东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“豆沙咸蛋黄月饼怎么做好吃”,供你参考,希望能帮到你。
豆沙咸蛋黄月饼
豆沙咸蛋黄月饼--传统广式月饼 古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,
食材配方
主料:
转化糖浆
150g低筋面粉
200g咸蛋黄
11枚豆沙馅
550g辅料:吉士粉
15g枧水
2.5g植物油
50g
做法 共23个步骤
1.准备步骤 1、咸蛋黄用食用油浸泡一夜啦,据说可以去腥味,烤制完成后,咸蛋黄芯儿还能油汪汪的!
2.2、转化糖浆+枧水,搅拌均匀
3.3、加入植物油,再一次搅拌均匀
4.4、搅合搅合,搅合均匀
5.5、加入吉士粉、低筋面粉搅拌均匀,揉成团!包好!放入冰箱冷藏1小时!(面团忘了拍了!)
6.6、豆沙馅子分一分,分22份,大约一份25g, 由于每只月饼只有50g 蛋黄用半个就够了!就够了!所以!蛋黄需要切半使用!
7.7、馅子捏成窝窝状
8.8、放入半个咸蛋黄
9.9、想尽一切办法包起来!
10.10、收口完成!完美的球球!
11.11、冷藏好的面皮团取出,分割成22份,揉成球球,大约一个有18-19g。
12.12、面皮球按扁,捏薄!
13.13、放入豆沙蛋黄球,用虎口收口!
14.14、收口!轻轻地!用虎口往上推面皮!
15.15、收口完成!搓圆!
16.16、面团搓成长圆形,便于进模子!记得要滚面粉!否则脱不了模子!模子花片上也要沾面粉!(这怎么看着像猕猴桃呢!)
17.17、装进模子里面!准备挤压!
18.18、按住模子!用力均匀的向下按!一定要用力!这样花纹才会清晰!
19.19、脱模!怎么样!是不是花纹很清晰呢,嘿嘿!
20.20、压制好的生月饼排在烤盘上!准备烤制!但是!有一个重要的步骤,那就是喷水!!防止表皮太干裂开。 同时,烤箱预热180度!
21.21、180度,中层,5分钟,表面花型定型了,拿出来刷蛋黄液。(我个人比较喜欢蛋黄液加点点水稀释后再刷 ,烤出来颜色比较和谐,不会太深!)慢慢刷!刷的越细致 烤出来的越好看!只需要刷凸出的部分!注意沟沟壑壑,不是来让你填沟的啊!千万别哗啦啦全刷满了!
22.22、180度,中层,继续烤8-10分钟。看表面上色程度调整! 烤完 拿出!刚刚出炉的样子,颜色还不是特别好看。因为还有步骤没完成,就是密封回油!
23.23、冷却!放进密封的盒子!室温放置2-3天,等待回油后,就能看到美美的成品咯!
