“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食感兴趣吗?以下由小编为大家精心整理的“抄手怎么做好吃 抄手的做法,配方”,更多相关内容请继续关注本网站。
抄手
抄手是四川的一种面食,北方叫馄饨,南方叫云吞,成都就叫抄手.今天我做的抄手是我自己包的.
食材配方
主料:
抄手皮
肉末
油
盐
姜末
味精
胡椒粉
鸡蛋
淀粉
豆瓣
酱油
醋
做法 共6个步骤
1.肉末用姜末,葱花,盐,味精,胡椒粉,鸡蛋,淀粉加水和匀备用.
2.用抄手皮包上肉末做成抄手,放进去肉后先对折
3.然后用手指按着中间。
4.然后对折过来把他捏紧就可以了,看像不像一个小元宝啊。
5.一共包了60个,个个都超级大,好多肉都出来了,看来下次不能那么贪心了。
6.有辣椒的是我的,白味的是佳鑫小朋友的。锅中放水,水开后放入包好的抄手,等水再开后再煮几分钟,再放入调味碗中就好了.
97msw.Com扩展阅读
重庆红油抄手怎么做好吃 重庆红油抄手
重庆红油抄手
红油抄手乃是四川著名小吃。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小
食材配方
主料:
猪肉馅
250g馄饨皮
200g辅料:生抽
适量花椒粉
适量辣椒油
适量香油
适量小葱
适量生姜
适量鸡蛋
适量蚝油
适量盐
适量
做法 共14个步骤
1.姜切成细末,放入肉馅里
2.放入鸡蛋一个,小葱,蚝油,盐
3.顺一个方向搅拌上劲
4.抄手皮适量
5.取一张抄手皮放入适量的肉馅
6.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
7.如图拿着抄手皮
8.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
9.捏好的抄手,是不是有点像个小元宝
10.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
11.拿一个碗,调入生抽2勺,辣椒油,花椒粉,香油,小葱(喜欢的可以加上醋)
12.碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了
13.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手
14.煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
四川红油抄手怎么做好吃 四川红油抄手
四川红油抄手
这道四川红油抄手,是我的最爱!每次我觉得没味口、没精神、没力气的时候,我都会做它。只要吃一口,那窜上脑门的辣和找不着嘴的麻,就会让我立马从萎靡的状态中振奋起来。
食材配方
主料:
猪梅子肉
400g混沌皮
300g辅料:油
适量盐
适量生姜
适量花椒
适量鸡精
适量胡椒粉
适量生粉
适量蛋清
适量高汤
适量大蒜
适量香葱
适量花椒油辣子
适量红油
适量酱油
适量做法 共7个步骤
1.猪梅子肉400克,搅打成蓉,15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅
2.馄饨皮一摞,市场有售
3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯
4.汤锅内倒入高汤,加一勺盐,大火煮沸后再煮一分钟即可关火
5.大蒜、香葱切末
6.将蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺红油,一勺复制酱油,适量鸡精、胡椒粉
7.下锅煮混沌,放入配料出锅就行!
豆瓣抄手
食材明细:
猪肉馅适量,豆瓣,油,鸡精,鸡蛋1个,姜末,淀粉,盐,鸡精,香油,胡椒粉,水少许,蒜末,姜末,酱油
豆瓣抄手的做法步骤:
1.原料:猪肉馅 适量鸡蛋1个材料:姜末淀粉盐鸡精香油胡椒粉水 少许调味汁:蒜末姜末酱油 豆瓣油鸡精
2.抄手馅料做法:肉馅加入鸡蛋,上述材料,加入水搅上劲即可。
3.调味汁里那个油的用法是,烧热后浇到豆瓣上,灰常的香哦!
