东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心整理的"蛋黄白莲蓉月饼怎么做好吃 蛋黄白莲蓉月饼",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
蛋黄白莲蓉月饼
每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫做“月夕”,“八月节”。此夜,
食材配方
主料:
低粉
200g奶粉
20g转化糖浆
150g枧水
2g花生油
50ml辅料:
白莲蓉
1000g蛋黄
16只做法 共11个步骤
1.先将白莲分成60G一份,包入一个蛋黄,滚圆;
2.月饼皮:转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀,倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团,静置1小时;
3.1小时后,将饼皮分成约30G一份,取1小份在掌心搓开搓成圆形,包入一份莲蓉蛋黄馅;
4.饼皮要将馅完全包住,用双手慢慢搓圆;
5.沾上手粉,将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里;用手压实;
6.然后在烤盘上向下按压出来;
7.如此类推,月饼生坯就按压出来,然后在月饼表面上喷清水;
8.放入200度预热好的烤箱里,中层;
9.5分钟后,将月饼取出,均匀地扫上一层蛋液,再重新放回烤箱里再烤15分钟;
10.烤至表面着色;
11.即可出炉移到网架上放凉,保存好,大概2-3天月饼会回油,饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。
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纯白莲蓉月饼
食材明细:
中筋面粉100克,纯白莲蓉400克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,蛋黄水适量
纯白莲蓉月饼的做法步骤:
第1步在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油。
第2步搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
第4步在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把莲蓉馅放在面团中间。
第5步用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
第6步在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。把圆球面团放进月饼模子。
第7步月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。
小贴士:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。
广式白莲蓉月饼
食材明细:
饼皮材料(可以做50克的月饼20个,每个饼皮10克):适量,糖浆75克,枧水1克,花生油25克,高粉10克,低粉90克,馅料:白莲蓉馅800克,蛋黄水:一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀适量,烤箱:预热,200度烤6分钟,刷蛋液后改180度烤18分钟(各家烤箱温度各有高低,自行调节)适量
广式白莲蓉月饼的做法步骤:
第1步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油,继续拌均匀
第2步倒入面粉,用铲子拌均匀至成面团
第3步醒1个小时分成20个挤子,每个重10克,莲蓉也分成20等分
第4步把饼皮摊开,包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀
第5步不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具
第6步包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具把饼放入模具
第7步放在案台上往下压直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊
第8步做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出,轻轻的刷一层蛋液
第9步记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
蛋黄莲蓉月饼
食材明细:
转化糖浆70克,蛋黄5颗,莲蓉馅300克,鸡蛋1只,低粉100克,枧水1克,花生油25克,吉士粉5克
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:
第1步先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀放凉备用
第2步过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
第3步蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用,莲蓉馅分成60克每个的圆子将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
第4步醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