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豆沙蛋黄月饼怎么做好吃
豆沙蛋黄月饼
去年做了好几次冰皮月饼都是送人,做了一次豆沙月饼是拿回家让家人尝尝,但那段时间我在练习吐司, 所以月饼并不太上心,因为我本身不太喜欢吃月饼,但是今年是应要求来做
食材配方
主料:
中筋面粉
100g豆沙
600g咸蛋黄
10个辅料:
玉米油
25g枧水
1g奶粉
5g鸡蛋
1个转化糖浆
75g
做法 共16个步骤
1.先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子,搅拌均匀;
2.拌好的糖浆里加入25g玉米油;
3.用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
4.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合);
5.用刮刀翻拌混合;
6.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
7.取咸蛋黄对半切,每份约10g;
8.称每份约30g豆沙馅,压平放上咸蛋黄;
9.用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
10.把20份馅料包合好,备用;
11.取出冷藏好的面团,称每份10g;
12.取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的豆沙馅;
13.面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
14.把口压紧,成圆形;
15.表面拍一点熟面粉,把圆球面团放进月饼模子,压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
咸蛋黄肉松苏式月饼怎么做好吃 咸蛋黄肉松苏式月饼
咸蛋黄肉松苏式月饼
吃月饼的节日都过了,假期也都过完了,才发月饼上来,貌似有点不应景。但是,这款月饼实在太好吃了,而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说,它更像一款香酥可口的小点心,
食材配方
主料:
面粉
150g猪油
60g白糖
25g水
42g咸蛋黄
10个肉松
100g辅料:面粉
100g猪油
50g蛋黄
适量白芝麻
适量做法 共20个步骤
1.将面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g放入一个大碗中,此为水油面团配料
2.将面粉100g,猪油50g放入一个大碗中,此为酥油面团配料
3.水油面团配料用筷子拌匀
4.酥油面团配料用筷子拌匀
5.分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右
6.咸蛋黄和肉松准备好
7.利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
8.饧好的面团均匀分成10份
9.取一块水油面团压扁,放上一块
10.用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟
11.取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄
12.将其卷起
13.再次擀成椭圆形,擀薄
14.再次卷起
15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
16.取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄
17.慢慢收口包成圆形
18.最后在表面刷上蛋黄液
19.撒上芝麻
20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
咸蛋黄红豆沙月饼
材料:约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行,都没有只好省略啦)
2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。(我的转化糖浆看似比别人用的颜色深些,估计更浓稠些,加了200g面粉稍微有些粘手,又加了少许)
3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。 4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。(如果咸蛋黄是生的,需要事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟。我用的是熟的,可以直接用啦,呵呵) 5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋好多啦)
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。(月饼一起烤不完,分了两次,这个是第一盘,烤了12个。)
咸蛋黄粽子怎么做好吃
咸蛋黄粽子
爱国诗人、楚国大夫屈原,面临亡国之痛,于农历五月五日,悲愤地怀抱大石投汩罗江,为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后,为了表示对屈原的崇敬和
食材配方
主料:
咸蛋黄
7-8颗糯米
500g辅料:酱油
适量盐
适量做法 共13个步骤
1.粽叶下锅煮15分钟。
2.准备好咸蛋黄,把它一切为二.
3.糯米用温水泡一个晚上
4.把盐,酱油倒入米中,拌匀.
5.把蛋黄切好后放入.
6.用剪刀把粽叶尾端的尖头剪掉。
7.把三张粽叶重叠起来。 把粽叶前端扭到中间,形成一个漏斗状。
8.在底部先放些糯米。 填进去一个蛋黄,再铺些糯米。
9.用叶子来回包,包紧了。
10.用绳子把包裹好的粽子扎起来,扎紧。
11.锅中水烧开,煮1个小时。
12.煮好盛出,就可以吃喽
13.咸蛋黄粽子.
苏式咸蛋黄莲蓉月饼怎么做好吃 苏式咸蛋黄莲蓉月饼
苏式咸蛋黄莲蓉月饼
对于广式咸蛋莲蓉月饼,妈妈吃得比较少,但她却偏爱吃苏式的咸蛋黄莲蓉月饼,她说吃起来特别的酥脆香浓,于是这次的中秋节我特意做了一批苏式咸蛋黄莲蓉月饼送给她吃。
食材配方
主料:
低筋面粉
320g猪油
100g辅料:莲子蓉
适量咸蛋黄
适量蛋液
适量芝麻
适量白糖
40g水
100ml做法 共13个步骤
1.油酥:低筋面粉120g,猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来
2.水油皮:面粉200g,猪油40g,白糖40g,水100ml拌匀揉成面团,用保鲜膜包起来静置一小时
3.将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来
4.取一个水油皮压扁,将油酥放在中间包裹起来搓圆
5.用擀杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,然后用保鲜膜盖起来
6.将莲蓉馅也分成相同等分
7.取一份莲蓉馅,中间裹入咸蛋黄揉成圆球形
8.取一份酥皮擀成椭圆形,由上往下卷起
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.取一份油酥擀成圆形,包入莲蓉馅,收拢成圆形,收口朝下
11.表面涂上一层蛋液
12.表面洒上适量芝麻
13.放入预报的烤箱180度,上下火中层烤25分钟
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