“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?小编为此仔细地整理了以下内容《油炸臭干子怎么做好吃 油炸臭干子的做法,配方》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
油炸臭干子
每次前往“湖南人”餐厅,《臭干子》这道菜可是我们家那爷仨必点的一道菜,虽然臭,但价格可不菲哟! 今天为了满足他们爷仨的嘴,只好委屈了我的鼻子。
食材配方
主料:
臭豆腐乳
2块豆腐
300g辅料:油
适量香醋
适量辣椒酱
适量味极鲜
适量高度白酒
1汤匙凉白开
适量做法 共14个步骤
1.豆腐洗净切成四方薄块码在密封盒里。
2.准备臭豆腐乳。
3.取出两块臭豆腐及少许汤汁放入碗中,将其搅拌化开。
4.倒入适量凉白开搅匀。
5.加入一汤匙白酒搅拌均匀。
6.将化开的臭汁倒入豆腐块中,已淹过豆腐为宜。
7.盖上盖子,放入冰箱冷藏室腌2天。
8.腌制好的豆腐捞出放在厨房吸油纸上吸干水份。
9.锅入放入油大火烧热,下入豆腐块。
10.调中小火,将豆腐块炸发且炸成两面金黄色时捞出沥油。
11.碗中放入少许辣椒酱
12.加入香醋。
13.将蘸汁搅拌均匀。
14.装盘,蘸食。
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臭干子炒毛豆米
这臭干子闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜,味道特别鲜香。但自己在家做,我特别不喜欢用油炸,喜欢用它搭配其它食材一起炒。
今天就买回来点新鲜的毛豆米一起来炒它,很简单的快炒菜,不要十分钟就搞定,但要注意的是炒的时候提前将毛豆米焯煮到八、九成熟,再混合炒在一起。
这道菜谱初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色一经品尝过后就让人欲罢不能。
臭干子炒毛豆米
原料:臭干子、毛豆米、红辣椒、蒜、油、盐
臭干子炒毛豆米的做法
1.准备好原材料;
2.臭干子切成指甲大小丁;
3.烧锅开水,加入少许盐和油,下入毛豆米进去焯;
4.毛豆米焯煮到八成熟后捞备用;
5.烧热锅,放入适量的油,将红椒和蒜末进去煸炒;
6.爆香后加入臭干子丁进去翻炒;
7.翻炒几下后加入毛豆米继续翻炒;
8.最后加入盐调味,翻炒均匀即可;
9.装入盘中。
臭干子炒毛豆米的做法小贴士
1.臭干子丁不要切的太大,指甲大小就可以,易熟又方便入味;
2.毛豆米放入加了少许盐和油进去焯煮到八、九成熟备用,再与臭干子一起混合炒。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
洞庭臭干
食材明细:
臭干250克,豆芽100克,平菇片100克,蒜黄适量,灯笼椒各适量。适量,盐适量,味精适量,料酒适量,高汤适量,色拉油各适量。适量
洞庭臭干的做法步骤:
1.臭干切块,入淡盐水焯水入味;豆芽、平菇片入淡盐水焯水入味,垫于碗底。
2.将臭干块放在豆芽、平菇片上,放入蒜黄、灯笼椒。
3.高汤烧开,入盐、味精、料酒调味,倒入碗内,淋热油即可。
小贴士:
臭干、豆芽、平菇焯水时底味要足。
脆皮臭干
该菜在质感上与肉末酿臭干不同,外脆而内嫩、味浓厚,别具风格。
脆皮臭干
主料:绿臭干250g
配料:猪瘦肉50g
调料:葱末5g、蚝油15g、白糖10g、黄酒15毫升、豆瓣辣酱10g、味精2g、干淀粉100g(约耗25g)芝麻油10毫升、色拉油500毫升(约耗50毫升)
脆皮臭干的做法
1、将猪肉剁成末。
2、臭干洗净,每块切成6小块,全部切完后拍上干淀粉。
3、锅中加油,用旺火烧至五成热时倒入臭干,炸到结壳发硬捞出,锅中留底油少许。
4、然后倒入豆瓣辣酱炒出香气,再放肉末炒散。
5、再加黄酒、蚝油、白糖、味精、清水25g搅匀,倒入臭干。
6、最后撒上葱末,淋上芝麻油,翻锅装盘。
特点:色泽油亮,外脆内嫩,味浓无汁,香而带鲜。
制作关键
1、臭干要达到油温时再拍粉,做到现拍现炸,防止破碎及粘粉过多。
2、掌握好炸的油温及时间,油温过低、时间过长,臭干的嫩度受影响,油温过高,时间过短,外壳的脆感受影响。
3、倒入炸过的臭干再烹时,不要烧,翻锅粘上调料后即可出锅。
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海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
油炸猪肝怎么做好吃 油炸猪肝的做法,配方
油炸猪肝
小时候炒的猪肝我很少吃,只有这炸的才吃几块,猪肝的营养很丰富,我家一般是半个月吃一次,而且以炒的居多,炸的还是第一次,呵呵!