第5步放入模具中按压成月饼生胚将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
第6步稍凉后,刷一层蛋黄液放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士:
1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软;2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适;3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油。
咖啡莲蓉月饼怎么做好吃 咖啡莲蓉月饼
咖啡莲蓉月饼
很幸运得到了冰柚玛克丽酒的试用,收到时感到分外惊喜。之前也没有看到自己试用成功的通知,快递就送上门啦。为了能搭配这款低浓度、低热量,有着淡淡柚子果香的冰柚玛克丽
食材配方
主料:
白莲蓉馅
120g红莲蓉馅
60g辅料:醇品速溶咖啡
2小勺
做法 共10个步骤
1.做好的红莲蓉馅,具体做法请参考之前发过的菜谱。
2.自己做好的白莲蓉馅。之前也发过菜谱。
3.取一半的白莲蓉,加入醇品咖啡。
4.把咖啡揉进莲蓉馅里,直到咖啡完全融化于馅中。因为莲蓉馅是甜的,我就用了醇品的咖啡,也可以用自己喜欢的速溶咖啡。
5.把咖啡莲蓉馅、白莲蓉和红莲蓉分别分成30克重的剂子。
6.先把白莲蓉压扁包住红莲蓉。
7.然后用咖啡莲蓉包在最外面。模具中撒上可可粉做手粉,防止沾模具,入模成型即可。
8.入模。
9.成型即可。
10.做好的咖啡莲蓉月饼,一层层的,不仅仅是颜色不同,味道也各不相同,而又共有莲蓉的味道,切成小块,一点点的品尝。从入口到咀嚼直到咽下,带给你的不同感觉很曼妙很享受。再搭配一杯冰柚玛克丽酒,还可以来一块蛋糕,慢慢享用吧。
苏式咸蛋黄莲蓉月饼怎么做好吃 苏式咸蛋黄莲蓉月饼
苏式咸蛋黄莲蓉月饼
对于广式咸蛋莲蓉月饼,妈妈吃得比较少,但她却偏爱吃苏式的咸蛋黄莲蓉月饼,她说吃起来特别的酥脆香浓,于是这次的中秋节我特意做了一批苏式咸蛋黄莲蓉月饼送给她吃。
食材配方
主料:
低筋面粉
320g猪油
100g辅料:莲子蓉
适量咸蛋黄
适量蛋液
适量芝麻
适量白糖
40g水
100ml做法 共13个步骤
1.油酥:低筋面粉120g,猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来
2.水油皮:面粉200g,猪油40g,白糖40g,水100ml拌匀揉成面团,用保鲜膜包起来静置一小时
3.将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来
4.取一个水油皮压扁,将油酥放在中间包裹起来搓圆
5.用擀杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,然后用保鲜膜盖起来
6.将莲蓉馅也分成相同等分
7.取一份莲蓉馅,中间裹入咸蛋黄揉成圆球形
8.取一份酥皮擀成椭圆形,由上往下卷起
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.取一份油酥擀成圆形,包入莲蓉馅,收拢成圆形,收口朝下
11.表面涂上一层蛋液
12.表面洒上适量芝麻
13.放入预报的烤箱180度,上下火中层烤25分钟
菠萝莲蓉月饼怎么做好吃 菠萝莲蓉月饼
菠萝莲蓉月饼
这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼后的突发奇想。为什么总是包咸蛋黄呢?试看看用莲蓉包住菠萝是个什么感觉吧。在莲蓉之中吃到菠萝味,这个还真没见过。
食材配方
主料:
面粉
100g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g玉米油
25g辅料:
奶香菠萝馅
100g莲蓉馅
100g蛋黄
1个蛋白
1大勺做法 共21个步骤
1.准备面团料
2.把转化糖浆和枧水倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玉米油
5.搅拌均匀
6.倒入面粉和奶粉
7.调制成软硬适度的面团
8.放置1小时
9.取一份莲蓉(约12克),搓圆,按扁
10.放入一份菠萝馅(约12克),包好,搓成小球,
11.做好馅料后,把面团分割成6克一个剂子
12.取一个剂子,按扁
13.放入莲蓉菠萝馅
14.把面皮慢慢上推,包住馅料
15.收口,搓圆
16.月饼模中装少许面粉,摇晃均匀,倒出
17.放入月饼坯
18.扣在案台上压实,推出
19.全部做好,放入烤盘,表面喷少许水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟
20.取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟
21.表面金黄出炉
莲蓉月饼
食材明细:
主料:转化糖浆70克,枧水2克,玉米油30克,中筋面粉110克
辅料:莲蓉馅适量
莲蓉月饼的做法步骤:
1,转化糖浆加入枧水搅拌均匀。
2,再加入玉米油,搅拌均匀。
3,筛入中筋面粉,用手抓匀,成团盖上保鲜膜醒发1小时左右,莲蓉馅分割成46克一个的圆球,面团分割成19克一个的面团,都滚圆备用。
4,把面团先按扁再慢慢用虎口往上推,包住莲蓉馅,将月饼花片按装在月饼模具里,再撒上少许面粉,按出月饼的花型,放在不粘烤盘上。
5,喷少量清水。
6,烤箱预热,上下火,中层,190度,先烤5分钟。
7,取出刷全蛋液,蛋液只要薄薄一层就好啦。
8,入烤箱继续烤15分钟。
9,出炉后晾凉,再密封回油2天左右,就可以食用啦。
小贴士:
皮与馅的比例可以自由选择,这里用的是3:7。
烤箱的温度与时间请根据自己的烤箱情况来调整。
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