抄手虾仁
食材明细:
虾仁(最好选用鲜虾),抄手(就是馄饨,什么馅的就看自己了),青椒,葱姜蒜,番茄酱,辣椒酱,醋,糖,料酒,淀粉
抄手虾仁的做法步骤:
1.将葱姜蒜洗净后切末;青椒取一小块即可,洗净后切末;如果是冻虾仁就取出来解冻,然后冲洗干净,如果是鲜虾就去头、去尾、去除虾线,洗净备用。
2.抄手下入油锅中,煎透捞出,你可以放多点油下锅炸,也可以象做水煎饺那样将抄手煎熟,煎熟后取出装在一个深点的盘子里。
3.然后用刚才煎抄手的油再将虾仁滑熟后捞出。虾仁事先要用盐、料酒、淀粉腌制。
4.锅内留少许油,放入葱姜蒜末炒香,烹入料酒,加入清水或者高汤,加番茄酱,辣椒酱,盐,糖,醋,青椒丁,虾仁,炒匀烧开,然后浇在炸好的抄手上即可,如果汤汁过稀,可以适当的勾芡后再浇到抄手上。
脆皮抄手
食材明细:
猪肉(瘦)250克,小麦面粉250克,鸡蛋50克,胡椒粉2克,酱油40克,白砂糖30克,醋30克,大葱15克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克
脆皮抄手的做法步骤:
1. 精面粉25克加鸡蛋50克,清水125毫升合成抄手面,醒30分钟;
2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中,另一半均切末;
3. 猪肉剁末,然后砸成泥;
4. 猪肉泥用葱姜水解开,加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅;
5. 把75克抄手面擀压成抄手皮,切成6厘米的三角面片;
6. 包入抄手馅,即成抄手;
7. 锅内放油烧至六成熟,把抄手倒入炸至黄色捞在盘中;
8. 锅内留油25克,放番茄沙司和葱姜末煸炒;
9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁,浇在抄手上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛肉抄手
导读:牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道,麻、辣、烫,而且十分爽口。抄手不宜煮太久,煮至第一次浮起煮1分钟,加入青菜,或者添了少许清水后,两次浮起,就可以吃了,面皮劲道十足。
抄手中,数红油抄手最为简单,在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉,再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。但是红油抄手,味重又便利,有时候晚饭想不到吃什么,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,美味就在当前了。若是骨头汤底外加红油调味,那就是至味了。
家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉和一点清水,朝一个方向搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,用姜葱汁入馅,是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的,厨师还没做菜之前,就先打好招呼两样都不放,哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的,汤面吃完后,还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实,我个人更喜欢有葱的肉馅,不光要有,而且分量要足。
【所用料】
牛腿肉250克抄手皮650克马蹄5个生姜1块花生油1汤匙
盐适量花椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙黄酒1汤匙
红油1汤匙大蒜末1/4茶匙花椒油1茶匙好酱油1汤匙葱花1/3汤匙鸡精1/3茶匙
【这样做】
1、将马蹄去皮,洗净。
2、取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。
3、将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。
5、放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。
7、取抄手皮,放一点肉馅在中间。
8、对折成三角形。
9、在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。
10、将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。
11、逐个包好。
12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
13、锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。
15、将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。
【小贴士】
1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。
2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。
3、简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。
重庆过桥抄手
食材明细:
主料:肉糜500g,虾仁200g,抄手皮500g
辅料:蒜汁适量,小磨麻油适量,花椒粉适量,紫菜适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量
配料:香葱适量,姜汁适量,辣椒油适量,生抽适量,芝麻适量,盐适量
重庆过桥抄手的做法步骤:
1,猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2,虾仁洗净切成小丁,
3,拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4,取一张抄手皮放入适量的肉馅,
5,对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6,两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7,按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8,蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量
9,另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤
10,锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
11,最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士:
包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨
白蔻抄手(1)
食材明细:
主料:小麦富强粉1000克,
辅料:白豆蔻10克,肥瘦猪肉600克,鸡蛋150克,
调料:姜汁70克,猪油500克,香油20克,胡椒粉3克,盐20克,味精2克,大葱20克
白蔻抄手的做法步骤:
1.白豆蔻去灰渣和壳,洗净,烘干,研细粉;
2.肥瘦猪肉用刀背捶蓉,切细,入盆加精盐10克,鸡蛋液、白豆蔻粉末、味精1克,胡椒粉1克,姜汁适量,搅匀;
3.冷汤200毫升分3次加入肉蓉中,每加1次冷汤,用刀掸转,使肉、白豆蔻粉末吸收汤汁,溶为一体;
4.大葱洗净切花;
5.用抄手皮加馅包成“菱角形”;
6.将精盐、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、葱花混和均匀后分成20碗;
7.将鸡汤和白豆蔻粉末混和,小火焖一下,注入碗中;
8.旺火煮开水,下抄手,煮至皮起皱纹、发亮,捞入碗内。
健康食疗《抄手怎么做好吃 抄手的做法,配方》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了莴笋怎么做好吃专题,希望您能喜欢!