“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的清炖狮子头怎么做好吃,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
清炖狮子头
狮子头是扬州名菜之一“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。清蒸狮子头,吃起来肥而不腻,且色泽美观,很合年轻“食肉族”的胃口哦!
食材配方
主料:
肉馅
250g虾仁
50g胡萝卜
50g藕
50g辅料:鸡蛋
1个酱油
1勺五香粉
2g葱
适量盐
2g料酒
1大勺淀粉
适量八角
1个鸡精
2g香油
适量姜
适量油
适量做法 共10个步骤
1.把肉馅加入葱,姜,鸡蛋,料酒,五香粉,盐,酱油,香油,鸡精。
2.搅拌均匀并加水打上劲。 加入虾仁 藕 胡萝卜碎。
3.继续搅打后加上淀粉。
4.把打好的肉馅分成份并用手揉园。
5.锅中放入水加入葱段 姜片 八角煮开。
6.再把揉园的大肉丸重新揉园,
7.大火烧开转小火炖至30分钟,加入切好的胡萝卜片。
8.稍炖后把肉丸 胡萝卜片捞出备用。
9.剩下的汤汁捞出葱姜和八角。
10.烧开芶入水淀粉。 汤汁里加入鸡精 香油后浇在丸子上即可。
97msw.cOm延伸阅读
清炖豆腐狮子头怎么做好吃 清炖豆腐狮子头的做法大全
清炖豆腐狮子头
狮子头的做法很多,但是多是油炸的。这个清炖豆腐狮子头实用豆腐来做的,免了油炸和过多脂肪的摄入,更健康了哦。
食材配方
主料:
北豆腐
500g辅料:
油
适量盐
适量淀粉
适量黑木耳
50g肉馅
100g鸡蛋
50g胡椒粉
5g葱末
10g做法 共11个步骤
1.豆腐事先用淡盐水浸泡半小时。
2.肉馅加入葱末拌好。
3.泡好的豆腐剁碎或是压碎。
4.黑木耳泡发,切碎。
5.豆腐加入木耳、肉馅、鸡蛋、淀粉。
6.加入盐和胡椒粉。
7.搅拌均匀上劲。
8.然后取一份拌好的馅团成圆形。
9.依次做好所有的。
10.锅中水烧开,下入做好的丸子。
11.开锅后可以再加入一些胡椒粉,煮熟后承出,撒上香菜末就可以吃了。
清炖鲜鱼狮子头
食材明细:
草鱼,肉馅,冬菇末,马蹄末,胡萝卜末,葱姜末,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,香油,淀粉。
清炖鲜鱼狮子头的做法步骤:
1、将草鱼去骨去皮,剁成鱼肉馅,和猪肉馅混合在一起,加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡萝卜末、冬菇末、马蹄末和葱姜末搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入清水,锅热后将打好的肉馅逐个制成丸子,放入锅中炖一小时左右,出锅前放入青菜、枸杞即可。
【扬州】清炖狮子头
食材明细:
主料:猪腿肉600g,莲藕碎100g
辅料:盐8g,浓汤宝1盒,葱花15g,姜末20g,糖2g,白胡椒粉1g,料酒5g,玉米淀粉10g,青菜心8颗,枸杞子20粒,鸡蛋1个
【扬州】清炖狮子头的做法步骤:
1,备好食材
2,猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下
3,莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠或笋
4,葱花、姜末
5,10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6,将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入
7,用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形
8,搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好
9,砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)
10,狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅
11,再撇出浮沫
12,倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)
13,盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时
14,在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)
15,炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束
16,最后把青菜心放入即可关火
17,盛出就可以慢慢享用啦
小贴士:
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠
清炖魔芋狮子头
食材明细:
瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,碗豆仁20公克,胡萝卜30公克,水发香菇30公克,洋葱30公克,魔芋块100公克,青江菜100公克,鸡蛋1个,葱末15公克,姜末20公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料酒10CC,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.高汤800㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙
清炖魔芋狮子头的做法步骤:
1.荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜、水发香菇、洋葱及魔芋块切丁备用,青江菜洗净一起备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将500cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、魔芋块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一砂锅,放入作法4中的狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后,关小火煮约30分钟,加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。
清炖狮子头沙锅
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)800克,猪小排(猪肋排)200克,油菜心30克,菱角粉25克,黄酒25克,葱汁5克,姜汁3克,盐8克,味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤:
1. 肥肉细切成丁,瘦肉细切粗斩成肉泥,再把两种肉合起来粗斩几下,使肥瘦肉拌匀,放入钵内,加入葱姜水汁,黄酒,盐,味精和适量的水,一起拌匀搅上劲,成肉泥,菱粉用水调匀,在手上沾一点菱粉水,把肉泥捏成四个球待用;
2. 将小排骨斩成小块,下开水锅出水后捞起洗净,放入沙锅内,加水500克和黄酒,用大火烧开后放入肉球,肉球面上盖上菜叶,加盖后转小火焖二小时左右,临吃前把菜心放入沙锅内便成。
酸甜狮子头怎么做好吃
酸甜狮子头
冰箱里还一小块肥点的前腿肉,真是找不到菜了。只能剁成了馅子做狮子头了,虽然个头小点。直接汆汤,口感非常的嫩而且一点也不油腻,反而酸酸甜甜的很开胃。大家可以试一下
食材配方
主料:
前腿肉
250g辅料:
生姜末
适量盐
适量番茄酱
适量白糖
适量料酒
少量葱花
适量做法 共8个步骤
1.前腿肉剁碎,用盐、料酒、葱姜末调匀。然后用手挤成3个圆的大肉丸子。
2.汤锅内水烧开后,丸子下锅,大火煮。
3.煮至丸子飘起来后改小火再闷3分钟,然后捞出来备用。
4.炒锅烧热,放入肉丸子的汤,同时放适量的盐。
5.汤烧开后,放番茄酱入内,小火炒匀。
6.丸子入锅,用铲子慢慢翻炒上色,同时汤内加入少量的老抽。
7.放少量的白糖。
8.翻炒至汤汁基本收干、丸子上色后撒上葱花即可出锅装盘。
喜欢《清炖狮子头怎么做好吃》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了狮子头怎么做专题,希望您能喜欢!