“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的菠萝馅冰皮月饼怎么做好吃 菠萝馅冰皮月饼,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
菠萝馅冰皮月饼
去年就打算尝试冰皮月饼,但是材料一直凑不齐,所以也就迟迟未动手,今年早早的就把冰皮月饼的材料备齐了,第一次尝试,在蒸冰皮的时候闹出了一个很愚蠢的笑话,就是抄错方
食材配方
主料:
糯米粉
70g澄粉
30g粘米粉
60g砂糖
75g植物油
25g牛奶
330g辅料:自制菠萝馅
适量
做法 共8个步骤
1.糖,牛奶,植物油混合均匀,把三种粉也混合均匀,倒入混合好的液体中,再次搅拌均匀。
2.混合好的液体,过筛两次,直至顺滑,静止30分钟,另取一些糯米粉,小火炒熟,微黄,无生粉味。
3.静止好的冰皮糊,大火上锅蒸20分钟,蒸好后取出,趁热搅至顺滑,摊冷,然后分成差不多大小的12个小团。
4.取一个小团,用手按成小薄饼。
5.放入适量的馅料。
6.像捏包子一样,把口收好。
7.模具撒入少许的,炒熟的干粉,转一圈模具,使模具里边都沾满干粉,把捏好的面团收口朝外,放入模具中。
8.按压一下,慢慢的从模具中压出来即可。
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冰皮水果馅月饼
食材明细:
主料:西米适量,白糖适量,水适量,澄粉适量
辅料:水果适量
冰皮水果馅月饼的做法步骤:
1,适量西米加一勺白糖。
2,加适量水泡软。
3,加适量澄粉。
4,和成面团盖保鲜膜醒十分钟。
5,搓成长条分成小剂子。
6,包上水果。
7,这是榴莲馅,喜欢吃啥水果就包啥。
8,用月饼模具压出形状。
9,上锅水开蒸十分钟。
10,熟了晶莹剔透。
11,成品图。
南瓜馅冰皮月饼
食材明细:
主料:预拌粉200g(冰皮月饼),开水200g(85度以上)
辅料:南瓜馅适量
南瓜馅冰皮月饼的做法步骤:
1,准备食材,冰皮月饼预拌粉200g;做好的南瓜馅适量。
2,取200g冰皮月饼预拌粉放入盆中,取85度以上的开水200g,将水倒入预拌粉中切拌成面团晾凉。
3,戴上一次性手套,揉成面团。
4,均匀的分成20g一个小面剂子。
5,取一个面团压扁慢慢用手推薄,也可以用擀面杖擀薄,包入备好的南瓜馅,虎口慢慢向上推移,使面皮均匀的包裹住馅料,收口搓圆,不能有缝隙,将包好的月饼放入模具挤压成型。
6,挤压成型的月饼,直接就可以端上餐桌了,可谓是最简单的月饼,如果不易脱模,可薄薄的刷层熟油或香油,模具图案随自己喜欢更换。
7,装盘。这月饼口感好,不油腻,营养又美味。
紫薯馅冰皮月饼
材料:(63g的月饼8个,剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白砂糖50克,无盐黄油20g,抹茶粉5g。
馅料:紫薯300g,无盐黄油10g。
做法:
做紫薯馅
1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。
2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥,想口感更细腻可以过一遍筛。
3.平底锅内放10g的黄油,放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。
4.平底锅内不放油,放入糯米粉(分量外)炒熟作为糕粉防粘。
做冰皮
1.黄油隔水融化,然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊表面是一层油,下面是蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内,一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。
6.另一部分加入5g的抹茶粉,用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。
做月饼
1.我的模具是63g/个,将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球,紫薯泥27g一个团成球。
2.将冰皮拍成饼状,包入紫薯泥。
3.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了。
4.将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚,就可以吃了。
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