“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"红豆沙白皮酥月饼怎么做好吃 红豆沙白皮酥月饼"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
红豆沙白皮酥月饼
说起月饼,我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品,在民间,每逢八月中秋,有拜月或祭月的风俗。便有了:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是
食材配方
主料:
中筋面粉
100g低筋面粉
80g猪油
70g辅料:
糖粉
10g清水
35g自制红豆沙
适量
做法 共18个步骤
1.中筋面粉100克过筛,倒入玻璃碗中,加入软化猪油35克,清水35克和糖粉10克,
2.揉成水油皮,醒20分钟,
3.低筋面粉80克过筛,倒入玻璃碗中,加入35克软化猪油,
4.揉成油酥,醒20分钟,
5.将水油皮擀成圆形,放上油酥,
6.包好,尽量不要包入空气,将收口捏紧,
7.用擀面杖擀开,注意不要擀漏,
8.三折叠起,
9.擀成长方形薄片,
10.从一头卷起,
11.切成成等大的剂子,
12.将剂子按扁,擀开,
13.包入豆沙球,
14.收口捏紧,团圆,
15.将其余剂子全部包入豆沙球,
16.顶端粘上白芝麻,
17.入烤箱,180度,上下火,烤20分钟,
18.烤好的酥饼,轻轻一碰就会酥得掉渣。
97Msw.com相关知识
红豆沙蛋黄月饼
材料:
约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
饼皮做法:
1,在糖浆中加入食用枧水拌匀
2,加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3,将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀
4,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时
月饼做法:
1,咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2,将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用
3,取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1
4,面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5,模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实
6,轻磕模具四周,让月饼脱模
7,烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟
8,取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可
9,烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可
豆沙酥怎么做好吃 豆沙酥
豆沙酥
这还是年前做的点心,我管它叫豆沙小小酥,一口一个,吃起来甜甜酥酥的,自己做的点心就是好 可惜做的少了,刚一出炉就被分光了,下次多做些
食材配方
主料:
低筋面粉
120g辅料:
黄油
50g盐
适量豆沙
适量砂糖
20g鸡蛋
1个
做法 共14个步骤
1.准备好材料
2.黄油软化后,放入砂糖
3.打至发白的样子
4.分两次加入蛋液
5.搅拌均匀
6.再分次筛入面粉
7.用橡皮刮刀拌成面团
8.然后用保鲜膜包上,放冰箱冷藏半小时
9.擀成薄片
10.把豆沙搓成长条放到擀好的面片上
11.卷起来,卷一圈就行了,多余的面切掉
12.切成1.5厘米左右的小段
13.放在烤盘上,刷上蛋液,然后撒上芝麻
14.烤箱预热180度,上下火,15分钟左右
红豆沙冰皮月饼
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
红豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小贴士:
1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
豆沙板栗月饼怎么做好吃 豆沙板栗月饼
豆沙板栗月饼
纠结了许久还是做了广式的月饼,国庆节的时候带回婆婆家送给婆婆吃。 进烤箱前要喷水,但是找不到那个小喷壶了,只有用手来洒点水在表面,有点多,所以有两个走形了,听网
食材配方
主料:
月饼粉
600g酥油
120g糖浆
400g砚水
10g辅料:豆沙
适量板栗
适量做法 共17个步骤
1.先把酥油、糖浆和视水倒进盆子里
2.拌至糖油很好的混合
3.再把过筛的月饼粉倒入盆子里
4.用刮板轻轻的翻拌均匀,然后把面团搓揉一下,变的细腻光滑,手感柔软。盖上保鲜膜,室温静置1小时再用
5.把豆沙搓成团
6.在手心里压扁
7.包上板栗块,搓圆
8.把醒好的饼皮分成团按19克一个称好
9.在手心里压扁
10.放上豆沙球
11.把饼皮完全包裹住馅料, 再搓成圆形。
12.在包好的球表面和月饼模子里撒点手粉,把球放进去
13.倒扣在桌面上,轻轻一按即可脱膜
14.把所有脱好膜的月饼放在烤盘上
15.表面洒上水,进预热至180度的烤箱烤3-5分钟左右
16.取出的月饼,表面用刷子刷上一层蛋液
17.再将月饼放进烤箱里烤到表面约出现了枣红色就可以出炉了。 冷却后的月饼放进保鲜袋里回油,约24小时左右即可食用了。
酥皮红豆沙月饼
材料(20个量)
水油皮:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克
油酥:中筋面粉140克,猪油70克
红豆沙600克,鸡蛋黄一个,白芝麻少许
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。
做法:先看看月饼酥皮的制作过程:
1、酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉(普通馒头粉)、猪油、糖倒入碗里
2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅
3、用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用;然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。
5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置
6、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧
7、将面团的收口朝下,用手掌压扁
8、然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
9、将长椭圆形自上而下卷起来
10、卷好的面团
11、再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。
12、卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)
13、把红豆沙以每个30克分成20份备用
14、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间
15、把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。、
16、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形
17、将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻
18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层(我的烤箱只有上中下,就选了中层),先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉
麻薯红豆沙月饼
食材明细:
麻薯材料:糯米粉50G,麻薯材料:玉米淀粉15G,月饼皮材料:中筋粉100G,月饼皮材料:转化糖浆75G,麻薯材料:细砂糖20G,麻薯材料:牛奶80G,月饼皮材料:食用油25G,月饼皮材料:枧水1G,干粉(熟粉)少许,月饼模子:50克分量适量
麻薯红豆沙月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆称重好备用。加入枧水。
第2步用打蛋器搅拌成乳状,加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。加入食用油继续搅拌均匀即可。
第3步搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。筛入中筋粉,刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
第4步放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。这个时候开始做麻薯,糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
第5步加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。放入热锅里中火蒸15分钟。
第6步蒸好的麻薯取出。趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
第7步等麻薯稍微余温的时候,手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。将红豆沙揉成球状,每个20克。
第8步然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
第9步将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。2小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克后揉圆。
第10步拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。将月饼皮放在手掌里。
第11步把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。
第12步将月饼模子放入少许的干粉晃动一下,让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。月饼也洒上少许干粉,就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
第13步将模子放下慢慢的往下压。这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
第14步将压好的月饼排入烤盘里,烤盘垫上一张油纸。烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
第15步月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅,烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
第16步成品。成品。
第17步成品。成品。
小贴士:
1.月饼烤好必须等1天回油,回油后色泽会更好看。2.刚烤好的月饼会比较硬,等到回油后就会松软了。3.自家做的月饼是没有防腐剂的,建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。
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