入冷藏柜里待用
14.把烤盘铺上油纸,油纸下垫上写好的字,把字朝上
15.手握裱花袋绘好福字,烤箱预热170度烤2分钟定型即可拿出来
16.搅好的蛋糕糊倒入烤盘
17.抹平,并端起来晃几下就平了,放入预热烤箱150度28分钟即熟
18.开始准备奶油,把奶油加10克糖
19.用打蛋器打发
20.烤箱时间到拿出蛋糕片稍凉一下
21.翻过来撕去油纸
22.再翻过来抹上奶油
23.用锡纸卷起静放半个小时后即可定型
24.打开锡纸,福来了!
椰蓉蛋糕卷怎么做好吃 椰蓉蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
夏天为了减肥,蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎么的,最近不是面包就是蛋糕,侄子还有几天就开学了,做了这个,让他开学前解解馋吧。过段时间我也要上班,刚好趁最近休
食材配方
主料:
蛋黄
4个低粉
70g蛋白
4个细砂糖
85g辅料:果酱
适量椰蓉
适量泡打粉
1g牛奶
45g色拉油
35g
做法 共22个步骤
1.蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。
2.蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。
3.加入牛奶。
4.加入油混合均匀。
5.低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。
6.将过筛的粉用橡皮刮板按压,快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量“按压”或“画十字”,尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。
7.蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。
8.用打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。
9.分2次加入60克糖。
10.继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。
11.打发成“湿性”(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。
12.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。
13.搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。
14.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
15.进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡。
16.把蛋糕糊搅拌均匀。
17.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。
18.烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上,趁热撕掉油纸。
19.蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。
20.切掉两边多余的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。
21.蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。
22.每个表面均匀沾上椰蓉即可。
奶牛烤芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪500克,糖100克(已是最低量,不建议再减),香草精几滴,鸡蛋4个,酸奶油220克,黑巧克力30克,酥性饼干一包(我用达能优冠无加芯的),牛奶或者白开水几勺
奶牛烤芝士蛋糕的做法步骤:
第1步8寸圆模侧边涂上食用油,撒上淀粉或面粉备用,底部铺一张与模具底同等大小的油纸。220克淡奶油加十几滴柠檬汁,用勺子搅拌至半固体状,即为酸奶油。饼干底:饼干放在一个大碗中,用擀面仗压碎,加些牛奶拌匀,加一些椰蓉(没有可不加,加了更香)用勺子在模具里压平。
第2步饼干底做好,烤箱160度预热,最底层放烤盘,烤盘中加3/4的水,倒数第二层放烤网奶油奶酪隔水软化,用手动打蛋器搅至顺滑,加入细砂糖,滴入香草精,分次加入4个鸡蛋,再加入酸奶油220克。奶牛的原色部分糊做好。
第3步黑色巧克力放小碗中隔温水融化好,从奶酪糊中取大概50克的量,与巧克力融液拌匀。奶酪糊的份量我没有具体称,大概舀了一些,黑色的奶酪糊颜色不是特别浅就可以了,奶酪糊不易过少,否则巧克力部分烤好后有可能会裂开。将黑色奶酪糊倒入一个裱花袋中,备用。
第4步将原色奶酪糊全部倒入撒好饼干碎的模具中,黑色奶酪糊的的裱花袋前端剪一个小孔,奶酪糊比较稀,挤好的孔要拿手捏着,然后把黑色奶酪糊用裱花袋挤到原色糊里,不规则的挤,多少也是不规则的。每挤一下,裱花袋都要从原色糊里提出来,以免挤成一片的效果。裱花袋从原色糊里提出来的时候要赶快拿手去捏住,以防黑色奶酪糊流出,都弄在表面,这样表面看起来只有几团,其实里面还有看不到的。
第5步如果不小心有里面的黑色奶酪糊糊留了小尾巴在原色糊的表面,不用担心,用干净的筷子,把旁边的原色糊挑过来把黑的盖住,挑的时候不要碰到黑的,如果碰到了就把筷子擦干净再挑,要不然就画大理石纹了。入烤箱 160度烤60分钟
小贴士:
判断奶酪蛋糕是否烤好的标准是轻晃模具,奶糊模的中间略有小晃动即可,时间到后不要动烤箱,让蛋糕继续在烤箱中利用热水以及烤箱的余温继续焖一会儿,隔夜也可以。第二天脱模入冰箱冷藏即可
草莓奶油蛋糕卷怎么做好吃 草莓奶油蛋糕卷
草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷起奶油口感非常好,喜欢草莓的味道,大家在家里也可以试一试哦,味道很不错的呢!
食材配方
主料:
9寸戚风蛋糕
1只淡奶油
250g草莓
10只辅料:
白砂糖粉
20g草莓粉
适量做法 共7个步骤
1.切好草莓
2.准备戚风蛋糕体
3.淡奶油加入糖粉和草莓粉并打发
4.把蛋糕卷起
5.把打发的奶油涂到蛋糕体加入草莓
6.用纸包住放冰箱30分钟
7.靓
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