食材配方
主料:
猪肝
300g辅料:
油
适量盐
适量姜末
适量料酒
适量淀粉
适量酱油
适量黑胡椒粉
适量
做法 共6个步骤
1.猪肝洗净,放水里泡30分钟去血水
2.把泡好的猪肝拿出沥水,切成薄片备用
3.切好的猪肝放入容器内,加入所有调料和姜末拌均,腌15分钟
4.最后放入淀粉拌均
5.锅里放油烧至6-7热,一片片放入猪肝炸至金黄
6.捞出沥油即可开吃,吃的时候可以撒些椒盐粉
咸蛋炒臭干
原料:臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ml、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺、清水30ml
做法:
1.臭豆干过清水冲洗干净;
2.咸蛋打入一大碗中;
3.用勺背碾碎蛋黄,尽量打散;
4.红椒、大蒜切小丁;
5.煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液;
6.用锅铲炒散;
7.将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟;
8.煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味;
9.将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油;
10.下入红椒和蒜末;
11.加入盐、鸡精、豆瓣酱,翻炒均匀;
12.最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘。
干烧臭桂鱼的做法
干烧臭桂鱼的做法
主料:鳜鱼1条
配料:色拉油适量、、鸡精适量、、葱适量、、姜适量、、蒜适量、、花椒适量、、干辣椒适量、、生抽适量、、老抽适量、、
干烧臭桂鱼的做法步骤:
家庭自制臭桂鱼的方法:(以下为1条1斤2两左右桂鱼的量)
原料:桂鱼、王致和臭豆腐(这就是腌制臭桂鱼的秘密武器!)
步骤一、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)
步骤二、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)
步骤三、将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
步骤四、右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)
步骤五、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上
步骤六、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏
步骤七、冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用
干烧臭桂鱼的做法:
步骤一、自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用
步骤二、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
步骤三、热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄
步骤四、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸)
步骤五、锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用
干烧臭桂鱼的烹饪技巧
1、干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者,可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵,用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等),并不影响臭桂鱼的口味。
干烧臭桂鱼的介绍
干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。前些年,好象只有东湖边上的酒楼有臭桂鱼卖,只要有外地的朋友或同事来武汉,我就必定会带他们去东湖边上的酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待,其中必定少不了臭桂鱼。后来,武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖了。
我们一家人也喜欢吃臭桂鱼,只要是在外面酒楼吃饭,LG必点一盘臭桂鱼。现在,我们在家里也可以吃上臭桂鱼了,而且味道和外面酒楼里的比起来,有过之而无不及!因为味道好而且制作过程干净,估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~
感谢您阅读“97美食网”的《油炸臭干子怎么做好吃 油炸臭干子的做法,配方》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油炸臭豆腐专题,希望您能喜欢!